摘要：
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一、清蒸蛏子的做法 葱油蛏子的做法
清蒸蛏子：1、洗净，最好四遍。
2、用刀在其背部壳连接处割裂一些，帮助烹煮时早点开壳。
3、加入适量味精、加枸杞
4、将它们竖立紧贴起来放入碗中
5、入锅清蒸（把碗放入锅里，周围倒上水，不需要在碗里加水。水及碗高度一半左右即可）
6、清蒸时间，可自己控制，不能太久。
葱油蛏子
1.将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。
2.把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。
3.同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。
4.然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。
5.放入葱，放入适量盐,继续爆炒。爆炒。 6.加一点鸡精，出锅。
二、请问一下,葱油炒蛏子的家常做法
材料
主料：蛏子350g；
辅料：鸡油30g、盐适量、香葱20g、生姜5g、美极豉油5g、头抽10、鱼露10g、辣椒汁少许、料酒适量
葱油蛏子
1
这是鸡油，一般是宰鸡后，剥离出的“副产品”，平常可以积累起来，存贮冰箱中冷藏，用它做“鸡油炒饭”，也是极好的。
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2
准备好葱段、葱花和姜末。
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3
将所有调料倒入调味碗内，拌匀，制成拌汁。
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4
用淡盐水饲养蛏子4小时，让它吐尽泥沙。淡盐水的配制，用自来水加盐调成咸度跟炒菜时的咸度稍淡即可，或者向鱼档索要。
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5
将吐净泥沙后的蛏子，放在漏篱内，边冲洗边拌搅，把蛏子清洗干净。
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6
大火，烧锅煮水，在水中放入两片姜片，烧至“虾眼水”水温（约90度）。
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7
下步骤5的蛏子，再下1汤匙的料酒，改中火，煮至蛏子张嘴。注意，水不能煮开。
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8
将煮张嘴的蛏子倒入漏筛内，控水备用。
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9
把控水后的蛏子放入调味碗内，倒入步骤3的拌汁，拌匀。
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10
在拌好的蛏子上，集中放入葱花和姜末。
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11
中火烧锅，下鸡油，熬出油脂。
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12
再下葱段，炒出葱香。
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13
然后将熬好的葱油，倒入在步骤10中的葱花、姜末之上，并与蛏子一起拌匀，即可装碟。
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14
将拌好的蛏子拌匀，装入碟内，稍加整理，即成。
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小贴士
1、鸡油可在平时存贮，也可以向宰鸡摊档索要或者购买1元的份量即可。
2、没鸡油可用其它油脂替代，只是口感稍逊。
三、葱油蛏子的做法的家常做法 如何做葱油蛏子
1、食材：蛏子适量、葱末适量、蒜末适量、干辣椒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、耗油适量、料酒适量、美味鲜适量、食用油适量、水淀粉适量、姜末适量。
2、蛏子洗净放入冷水中，加盐，泡半小时，去沙。
3、冷水下锅，水开煮1分钟，捞出控水，摆好。
4、起锅烧油，加入耗油、美味鲜、料酒，再加适量的水。
5、加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，勾芡，煮开。
6、将汤汁浇到蛏子上面。
7、放入葱姜蒜干辣椒，浇上葱油，美味搞定。
四、蛏子的做法纯干海参
爆炒蛏子
【材料】
蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、海天特级一品鲜酱油1汤匙、油适量
【做法】将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。
原料：大蛏子 750克绍酒15克熟火腿丝 25克姜末 10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜 50克精盐 13克韭菜 250克味精 1克
制作：将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个
特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣
制作方法：蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。
制法：用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。
技术要领：掌握好脆皮糊的比例。原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。
用料：大竹蛏子10只，蒜茸30克
做法：
①大竹蛏子剥开壳取肉。
②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。
③回壳上笼蒸至六分钟即可。
生态型菜肴。原料：蛏子、丝瓜、盐。
做法：
1、蛏子清洗干净，丝瓜切条；
2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可；
3、放少许盐，调味出锅。原料：玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、蛏子清洗干净；
2、玉米笋、韭菜花、红椒备好；
3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里；
4、冷却后去壳，沥干水分待用；
5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用；
6、锅下油烧热，爆香姜蒜；
7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒；
8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。主料：蛏子1000g
辅料：青椒2个
调料：色拉油25ml；葱20g；蒜2瓣；干辣椒8个；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g
做法明细：
1、蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用
2、姜切片，干辣椒、葱切大段
3、锅热后放油，下花椒炸香
4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香
5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤
原料：蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。
做法：
1、蛏子吐净沙子后清洗干净，杏鲍菇清洗后切片备用，黄豆芽掐去尾部清洗。
2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。
3、倒入清水，放入姜片烧滚。
4、放入杏鲍菇片大火煮开，转中小火煮到杏鲍菇变软。
5、放入黄豆芽煮开。
6、再倒入蛏子，大火煮到蛏子开口，加盐调味，再煮2分钟即可，出锅后撒上香菜。原料：蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量
做法：
1、将蛏子用清水漂一段时间，让其吐净泥沙
2、把锅内水烧开，下蛏子煮熟
3、取出里面的蛏肉后，将其清洗干净
4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒，搅拌均匀
5、热锅下油，倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄，取出切开，即可装盘原料：蛏子1斤，酱油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，葱4小段
做法：
1、将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙
2、放入锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火
3、调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开
4、捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将酱汁兑入
5、蛏子去壳，挑掉泥肠
6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了
五、温州葱油蛏子的做法
主料
蛏子干
250g
辅料半干海参
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
芹菜
适量
适量
老酒
适量
姜片
适量
步骤
1.橙子干浸泡，洗去泥沙。待用
2.蒜苗，芹菜，胡萝卜切段
芹菜是嫩芹菜，嫩的叶子也留下来
3.锅里热油
4.放入姜片爆香后，放入蛏子干爆炒
5.加入料酒，几秒后放入适量的水煮熟蛏子干
6.最后放入胡萝卜，芹菜，蒜苗
7.香气扑鼻的一道菜
