摘要：
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一、羊肉抓饭的做法大全,正宗羊肉抓饭怎么做羊肉
羊肉手抓饭的做法有很多种，这里将羊肉抓饭的做法与你分享。具体做法如下:
主料:羊肉(瘦)400克，稻米500克。
辅料:胡萝卜200克，葡萄干40克。
调料:羊油30克，大葱15克，盐12克，味精2克。
热量:约4060大卡/100g
原料:两到三碗熟（剩）米饭或面条、两磅羊腿肉。羊肉切成大块，用高压锅上气煮二十分钟（姜、葱、和酒）。4根胡萝卜、两个洋葱、香菜一小把、1/4条人造黄油(麦淇淋)。盐、辣椒末、孜然粉、香油等适量。
做法:
1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。
2.锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色，六七成熟时盛出。
3.原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。
4.另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8-10分钟，至米粒涨开，米汤显祖收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15-20分钟即可。
5.食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。做羊肉抓饭需羊油约100克。
羊肉（瘦肉）做法指导:
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
稻米做法指导:
1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；
2.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
胡萝卜做法指导:
1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
葡萄干做法指导:
生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用。
手抓饭的特色:做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口。
二、羊肉手抓饭的做法
香浓的羊肉，劲道的米饭，软糯的土豆胡萝卜，还有那浓郁的孜然味道。那么具体的羊肉手抓饭是怎么做出来的呢?让我们一起来学学吧!
羊肉手抓饭的做法用料
主料羊肉300克洋葱半个胡萝卜1根西红柿1个鲜香菇5个黑木耳5朵
辅料香菜2颗葱1根
美味的羊肉手抓饭的做法
1.所以食材切块备好
2.锅里加适量的油入洋葱炒香
3.加入西红柿翻炒
4.加羊肉和香菇继续翻炒
5.加两勺酱油和适量孜然粉和一勺白糖
6.加水没过食材焖煮
7.烧开后加入西兰花、胡萝卜、黑木耳稍微翻煮两下关火
8.所有煮好的材料加泡好的米入高压锅按正常煮饭程序煮熟。不要再另外加水啦!
9.煮好后开锅入香菜和葱花就完成啦
烹饪技巧
汤不能太多，按煮饭的水量加。最好稍微再少一点，因为食材也会出水!
营养成分
元时著名医家李杲说：羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气非洲海参。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。
根据中医的说法，对照现代人的生活习惯，如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，就可以享受羊肉。
羊肉，古称之为羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于秋冬季食用。
三、家常羊肉手抓饭的做法
羊肉手抓饭食材介绍
羊腿肉120g，洋葱30g，土豆1个，胡萝卜50g，大米110g，水165g，秋葵4根，酱油5滴，孜然粉2g，盐2.5g，油辣子适量，葡萄干适量，
羊肉手抓饭的做法步骤
1、 110g大米淘洗干净，加入165克水浸泡。按平时蒸米的水量放就行，不用多加水。
2、土豆120g，胡萝卜50g，切一厘米见方的小丁。
3、洋葱30g切丁。
4、羊腿肉120克切丁。
5、开炒前，先滗出泡米水到另一锅中，煮热就行。
6、锅中加少许油（约7、8克油）。五成热时，下羊肉丁煸炒。锅中加油多少，应根据羊肉肥瘦而定，如果肥肉多些，就少加点油。反之则多点。
7、羊肉稍变色，下洋葱丁煸炒出香味。
8、接着下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒。
9、加入2克孜然粉。
10、加入煮热的泡米水，调入几滴酱油。喜欢吃辣的，可以放些油辣子，只要辣子不要油。
11、大火煮开，调入适量的盐（我放了大约2克多一点的盐）。
12、把炒锅中的食材倒进电饭煲中。
13、开煮米饭程序。有喜欢吃葡萄干的可以适量添加，我家不喜欢吃，我没放。
14、等待饭熟的过程，可以焯几根秋葵，切小粒，待米饭闷好后拌入。
15、出锅。
四、羊肉手抓饭的四种做法
孜然手抓羊肉饭
材料
主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个
辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量
做法
1.草原羊肉洗干净，切成块备用
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲
7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
羊肉手抓饭
材料
1.5LB羊肉切小块
2杯Basmati长米
1个白洋葱
3个胡萝卜
?杯油炸洋葱
1/2杯白葡萄干
孜然粉一汤勺
黄姜粉一小勺
胡椒粉半小勺
盐一小勺半
做法
1、Basmati长米用水泡1小时，沥干水，胡萝卜、洋葱刨成丝。
2、羊肉用油炒干香，加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香，加洋葱丝、胡萝卜丝，炒干水份，加入油炸洋葱和葡萄干，加米、盐，倒入鸡汤刚刚淹盖米，小火焖煮10分种，关火焖5分种。
3、松子炒香，加入饭里拌匀，开吃，非常好吃。
乌兹别克斯坦羊肉手抓饭
材料
原料：羊蝎子，香米，胡萝卜，洋葱
调料：棉油，孜然粒，盐
做法
1、将胡萝卜切粗丝，香米用热水和盐泡上，羊蝎子洗净焯水，洋葱切丝待用。
2、起砂锅烧热，加入棉油熬透，下入羊蝎子煸至变色再加入胡萝卜丝继续煸到变色后，放入孜然粒再稍煸一会。
3、注入少许纯净水，用小火将羊蝎子焖至半熟，放入用热水泡过的香米。
4、继续用小火焖至米快完全熟时，用铲子把米翻一次使其成熟均匀，也可用器皿把米饭中间扒开几个洞便于出气和预防糊锅（也叫出气孔）。大约四十分钟即可出锅装碗。
正宗新疆羊肉手抓饭
材料
新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油
做法
1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
3.浸泡好的大米沥干水分备用
4.食盐2茶匙放入小碗中
5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
7.调好的'食盐水快速倒入油锅中
8.洋葱1/2个切成条状
9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香
12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
13.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软野海参功效与作用
16.锅里加入足量的冷水没过食材表面
17.盖好锅盖，大火熬煮小孩吃海参
18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整海参鲍鱼的做法
20.盖好锅盖，转小火焖煮
21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
24.放入适量巴旦木
25.放入葡萄干
26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
五、羊肉抓饭的正宗做法
羊肉抓饭的正宗做法如下：
主料：大米2碗、羊腿一只、黄萝卜2根、红萝卜1根、洋葱1个。
辅料：油2勺、盐适量、孜然粉适量、花椒、孜然粉和干山楂包分别一个。
1、大米洗净、用清水浸泡30分钟，胡萝卜去皮切成1厘米左右的小丁，洋葱也切成同样大小的丁，花椒、孜然粉和干山楂包入调料包。
2、锅中加足量水，放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫(要撇干净，煮羊肉的汤会留用)。
3、继续煮2分钟，将羊肉捞出沥干水分。
4、炒锅烧热，加少许植物油，烧热后放入一半洋葱丁炒香。
5、放入羊肉炒2分钟，炒至羊肉表面变金黄色。
6、加入煮羊排的汤，汤量没过羊排即可。
7、根据个人口味调入适量盐。
8、再调入适量酱油。
9、放入调料包，盖上盖子转中小火煮15分钟左右。
10、打开盖子，夹出调料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中。
11、再加一小把葡萄干，继续煮1分钟，连汤一起倒入电饭煲中，将浸泡后的大米沥干，平铺在食材上，加水至两杯米用水量处，按下煮饭键，程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。
