菠萝咕咾肉的做法大全

摘要： 本文目录菠萝咕咾肉最简单做法正宗菠萝咕咾肉做法菠萝咕咾肉家常做法菠萝咕咾肉的做法一、菠萝咕咾肉最简单做法咕咾肉，用五花肉还是里脊肉海参科普介绍？老厨师教你正确做法，一盘不解馋黑狗参...

本文目录

1. 菠萝咕咾肉最简单做法
2. 正宗菠萝咕咾肉做法
3. 菠萝咕咾肉家常做法
4. 菠萝咕咾肉的做法

一、菠萝咕咾肉最简单做法

咕咾肉，用五花肉还是里脊肉？老厨师教你正确做法，一盘不解馋！菠萝咕咾肉是广东一道传统名菜，是外国人都非常喜欢的中国菜之一，酸甜开胃，外酥里嫩，吃完唇齿留香，一盘不解馋！咕咾肉的由来有很多典故，有称古老肉、菠萝肉、咕噜肉，不管名字从何而来，味道却在众多菜肴中独树一帜，让人回味无穷。菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝，还可以搭配彩椒，颜色丰富多彩，酸甜可口不油腻，让人食欲大增。



有许多人都问是用五花肉还是里脊肉？向老厨师请教一番得知，最好吃的口感要属里脊肉，质地紧密，富有弹性。但很多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片，然后搓成肉圆下锅炸至金黄，再烹调。这道菜最重要的就是炸肉圆了，先腌制，后下锅炸，快一起来看看有哪些小诀窍吧。



推荐菜：菠萝咕咾肉主要食材：猪里脊、菠萝、彩椒





详细制作步骤 1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。



2.彩椒切成菱形小块，因菠萝也是黄色的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。



3.这碗糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。



4.里脊肉切成宽宽的薄片。



5.在炸之前将它卷成小肉圆，如下图。这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。



6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。



7.肉片腌制30分钟，就可以下油锅炸了。将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金黄色，就可以啦。



8.锅中少许油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。（简单煸炒一下更好吃，时间不宜过长，影响口感）



9.锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。



10.接着放入所有的食材，猛火快速翻炒。



11.大约30秒的时间就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，颜色鲜亮，闻着都香。



这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜可口，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃！



小贴士：因肉片用淀粉腌制过后具有很大的黏性，很容易卷成小肉圆，再裹上干淀粉入油锅炸，不用担心会散开，很容易成型哦。淀粉要放两次，第一次是在腌制肉片的时候，目的是为了锁住水分；第二次是入油锅炸之前，使其外表更酥脆。要猛火快速翻炒30秒，糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材，时间过长会影响咕咾肉的口感黑狗参。

二、正宗菠萝咕咾肉做法

菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。

中文名

菠萝咕咾肉

分类

粤菜

口味

咸甜

主要食材

菠萝，猪肉

制作方法

请点击输入图片描述

1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。

2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。

3.将菠萝削皮切块待用.

4.30克面粉加50克清水调成面糊，静置10分钟左右。

5.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。

6.锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。

7.炸至金黄色后捞出备用。

8.另起油锅，烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。

9.锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒。

10.倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。

11.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。

这道菜颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩，最好吃的还数菠萝，酸酸甜甜的，非常可口.

做法一

材料：

菠萝咕咾肉

猪里脊肉......300克，菠萝......50克，红椒......半个，青椒......半个

鸡蛋......1个，面粉......少许

腌渍里脊肉需要的调料：

盐、生抽、胡椒粉、料酒......各少许

酸甜芡汁需要的调料：

番茄酱......3汤匙（可用罐装番茄酱。）

醋......2汤匙，白糖......2汤匙，生抽......1/2汤匙

清水......小半杯，水淀粉......适量

做法：

1.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；

红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；

里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。

取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。

2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。

3.炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。

三、菠萝咕咾肉家常做法

用料

里脊肉 300克

青灯笼椒半个

红灯笼椒半个

菠萝小半个

盐半小勺

白胡椒粉一小勺

白糖半小勺

啤酒一汤勺

鸡蛋一个

红薯粉或淀粉适量

番茄汁：

番茄酱三汤勺

白糖一汤勺

白醋（可不放）半汤勺

淀粉水少许

菠萝咕咾肉的做法

猪肉用里脊肉或梅花肉都好.

厚的话可以和我一样对半剖开！

如果喜欢吃肥的.

可以用五花肉.

其实用肥的口感是最好的.

只是..

娃不吃肥肉.长岛海参

我也不敢吃！

每一块都用刀背拍松散.....

注意安全！

切成小块

放白糖.盐.白胡椒粉.啤酒..

搅拌均匀至啤酒全部吸收.

放一旁让它腌渍半小时以上..

介意啤酒的话.

可以用一点料酒和水代替！

不过后面啤酒都挥发掉的.

木有了酒味！

这样肉吃进去了一点水.

成品会嫩一些！

青红椒切菱形块.

菠萝切块用淡盐水浸泡..

放入鸡蛋.

完全的搅拌均匀.

放一旁备用！

番茄酱.

白糖和陈醋.

淀粉水.

全部准备好！

如果有的话.

用红薯粉最好.

没有的话.

用淀粉加一些面粉.

混合均匀...！

把粉分次一点点加入肉中！

一直到没有鸡蛋液..

粉浆能全部裹在肉上.

锅里放油.

中小火加热.

筷子放下去能冒泡就可以了！

炸东西建议口径小一些的.

深一些的锅.

这样...

谁让咱们都不是省油的灯.

把肉块一个个放下去..

注意不要让它们勾搭在一起了.

务必要做到：

拆散一对是一对的理念..

炸至表皮微黄..

就可以捞出.

全部炸好捞出后.

放凉一些！

锅里油再次中大火加热.

油热后..

把炸好的肉放下去炸10来秒左右..

一次不要放太多.

容易来不及捞出.

会炸过了..

动作要快...

炸至金黄色捞出备用...

锅里放一些油...

放入青红椒炒至8分熟...

放入菠萝..

翻炒一会儿.深海海参

全部装出备用..

锅中放番茄酱和小半碗水...

小火加热至番茄酱浓稠..

放入白糖和白醋..

炒均匀..

我没放白醋.

我不吃醋的...！

放入淀粉水..

变透明.

完全融合后..

放入炸好的肉..

翻炒至全部裹上酱汁..

再放入炒好的青红椒.菠萝.

翻炒均匀....

就做好了！

装盘..

四、菠萝咕咾肉的做法

菠萝咕咾肉的做法

你们有做过菠萝咕咾肉的做法吗？很多人都喜欢吃美食，因为美食的过程可以给人带来快乐和幸福，所以，你有学过做什么菜吗？下面我就为大家分享一道菠萝咕咾肉的做法步骤。大家动手做做吧。

1、将里脊肉改成1cm长的正方块，草莓对半切开，菠萝切成小块，洋葱切成小块备用

2、里脊肉加盐、料酒、鸡蛋和面粉腌制

3、加鸡蛋和面粉可以让肉更香更饱满

3、抓匀腌制入味

4、加入淀粉抓散搓圆

5、然后开油锅150度下入肉球炸至变色可以捞起，然后油温升至180度再次放入复炸一下更酥脆。

6、油不用倒完，留一层倒入洋葱煸香

7、倒入番茄酱炒香后加入生抽、糖、白醋和两勺水烧开。

8、放入一点点水淀粉勾芡，有一点糊状就可以了，不用太厚。

9、加入炸好的里脊肉和草莓菠萝翻炒均匀

10、清爽可口的咕噜肉就做好啦。海参科普介绍

菠萝饭的做法

准备食材：鲜菠萝1个、鲜虾仁100g、熟腰果仁10至15粒、鸡蛋1个、青红椒各半个玉米粒、青豆、调味品

1、制作菠萝容器

针新鲜菠萝切半边，用小刀将菠萝肉挖出来，留一半的`菠萝壳做容器大连海参。

2、切菠萝丁

将挖出来的菠萝肉，切成小小的菠萝丁，1cm大小为宜，切好后入到盐水里浸泡。

3、青红椒切丁

将青红椒切清净，切成1cm大小丁，作为备用。

4、处理食材

锅中热油加入鸡蛋，炒成鸡蛋碎，起锅备用;虾仁过开水汤熟，水开后3分钟捞起来备用。

5、炒菠萝饭

锅加入食用油，锅6成热加入青红椒、玉米粒、青豆翻炒片刻，再加入米饭，炒均匀，再将鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁一起放入锅中进行翻炒，放入调料如盐、鸡精等，调味料可根据自己的口感来调和。

6、起锅装盘

将炒好的菠萝饭装在菠萝容器里，再撒上熟腰果仁，一道美味的菠萝饭就收工了。