摘要：
本文目录酥锅的做法与调料比例分别是博山酥锅的正宗做法调料比例窍门酥锅的配料与详细做法(一起来学做这道美味的川菜)酥锅的做法大全和配方酥锅正宗做法酥锅做法及配料一、酥锅的做法与调料比... 本文目录
一、酥锅的做法与调料比例分别是
主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。
辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。
酥锅的做法
1、猪腿骨先焯水备用。
2、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。
3、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。
4、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。
5、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。
6、放适量香油。
7、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。
8、大火烧开转炉心大焖四小时。
9、四小时以后就剩半锅了。
10、每种取一点切片装盘。威海海参
二、博山酥锅的正宗做法调料比例窍门
博山酥锅的用料
猪蹄 2只带皮五花肉 750克鲅鱼 2条海带 1000克豆腐 1块白菜 1大棵藕 1大节葱 1棵姜 1大块醋:酱油:糖:白酒 3:2:1:1
博山酥锅的做法步骤
步骤 1
豆腐、鲅鱼切小块，油炸😊；猪蹄、五花肉、白菜分别切块焯水😅；海带、藕、葱姜洗净切块😊。
步骤 2
饭碗量取，醋:酱油:糖:白酒比例3:2:1:1，分别450:300:150:150克，用中小火熬匀，尝一尝味道，若淡可加盐😄
步骤 3
一半猪蹄、藕、豆腐、海带、鲅鱼、五花肉、白菜、葱姜分层码入高压锅，再依次码入另一半😉
步骤 4
将熬好的调料倒入高压锅，大火烧开后，转中小火40分钟👌
三、酥锅的配料与详细做法(一起来学做这道美味的川菜)
酥锅是一道传统的川菜，它的主要食材是牛肉、土豆、辣椒和豆瓣酱。下面是酥锅的配料：
1.牛肉：500克。
2.土豆：2个。
3.辣椒：适量。
4.豆瓣酱：适量。
5.大葱：适量。
6.姜：适量。
7.蒜：适量。
8.料酒：适量。
9.生抽：适量。
10.盐：适量。
11.糖：适量。
12.鸡精：适量。
13.食用油：适量。
酥锅的详细做法
1.将牛肉切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，腌制10分钟。
2.土豆去皮，切成小块，放入水中煮熟备用。
3.辣椒去籽，切成小段，大葱、姜、蒜切末备用。
4.热锅凉油，放入大葱、姜、蒜爆香。
5.加入豆瓣酱煸炒出红油。
6.加入腌制好的牛肉，翻炒至变色。
7.加入煮熟的土豆和适量的水，烧开后转小火炖煮20分钟。
8.加入切好的辣椒，翻炒均匀。
9.最后加入适量的盐、糖、鸡精调味即可。
操作步骤
1.准备好牛肉、土豆、辣椒、豆瓣酱等食材。
2.将牛肉切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，腌制10分钟。
3.土豆去皮，切成小块，放入水中煮熟备用。
4.辣椒去籽，切成小段，大葱、姜、蒜切末备用。
5.热锅凉油，放入大葱、姜、蒜爆香。
6.加入豆瓣酱煸炒出红油。
7.加入腌制好的牛肉，翻炒至变色。
8.加入煮熟的土豆和适量的水，烧开后转小火炖煮20分钟。
9.加入切好的辣椒，翻炒均匀。
10.最后加入适量的盐、糖、鸡精调味即可。
结尾
酥锅是一道口感独特、味道鲜美的川菜，它的配料简单，做法也不难。只要按照上述的步骤进行操作，就能轻松地做出一道美味的酥锅。希望大家能够喜欢这道美食，也希望大家能够在家里尝试做一做，感受一下川菜的魅力。
四、酥锅的做法大全和配方
先憋说话，上一张美味的酥锅图！
怎么样？流口水了吧！
这就是咱济南人最喜欢吃的酥锅啦！
酥锅是咱济南地区的名菜，济南人的传统春节食品之一，起源于山东省淄博市博山区，后来传入济南。
酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受济南人喜爱！
如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。
酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时（一般在每年的腊月二十六七晚上），济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。
酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，酥菜味道调制的随意性，便有了“家家做酥锅，一家一个味”的说法。
今天呢，小编就给大家整理了一下酥锅的做法！希望你也可以做出美味的酥锅哦！（说明：本图文酥锅配料仅为示例，大家可以根据自己的喜好搭配食材）
方法一：传统酥锅制作法（适合有条件进行长时间炖煮的家庭）
配料：纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。
制作步骤
1、肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。
2、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。
3、酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。
4、然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。
方法二：酥锅速成法（适合没有制作经验的年轻人，图文据天煜妈妈）
主料
猪蹄(适量)、炸鲅鱼(适量)、海带(适量)、五花肉(适量)、肉皮(适量)、白菜(适量)、鸡架(适量)、藕片(适量)
辅料
肉蔻(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、干山楂片(适量)、花椒(适量)黑乳参
制作步骤
1、把所有的主料切成小块备用。猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。
2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。
3、高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上白菜，葱姜。
4、将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。
5、放一层海带，藕片。再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层白菜。
6、盖上盖，上汽后转小火压25分钟。解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。
7、做好的酥锅就可以盛在大盆里或者直接放在铝锅里，凉了以后拿出来吃。味道甚佳！
后记：本文提供酥锅的两种做法，老济南人制作酥锅都是要用地锅或者炉子炖煮几个小时的，那样菜更入味，酥锅也更好吃，也就是我们所说的传统做法。快速做法是为生活在城市里没有制作经验的年轻家庭准备的。当然了，我们还是建议有条件的朋友们可以尝试着使用炉子或者煤气灶来炖煮酥锅，炖煮3-4个小时，味道更赞哦！
（本文来自微信公众平台@济南草根新闻，据网络资料原创整理，转载请注明出处）
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山东正宗无水酥锅做法
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二十种小炒菜谱
五、酥锅正宗做法
酥锅正宗做法如下：
用料：大棒骨1000g、大葱2段、生姜3-5片、藕2节、干海带200g、油豆腐200g、肉皮200g、花生100g、花椒20粒、八角3-5个、香油1勺、酱油2勺、醋1勺、糖100g、盐80g、白酒100ml、大白菜叶2片。
1、肉皮刮去肥油洗净，清水浸泡。
2、干海带泡发，切菱形片。
3、藕洗净，去皮切片。
4、炸好的油豆腐。
5、大棒骨洗净，铺在高压锅底。
6、一层层摆放食材，先放藕片、海带，接着放油豆腐、花生，继续加入肉皮。
7、继续重复，海带、藕片、油豆腐、大棒骨，直到摆上满满一锅，加入葱姜。
8、加一大勺糖，一大勺醋，两勺酱油，半勺香油，一勺大约120ml。白酒约100ml。黄瓜参
9、花椒、八角放入香料包，放到锅边。
10、加入盐，加水刚刚没过食材。
11、盖两片大白菜叶，盖上锅盖，上汽后25分钟即可。
12、做好的酥锅，放冰箱放凉后，汤已经成了肉冻，想吃热的可以再加热。
六、酥锅做法及配料
酥锅的做法
配料:
大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好，适当填加其它材料。
酱油、醋各一瓶、盐、糖，酒适量。
操作:
1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。
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