摘要：
本文目录韭菜鲅鱼饺子馅的做法鲅鱼韭菜馅饺子怎么调馅鲅鱼韭菜水饺怎么调馅一、韭菜鲅鱼饺子馅的做法韭菜鲅鱼饺子馅的做法如下：主料：鲅鱼、肥膘肉盐干海参。辅料：清水、鸡蛋清、生抽、盐、味... 本文目录
一、韭菜鲅鱼饺子馅的做法
韭菜鲅鱼饺子馅的做法如下：
主料：鲅鱼、肥膘肉。
辅料：清水、鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、芝麻油、韭菜。
工具：刀、搅拌器。
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分被肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可，做成饺子吃是很美味的。
二、鲅鱼韭菜馅饺子怎么调馅
主料：中筋面粉250克、温水143克。
辅料：鲅鱼肉218克、葱姜水85克、白胡椒粉0.5克、盐5克、蛋清23克、韭菜65克。
步骤：
1、250克面粉，加入145g水，用厨师机和成比平时做饺子的面稍软的面团。
2、5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
3、鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。一共刮出437克鱼肉，把鱼肉均分成两份，每份重218克。
4、在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。分3~4次加入葱姜水85g。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。顺一个方向使劲搅3、5分钟。纯鱼肉馅用的水多一些，水少了煮熟的饺子口感发柴。搅好的鱼肉有点像浆糊状。
5、将韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。
6、将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。
7、切成均匀大小的剂子、压扁、擀皮。
8、包入适量的鲅鱼韭菜馅。鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。
9、全部包完。
三、鲅鱼韭菜水饺怎么调馅
问题一：鲅鱼饺子馅怎么调将鲅鱼用刀片开，去净鱼刺，然后将鲅鱼肉切成1cm大小的丁，猪五花肉（红：白=7：3为最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成细沫，葱、姜切成细沫。
花椒使用开水泡成花椒水，凉后将花椒过滤掉后使用。
将切丁后的鲅鱼肉使用小量的盐、糖、味精、醋腌制15分钟以上，倒入五花肉丁，然后边倒入花椒水边搅拌均匀，倒入葱、姜沫搅拌均匀，然后加入细盐、味精、味极鲜酱油（少量）、花生油搅拌匀匀，倒入韭菜沫搅拌均匀，最后倒入香油，搅拌均匀即可
问题二：鲅鱼水饺怎么调馅？需要加点蛋清,韭菜,调味即可.好像小时候,妈妈是这私法做的.
问题三：鲅鱼水饺馅怎么调配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
做法：
先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀海参鲍鱼的做法
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2韭菜洗净、切小段。姜剁成末。辽参
3用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2一定要把鲅鱼的刺去干净。
3电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4下饺子时，点两次水就可以。
5因为有韭菜，就不用放葱了。
问题四：鲅鱼水饺怎样调馅――做法1：
鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
――做法2：
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再调面，把面调好后，放到一边醒好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
――做法3：
包鲅鱼水饺鲅鱼饺子
主料：白面
和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。
饺馅：鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好)边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，
紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。
搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。
提示：包饺字时皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。
补充：
去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。
问题五：鲅鱼水饺怎么调馅不腥鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
问题六：鲅鱼水饺馅怎么调鲅鱼饺子
主料：小麦面粉 500克
配料：鲅鱼 250克猪肋条肉（五花肉） 100克韭菜 100克
调料：盐 3克料酒 3克胡椒粉 3克香油 4克〕
制作方法：
1.鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；
2.饺子面和好，稍饧，做成60个哗皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；
3.锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。
问题七：鲅鱼水饺馅怎么调不腥怎样调鲅鱼水饺馅鲅鱼饺子
主料：小麦面粉 500克
配料：鲅鱼 250克猪肋条肉（五花肉） 100克韭菜 100克
调料：盐 3克料酒 3克胡椒粉 3克香油 4克〕
制作方法：
1.鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；
2.饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；
3.锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。
问题八：鲅鱼饺馅去腥的办法鲅鱼水饺
原料：
鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。
做法：
1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；
2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；
3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；
5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；
6、打至细腻如稀泥，如图8状即可；
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
温馨提示：
1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；
2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；
3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；盐干海参
冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：
1、鱼皮，内脏和鱼血去净；
2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香；
3、料酒、姜粉或姜末去腥；4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；
5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；
6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻!没有最好，只有更好。
当然搅打鱼馅可以选用料理机，不过，感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的！
问题九：鲅鱼水饺怎样调馅鲅鱼饺子：
选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看。
然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料，尽量保持鲅鱼的鲜味。鲁菜就是咸鲜为主，保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了！
问题十：鲅鱼饺子馅怎么调将鲅鱼用刀片开，去净鱼刺，然后将鲅鱼肉切成1cm大小的丁，猪五花肉（红：白=7：3为最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成细沫，葱、姜切成细沫。
花椒使用开水泡成花椒水，凉后将花椒过滤掉后使用。
将切丁后的鲅鱼肉使用小量的盐、糖、味精、醋腓制15分钟以上，倒入五花肉丁，然后边倒入花椒水边搅拌均匀，倒入葱、姜沫搅拌均匀，然后加入细盐、味精、味极鲜酱油（少量）、花生油搅拌匀匀，倒入韭菜沫搅拌均匀，最后倒入香油，搅拌均匀即可。
