本文目录
一、北方蒸丸子肉糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
炖肉汤一盆
大葱两根
粉芡(红薯粉芡)两碗
水五碗
北方蒸丸子肉糕的做法
先准备好肉汤,我今天用的是炖驴架的汤,里边有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那样子吧。
准备粉芡两碗,冒尖的两碗。我用的是买的那种散装的粉芡,里边有些许碎块。把粉芡放到菜板上,用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用。
将两颗大葱切碎。
将五碗水和一碗肉汤,放到小锅里加热。在这里说下,蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我准备蒸六碗。
水加热的上边起白沫的时候,用大勺子取一勺,一点一点的往装粉芡的盆子里倒。倒的时候只倒一边,另外一边的粉芡继续保持干燥。炒倒边用筷子搅拌,目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开,因为水现在比较热了,所以不太好搅拌,请耐心的一点一点的加水食用海参。直到这二分之一的粉芡完全溶解。我这次大概是用了两大勺。基本上这一半的粉芡搅拌均匀,锅里的水也就开了。
然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里,马上搅拌均匀。
将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀。加适量的盐调味。
将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中,大概是十分之九满。不要装太满,后边一蒸还会发涨,就溢出了。
蒸锅放水,准备蒸。多放些水,因为要蒸四十分钟。不用开锅,一起放进去蒸就行。水开后,计时四十分钟。关火。在锅里闷十五分钟。
好啦,这是蒸好的样子。在碗里放到凉为止,再用小刀顺碗边划一圈,一扣,丸子就出来了。
二、蒸肉糕怎么做
用料
肉馅一般我们用猪肉若干
淀粉若干
肉汤若干
葱末若干
姜末若干
香油若干
肉糕的做法
这个是我家煮完肉的汤,汤里有辣椒、大料、葱姜、酱油;肉汤与淀粉的比例是4:1,肉馅是依个人口味的,我家放肉比较少。
将一碗淀粉、肉馅、葱姜,放入一起,搅拌均匀
肉汤一定要滚开倒入搅拌好的肉馅中,边倒边搅。
这是滚开的肉汤刚倒入搅拌好的肉馅中,四碗汤的量倒入
一直搅拌,直至肉汤完全融入倒肉馅中,淀粉疙瘩慢慢搅开为止,最后的状态是稀稠刚刚好。
最后如果不够咸可以再放些盐,放些香油提香,搅拌开。
最后装入碗中,上锅蒸,也可以直接连盆一块上锅蒸,如果锅够大的话。凉水上锅蒸,等到锅开,有蒸汽出来,开始计时半小时后就可关火出锅。
三十分钟后出锅。
小贴士
淀粉我们用的是红薯淀粉,肉馅的话也可用驴肉、牛肉等;肉汤一定是滚开着到入的;刚出锅的肉糕配上刚出炉的烧饼,简直美味了。
三、肉糕蒸多长时间
蒸15到20分钟就能熟了。
食材:盐、葱白姜、蒜、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精。
1、准备肉糜,将豆腐压成豆腐泥放进肉糜中。姜、蒜、葱切碎放进肉糜里。把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加入,并将蛋清加入肉糜里。顺时针方向搅拌,并将泡好的红薯粉水加入,顺时针搅拌均匀。
2、加一点生抽和老抽调色。准备蒸格,铺上一层剪开的保鲜膜。把搅拌好的肉泥装进蒸格中并抹平泡法海参的步骤。开锅后,蒸15到20分钟,小火揭盖,在表面抹上一层蛋黄再大火蒸两分钟。将肉糕拿出蒸格,将其切成方块状,冷却后即可食。
四、蒸肉糕的做法
主料:自发粉500克、猪肉馅300克
调料:料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、甜面酱3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、盐3克、葱200克、姜50克
做法步骤:
1.将自发粉倒入大碗中,分几次倒入清水,将面和成表面光滑的面团儿,盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布,放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟
2.趁着面团发酵的时候,将猪肉馅倒入碗中,倒入料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、香油,沿着顺时针或逆时针方向搅拌均匀至上劲,使肉馅不再松散,而是成黏糊状,将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中,加盐搅匀后放一边腌制
3.案板上撒一些干面粉铺开,将发好的面分成两份
4.将一份面团揉几下后,擀成5毫米厚的,长30厘米,宽20厘米左右的面片
5.铺上肉馅,前后左右都留出大概2厘米的空间
6.揪起面片的一端,将面片折叠三次,最后封口,两侧的边缘也捏紧封口,另一份面团,重复这个步骤继续做完
7.蒸锅中倒入清水,水量为1/4锅的高度,铺上潮湿的屉布或刷上少许油,放入肉龙,大火加热,上气后蒸8分钟即可
8、蒸完的蒸肉糕晾一下,不烫手后切成小块即可
五、最简单的蒸肉糕的做法
材料:猪肉馅350克、胡萝卜半根、土豆淀粉100克、蚝油适量、五香粉适量、味精适量、盐适量、香油适量、鸡蛋2个、酱油适量、葱半颗、姜适量。
1、肉馅加蚝油,味精,五香粉,香油,一个鸡蛋,葱姜,食用油,盐,酱油腌制十五分钟使其入味。
2、放切碎的胡萝卜,土豆淀粉,搅拌均匀。
3、倒入模具中,放在屉上隔水蒸30分钟。
4、快出锅前,在肉的表面打上一个鸡蛋,把它扑匀。
5、出锅,晾凉再切盘。
6、装盘,撒上葱花即可食用。
六、肉糕的家常做法蒸多久
蒸15到20分钟就能熟了。
食材:盐、葱白姜、蒜、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精。
1、准备肉糜,将豆腐压成豆腐泥放进肉糜中。姜、蒜、葱切碎放进肉糜里。把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加入,并将蛋清加入肉糜里。顺时针方向搅拌,并将泡好的红薯粉水加入,顺时针搅拌均匀。海茄子
2、加一点生抽和老抽调色。准备蒸格,铺上一层剪开的保鲜膜。把搅拌好的肉泥装进蒸格中并抹平。开锅后,蒸15到20分钟,小火揭盖,在表面抹上一层蛋黄再大火蒸两分钟。将肉糕拿出蒸格,将其切成方块状,冷却后即可食。