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一、做土司面包需要放黄油吗
不同面包配方不同,有放黄油,也有不放的。
一、加黄油的面包:做面包,放鲜奶、奶粉,并加入黄油,代替色拉油,会有喷香的奶香味。
,在一开始和面团的时候,就加上黄油,做出的面包,就会喷香好吃。黄油要买那种动物性黄油。黄油是冷冻的,用之前切块,用微波炉化开就可以代替色拉油,加入面团中了。
奶酪杂果吐司:材料:(450克吐司模)高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个。
做法:
1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化。
2、将奶油奶酪室温放软,搅拌至光滑,加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团,再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气,平均分成2份,擀成长圆形翻面,如图向上折1/3,再向下折稍擀一下后卷起来。
4、将面团放入吐司模中做最后发酵,约发至模型8分满,刷一层全蛋液,烤箱170度预热,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸。提示:如果买不到杂果碎,可以单纯的用葡萄干代替。
黑芝麻吐司:材料:(450克吐司)高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克。
做法:
1、将干酵母放在小碗中,加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜,放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气,分成4等份,滚圆静置20分钟。
4、每块面团分别擀开再卷起来,再擀开卷起捏紧收口,排入吐司模中放温暖处发至模型9分满,表面撒适量黑芝麻。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右,表面上色后要加盖锡纸。
二、无黄油的吐司面包
用料:面粉250克、水开始110g,实际130g左右、糖30到40g、酵母2g、油30g
做法:
1、酵母放入水中,摇晃溶解;
2、面粉、油、糖放入酵母水中;
3、第一次发酵至两倍大,然后就是整形,如果整形时很湿要加面粉,说明一开始水多了,手上有油就是油多了。最好的就是,软软的又不粘手,不要加面粉,手上不油腻。
4、二次发酵至八分满吐司盒
做土司的话,拿着吐司盒盖上盖子,放太阳下晒(夏天),
也可以放进烤箱,放两碗热水,然后凉了换热水,一直到快满吐司盒。
也可以两种方法结合,先太阳晒,再烤箱里放热水,或者烤箱50度左右发酵。
5、然后就烤,170度,30分钟。前期建议盖盖子,最后10分钟拿掉,上色。出炉,冷却后放袋子里密封。
二、黄油面包的做法海参团购价格
材料
主料:温水110g、高筋面粉200g;
辅料:全蛋液适量、奶粉10g、盐3g、酵母粉3g、黄油30g、细砂糖25g、蛋黄1个
黄油面包
1
准备好所有的食材
2
把除黄油外的所有食材按先放液体后放固体的顺序放入面包机内,按一次揉面程序
3
第一次揉面程序运行20分钟后,加入软化的黄油,进行第二次揉面程序30分钟
4
第二次揉面程序结束后把面团进行发酵,待面团发酵至两倍大时即可
5
取出发酵好的面团分成你想要的大小份
6
用擀面杖擀成椭圆形
7
从粗的一端往下卷起来
8
卷好的面团放入烤盘进行第二次发酵
9
10
面团上刷上一层全蛋液,烤箱预热180度中层烤13分钟
三、怎样做黄油吐司面包
用料
高筋面粉 500g
无盐黄油 100g
脱脂牛奶 80ml
酵母 8g
细砂糖 50g
盐 3g
温水 200ml
原创黄油吐司面包的做法
将酵母倒入温水中,然后把15g细砂糖也倒入,稍稍搅拌融化后,
静止放15-20分钟,充分的让酵母活跃。温水不宜超过60摄氏度,
不低于45摄氏度为佳。
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黄油切小块室温融化,分成2份,80克和20克,装在不用的容器
内变至完全软化,可以采取隔热水融化最佳方式。
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把软化的黄油,盐,糖放入碗内,倒入牛奶然后将酵母水倒入
搅拌均匀即可。
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将酵母水(图3)全部倒入面粉之中,用手搅拌均匀。
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使用手揉面的话,大约30分钟,一定充分让面团筋道光滑,弹性
十足。
使用机器的话,大约需要20分钟,中速即可。
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将揉好的面团放入面盆内,盖上湿布,在室温25℃以内为佳,如
天气较热,不要放在空调房间内发酵,常温发酵最好。
发酵时间大约45-60分钟。
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面团发酵好后,进行再次揉面,大约2-5分钟即可。
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根据模具的大小,切成你需要的大小,分开面团。
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将面团按压成饼,然后卷起来放入模具中。
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面团放入模具中,盖上保鲜膜,发酵30-50分钟。如左图中那样
完全填满了整个模具。
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发酵好的吐司,在放入烤箱前,刷上已经完全融化的黄油液。
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塑性发酵的过程可以打开烤箱,预热200℃
调制190℃,放中层,上下火,烘烤25分钟。
完成后,冷却20分钟即可取出。
四、做面包为什么要放黄油山东海参排名
做面包为什么要放黄油
黄油在面包烘焙中的作用:
1、面团里的黄油使面团的延展性更好,可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中,因为黄油有很好的乳化性,因此可以锁住面团中的水份,改变面团的溼粘性,使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好,成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味,香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质,氨基酸和少量的糖份,在加热时可产生美拉德反应,使面包着色的同时,释放出好闻的,软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后,内部的水份会慢慢的气化,在水份蒸发的过程中,淀粉因老化而变化,这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包,在某种程度可以防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
黄油(butter)以全脂牛奶为主要原料制成,按口味可分为无盐黄油和含盐黄油,通常配方无特别说明的情况下,黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右,可以直接涂抹在面包上食用。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成,而普通黄油则通过淡奶油的搅拌,压炼直接制成。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味,非常适合做含油量较大的点心类产品。
黄油从牛奶中提炼而成,因此黄油中除了脂肪,还含有水份。通常黄油的脂肪含量在80%以上,水份在17%以下。开酥用的片状黄油,因需要它有更好的延展性,所以它的脂肪会更高,水份更低。
黄油过量食用的副作用:
影响酵母的渗透压,使发酵程序受阻,影响面团的面筋等等。另外,黄油含脂量较大,每100克黄油的热量大约在888千卡左右。因此在面包制作中,尽量控制黄油的用量,一般主食类面包的黄油类控制在6%以内。
在面包中加入黄油有什么作用.
不是必须。面包的基本原料有四种:面粉,酵母,盐,水,加入黄油,提升面禒柔软度,提升口感,延长面团保质期,提供面团可塑性等等
做面包是不是一定要加黄油的说?
这个问题的答案是否定的。
面包烘焙业发展至今,放黄油和不放黄油的都有很多,不是说面包就非得要放黄油的,例如下知名度非常高的法式长棍面包,这种面包起源于19世纪中叶,重250g,长76cm,斜切7道裂口,几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖,就这款硬得能打狗的面包,谁又能想到,它的原材料只有四种——面粉、水、盐和酵母。连白砂糖和鸡蛋都没有。
烘烤面包时,可以用其他东西代替黄油,比如植物油、橄榄油、葡萄籽油等液体油。
但是,不可否认的是,有黄油在面包里面,会对面包的烘烤起到很好的作用,对于面包的软硬度,面包的香味,面包的颜色,面包的口感都有好的影响。并非上述油料可以完全替代的。
蛋糕里为什么要放黄油,
好吃
面包机做面包为什么要加黄油
做面包呢你首先要选对面粉面包是要用高筋面粉100,然后加酵母1,盐1,糖20,鸡蛋10,奶粉5,面白改良剂0.3,奶油10,水(夏天要冰水)45+-50,和面要和到面团光滑,如果面团没有和到位,就会影响他的口感,面团分60克一个成型,包入馅料,要充分发酵,烘烤200上火180下火烤12分钟左右,
黄奶油是润滑面团,增加香气,可以用色拉油代替但是色拉油是液态的所以不必用等量的色拉油,可以少一点,油多了面团会太软不好操作,不能用蛋清代替,蛋清和黄油性质完全不一样,
面包放黄油怎么也好硬
看你的火候,面粉的使用量,发酵的程度息息相关,三言两语不太好解释,总之,发的时间越长越松软,如果烤的时间过长就会烤焦变硬,如果用的高筋面粉面包会很有韧性,一般不用选用高筋面粉因为太硬了...这些和黄油关系不大海参品种排行榜
做面包时不放黄油是因为健康吗
在法式面包,配方里的材料是:面粉、水、酵母、盐。
没有糖也没有油。这个是老外的主食面包,当饭吃的。。
所以,如果长期吃面包,那肯定是没有黄油比较健康。
如果,吃得不多,有没有黄油,不要紧。毕竟黄油在面包的配方中占整个量的5%左右。
做面包时,黄油可以用什么来代替?
原配方中是用什么油就尽量使用规定种类,要不就用相近的油脂代替,代替的原则常口味接近,或效果接近,性质接近,要么就是无色无味(气味色泽都很淡),颜色太深,或是有特殊气味的都不合适。相应的需要平衡原有的配方,并调整制作工艺,使得制品尽可能的接近原先的品质。
除了配方中指定的油脂种类,一般各种蔬菜油,精炼猪油(非人工合成的),橄榄油,芥菜油,大豆油,玉米油等等都是可以的。
不少面包原本就是不放奶油或黄油的(硬包类,脆皮类),有些是可以省掉的(法棍,半硬包),有些是可以用其它油脂代替的,有些是用猪油的(几乎所有的吐司类),有些直接用色拉油(大部分台式面包),还有指定用橄榄油(意式批萨底),或是花生油(胡萝卜面包),实在是很灵活多变的。
有些油脂,比如氢化油,酥油都是植脂素油人工合成的,最好不要使用。
做面包黄油什么时候放合适
1、揉面(打面)20分钟之后,放入软化的黄油。
2、黄油面包的做法:
主料:温水110g、高筋面粉200g
辅料:全蛋液适量、奶粉10g、盐3g、酵母粉3g、黄油30g、细砂糖25g、蛋黄1个
步骤:
(1)准备好所有的食材,把除黄油外的所有食材按先放液体后放固体的顺序放入面包机内,按一海揉面程式。
(2)第一次揉面程式执行20分钟后,加入软化的黄油。
(3)进行第二次揉面程式30分钟。
(4)第二次揉面程式结束后把面团进行发酵,待面团发酵至两倍大时即可。
(5)取出发酵好的面团分成你想要的大小份,用擀面杖擀成椭圆形;。
(6)从粗的一端往下卷起来。
(7)卷好的面团放入烤盘进行第二次发酵,面团变成原来的2倍大的时候就可以了海参的吃法与做法。
(8)面团上刷上一层全蛋液,烤箱预热180度中层烤13分钟
为什么做面包时和面20分钟后才放黄油
家里用面包机做的面包,若不放黄油,就好比烤熟的高筋粉馒头。做面包,单纯的放鲜奶、奶粉,是不够,还是不会有喷香的奶香味。
若加入黄油,代替色拉油,在一开始和面团的时候,就加上,做出的面包,就会喷香好吃。黄油要买那种动物性黄油,就是butter。黄油是冷冻的,用之前切块,用微波炉化开就可以代替色拉油,加入面团中了。