摘要：
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一、如何自己在家制作酵母
高筋面粉五百克，置于清洁盆内，加同样份量烧过的冷清水，缓慢拌至均和，再加一茶匙幼盐，再拌和后用盖子盖上，另用一较大盘子注入三十度温水，把盛装面粉的盆子放进大盘里浸泡着，并保持其温度，使其面粉持续发酵，四至五小时后面粉经已发至透彻，取出面粉的盆子，不用打开盖子，再置其阴凉处，三天后过程完成，不含杂质的自然酵母粉就这样制成，这时面粉该成为糊状，从盆里取出酵母粉，至入密封的瓶子内贮入冰箱，以后可以慢慢匀量取出部分来使用
二、纯天然酵母的做法
一、活用乳酸菌的酸味——酸奶酵母
这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。
酸奶酵母
材料配方：
水 200克
酸奶 400克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
二、柔和的香气和甜味——有机酵母
可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。
黑麦天然酵母
材料配方：
第一天：
黑麦粉 100克
水 100克
第二天;
黑麦粉 100克
水 100克
第三天：
黑麦粉 100克
水 100克
制作过程：
将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。
室温28℃发酵8小时左右。
第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。
再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。
三、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母黄瓜参
葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。
葡萄干酵母
材料配方：
水 300克
葡萄干 200克
蜂蜜 5克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃环境里。
第5天出现很多气泡，说明就产生发酵作用了，每天都会有气泡产生，越来越多，说明发酵活力越来越强。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
四、清爽的成熟香气——橙味天然酵母
连同橙皮一起切片制作此种酵母，避免丧失有别于果汁的独特橙香，同时制作网眼密集的紧实面团，给人以嚼着面包就像嚼着整颗橙子般的感觉。并以略浓厚的程度添加巧克力豆，更丰富了面包的口感和松脆度。
橙味天然酵母
橙子切片 200克
水 300克
蜂蜜 5克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室温中。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
五、香气甘甜、酸味轻柔——苹果酵母
这是在连皮的苹果中加入蜂蜜、水和细砂糖并用8天时间培养出的酵母。可以用这种酵母做出含有苹果的特殊甜香和酸味的面包，外皮的色泽十分漂亮，质地稍微粗糙但相当湿润，能凸显这种面包的味道。
苹果酵母
材料配方：
水 400克
苹果 300克
蜂蜜 6克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将苹果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室温28℃。
第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到了第5天苹果和水变得很浓稠有气泡就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克苹果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
六、凤梨酵母
材料配方：
水 300克
凤梨 200克
蜂蜜 6克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将凤梨切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克凤梨酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
七、桂圆酵母
材料配方：
水 300克
桂圆干 200克
蜂蜜 5克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将桂圆干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里长海县海参。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
八、哈密瓜酵母
哈密瓜酵母
材料配方：
水 300克
哈密瓜 200克
蜂蜜 6克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将哈密瓜切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，每天都会有气泡，一天会比一天多。第5天出现很多气泡，说明就产生发酵作用了。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
九、胡萝卜酵母
胡萝卜酵母
材料配方：
水 300克
胡萝卜 200克
蜂蜜 8克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将胡萝卜切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃环境里。
第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到了第6天胡萝卜和水变得很浓稠有气泡就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克胡萝卜酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包
十、奇异果酵母
奇异果酵母
材料配方:
水 300克
奇异果 200克
蜂蜜 5克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将奇异果切块放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包
三、在家自制天然酵母的做法步骤图,怎么做好吃
自制天然酵母的做法
制作酵母液：
将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。
在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。
80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。
将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。
PS：加完所有东西后，水要装满瓶子的80%，葡萄干和水的我比例是1:3，所以可以按照自己瓶子的大小调整葡萄干和水的用量。
每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等，我是初夏时做的，用了5天时间；酵母液冷藏保存可以4-5个月。
PS：每次开盖儿要看看表面有没有发霉变质的地方，如果发现白色毛毛可以马上用赶紧的勺子去除那一部分，剩余的接着发酵，如果已经变了黑色，那就重新来过吧。
制作天然酵母：
同样的方法消毒天然酵母瓶。
将80g酵母液和80g高筋面粉倒入瓶子中混合，密封盖盖儿，放在温暖处发酵到两倍大。
发酵到了这个样子，倒掉一半，接着加入80g面粉和80g水，搅拌均匀，温暖处发酵到两倍大。
同样，倒掉一半，接着加粉加水，发酵到两倍大；基本上经过这3次发酵，可爱的酵宝宝们就会很有活力啦，不用时放在冰箱里冷藏，每周至少喂养一次，就会一直活下去，使用之前也要喂养到酵母活力最大的时候再使用。
PS：如果酵宝宝活力不够，可以在喂养的时候把水提换成酵母液就可以了。
四、如何自制酵母粉胶东刺参
一、用料：
酵母液：
葡萄干80g、水240g
天然酵母：
高筋面粉每次80g、水每次80g
二、做法：
1、制作酵母液：
将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。
2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。
3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。
4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。
5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。
扩展资料：
酵母粉的市场潜力
1、市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。
2、由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。
3、另外酵母粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉，牙齿很快变白（model也这样用）
参考资料来源：百度百科：酵母粉
五、自制酵母怎么做
自制天然酵母粉
材料大连刺参
黑麦粉、高筋面粉、水
做法泰国海参
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。
3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。
4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。
5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。
6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。
小诀窍
1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。
2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。
3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。
4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。
5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。
6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。
