摘要：
本文目录炸酱面做法炸酱面的做法炸酱面怎么做一、炸酱面做法炸酱面炸酱的做法如下：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来意大利海参。2、将甜面酱2... 本文目录
一、炸酱面做法
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
二、炸酱面的做法
1炸酱面的做法
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。海参批发价格
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！意大利海参
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
北京炸酱面
做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法：①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
炸酱面
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点：咸香。
在其他地方转来的炸酱面做法：
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！
其2
炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。
其3(在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
参考资料：
回答者： lianzhong_ld-魔法学徒一级 10-21 16:20
先炸酱，再煮面，最后拌着吃
回答者：雪舞满天-魔法学徒一级 10-21 16:22
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
回答者：钱算什么东西-江湖新秀四级 10-21 16:23
买一斤酱，最好是小豆酱，半斤五花肉。
油锅烧热，把肉丁炒熟，倒酱，开始熬，加点水，把加的水熬掉。
加点糖和鸡精即可。
煮面，拌酱。
吃吧。
回答者：香格格ying-高级魔法师七级 10-21 16:25
买点肉馅，爱吃就多买点
在买甜面酱（或黄酱）一袋
做法先放些油在放肉
看肉要熟的时候
在把酱放进去
抄5分钟再放些水
熬上15分钟就可以吃了
回答者： zhao_li_na-试用期一级 10-21 16:26
先把酱调好，把面做好，就可以吃了，简单不？可是老北京炸酱面…
回答者： fengs200-见习魔法师二级 10-21 16:40
【炸酱面】
工艺：其他口味：酱香味
主料：面条(富强粉)(500克)猪肉(肥瘦)(250克)
调料：大葱(10克)豆瓣酱(100克)植物油(30克)盐(2克)味精(2克)料酒(5克)白砂糖(5克)姜(5克)
制作工艺
1.猪肉绞成肉馅；
2.葱、姜洗净均切成末；
3.将炒锅置火上，放入油烧热，放入葱末炒出香味后，下入肉末煸炒；
4.随即加入姜末、料酒、精盐炒匀，倒入大豆酱、白糖和适量水炒匀，调入味精，即成炸酱；
5.将面条煮熟，分盛碗内，浇上炸酱即成。
菜品口感
味香，鲜美适口。
【京味炸酱面】
工艺：拌口味：麻酱味
主料：面条(干切面)(500克)
辅料：猪肉(肥)(150克)猪肉(瘦)(150克)绿豆芽(50克)萝卜缨(小萝卜)(20克)大豆(15克)青豆(15克)
调料：黄酱(250克)植物油(15克)大葱(5克)姜(5克)味精(1克)
制作工艺
1.豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用；
2.小萝卜洗净切丝；
3.青豆、黄豆煮熟备用；
4.猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；
5.锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；海参的泡法步骤
6.先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；
7.反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；
8.面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。
工艺提示
1.老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食；
2.面条煮熟以后一定要过水吃，味精少许即可；
3.面滑酱香，菜码爽口，包你百吃不厌；
4.另外，可就着黄瓜、大蒜吃，别有一番滋味。
【青岛炸酱面】
工艺：拌口味：酱香味山东海参排行榜
主料：面条(富强粉)(200克)
辅料：黄瓜(50克)猪肉(肥瘦)(75克)
调料：甜面酱(50克)大葱(30克)姜(20克)味精(2克)白砂糖(5克)植物油(20克)
制作工艺
1.面条（手擀面）用开水煮熟，用凉开水过一下。
2.滑锅内加植物油烧热，放葱蒜末炸出香味，即加入肉末煸炒，再加入甜面酱炒浓，加入黄瓜丁炒软，随加味精、少许白糖炒至油包酱，酱红亮盛在在小碗中与面条一起上桌。
菜品口感
面条滑软，酱卤红亮，咸鲜香浓。
【炸酱面】
三、炸酱面怎么做
炸酱面，是由配菜、炸酱、拌面条而成。
配菜很随意，多则可以十几种，少则几种，黄瓜丝、大葱、胡萝卜丝等等。该切的切好，该烫的烫好，码在盘里备用；然后做炸酱，面条煮熟后捞出，浇上炸酱、菜码，即成炸酱面。
大葱：通阳、解毒、活血
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
黄瓜：利水、清热、解毒
食材：
干香菇6朵、五花肉100克、面条500克、大葱适量、蒜2瓣、胡萝卜丝、黄瓜丝
[调料]
豆瓣酱4大勺、醋适量
①干香菇用温水泡发后，切成小丁。
②五花肉切成大一点的丁，锅热后放油，先把肥肉丁放人煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。
③待瘦肉泛白后放人香菇丁大火继续翻炒三四分钟。
④放入豆瓣酱翻炒。
⑤酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒人泡香菇的水中小火炖5分钟。
⑥出锅前1分钟的时候放入大葱，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。
把酱放在煮好的面条上拌开，可随喜好倒点醋、加胡萝卜丝、黄瓜丝，嚼两瓣蒜。
（食谱出自潘潘猫）
这酱不单可以拌面条，同样可以蘸黄瓜啊，卷饼时蘸着吃。
酱可以一次多做些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭了哈哈~
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）
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ENJOY~
