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一、家用电烤箱如何烤鱼
1.如何烤鱼
如何烤鱼烤鱼怎么做?
原料:罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜调料:生抽,老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱做法:1、1.鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。
然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。最后根据实际情况,观察状态调节)。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用;4、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;5、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。
再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上,吃的时候可以加热。)
这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼,我个人不太喜欢吃鱼,但它的味道实在太棒了,所以尝试着在家里面来做,没想到味道比外面卖的还要好!所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人,相信你们也会爱上它的。材料:草鱼1条(约1斤多一点)、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量烤鱼(2)来源:尹丹丹 [点击放大]做法: 1、将草鱼处理干净,两面各切几刀,再切成合叶状如图1。
2、姜和大葱用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙盐用手抓匀,涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 3、将葱和姜拿掉,把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中,放入烤箱200度烤15分钟左右。
4、将豆豉一颗颗分开,干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗干净切成块,郫县豆瓣酱剁细备用。 5、锅中加入少许油,油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水,稍煮一下后加入鸡精关火,放入尖椒和洋葱拌均匀。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中,再放入烤箱中200度烤20分钟即可。提示:这道烤鱼里面的尖椒和洋葱,味道其实比鱼还要好,所以千万不要放得太少了,要不然你会后悔的!我的补充 2009-08-13 01:11烤鱼的做法详细介绍菜系及功效:鲁菜特色:鲜嫩,味醇主料:鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克调料:植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克教您烤鱼怎么做,如何做烤鱼才好吃1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。烤鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼,我个人不太喜欢吃鱼,但它的味道实在太棒了,所以尝试着在家里面来做,没想到味道比外面卖的还要好!所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人,相信你们也会爱上它的。材料:草鱼1条(约1斤多一点)、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量烤鱼(2)来源:尹丹丹 [点击放大]做法: 1、将草鱼处理干净,两面各切几刀,再切成合叶状如图1。
2、姜和大葱用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙盐用手抓匀,涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 3、将葱和姜拿掉,把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中,放入烤箱200度烤15分钟左右。
4、将豆豉一颗颗分开,干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗干净切成块,郫县豆瓣酱剁细备用。 5、锅中加入少许油,油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水,稍煮一下后加入鸡精关火,放入尖椒和洋葱拌均匀。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中,再放入烤箱中200度烤20分钟即可。提示:这道烤鱼里面的尖椒和洋葱,味道其实比鱼还要好,所以千万不要放得太少了,要不然你会后悔的!鳕鱼怎么做更美味?柠檬燕麦鳕鱼排相关文章这是一道我在外面饭店里吃过的烤鱼,我个人不太喜欢吃鱼,但它的味道实在太棒了,所以尝试着在家里面来做,没想到味道比外面卖的还要好!所以要推荐给那些像我一样不爱吃鱼的人,相信你们也会爱上它的。
材料:草鱼1条(约1斤多一点)、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量烤鱼(2)来源:尹丹丹 [点。
烤鱼一般用什么鱼好怎么烤好吃
鲫鱼,梭鱼,大马哈鱼,金枪鱼
工具无非就是炉,炭,烤签,也可以尝试一下只用炭,其余就地解决的野外式吃法.
至于调料油,盐,孜然,辣椒粉/辣椒酱是必备的.其余的蜂蜜,番茄酱,陈醋,豆瓣酱,虾酱之类的就看个人喜好了.
最好带点蔬菜一起烤,或者带点小菜,不然太腻
鲫鱼最好``至于佐料吗/就用孜然,茴香,麻辣鲜,十三香,再放上一点葱花就好了!还有就是把鱼先洗净,在放上一点点盐和鸡精先腌一下``味道不错的,烤鱼的时候鱼皮少烤会``不然会糊,鱼开膛的时候开与鱼背``你穿竹签的时候比较好穿一点!!
家庭烤鱼的做法
做法如下:
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.
豆豉烤鱼做法
原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加***让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
重庆烤鱼的做法
做法:
1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。
小贴士:
1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟,放入汤中时间不可过长,否则最后口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前,可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油,最好将花椒捞出,
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁,继续加热两分钟,上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可
怎样做烤鱼最好吃
在所有的海鲜类产品里边,我最喜欢吃的就是鱼了,尤其是烤鱼非常喜欢吃;所以对于是非常感兴趣的,之后就学习了一下烤鱼具体的做法,现在供大家分享一下,希望你也做出好吃的烤鱼哦!工具/原料1条草鱼、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐步骤/方法1、取一条活鱼,什么鱼都可以,今天我们主要是以草鱼为例,来和大家分享烤鱼的制作方法;
2、把鱼的腹部剖开,收拾干净,然后撒盐腌制;
3、把鱼放到火炉上用木炭进行烧烤,这是由于木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法;
4、在烤鱼的烤制过程中,鱼的两侧需要刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉;
5、把鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用的铁盘子中;
6、然后熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上;
7、之后就用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上;
在家怎么做烤鱼需要什么材料
主料
草鱼(我买的3斤多)一条花菜适量
腐竹适量木耳适量
豆芽适量黄瓜适量
胡萝卜适量大白菜适量
辅料
花椒适量八角适量
葱白适量蒜适量
香菜适量干辣椒适量
生抽适量盐巴适量
洋葱适量豆瓣酱适量
在家也能做烤鱼,超级好吃的做法步骤
1. 1、鱼清洗干净后,从腹部往背部切开,背部不要完全切断保证整条鱼的完整性(鱼叫超市帮忙杀的,但是他们不会这样切,只能回家自己搞),因为烤盘比较小,只能把尾巴切断了。
2、切后好,尽量把鱼身上的水用干净的洗碗布或者吸水纸吸干水分,在鱼身上划几刀,使鱼肉更入味,然后在鱼身上均匀的抹上少量的盐,腌制15分钟。(烤盘上可以垫一层油纸,方便吃完后烤盘清洗)
3、腌制好后,在鱼身上刷一层油,烤箱预热后,放中层上下火200℃烤20-25分钟(时间可以根据自己的烤箱调整)
2.腌制、烤鱼的时候,准备需要的调料(用量自己安排,喜欢什么菜就多加点,或者也可以换其他喜欢的菜)
1、花菜先用开水捞到半熟
2、腐竹泡软
3、葱头,大蒜成段,姜、洋葱切丝
4、黄瓜切块
5、木耳用新鲜的比较好,我忘记买了就用干木耳泡软了用也很好吃
6、豆芽洗干净就好了(烤的时候才加入)
7、大白菜,手撕成片
3.材料都准备好后,制作配菜
1、锅烧热,加入油,先放入花椒、八角爆香,待香味出来后可以把八角和花椒捞掉(看个人,我不喜欢吃鱼的时候有花椒,吃到嘴里麻麻的)
2、加入辣椒,火关小点,辣椒不要烧黑了
3、加入葱头、大蒜、姜、洋葱爆炒,待炒香后加入木耳、腐竹一起炒,加入适量的盐巴调味
4、加入花菜,胡萝卜一起炒香,2分钟后加入料酒、豆瓣酱、适量的清水一起炒入味(清水的是为了后面有一定的汤汁,不会太干)
5、配菜起锅前加入黄瓜、大白菜,稍微拌一下就好了,黄瓜生一点比较好吃。
(炒好的配菜忘记发图了只能一并写步骤了)
4.配菜做好,鱼也差不多烤好了,把配菜浇到烤盘,汤汁尽量淋在鱼身上,让肉接触到汤汁的味道。
再放入烤箱170℃烤15-20分钟分钟,烤好前5分钟加入绿豆芽。
最后烤好出烤箱后,加上香菜,非常美味又好看的一盘烤鱼出炉。
小贴士
1、烤盘上可以垫一层油纸,方便吃完后烤盘清洗
2、配菜自己安排,喜欢什么菜就多加点,或者也可以换其他喜欢的菜
3、烤鱼的时候可以在鱼身上适当撒些黑胡椒粉或者孜然粉应该会更香
希望能帮到你
在家怎样做烤鱼
工具/原料工具:烤鱼炉,烤鱼夹子,托盘,木炭。
原料:油盐料酒那是当然的,鲤鱼一条(三斤左右为宜),姜,葱,蒜米,花生,香菜,生辣椒,紫酥,薄荷叶,(现成的一金宫牌麻辣鱼调料)步骤/方法配料 1、先将鱼去鳞,从鱼背下刀将鱼开成两瓣,开好花刀。 2、在菜盆中加入水,调入适量的碎姜,碎蒜米,盐,料酒,酱油,将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟,这样比较进味。
3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住,置于烤鱼炉上慢慢的烤,注意火不要太旺,时不时在鱼身上抹点油和泡鱼用的水,没不要抹太多哦!一般烧个20分钟就可以了,烤好之后置于托盘中。 4、将麻辣鱼调料,切碎的生辣椒,姜,蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟。
5、把调好的配料淋在鱼身上,再洒上切好的葱,香菜,紫酥,薄荷叶,和花生。这样香喷喷的烧鱼就做成了,然后把装有鱼的托盘放到烤鱼炉上就可以上桌了。
哈哈~可以开吃咯~~!!注意事项因个人口味不一样,所以可以在烧好的鱼上洒些黄豆,旁边放些凉菜之类的.在鱼身下也可以垫上一些菲菜,防止鱼肉被烧焦!经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您接下来详细咨询相关领域专业人士。
水煮鱼和烤鱼怎么做?
如果你想做的是诸葛烤鱼,那他用的就不是这种炉子了!有专门用的烤鱼盘,类似于新疆大盘鸡的那个盘子,把炭火烤好后的鱼放在里面,下面是酒精炉或者是蜡烛,泼上酱料后慢慢再炖!如果是一般的烤鱼,那应该用烧烤用的炭炉!这种电烤出来的鱼,应该叫煎鱼更合适!
水煮鱼的制作方法:1、先把鱼去骨(一般选择草鱼,草鱼肉嫩鲜美),再加入鸡蛋清、淀粉(不能用地瓜粉,可以选择水磨小粉)、姜片、蒜片、葱白丝、料酒少许(白酒也可以)、盐(多放)、味精(或鸡精)搅拌均匀(最好用手抓可以保证味道均匀)。
2、热锅热油,油热后放入葱丝爆锅,放豆芽翻炒,加少许盐,豆芽炒到8成熟即可出锅。
3、摆盘,把蔬菜均匀的码放在盘底(盛水煮鱼的器皿)
4、烹鱼,锅内加入高汤或热水煮沸,放入腌制好的鱼。依次先放入鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉(因为鱼头和鱼骨不易煮熟).待鱼肉煮到7-8分熟即可,鱼和汤一起倒入放蔬菜的器皿中。
5、炒酱,锅中放入底油,加豆瓣酱、盐、味精、辣椒油、姜蒜末翻炒(也可选用市场上卖的水煮鱼酱料),炒好后倒入装鱼的器皿中。
6、起锅,在装鱼的器皿上撒入辣椒、花椒。在锅中放入适量底油,加热后泼在辣椒和花椒上,再加入葱花即可食用!
烤鱼的制作方法:鱼去鳞、内脏,从脊部一字切开,放入烤鱼夹中,在炭火上面反正烧烤,不时的在鱼身上刷油,烤制7-8分熟的时候,撒盐、辣椒面、孜然面即可!
诸葛烤鱼的制作方法:将鱼按上述步骤烤好后摆在鱼盘中备用,(烤制的时间要缩短,烤制7-8成熟即可)鱼最好选择2斤左右的,太大的烤不熟,太小的容易烤过,肉质变硬!
热锅,加入底油,油热后放入泡椒、郫县豆瓣、味精(鸡精)、料酒、盐、白糖、永川豆豉、姜蒜、芹菜、黄瓜、时令蔬菜炒好后,加入高汤,开锅后倒入鱼盘中。(诸葛烤鱼有他自己的独家配方酱料)
另起锅,放入底油烧热,放入辣椒、花椒后把油连同辣椒花椒一起倒入鱼盘中,放上香菜,点上炭火或者蜡烛、酒精炉。慢慢炖就可以了!
我知道的只有这么多了,希望会对你有帮助。
祝您好胃口!
烤箱怎么做烤鱼
自制麻辣烤鱼材料草鱼一条,蒜一头,姜四片,盐一茶匙,生抽20ML,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱1小碗,干辣椒适量,麻椒适量做法1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出,4.准备好的配菜切块,切条待用5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿,6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可小诀窍:上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味。
怎样做烤鱼
特点介绍:“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北,分店开到各个省市。
烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油,先把原料腌渍入味,再上烤架烤至八九成熟,最后浇上老油、鲜汤,使成菜不但具有原料本身的鲜香味,还有一种独特的焦香和料香味,而且成菜带酒精炉上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等,风味独特。此菜配方和制作由中级烹调师,曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨,精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。
原料:鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。调料:干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣酱100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,最多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜、蒜米各15克,料油100克,孜然20克,鲜汤250克。
试制点评:经试制发现此老油香味浓,但是香料味稍重,建议减少香料的用量;另外,辣椒的用量不够,如果是在河北等四川以外的地方还可以,但是要想做出正宗的川味,干辣椒最少要1千克制作方法:(1)鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况)去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。(2)鱼上烤架烤10分钟至九成熟,刷一层老油和料油的混合油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤至五六成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
(3)炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱,豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。(4)另起锅放30克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可.提示:做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热试做点评:在试做时放在烤鸭炉中中火烤20分钟(每隔5-6分钟取出刷一次油,共刷三次),然后再按照菜谱中的做法,成菜口味很好,但卖相不如用烤架烤得好。
如果饭店既无烤架又无烤鸭炉,建议用220℃的烤箱,下面垫葱丝,中间取出刷三次油,第一次刷黄油,后两次刷老油,烤25分钟,成菜口味更香。
二、烤鱼需要哪些调料
问题一:烤鱼需要哪些佐料?才好吃处理干净,双面剞刀,静置待用。
(调料:辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的)葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了)
然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香
如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,(烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒,芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。
给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料!放在炉上煮一下,(注意不要在里加水))韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了,
问题二:烤鱼怎么做,烤鱼需要什么调料。谢谢草鱼 1条约2斤
土豆 1个
豆腐 200克
口蘑 4个
香菇 8朵
芹菜 2根
洋葱半个
青红椒 2根
豆芽 100克
香菜适量
葱 1根
姜 1块
蒜 2头
郫县豆瓣酱 50克
干红辣椒 20克
花椒 10克
料酒适量
酱油适量
孜然粉适量
胡椒粉适量
盐适量
做法:
鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)
把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
烤鱼的同时准备配菜:锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟
再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可
鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可
吃时撒上香菜
问题三:烤鱼需要什么调料用料
草鱼
菜花适量
香葱适量
西兰花适量
葱适量
姜适量
蒜适量
小红椒适量
五香粉适量
孜然适量
辣椒适量
花椒葱适量
花椒面适量
料酒适量
豆豉(老干妈豆豉酱)适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
姜适量
蒜适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
酱油适量
胡椒粉适量
步骤
1.将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。(打开烤箱上下火,200度提前预热)
2.将菜花、西兰花掰成小朵,葱切末,辣椒切圈。
3.将西兰花、菜花放入锅内焯水,开水中放入少许黄油和盐,这样焯出的菜花非常好吃。
4.烤箱底盘刷油,将腌渍好的鱼放入烤箱撒上辣椒面,五香粉、放上姜片上下火,180度烤大约20-25分钟取出翻面。
5.并在另一面,再撒孜然粉、辣椒面,五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。
6.烤鱼的时候将刚才焯好的菜花西兰花放入锅内加少许油,辣椒酱煸炒出香味。
7.带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤两分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。
8.带手套将烤好的鱼取出后,洒上香葱段即可。
问题四:烤鱼需要什么作料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
只供参考哦~~
问题五:烤鱼的配料用什么好吃些试试下面的做法吧,总共十种秘制烤鱼
烤鱼绝密秘方
烤鱼绝密秘方十种味款:
泡椒味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,大葱切黄瓜4厘米长的节快餐菜谱,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状,炒好的干辣椒面5克,孜然面5克。
制作方法:
炒锅放色拉油烧至4成热,下入泡椒、豆快餐菜谱瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋葱末、芹菜末炒香,加鲜汤,料酒,秘制红油,白糖、鸡精、醪糟,秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料快餐菜谱酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。
(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼
调味与配方:
永川豆豉10克,姜米10克,蒜米15克,老干妈水豆豉80克,野山椒粒20克,洋葱25克,土豆片200克,精盐15克,味精15克,料酒25克,芹菜粒30克,洋葱粒30克,大葱50克,白嚣糖5克,鲜汤250克,豆瓣50克,天香老油50克,秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
制作方法:
炒锅放色嚣拉油烧至4成热,下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉,水豆豉粒炒香,下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香,加洋葱末,芹菜末炒香,加鲜汤、料酒、天香老油,野山椒水、味精、鸡精,再加入秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。
(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红嚣椒丝点缀即可。
豉汁味烤鱼:
调味与配方:
干豆豉150克,豆瓣40克,永川豆豉10克,姜米10克,蒜米20克,秘制鲜香膏15克,味精15克,鸡精10克,秘制糊辣油150克,精盐15克,料酒45克,芹菜30克,色拉油200克,鲜汤50克,洋葱粒30克,红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,红椒切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
制作方法:
炒锅置火上,下色拉油,烧至4成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再加秘制鲜香膏、豆豉炒香,下入芹菜粒,嚣洋葱粒,秘制糊辣油,味精、鸡精,然后下入芹菜节,洋葱节,黄瓜节,炒匀即可。
烤鱼方法:
(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香
烤鱼方法:
先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,五香粉,熟芝麻,烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,盖上鱿鱼片,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上花生米,香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。...>>
问题六:做烤鱼要用什么调料你好,以一条2斤左右的草鱼为例子。
腌料:50g食盐,葱段7・・8根,姜片3・・・4片,料酒20g,腌制1小时
刷酱:A壹香鲜粉25g,黄豆酱50g,甜面酱35g,菜籽油1斤,花椒粉10g,孜然单独放30g,酱料可以先炒至,最后放入咸盐15g,
问题七:留一手烤鱼要用到的调料有哪些?烤成分包括:混合酱油,混合香料,蚝油,辣椒粉,辣椒粉,孜然粉。烤的主要工具包括:鱼夹,铲土机,烤炉,木炭,火钩,碳钳。烹饪香料主要包括:鸡骨髓浸膏,混合香料,自制的油,豆瓣酱,盐,味精,白糖,料酒,白胡椒粉,麻椒颗粒,花椒。
问题八:烤鱼料有什么配料?家庭烤鱼的做法
做法如下:
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.
竹香烤鱼做法
配料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱
操作:
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。
豆豉烤鱼做法
原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽顶料酒
2、李锦记豆豉酱、螺纹参
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加***让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜
问题九:求烤鱼的配方配料? 10分烤鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用
2.葱姜蒜洗净备用
3.鲫鱼从中间剖开备用
4.装入腌制的容器里,放入姜片、葱段和蒜粒备用
5.加入辣椒粉(不吃辣的可省略)、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒
6.用手端起腌制的容器簸动起来,让鱼相互撞击均匀沾上调料,这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上
7.烤盘铺锡纸,涂抹一层食用油
8.将腌制好的鲫鱼,挑去葱姜蒜,放入烤盘
9.烤箱200度,预热后放入鲫鱼烤制
10.6分钟后,端出烤盘,在鱼的表面刷一层油
11.翻面,再刷一层油,把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上,继续烤制10分
12.取出装盘,即可食用
烤草鱼做法
1.草鱼清洗干净,一剖为二,生姜,大蒜切细丝儿备用
2.将生姜,大蒜及盐巴,白醋均匀的涂抹在鱼肉上腌制
3.半个小时后,放入老抽继续腌制2个小时以上
4.电饼铛预热,将腌制好的鱼肉码放上去,如果喜欢可以抹上一层底油哦
5.选用双面烤制功能,烤制3~4分钟即可,装盘
烤小黄鱼做法
原料:小黄鱼、料酒、姜片
烤小黄鱼做法:
1、10条小黄鱼去头洗净,用料酒、姜片放冰箱腌制4小时
2、腌好后拿出沥干水份,用三大匙排骨酱拌匀继续腌制1小时
3、烤盘放锡纸,小鱼码上烤盘,200度烤20分钟
问题十:请问腌制烤鱼用什么调料?烤鱼的做法烤鱼
材料:草鱼1条(1000克)、香芹2-3根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2-3根、洋葱1个、蒜一小把、干辣椒、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块
1、鱼洗净,打理好;
2、鱼背向上,鱼肚摊开,在鱼背上划上几刀,给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然,放上老姜片,和几段葱白腌制半小时;
3、烤盘上铺锡纸,再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣;
4、将腌制好的鱼放上去,抹上一层薄薄的老抽,入烤箱200度烤10分钟;
5、准备配菜:香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块;
6、锅中放油,炒香干辣椒;7、再下洋葱炒香;海棒槌
8、放入豆瓣酱,翻炒出香味;
9、锅中加入水(水较少),同时放入花椒、胡椒末、孜然,熬煮10分钟;
10、放入土豆和花菜,煮5分钟,起锅时放入香芹和青椒,收一下汤汁;
11、取出烤了10分钟的鱼;
12、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁,继续200度烤10分钟即可。
三、烤鱼料配方
腌制配方:
将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
公式:
猪白汤糊、料酒、盐各10克,鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克,芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克,花生酱9克,排骨酱3克,蚝油5克,水20克,枸杞酒5克,色拉油20克。
制作方法:鲜海参
锅里放入25g色拉油,加热五成汁,依次放入所有原料,一起炸20分钟。
调料:
材料A(当归、沙参、党参各5g,茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g),材料B(枸杞5g,大枣6g,盐、秘制鱼露10g,味精、鸡精20g,花椒5g),姜、蒜各5g。