摘要：
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一、如何腌制水果黄瓜
大家好我是知足常乐很高兴回答问题，
咸菜是我们生活中不可或缺传统家常菜，咸菜有很多很多种，南方和北方淹咸菜的口味略有不同，我是东北人我就说说东北的淹黄瓜吧。
淹黄瓜首先选择新鲜品质好的嫩黄瓜，清洗干净晾干水份，从上到下切成两半摆放盆中，摆一层黄瓜撒一层盐以此类推，比例一斤黄瓜三两盐，盐制十个小时以上，取出来放入盖联上一层一层码放整齐再用相同的盖联压上。放上重物把黄瓜里面的水份压出来压两天。
淹制，把黄瓜放入容器内，喜欢吃辣椒的把尖椒扎几个眼放入容器内，配料，花椒，大料，桂皮放入锅中加入酱油烧开晾凉，倒入容器内在放入姜块大蒜，在把少许食用油烧热放凉倒入容器内，咸菜不起白色的埠。过两天就可以吃了，浓香青脆的淹黄瓜就淹制好了。
希望我的的回答能帮到你。
香辣爽脆的水果黄瓜味道甚是开胃，不需要腌太久，一天就可好了，不会太咸，随吃随取非常的方便。下面宝叔分享如何腌制黄瓜。
一、原料
小黄瓜(500克)
姜(10片左右)
酱油(2汤勺)
醋(2汤勺)
亚麻籽油(15毫升)
盐(5克)
糖 2勺
八角几粒
辣椒面 5克
二、步骤/方法
1/10
首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右
2/10
大火将炒锅烧热改小火，加入亚麻籽油
3/10
加入姜片，八角煸出香味
4/10
将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化
5/10
小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉
6/10
将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀
7/10
将凉凉的酱汁加入到黄瓜中
8/10
翻拌均匀，放入冰箱冷藏
9/10
几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。
10/10
爽脆可口，非常开胃的小菜
步骤1
小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
步骤2
腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
步骤3
准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
步骤4
煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
步骤5
取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
6、搭配一碗清粥，超爽口美味。白酒的加入，也会让黄瓜更加脆爽。
你是想腌泡酸甜的小吃？如果是想做那种酸甜开胃的，就是把黄瓜对半切开，再切成一小段一小段，撒上盐腌制二十分钟左右，倒出腌出的水份，然后放入白糖，白醋，搅拌均匀，喜欢吃辣的就加点小米椒，放入冰箱四小时后就可以吃了，酸甜脆口，非常解腻。
嗨，我是小甘，很高兴能回答你的问题！
水果黄瓜绿油油，嫩嫩的，用来腌制最好不过，吃起来脆脆辣辣，非常开胃，小甘来分享如何腌制水果黄瓜，一看就会，赶紧学起来吧！
准备食材：水果黄瓜4根，小米辣，大蒜，白糖，盐，陈醋，生抽，矿泉水。
步骤一：黄瓜清洗干净备用。
步骤二：大蒜切片，辣椒斜切，装入碗中。
步骤三：装辣椒大蒜的碗倒入陈醋，生抽，少许盐，白糖，矿泉水调均匀备用。
步骤四：黄瓜中间一切两半，然后切成条状，用盐腌制半个小时，然后用凉白开清洗干净沥干水分。
步骤五：淋上调好的汁，继续腌制半个小时即可，非常脆甜爽口的开胃小菜就做好了，赶紧试试吧！
小贴士：
黄瓜腌制的时间不能太久了，不然会把绿色腌制成黄色了，就不好看了。
炎热夏季，如何少的了黄瓜这道凉拌菜？既然少不了那就让我们一起来做吧～
凉拌黄瓜的精髓在于拍，切的黄瓜是没有灵魂的，腌制起来不够入味，所以一定要将洗净的黄瓜放在菜板上拿刀背拍一拍，然后再切成小块放入碗中，黄瓜已备好，那么开始准备配料：蒜末小米辣香菜全部放入黄瓜碗，再放生抽盐醋香油，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会，口感会更好哦！
做淹黄瓜先撒点盐这样黄瓜脆好吃放点酱油在吃就更美味了
大家好，我是大卫，很高兴来回答这个问题。今天给大家分享一下腌制黄瓜的秘诀，更加香脆，以及如何快速给黄瓜脱水变干海参品牌排行榜。
黄瓜如何制作才能脱水变干呢？想必到了这个时候7/8月份，很多家庭会做一些腌制的小凉菜了，腌黄瓜肯定是必备的一到小凉菜。黄瓜到底怎么变干，怎么腌制呢？
今天我就给大家来分享一下：
首先是选择腌制的黄瓜，市面上主要有两种黄瓜，带刺的刺黄瓜和短小等我水果黄瓜。我在这里选择用水果黄瓜作为腌制对象，因为两种相比较这个更脆一点。
第一步，清洗晾干
这一步十分重要，清洗决定了这个腌菜的卫生条件和保质条件，污垢清洗不到位容易造成发霉等现象。
第二步，晾干扎孔
把清洗过后的黄瓜用筷子扎孔，围着黄瓜一圈扎孔，目的是为下一步脱水做保证。将每一个黄瓜扎孔后在太阳下晒3—4个小时，促进水分蒸发。
第三步，焯水压干
经过暴晒之后，黄花背身水分减少，这个时候将黄瓜在水里焯水一边。花瓜表面褶皱蜷曲时候捞出，用纱布包住稍微挤出水分。
将盐均匀洒在花瓜上，用纱布包住，上方置一重物，压制12小时左右。
此时黄瓜水分所剩无几，打开纱布发现花瓜表面稍微有点粘，用清水第一遍，在用纱布挤一遍水（这次清洗是为了让花瓜放置更长久）
第四步，放入密封罐子中
将脱水后的黄瓜放入罐子中，放入葱、姜、蒜、酱油、香料等调味品，充分撒均匀。
第五步，密封罐子，最好有水封
密封罐子3—5天后，腌制的酸黄瓜就可以吃了，更加香脆，放置时间更长。
拍黄瓜不用酱油不用醋，吃起来超清香，很过瘾，做法很简单
好像拍黄瓜一年四季都有人喜欢，黄瓜特殊的芳香气息，能激发人的食欲。
以前拍黄瓜，总是少不了油盐酱醋。油，我习惯用辣椒油，偶尔也用香油，但香油浓烈的味，会掩盖一些黄瓜的香。
恰巧家里红油用光了。搜索柜子，干辣椒和花椒还有很多。来不及熬辣红油了，索性偷懒，用油淋的方式来处理。真没想到，如此做法的黄瓜，吃起来清香脆口，真不错。
【所用料】
青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙
【这样做】
1、准备好主材料。
2、干切成粗丝，大蒜拍破切碎。
3、黄瓜拍破，断成条或小块。
4、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。
5、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味了。
【小贴士】
1、如果特别喜欢吃辣，还可以加点小米辣，如果不吃麻，就不放花椒。
2、黄瓜拍破，再断成条，比直接切条更易入味。
3、淋佐料的油一定要热，才能将其激香。
二、怎么腌黄瓜配方
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制挪威海参。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。绿刺参
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
三、腌小黄瓜怎么腌好吃
腌黄瓜时，只会加盐就外行了，多加1味调料，又脆又绿格外香！
腌黄瓜是我们都喜欢吃的一道家常小菜，配粥配面吃都特别开胃下饭。现在正是收获的季节，各种应季的蔬菜特别便宜，再加上秋高气爽的天气正适合做腌菜，所以很多人又开始腌起了黄瓜。
可能是从小受老妈的影响，每年的秋天我也会做各种各样的腌菜，为了多储存一些腌菜留着慢慢吃，我还特意把家里的单开门冰箱换成了双开门的，空间大了许多，正好放我装满腌菜的瓶瓶罐罐，每次打开冰箱看到满眼的腌菜，一瞬间甚至觉得自己很富有，哈哈……
为了选购到实惠又美味的食材，这些天下班后我便常常逛菜市场，还好功夫不负有心人，终于让我碰上了这难得一见的、特别适合腌制的、顶花带刺的小黄瓜，5毛钱一斤，我毫不犹豫买了5斤，下面我就分享一下腌小黄瓜的家常做法：
【腌小黄瓜】：
1.先将小黄瓜的花和尾巴摘掉不要，然后放到盆中，加入适量的清水，再加入3勺面粉，多搓洗一会儿，面粉有很强的吸附性，可以将小黄瓜表面的灰尘和虫卵都吸附干净，待水变浑浊后，再用清水多冲洗几遍，小黄瓜就会变得又翠又绿、干干净净的了。
2.冲洗干净的小黄瓜均匀地摆在大盆中，摆一层撒一层盐，每一层都要撒到了，最上面也要均匀地撒一层盐封口，然后静放腌制6~8个小时。目的是为了刹出黄瓜里的水分，使腌好的小黄瓜更爽脆。
3.八个小时以后，我们可以看到小黄瓜已经腌出了很多的水分，把水倒掉后再用清水冲去表面多余的盐分，然后将小黄瓜摆在盖帘上，放到阳台上晾晒3~4个小时，晒干水分。
4.准备辅料：蒜切蒜片备用；姜切姜片备用。
5.再熬个酱汁：锅内加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，然后加入3勺大酱，再加入两包酱油（每包350毫升），一小碗清水，开大火烧开后关火，倒出晾凉备用。
6.晾干的小黄瓜放到无水无油的罐子里，上面摆上蒜片和姜片，最后再舀入凉透的酱汁，酱汁的量没过黄瓜即可。然后盖上盖子，放到冰箱里冷藏保存，两天后就可以吃了，爽脆又下饭。
腌黄瓜好不好吃，料汁是关键，很多朋友不知道怎么熬料汁，用我这个方法做，又香又好吃。因为我加了一味特别的调料~大酱，吃起来味道格外的香呢！
入秋后腌黄瓜，我家最爱用这个方法，黄瓜又脆又嫩不易坏，吃的时候用干净无油的筷子夹出几根，随吃随取特方便！喜欢你也试试吧。
四、腌小黄瓜的做法
腌小黄瓜的做法：
用料：小黄瓜花500g、花椒8粒、干辣椒3个、盐1大勺、糖3大勺、醋6大勺、香油1勺、花生油4大勺。
步骤：
1、准备好新鲜的小黄瓜，如下图所示。
2、小黄瓜花洗净（最好用清水泡半个小时），洗净后控干水，然后用盐抓匀，静置30分钟杀出黄瓜的水分。
3、锅中放入花生油和花椒。
4、花椒出香味后放入干辣椒段，待花椒和辣椒变色后关火。
5、碗里放入糖、醋、香油搅拌均匀，糖充分溶解。
6、吧炸好的花椒辣椒油倒入糖醋汁里搅匀。
7、杀出水分的黄瓜花用清水稍微投一下，以免过咸，然后控干水分，把之前调好的料汁倒进去搅拌均匀，放到密封保鲜盒中，放冰箱冷藏1个小时。
8、腌好的小黄瓜花随时可以取出享用。
五、延吉小黄瓜咸菜的腌制方法步骤
主料2人份
黄瓜1根
辅料
白醋50克
白糖1茶勺
盐1/2茶勺
步骤1酸甜腌黄瓜的做法大全
准备一根洗干净的黄瓜和一双筷子
步骤2酸甜腌黄瓜的做法图解
把黄瓜的头尾部各切掉一点，将两只筷子垫到黄瓜下面，切成厚度适中的片，不用担心会切断哦
步骤3酸甜腌黄瓜的家常做法
切好的黄瓜来回掰弯几下，让片与片之间都松散开
步骤4酸甜腌黄瓜的简单做法
由于瓶子的空间有限，把黄瓜平均分成段
步骤5酸甜腌黄瓜怎么吃
取一个无油无水干净的瓶子，把黄瓜段放进去
步骤6酸甜腌黄瓜怎么做
加入白糖和盐
步骤7酸甜腌黄瓜怎么炒
倒进白醋
步骤8酸甜腌黄瓜怎么煮
拧紧盖子上下左右摇晃1分钟，腌制2个小时左右就可以吃了希腊海参
成品图
烹饪技巧
白醋换成米醋也可以，白醋腌出的黄瓜能保持本色，喜欢吃哪个就放哪个
一次不要腌太多，最好只做当天吃的量
喜欢放蒜末、辣椒和其它调料的亲，根据自己口味调整
