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一、红烧牛蹄筋的做法
红烧牛蹄筋的做法
首先准备好牛蹄筋、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等食材和调料。将牛蹄筋洗净后切段,焯水去腥味。接着在锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等炒香。然后倒入牛蹄筋翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料,加水没过牛蹄筋,大火烧开后转小火慢炖至软烂即可。
红烧牛蹄筋是一道营养丰富的传统菜肴,以其独特的口感和香浓的味道而深受人们喜爱。牛蹄筋富含胶原蛋白,对于保持皮肤弹性和美容有一定的效果。同时,红烧的烹饪方式使牛蹄筋更加入味,香气四溢。
在烹饪过程中,焯水是必不可少的一步,可以有效去除牛蹄筋的腥味,使其更加鲜美。而炒香料的过程也是关键之一,要使香料充分释放出香味,才能为后续的炖煮打下良好的基础。
此外,调味料的使用也是红烧牛蹄筋成功的关键。料酒可以去腥增香,生抽和老抽则负责调色和调味,冰糖的加入则使菜肴更加光亮并带有一丝甜味。在加水炖煮时,要注意火候的掌握,既要保证牛蹄筋炖至软烂入味,又要避免过火导致蹄筋过烂失去口感。
总之,红烧牛蹄筋的做法虽然看似复杂,但只要掌握了关键的烹饪技巧和调味方法,就能轻松制作出美味可口的佳肴。无论是作为家庭聚餐还是节日庆典的菜肴,红烧牛蹄筋都能以其独特的美味赢得大家的喜爱。
二、红烧牛肉的做法大全家常做法
一、红烧牛肉
食材
牛腩500克、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱半个、盐1茶匙、红烧汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2个、花椒30粒、香叶5片、桂皮1小块、白芷2片、豆蔻1个、丁香10粒、干辣椒5条、香葱2根、蒜2瓣。
做法
1、牛腩肉泡水半小时去血水,切麻将块。
2、配菜有胡萝卜、土豆和洋葱分别切好。
3、把牛肉冷水下锅,加少许花椒、2片姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫。
4、把牛肉捞出用温水稍微清洗下。
5、卤肉料稍微泡下水,不容易炒焦。
6、锅里加少许油,中小火煸姜蒜,再下洋葱片煸出香味。
7、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。
8、倒入牛肉翻炒,把牛肉煸至表面微微焦黄后。
9、下2勺料酒去腥,再加入3-4瓷勺的红烧汁,翻炒均匀。
10、把肉倒进压力锅,加原汤或者开水,加少许香醋,加葱结。
11、压力锅上气后压25分钟。
12、胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下。
13、然后倒进压力锅再压10-15分钟,加盐调味。
14、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁,加剩余的洋葱炒至断生,装盘。
二、红烧牛肉
食材
牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。
做法
1、备牛腱子肉,切成2.5厘米左右的方块,牛肉入开水焯过。
2、胡萝卜切成滚刀块,胡萝卜用开水焯过。
3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
4、葱切段,姜切片。
5、炒锅置火上,入油烧至7成热。
6、放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
7、倒入500克温水,捞出豆瓣渣。
8、放入牛肉,烧开撇去浮沫,加料酒、酱油。
9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
10、放葱姜。大火烧开转小火,炖制。
11、另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。
12、炒至起沫变红棕色,迅速离火。
13、将糖色倒入牛肉中,大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。
14、放入胡萝卜同烧至软熟。
15、转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。
三、红烧牛肉
食材
牛腿肉800克、油适量、盐适量、料酒少许、大葱适量、姜3片、桂皮一小块、八角一个、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。
做法
1、买回的牛肉在清水里浸泡2个小时左右,泡出血水;
2、泡好的牛肉切小块,不要太小,炖后会收缩的;
3、锅中放足量的清水,放入牛肉焯水,凉水入锅;
4、大火烧开,中火稍煮一会,煮出浮沫;关火,捞出牛肉,倒掉水;
5、准备的香料;葱切大块;
6、炒锅入油,温热时放入葱段,靠出香味;
7、放入其他的香料过油,香料出味后,放入牛肉翻炒;
8、倒入适量的料酒,放入适量的生抽,放入适量的老抽,加入水没过牛肉;
9、大火烧开后,小火慢炖,炖至20分钟时,放入适量的番茄沙司;
10、放入适量的盐调味;
11、继续炖煮10分钟,牛肉颜色红亮,肉质软烂,关火即可。
四、川味红烧牛肉
食材
牛肉适量、萝卜适量、姜片适量、葱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、老抽适量、八角适量、料酒适量。
做法
1、牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。
2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块。
3、把牛肉放入电压力锅的容器中,放入调料桂皮、香叶、草果、花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。
4、加水,水和牛肉的比例为2.5:1.选择肉类档压15分钟。
5、做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出,老汤待用。
6、炒锅中加入2大勺色拉油,放入姜片、葱、豆瓣酱炒香。
7、加入牛肉。翻炒出香味,调入生抽。
8、继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉。
9、调入冰糖,把萝卜也加进去,加适量的盐。
10、中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。
五、红烧牛肉
食材
牛腩肉适量、姜适量、蒜米一头、干辣椒6个、八角2个、桂皮少许、冰糖5个、陈皮1瓣、自制料酒适量、老抽适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。
做法
1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是,冲着老板喊,我要最好的那块,再加一个美美的笑脸。
2、牛腩肉整块放入凉水中,大火煮开,撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
3、牛腩肉整块放入凉水中,大火煮开,撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
4、锅里倒入花生油加热,放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些,炖到最后会融化掉才香。
5、接着倒入牛腩把水分炒干,加入料酒,这个火一定会也一定要着起来,香气马上散开啦。
6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉,和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多,不要掩盖了肉香。
7、接着加入烧开的热水,大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅,用铁锅不锈钢锅炖的效果更好,水不够中途可添一次热水。
六、红烧牛肉
食材
牛肉适量、土豆适量、大葱适量、胡萝卜适量、姜片适量、八角适量、红辣椒适量、桂皮适量、草果适量、冰糖适量、味精适量、盐适量、老抽适量、十三香适量、生抽适量、料酒适量。
做法
1、牛肉切块焯水捞出,土豆胡萝卜切滚刀块。
2、炒糖色,牛肉成红褐色,糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3、放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一汤匙,老抽可以少点,十三香,料酒一汤匙。小火焖一下,让牛肉上上色。
4、放入胡萝卜和土豆,翻炒均匀,对温水。
5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
6、最后放味精提味即可。
七、私家红烧牛肉
食材
牛肋条肉500克、葱姜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、草果适量、料酒适量。
做法
1、选用牛肋条肉,准备好八角桂皮香叶辣椒草果
2、葱切段,姜切片,将牛肉洗净后切成块。
3、用水冲洗干净,最好沥干水分。
4、牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
5、另起锅,注入油下入八角桂皮香叶草果辣椒煸炒出香味。
6、再下入葱姜继续煸炒,加入一勺豆瓣酱,煸炒均匀。
7、加入开水后再加入酱油糖料酒。
8、将牛肉和汤料一起倒入汤锅中。
9、大火煮开,转小火,焖至 1小时,加入盐再焖至30分钟即可。
八、红烧牛肉
食材
牛肉适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、葡萄酒适量。
做法
1、牛肉洗净,切块焯水后洗净血沫。
2、处理好的牛肉。
3、热锅冷油,煸香姜片,八角,香叶。
4、把牛肉倒进翻炒。
5、稍微加点老抽,葡萄酒,炒匀。
6、加水(稍微多点)烧开改小火炖。
7、等牛肉稍微有点酥烂,加白糖,盐改中火把汁差不多收掉就可以。
九、红烧牛肉
食材
牛腩适量、牛板筋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、十三香适量、大料适量、红烧酱油适量、白酒适量、糖适量、盐适量。
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,,浸泡60分钟。
2、冷水下锅,把牛肉焯水。
3、葱切段,姜切片。
4、锅中放入少量油,爆香、葱段、姜片花椒大料草果少量的十三香。
5、放入焯好水的牛肉块煸炒。
6、依次淋入红烧酱油炒至上色,然后放入糖炒至颜色变深。
7、将炒好的牛肉盛入沙锅中,加满清水没过材料。
8、大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。
9、根据个人口味加入盐即可。
十、红烧牛肉
食材
牛肉300g、西红柿1个、盐3g、生姜3片、大蒜2瓣、大葱1截、陈皮1块、干辣椒1只、花椒1小勺、八角1个、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫县豆瓣酱半勺。
做法
1、牛肉洗净后切成块状,冷水下锅,将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。
2、准备好其它的配料:西红柿去皮切成块状,大葱切段,干红辣椒掰开去籽,生姜切片,另准备大蒜两瓣,花椒半勺,八角一个,陈皮一块。
3、热锅凉油先煸炒花椒,花椒变黑后捞出来丢掉,留花椒油在锅里。
4、放入葱,姜,蒜,辣椒,八角用小火慢慢炒出香味来。南海海参
5、放入半勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
6、放入焯好水的牛肉丁,翻炒均匀。
7、添加足量的清水,放入西红柿块。
8、放入陈皮,水开以后下入一大勺料酒。
9、放入老抽和生抽,放入盐和适量的糖。
10、小火慢炖一个小时,最后开大火收到汤汁浓厚。
11、撒少许香菜,出锅,肉质软烂,咸香入味,很下饭。
十一、红烧牛肉
食材
牛肉适量、胡萝卜适量、料酒适量、葱段适量、盐适量、花椒适量、草果适量、干山楂适量、酱油适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、郫县豆瓣适量。
做法
1、牛肉洗净切成小块(2.5厘米),牛肉入开水焯过。
2、胡萝卜切成滚刀块入开水焯过迅速捞出。
3、锅入油烧热至7成热,郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油。
4、锅中倒入清水,下牛肉,大火烧开后,小心撇清浮沫。
5、倒入料酒酱油,放香料,葱段,姜片。
6、另起一锅油热后放入白糖,小火炒至红棕色迅速离火。
7、将糖色倒入牛肉锅中,小火炖约1个多小时。
8、放盐后再炖半小时,放入红萝卜同烧至软熟。
十二、红烧牛肉
食材
牛腩750克、生姜4片、桂皮1小段、草果1个、香叶2片、八角3个、花椒适量、干红辣椒4个、京葱适量、香葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量、郫县豆瓣酱2汤勺、黄豆酱2汤勺。
做法
1、牛腩清洗干净,切块(2-3厘米)。冷水放煮锅焯水,水开略煮捞出清洗干净。
2、炖锅烧热,放适量油。
3、油烧热后,放入郫县豆瓣酱和黄豆酱,小火炒出红油,酱香味飘出。
4、放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。
5、放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料,放入京葱段。
6、一次加足开水,加适量白糖调味,大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。
7、牛肉接近八分熟,可根据个人口味加适量盐。
8、红烧牛肉盛出撒香葱碎。
十三、红烧牛肉
食材
牛肉适量、牛油适量、豆瓣酱适量、香料适量、花椒适量、姜片适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量。
做法
1、牛肉切块漂洗干净,入锅汆水,捞出淘洗沥干水分。
2、将香料装入香料包待用
3、锅里放入色拉油,加入牛油,待油溶化加入豆瓣酱,姜片翻炒出香味。
4、加入水适量,糖,鸡精。
5、大火熬30分钟后,捡去豆瓣酱渣不要。
6、将牛肉块放入,放入香料包,
7、汤开以后小火慢炖3小时左右
8、舀出装盘,撒上香菜,葱花即可。
十四、红烧牛肉
食材
牛肉适量、胡萝卜适量、八角2个、干辣椒3个、生姜小块、冰糖约20颗、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、牛肉多洗几遍,洗去血水,切成块。
2、胡萝卜切成滚刀大块,生姜切块。
3、牛肉下冷水锅内煮去血沫,捞起用温水冲净,沥水。
4、锅内下油,下冰糖炒糖色,等冰糖溶化冒深褐色的泡泡时。
5、迅速下牛肉块翻炒上色,下入干辣椒八角炒香,加入,料酒,老抽,生抽,蒸鱼豉油。
6、下入胡萝卜块烧至萝卜表面发黄,大概三五分钟。
7、转入炖钵,小火炖30-40分钟,牛肉软烂即可。加点盐调味起锅。
十五、红烧牛肉马铃薯
食材
牛腿肉150克、马铃薯100克、葱段适量、姜片适量、酱油15克、精盐适量。
做法
1、将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。
2、锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块。
3、盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖。
4、炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
十六、红烧牛肉
食材
牛腩适量、胡萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛腩切小方块。
2、煮锅加入适量水,加入牛腩、姜片、料酒大火烧开后煮2分钟,然后将牛腩捞出控水备用。
3、胡萝卜去皮切滚刀块。
4、炒锅烧热加入植物油,下入姜蒜花椒粒煸炒出香味,然后下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、下入焯过水的牛肉煸炒几下,然后下生抽、老抽煸炒上色。
6、加入足够的开水,加入料酒、八角、香叶、几粒冰糖,大火烧开后中小火炖煮1小时20分钟左右。
7、加入胡萝卜炖煮10分钟。
8、大火收汁,收至汤汁完全蒸发,看见红油即可,出锅撒入葱花。
十七、红烧牛肉
食材
牛肉600g、葱15g、姜5g、八角5颗、洋葱50g、香菜1棵、蒜5g、盐3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、鸡粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候酱5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒酱15g。
做法
1、牛肉改刀切切小块(去掉白色经部)。
2、热锅下油,放入姜、蒜和八角爆香,放入牛肉煸炒。
3、炒至表面紧致变色,然后放入料酒柱候酱、南乳和洋葱爆香,兑入清水进行调味。
4、焖制35分钟之后至牛肉酥软为止最后加入香菜、葱段稍微翻炒即可出锅。
三、红烧牛筋的家常做法
红烧牛筋的家常做法如下:
主料:牛蹄筋400克。
辅料:八角4个、生姜20克、香叶4片、桂皮1个、小米辣5个、大蒜4瓣、香葱2根。
1、将牛蹄筋洗净放入锅中,并倒入没过它的清水,再放入八角、生姜片(10克)、香叶、葱段,启动电饭煲牛筋功能炖压至自然放气即可。
2、将压好牛蹄筋冷却后切小段,将剩余的生姜、大蒜、葱切碎。
3、起锅倒油,油烧至五分热,倒入生姜、大蒜、小米辣煸炒出香味。
4、倒入牛蹄筋翻炒2分钟左右,放入1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、少许糖调味,再翻炒均匀。
5、倒入3勺炖牛蹄筋的高汤,大火烧开,中小火焖煮。
6、大火收汁,撒上葱花翻拌均匀即可。
四、红烧牛蹄筋的做法步骤图,红烧牛蹄筋怎么做好吃
用料
牛筋 500克
胡萝卜半根
姜 6片
蒜 3瓣
干红辣椒 2个
盐适量
生抽 2勺
老抽半勺
糖半勺
香菜适量
八角 3个
红烧牛蹄筋(家常版)的做法
将牛蹄筋清洗干净,放入高压锅,加入刚刚没过牛蹄筋的水,加几片姜和八角,高压锅压45分钟,这个软硬程度我家比较喜欢,如果喜欢软烂的,可以延长时间!辽参
压好的牛蹄筋捞出放凉,切成大小合适的小段,胡萝卜切片,姜蒜切片,辣椒切小段
锅中加适量油,不需要太多,油热放入姜蒜辣椒爆香
加入牛蹄筋和胡萝卜翻炒均匀
加入盐,老抽,生抽,糖和适量清水,盖锅盖中火稍炖一会
汤汁收的差不多就可以盛出装盘了
撒点香菜装饰一下,诱人吧!😍😍😍
五、牛蹄筋的做法大全红烧 最美味的红烧牛蹄筋做法三则分享
1、红烧牛蹄筋。
用料:
牛蹄筋500g、洋葱半个、红椒半个、葱适量、蒜3瓣、生抽5克、老抽2克、胡椒粉少许。
做法:
(1)牛蹄筋切丝备用。
(2)洋葱切丝备用。
(3)红椒切片备用。
(4)做锅放入食用油,油热放入葱末和蒜末炒香。
(5)放入洋葱继续煸炒。
(6)再放入牛蹄筋继续煸炒。
(7)然后放入生抽,老抽及胡椒粉,煸炒到汤粘稠为止,最后放入红椒,炒1分钟出锅。
2、桂花红烧牛蹄筋。
用料:家常海参
牛蹄筋200g、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、家乐桂花红烧酱50g、水300g、油20g。
做法:
(1)食材合集,葱切段。
(2)热油,煎葱。
(3)煎至焦黄捞起备用。
(4)下姜蒜及牛蹄筋翻炒,让牛蹄筋定形。
(5)加入一半的家乐桂花红烧酱及水,煮开。
(6)小火煮20分钟,收汁。
(7)红烧牛蹄筋做好后,撒上桂花碎,装盘。
3、红烧牛蹄筋炖萝卜。
用料:
牛蹄筋1000克、白萝卜一个、大蒜两瓣、姜片六片、炖牛蹄筋的香料包一包、生抽一勺、蚝油一勺、冰糖五颗、老抽一小勺、料酒一勺、盐5克、花生油20克。
做法:
(1)牛蹄筋切开清洗干净,总清水浸泡去掉血水,中途换水几次。
(2)牛蹄筋冷水下锅焯水。
(3)焯好水的牛蹄筋,捞出来清洗干净,备用。
(4)姜切片,蒜头正瓣去皮,准备冰糖和炖牛蹄筋的香料包。
(5)锅里放油,油热,倒入冰糖炒出糖色。
(6)放入姜片蒜头爆香,倒入牛蹄筋炒香,倒入生抽老抽蚝油翻炒均匀。冻干海参
(7)加入适量温水,放入香料包和干辣椒,大火煮开。
(8)转小火,慢炖三个小时。
(9)白萝卜去皮切小块。
(10)倒入炖了三个小时的牛蹄筋里面,大火烧开,转小火继续炖半个小时。
(11)时不时翻一翻以免糊锅,炖得差不多时间了,放入适量盐调味,然后大火收汁。