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一、番茄浓汤烩里脊的做法,番茄浓汤烩里脊怎么做
主料
猪肉里脊
300克
洋葱
100克
西红柿
3个
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
番茄酱
适量
生抽
适量
黑胡椒
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
玉米淀粉
适量
小葱
适量
生姜
适量
大蒜
适量
步骤
1.这是要准备的食材。
2.西红柿顶部划十字。
3.水开后入水烫皮。
4.去皮后切成小丁。
5.洋葱切成小丁，葱姜切成沫。
6.锅内坐油爆香葱姜。
7.倒入洋葱炒至变成透明色。
8.炒成透明色后加入西红柿继续大火炒至汤汁出来。
9.倒入开水，想汤多些可以多倒些开水。这时加些糖和少量的盐，糖的量可以稍大些用来中和西红柿的酸味。
10.大火烧开后加入番茄酱，不是沙司。
11.再倒入蚝油。
12.倒入黑胡椒。
13.最后加入生抽。
14.汤汁大开时，将事先腌制好的肉片依次放进去。
15.肉片烫几分钟就行了，时间久了会老的，这时看汤的浓度可以加些水淀粉调整。出锅前洒上葱花即可。
二、在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式
烩的做法是先将主食油炸或煮熟后切片或切块后放入锅内加辅料、高汤等烩制的方法。要注意火候，一般用中火收浓。特色菜有“红烩牛肉”“素烩汤”等。
中国美食博大精深，其烹饪技法多达三四十种，这要远远多于西餐的，其实也正是中餐技术先进的核心所在。
“烩”是厨房常用的烹调技法之一，可能乍说到会“烩”，大多人都能想到大烩菜，脑海中浮现大锅菜的影像。大烩菜就是杂烩，啥也能放入烩一大锅，吃的是豪爽，虽然有“烩”的技法，但是太粗糙，“烩”其实也有其精细的一面，比如鲁菜中的烩乌鱼蛋汤、川菜中的芙蓉鸡片以及苏菜中的拆烩花鲢鱼头等，无不都是精菜细作、细微之处见真功夫的代表菜品。那么在烹饪中“烩”到底是一种什么样的烹饪方式呢？本文小厨将从“烩”的定义和特点、原材料的选择和改刀、技术要点和技巧以及菜品实例四个方面作详细介绍。
“烩”的定义和特点“烩”是指将初步熟处理的原材料放入锅内，加入水或者鲜汤和配菜，经过中火加热调味后，在较短的时间内成熟，最后用淀粉勾芡使主副料融为一体的烹调方式。“烩”的成品特点：汤料各半，菜汁合一，汤汁微稠，味浓，滋味很丰富。食材质地脆嫩爽滑，口味以咸鲜清淡为主，保温性较强，主要突出食材的质感。
“烩”原材料的选择和改刀“烩”在原材料的选择上比较广泛，既有动物性食材，也有植物性食材，动物性食材多以质地细腻、柔软的为主，比如常见的鸡肉、鸭肉、腰子、猪肚、虾仁、海参、乌鱼蛋等。植物性食材有冬笋、冬菇、口蘑、腐竹、豆腐等。
烩因为其加热时间比较短，所以在食材改刀时，多以丝、丁、细粒、泥等形状为主。在“烩”之前食材很多都需要进行初步的熟处理，如焯水或者滑油等，还有一些需要上浆后再进行熟处理。
“烩”的技术要点和技巧1.烩的原材料既可以是生料，也可以是熟料，动物性食材的生料一般都会先进行改刀后码味上浆，用温油滑熟后再烩制。植物性食材一般会经过改刀焯水后再烩制，熟的食材可以直接烩制。
2.因为“烩”需要经过前期的熟处理加工，所以二次在“烩”的时候，就不宜在锅中久煮。一般在汤汁烧开以后，加入需要烩制的食材，汤汁再次烧滚后即可勾芡，以在较短的时间内保证成品的鲜嫩。
3.“烩”讲究汤料各半，所以勾芡也是一个特别重要的技术环节，成品芡汁要浓稠适度，如果汤汁太稀，食材浮不起来，汤汁太稠又比较容易粘稠糊嘴。所以在勾芡的环节时，火力要旺一点，汤要沸腾再下入水淀粉，下入淀粉后要迅速的搅拌，使淀粉快速的糊化。这里需要注意的是：使用水淀粉的时候一定要将水和淀粉调匀，避免出现小疙瘩。经验不足的小伙伴可以分多次下入淀粉，以防止成品太稠。
4.因为“烩”讲究汤汁各半，所以“烩”对底汤的要求也很高，并不是使用简单的清水，一般会用到清汤或者浓汤。有成品要求口味平淡、汤汁清白的菜品需要用到高级清汤，而一些需要有回味的烩菜则需要用到浓汤，制作这类菜肴尽量不要使用清水。
5.因为“烩”的时间不能太长，所以在选择火力的时候通常使用中大火，使之快速烧开，然后勾芡，其成品才能色泽清亮。
6.虽然各地的“烩”菜各有不同，但是相对来说并没有太多的分类，仅从颜色来说大体可分为红烩和白烩。红烩就是在白烩的基础上加入有色的调味料，比如酱油，蚝油，美极鲜等。其特点汁稠色浓，鲜香味厚。
菜品实例——山东烩里脊原材料和调料：
猪里脊肉、西红柿、木耳、油菜、陈醋、味极鲜、玉米淀粉、香菜，蒜末等。
开始制作：
烩菜是非常古老的菜式，也是生命力非常强的菜式，从古至今，家家都会常做常吃。
中国菜系菜式的“菜祖宗”烩菜的“烩”字，不是一个简单的厨艺，充满着玄机。别看简简单单的白水煮，饮食文化含量相当丰富。从三个方面说吧：
首先，人类最早利用火，主要用途之一是煮食物，把生肉煮熟了吃，当然是受到大自然的启发，森林雷火烧死的动物肉，比生着好吃许多。
其次，最早的煮肉，是找个小石坑，把生肉和水放里面，再另外烧热石块扔里面，加热煮了。现在看，也就是我们冒肉（焯水）的程度，算不得煮熟。但是动物肉的特点，就那一会能熟，容易咬动。如果再继续煮，会变硬，个把小时候后才算熟。
往后发展到把新剥的兽皮，四角扎住吊起来，里面装了水，放进生肉，下面烧火，把肉好歹煮熟。再往后就会制造陶器了，再往后发展到铜锅铁釜。都是一个煮，直到宋代铁锅普及，才开始炒菜。
再次，现今所有菜式，煎炸烹煮蒸扒烧炖十八般厨艺，全都是源于煮，从石头坑里煮肉发展来的。到如今，所有的菜式还带着煮的基因。不信您看，红烧肉先要焯水，清炖鸡还是古老做法，冷水生鸡块一起下锅，等等。
这个“煮”，就是“烩”，后来细分的厨法。
及时管饱的“救急菜”烩菜生命力之所以很强，是因为宽容度大。不论什么食材，肉蛋瓜果青菜豆腐，全部可以一烩了之。
我上中学期间，一个同学他家在学校院墙外边，翻过去就是他家。有一次课间10分钟，他说饿了，回家煮饭吃。我跟他一起，看他进门打开煤火，一碗水倒锅里，放进一把干面条。然后找来几根豇豆，切段扔进去，水开了，面条还是白的，豇豆刚发青色，盛起来呼噜呼噜给吃完，跑进教室还没迟到。
烩菜的大众化程度就这样，只要有水有食材。煮熟煮不熟、怎么煮都行，无论好吃不好吃，反正都能吃。但是烩菜却最讲究，一次有个同学老母亲去世，开车几百里去吊唁。他家在豫西农村，那里的规矩，凡是奔丧的，不论远近，走到后，自己去超级大锅里盛一碗烩菜，拿一个大蒸馍。就那碗农村大锅烩菜，至今难忘，饶我这个美食作者，也做不出那个味道，太美味了。
做法能讲究到极致烩菜，说简单，随意几样材料煮熟就是。说难，那是要相当水平，否则做不好。我做烩菜最拿手的是“残八剩”，也是从这道菜入门，至今还经常做。
残八剩，顾名思义，剩菜大杂烩。一桌菜吃剩的，倒在一起煮了。汤少就加水，烧开就好。因为都是剩菜，烧开了要加进新的材料，或者青菜，或者豆腐。内容还多的，就撒点葱花或香菜。有新的材料加入，哪怕几根香菜，残八剩就变身了，成了新的菜，叫大烩菜。
酒店的很多菜其实也是烩菜，比如水煮肉片水煮鱼、毛血旺，典型的烩菜，取个名字而已。东北的杀猪菜、猪肉炖粉条子，甚至福州的佛跳墙，都是烩菜。可以这样定义：凡是3种材料以上，一起煮熟的菜，都是烩菜。至于不同的名堂，那是文化现象，实质上是从烩菜演变而来。
烩蚕豆
杏鲍菇烩肉
三鲜烩肉
烩，是一种两种及两种以上食物烹制的过程，不同于炒这个步骤，烩在烹制的过程中需要加入大量的清水勾芡，以致食物煮熟的过程。
去把煮熟的蚕豆，加油加入配料和佐料烹饪的过程，这个过程中加入清水和淀粉勾芡入味，我们叫烩。
尤其是长江下游地带，因地处江南水乡的缘故，烩菜特别的多。
如：非常简单杏鲍菇烩肉。
把杏鲍菇和鲜肉切薄片，加油加佐料栽炒制结束后加入勾芡好的汤汁制入味，这是非常好的一道家常美食。
材料：杏鲍菇切片，鲜肉切片（鲜肉需要加入少量淀粉胡椒粉盐耗油提前回腌制10分钟左右入味）
葱花蒜末姜末（不喜欢大蒜的可以不加）酱油盐鸡精胡椒粉耗油小红椒（不喜欢吃辣的可以不加）
步骤：1.铁锅加肉，倒入食用油，5层热加入腌制好的鲜肉，炒香海参价格多少钱一斤。
2.鲜肉炒香以后加起来葱姜蒜末，快速翻炒。
3.加入杏鲍菇和小红椒快速翻炒，喜欢微辣的人，小红椒这时候加入，不容易入味会比较清淡。
4.开始调味，加入盐鸡精淀粉加水勾芡的汤汁耗油快速翻炒。
5.出锅，一盘美味的家常菜杏鲍菇烩肉就做好了。
在烹饪中“烩”是将汤和菜混合的一种烹饪方式，通俗的说就是把很多菜丢到一起煮，大杂烩。烩菜怎么做好吃，这个问题就有点深奥了，因为烩菜的种类很多，各地都有做烩菜的传统。而且烩菜是一种烹饪方式，并非菜名。烩菜一般用葱、姜、蒜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。一般烩菜都是荤素搭配，可以选各种肉类（猪肉、牛肉等为主）、粉条，白菜、豆角、洋芋、藕、黄瓜、豆腐等各种食材。
烩与焖的方式略同，差别在于温度控制与食材的大小。通常是将肉切成小块，将蔬菜、水果或果酱倒入烩锅中用中小火煮，温度控制在110~140。
典型菜例：虾仁烩豆腐1.豆腐切小块，水烧开，加少许盐焯一下豆腐，捞起沥干水分备用。
2.虾仁加盐和料酒腌制20分钟左右，最后粘一层淀粉水，使口感滑嫩。
3.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入蒜片和姜丝炒香，下虾仁滑炒。
4.加焯过水的豆腐和盐、糖、淀粉水各适量，小火煮至汁浓稠。最后用红椒圈、青椒圈和葱花装饰即可。
烩是以水传导温度的方法，烩菜大多是将数种原料掺杂在一起，用鲜汤和调味料制成的汤汁菜，特点是汤宽汁厚、半汤半菜、口味鲜浓。具体做法可以分为三种——第一种为烧烩：起锅烧油，用葱姜炝锅，然后加入高汤，再放入调味料和经过初步熟处理的丁、丝、片、块等小型原料，最后在出锅前，用淀粉勾芡制成烧烩。
第二种为普通烩：这种做法和烧烩略有不同，是先将汤烧开后加入调料调味，先勾芡在放主辅料的制作方法。这种烩制的原料大多是先经过汆、炸、或者烫熟后，在放入锅中，
第三种为清烩：起锅烧油，加入葱姜炝锅，在加入高汤和调味料，旺火烧开后再放原材料。出锅之前撇去浮沫，不用勾芡。特点是在汤汁上有一层白色的浮油，口味醇香，这种烩法就叫做清烩。
菜品实例操作——烩里脊
第一步：将猪里脊肉切成片，然后加入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉、水抓拌均匀，然后放入油中滑熟。
第二步：将西红柿切滚刀块，大头菜撕成小块备用。
第三步：锅中烧油，葱姜炝锅，然后加入西红柿和大头菜煸炒一下，再添入高汤。盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，在放入滑好的里脊肉，烧开出锅即可食用。
烩菜是我们生活中常用的一种烹调方法，不知道你学会了吗？喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛。以上就是我对此问题的回答，感谢大家的阅读。
烩是平常烧菜的一种做法就是把几种食材混在一起烧制出来的食物混搭
烩通常多指烩菜、烩面等，在中餐烹饪手法中有别于其他菜品的做法。
在中餐烹饪菜肴上的爆炒、蒸煮不同，和汤膳、炖、焖煮有些大至相近。烩的烹饪中从它的菜肴和制作方法，可以看出它很具有地域美食特色饮食习俗，早期也许是一些地方民居盛行饮食特色流传下来的，或者是地方民居，为方便快速提供给劳作归来的人员，能尽快吃上饭菜而发明的烹饪方法，但是随着习俗流传、方便快速、加上别具特色的烩菜，吃起来很可口大家都爱吃，就变成了一种烹饪方法的名菜，在大多数中式饭馆都有做，以西北大烩菜较有特色，东北也常有吃的到。
烩的烹饪其取食材，以方便快速即可做出一家人吃饭的菜量等特色优点，食材基本上都是备有或者剩余的，或者为不影响工作而专为烩菜备好的部分食材，以及食材边角料等的各种食材青菜，都可以用于烹饪一锅烩菜。而不是需要像其他菜品那样需刻意去购买食材才能烹饪。
烩在烹饪中有些类似于火锅，但又有很明显的区分，烩的烹饪方法以使用砂锅最具美味特色，烩菜通常不会有太耐煮的食物，大部分有烹饪的荤菜和生的素菜，部分地区也有喜欢加入小海鲜豆制品、粉条粉丝等食材，可加入高汤或者饮用水开火煮沸，过程中可加入调料着色、烩到熟试味在适当调味到自己喜欢的口味。烩菜通常煮熟得软烂点、但不是煮烂相对会很熟透很入味的那种，汤汁也明显变少，上桌前可加入香、麻、辣油香菜提味，上桌后可以看到香喷喷的冒烟和滚烫的汤汁在沸跳。烩菜不像火锅那样需要很多汤水，然后火锅吃的时候才煮，也不会像火锅那样很辣红的汤，轻轻的辣即可，那样才不会影响烩菜里各种食材的味道，因此吃起来特别的过瘾美味别具特色。
你好，很高兴回答您的问题烩是将几种原材料放到锅中，加少许水烩在一起的。
大家好我是美食作家周六六。
烩，huì，从火从会。
会是聚合、见面的意思。
火把食材聚会在一起，烩也。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成，指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。比较出名的有河南烩菜、山西烩菜、博山烩菜、河北烩菜等各种做法。
烩、焖、炖、烧的烹饪技法很相似，很多人容易混淆梅花参。
“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅加汤烹煮，能够快速成菜的技法称之为烩。
代表菜有酸辣汤，胡辣汤，山西大烩菜，海鲜烩，山菌烩，烩肚丝烂蒜等等。
“焖”是将不易熟的食物前期炒制，不离锅加一些汤，加盖大火煮熟，依靠蒸汽的高温和火力使菜品快速成熟，称为“焖”。
代表菜有油焖大虾，黄焖鸡，油焖竹笋，黄豆焖猪蹄，焖排骨等等…
“炖”是指将大块食材加宽汤大火烧开，改小火使食材慢慢成熟，称为“炖”。
代表菜有小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，炖老鸭，炖排骨，炖猪蹄…
“烧”是将大块或者整个食材炸熟或者炒制调味，再加汤烹煮，成熟以后收汁，称为“烧”。
代表菜有红烧鱼，红烧肉，红烧排骨等等。
总体来说，炖菜汤较多，烧菜焖菜几乎没有汤，只有浓汁，而烩菜的汤跟炖菜比较接近。
据说在宋朝的时候，秦桧等奸人把持朝政，害死了岳飞。一些志士把各种菜蔬烩煮在一起，说大家勤快一点，多烩一点菜，吃勤烩，秦桧，食其肉，饮其血。
这种吃法很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
山西人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
从广义上说，凡是各种煮在一起的汤类菜品，都可以称作烩菜。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
感谢您的关注！关注六六，健康长寿！
三、烩里脊家常做法
作法一:
流程1出锅、油烧，葱蒜进行爆香，西红柿，这儿最好是把西红柿用开水烫下来死要不影响口味。
流程2炒出汁，放白胡椒粉、多放些也罢，
流程3放橄揽，木耳、煸炒匀称
流程4加水、煮沸放醋适当、喜爱酸可加多
流程5倒进炸好的猪里脊肉，加适当盐，文火慢煮三分钟、试试汤咸度自主调节、起锅。
作法二:
1猪里脊肉切片状，用盐米酒腌一下，再用木薯淀粉翻拌，
2洋白菜撕块状，
3番茄切滚刀块，葱蒜剁碎，黑木耳清洗，
4坐锅加点油，稍热放葱蒜炝锅，
5先放黑木耳，再放番茄，
6番茄出汁后，放洋白菜，
7放适度的水，煮沸，
8放入猪里脊肉，等泛白了再滚动，
9猪里脊肉熟透先放胡椒面，再放醋，最终加盐调料
四、怎么做西红柿烩里脊好吃
西红柿烩里脊
材料
番茄2个，里脊肉200克，胡萝卜1根，盐，姜
做法淡水海参
1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2、番茄洗净切成小块，胡萝卜洗净切片，姜切成末待用。
3、猪肉洗净去掉筋膜。
4、里脊肉切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5、锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。
6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7、水开，下肉片、胡萝卜片烫熟，调入少量盐（不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品）
8、小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄汁就做好了撒上葱花即可。
五、烩里脊的做法,烩里脊怎么做好吃,烩里脊的家常做法
主料
里脊
100g
辅料
茶油
适量
盐
适量
醋
适量
西红柿
1个
甘蓝
100g
水发木耳
100g
葱姜蒜
适量
胡椒面
少许
步骤
1.里脊切薄片，用盐料酒腌一下，再用淀粉拌匀，
2.甘蓝撕大块，
3.西红柿切滚刀块，葱姜蒜切碎，木耳洗净，
4.坐锅放油，稍热放葱姜蒜炝锅，
5.先放木耳，再放西红柿，
6.西红柿出汁后，放甘蓝，
7.放适量水，烧开，
8.下入里脊，等发白了再翻动，
9.里脊熟了先放胡椒面，再放醋，最后放盐调味，
10.盛碗里即可享用。
六、烩里脊怎么做好吃,番茄浓汤烩里脊的家常做法
前做烩里脊，是先把里脊炸一下，感觉费事又摄入了很多油。想吃清淡一点的，直接把里脊下入汤中，这样做出的里脊很嫩滑，是个不错的办法。
食材
主料
里脊
100g
辅料
茶油
适量
盐
适量
醋
适量
西红柿
1个无糖海参
甘蓝
100g
水发木耳
100g
葱姜蒜
适量
胡椒面
少许
步骤
1.里脊切薄片，用盐料酒腌一下，再用淀粉拌匀，
2.甘蓝撕大块，
3.西红柿切滚刀块，葱姜蒜切碎，木耳洗净，
4.坐锅放油，稍热放葱姜蒜炝锅，
5.先放木耳，再放西红柿，
6.西红柿出汁后，放甘蓝，
7.放适量水，烧开，
8.下入里脊，等发白了再翻动，
9.里脊熟了先放胡椒面，再放醋，最后放盐调味，
10.盛碗里即可享用。
小贴士
放点蒜味道好，醋不能不放，还有胡椒面可以去腥，也得放。
