本文目录
一、红焖羊肉最正宗的回民做法
红焖羊肉
用料
主料羊肉1千克
辅料枣(干)50克白萝卜1根土豆1个枸杞子10克
调料食盐4克葱半根姜1块蒜半头八角7个桂皮2根干辣椒6个料酒200毫升生抽100毫升辣椒酱100克白胡椒5克香叶3片植物油适量
红焖羊肉的做法
1.羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块
2.烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分
3.锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色
4.将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉
5.水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟
6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜
营养功效
按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
红焖羊肉
主料
羊排(适量)
调料
胡萝卜(适量)苹果(半个)姜(适量)蒜(适量)葱,(适量)干红椒(适量)葡萄酒(适量)桂皮(适量)草寇(适量)肉蔻(适量)草果(适量)香叶(适量)八角(适量)花椒(适量)小茴香(适量)丁香(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)
厨具
炒锅
1原料:羊排,胡萝卜,苹果半个,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒,盐,糖
2胡萝卜去皮切滚刀块备用
3羊排洗干净后,入热水内炒掉血水
4焯水时加入半个苹果,有助于去腥
5焯好的羊排
6起油锅,加入所有调料炝锅
7加少许白糖
8放入焯好的羊排
9加入适量葡萄酒,翻炒一会
10加入热水
11大火烧开后,撇去浮沫
12转小火焖制1小时左右
13加入胡萝卜块
14加适量盐,炖半个小时左右,调入老抽上色即可
二、求红焖羊肉的做法,正宗的哦!
红焖羊肉的做法步骤
1.将羊排肉洗干净,切掉筋膜;
2.锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯一下,捞出并且控干水分。(水不要倒掉)
3.炒锅中放油油,下入葱段、蒜碎和姜片爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒均匀,然后迅速下入郫县红油豆瓣和老抽,将羊肉炒至上色。
4.炒好的羊排肉,加入焯羊肉的热水(一次加足水),并加入大料、桂皮、草果、香叶,用大火烧开后撇去浮沫,再下入盐、胡椒粉、红枣、枸杞,加盖用小火焖煮一小时左右。最后20分钟时下入萝卜块。
三、新乡红焖羊肉正宗做法
红焖羊肉又起源于河南新乡,新乡红焖羊肉做法如下:
1、准备食材和辅料,如下图。
2、羊肉洗净,放入烧开的水里,焯水2分钟,去除血水和腥味。
3、葱姜算切好待用,枣子和胡萝卜洗净备用。
4、起油锅,待油烧热后放入葱姜蒜,煸炒出香味。
5、放入羊肉,翻炒约三分钟。
6、加入料酒,老抽,辣椒,大料,还有两大碗水,水以盖住羊肉为宜。
7、加入胡萝卜,焖1小时,过程中翻一两次,注意水量。
8、加入白菜和红枣,生抽,红糖,再焖15分钟。
9、出锅装盘。
备注:
1、焯水过程中可以放一点点醋,效果会更好。
2、如果喜欢肉更酥,可以多焖一会。
3、枣子依据个人喜好调整日本海参。
参考资料:
百度百科—红焖羊肉
四、正宗红焖羊肉配方
红焖羊肉配方一:
1.取羊排、羊肉共2斤,改刀成5里面大的方块,放到盆中倒入清水浸泡干净血水。
2.净锅上火倒入宽水,在倒入漂洗干净的羊肉及羊骨大火烧开焯水,焯透为止,中间要撇净泡沫。然后捞出控干水分备用。
3.净锅中倒入四油(菜籽油100克,牛油,羊油,练好的猪油各50克)加热7成后,再倒入控干水分的羊肉快速翻炒至出香味,然后在倒入姜片50克,大蒜瓣30克炒出香味来。
4.在倒入李锦记生抽20克,美极鲜味汁10克,一品鲜10克翻炒均匀,再倒入高汤没过原料为易,然后大火烧开。
5.烧开后倒入鸡粉,味粉各20克,大火烧开熬制成熟(时间以羊肉老嫩自己掌握)
6.羊肉成熟后,在放入蔬菜即可上桌了。
红焖羊肉配方二:食用海参
原料:羊肉1千克洗净改刀剁成4厘米大块,洗净控干水分纳入盆中。
香料:白芷15克,良姜10克,陈皮10克,桂皮5克,草果去籽5克,丁香1克,甘草5克,砂仁5克,草豆蔻5克。
调料:盐10克,味粉,孜然粉各10克,白胡椒粉5克。
加工步骤:
1.净锅中放菜籽油200克,烧至五成热时,再倒入控干水分的羊肉,煸炒至羊肉变成白色。
2.再倒入郫县豆瓣酱100克,甜面酱100克大火炒出香味后,在倒入高汤没过羊肉。
3.在放入料酒100克,姜片,葱段各50克。中火烧开这期间不要盖锅盖,目的让血腥味随着料酒的蒸发而出。
4.把香料包入香料包中,放入汤中在烧开10钟后,改小火将羊肉焖熟,然后倒入全部调料搅拌均匀调味,在撒上香菜即可上桌食用了烟台刺参。
五、红焖羊肉正宗的做法简介
红焖羊肉的家常做法,学会这招,羊肉酥烂鲜香,最适合秋冬进补
材料:羊肉、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、花椒、火锅底料、盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蚝油
做法:
1、羊肉洗干净,切成小块,锅中加水,羊肉焯水煮开捞出备用;
2、大葱切片、姜切片、大蒜切末,香菜切段;
3、起锅烧油,油温五成热,放入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、爆香以后下入料酒、蚝油,加入羊肉,大火翻炒均匀;
4、倒入清水,盖过羊肉,大火烧开,放入火锅底料,生抽、胡椒粉、白糖、鸡精,转中火炖40分钟以上;乌参
5、炖煮40分钟以后,即可出锅,出锅前,撒上香菜即可。
六、红焖羊肉正宗的做法
红焖羊肉这样做:
1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉4、起菜时随配油面筋一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。