摘要：
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一、杂酱面的肉酱做法与配料
用料：
主料：面条400克、猪肉馅100克、黄瓜100克、山药100克、胡萝卜50克、西红柿1个、香菇3个。
辅料：油2勺、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、甜面酱2勺、豆瓣酱2勺。
炸酱面的做法
1、准备材料。
2、肉末用料酒、盐、生抽腌一下。
3、其余都切丁。
4、把山药焯熟盛出。
5、起油锅煸炒肉末，变色后盛出。
6、放入西红柿煸炒。
7、西红柿发软后放入其余食材，放盐。
8、放豆瓣酱。
9、放甜面酱翻炒均匀后盛出。
10、把面条煮熟后捞出，放入酱料拌匀即可。
11、炸酱面成品图。
二、四川杂酱面的酱做法与配料
杂酱面之杂酱
用料
肉沫 300g
土豆适量
胡萝卜适量
黄豆酱两大勺
料酒适量
八角 3-5颗
肉桂 1-2个
月桂叶 2-3片北京海参
草菇老抽 2-3茶匙
杂酱面之杂酱的做法
先将肉末放入热锅中翻炒至出油
加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡萝卜丁和土豆丁
加入黄豆酱和老抽，翻炒均匀后加水，刚刚没过肉末就好；加八角，月桂叶和肉桂
先开大火烧开，然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）
做法二：
拌面下饭都是不错
用料
鸡腿菇 2个
精肉少量
香菇干 6颗
胡萝卜半个
豆腐干 2块海参菜谱及做法
黄豆浆半瓶
杂酱面酱的做法
油锅热了先下胡萝卜，煸炒下
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依次放入鸡腿菇香菇干豆腐干精肉
最后到入黄豆酱，小火慢煮，煮到有点干了就大功告成，什么调料都不用放，香喷喷！
小贴士
用肥猪肉熬油更香
做法三：
用料
盐 1勺
猪肉 1000克
甜面酱 3包
啤酒 1听
大葱 1根
生姜适量
杂酱面的酱的做法
葱姜切末
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2斤猪肉绞肉机绞碎，外面绞的太碎，自己有绞肉机的可以绞的颗粒感大一点
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葱姜当入油锅炒出香味
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当肉肉炒饭油变清，也就是把水分炒干，
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加十三香，加老抽继续炒，
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加甜面酱继续炒，比例是1斤肉用一包半的料，以此类推
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然后加啤酒煮一会再继续炒，炒到大泡变小泡。期间要不停翻炒，不然后糊锅。
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最近出锅加一点盐就可以了。
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小贴士
酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜，煮点面条。弄点菜码，把肉酱加上去就可以了。
三、杂酱面的做法与配料表
杂酱面的作法
1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、莴笋切末。
2、锅中接一定量水，水开后先放进豆芽焯一下后捞起来。
3、随后再次将锅中的水烧开，放进鲜面条煮开，捞起来过冷水并沥水后盛入碗中。
4、将丝瓜、水萝卜、莴笋和丝瓜摆放在鲜面条上，放进炒酱后翻拌就可以。
四、常见问题
杂酱面不但注重面好，还得有不可或缺的“面码”——便是炒酱一起拌鲜面条的各种各样时令蔬菜，并且以八样为正宗：豆芽、大白菜心、丝瓜、水萝卜、大豆、青豌豆、莴笋、香椿芽或是青蒜泥，连到鲜面条用炒酱一拌，简直色、香、味和营养成分都全了。自然，一般自己吃面条，有豆芽、丝瓜、水萝卜和莴笋末等四五样，也是充足了。
四、杂酱的做法与配料杂酱面的怎么做,杂酱怎么炒出来更香
准备材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香葱适量、黄豆酱4勺、甜面酱2勺关西海参
制作步骤：
1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅最好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱
2、一直等肉末出油炒干，加入少许料酒去腥，再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油
3、酱香味已经满屋飘了，这时再加入香葱翻炒出香味，就可以起锅了
4、炒好装在盒子里，吃面的时候碗里加适量生抽、少许盐、蒜泥、香葱、辣椒油、花椒油或花椒粉即可
5、吃的时候把杂酱放在面上即可
6、拌匀食用
五、杂酱面的做法与配料有哪些
材料：葱半根、肉末100克、面条适量、清水适量、黄豆酱50克、麻酱50克、食用油10克、辣椒粉90克。
杂酱面的做法如下:
1、葱半根切成葱花，黄豆酱50克，麻酱50克，将黄豆酱和麻酱混合，加入80毫升水，搅拌均匀。
2、另起锅，放入油10克，倒入葱花，翻炒均匀，倒入100克肉末，翻炒均匀。
3、倒入调好的酱料，翻炒均匀，倒入辣椒粉90克。灰刺参
4、烧一锅开水，倒入面条，将面条煮熟，捞出与杂酱聊搅拌即可。
六、正宗杂酱面的酱做法与配料
主料：牛肉300克、平菇300克、鲜香菇200克、杏鲍菇300克。
辅料：黄豆酱500克、芝麻酱200克、姜1小块、蒜1头、油适量、精盐适量。
步骤：
1、平菇洗净撕开，香菇和杏鲍菇切片待用。这里不限品种，也不限于这几类，所有的菌类都可以放进去。如果吃辣，那就再加点儿辣酱。
2、牛肉切小丁，蒜和姜切碎，姜没拍进来。另外备好酱类。
3、热锅热油炒香蒜碎，油要多。
4、然后转大火，下平菇翻炒。
5、至平菇中的水分被慢慢炒干，如果平菇水分过大，可以事先焯水再用。
6、再接着放入香菇片和杏鲍菇片，继续大火翻炒。
7、所有的蘑菇炒软并水分减少后，把蘑菇用锅铲拨到一边，放入牛肉丁炒至变色，然后与蘑菇炒匀。
8、放入黄豆酱和芝麻酱，如果芝麻酱过于浓稠，可以事先用少许香油调稀一点儿。
9、把酱与蘑菇炒匀，炒出香味。
10、添加适量清水，调入少许盐，把姜末也放进去，小火熬煮十分钟左右。要不断的翻炒，不要糊底。然后熬至浓稠即可关火。
