摘要：
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一、高分求锅贴(煎饺子)的做法。特别是和面的过程要详细的。
煎饺原料：面粉、猪肉末、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。做法： 1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。 2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。 3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。 4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。
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原料配方面粉5千克猪肉糜2.25千克蔬菜4.25千克姜末50克葱花250克酱油500克精盐25克面酱100克麻油400克五香粉、味精少许制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。产品特点焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。
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原料配方面粉5千克猪肉糜2.25千克蔬菜4.25千克姜末50克葱花250克酱油500克精盐25克面酱100克麻油400克五香粉、味精少许制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。
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水煎饺子馅料：-鸡腿肉 220克-韭菜约 100克-葱白 2根，切碎-姜 3克，切碎末-料酒 1小匙-调和酱油 1大匙-糖 1/2小匙-鸡精 1/5小匙-盐 1/2小匙-橄榄油 1小匙-香油 1/2小匙皮料：-普通面粉 1杯-盐 1/4小匙-温水约 90克煎料：-葵花籽油20克-清水小半杯约100克做法： 1.鸡肉切小略斩，加料酒，葱碎，姜末,调和酱油，糖，鸡精，盐，香油，拌匀，静置20分钟； 2.温水加盐溶解，调入面粉，揉出稍软的面团，盖上湿巾醒15分钟； 3.韭菜洗净去根切碎，与肉馅拌匀； 4.醒好的面柔成条，切成约20个记子，擀出薄皮包成大馅饺子； 5.平底不沾锅抹油摆入饺子，不留间隙。 6.开大火烧把油烧开，把饺子煎1分钟，然后倒入清水，加盖烧开2- 3分钟后转中火闷6- 7分钟，收干水分。淋入少量菜油再用小火烤5分钟即可装盘。饺子底部煎成金黄色：切开看看，皮薄馅大：
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原料：面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道）馅：2个鸡蛋适量油（炒鸡蛋用的）少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇香油适量盐适量做法： 1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟； 2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用； 3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。热量：每个饺子大约50千卡 ps： 1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟； 2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟； 3、如果是煮饺子，用凉水和面比较好；
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煎饺子准备原料：面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道）馅：2个鸡蛋适量油（炒鸡蛋用的）少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇香油适量盐适量怎么做： 1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟； 2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用； 3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。热量：每个饺子大约50千卡 ps： 1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟； 2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟；
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1、把面等分成两份，一半用温水60度左右活好，另一半用冷水活好，在把面放在一起揉均匀，醒10-15分钟。2、包好饺子，凉锅（平锅最好）放少许植物油，一个个成圆圈状放入饺子，盖盖小伙焖10分钟左右（看馅料了，肉的就时间长一些），转动平锅，开盖，淋少许冷水，撒上黑芝麻和香葱末1分钟，香酥美味的煎饺就好了。
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你可以去找下视频啊，它们会演示的很清楚的盐干海参。以下是我帮你找的一个视频地址供你参考下：，类似的还好多呢，你可以根据自己的需要搜索你想要的。
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一、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团（不要一下把水倒面里陆续把水倒到面里），再用手揉成不粘手的面团。醒十几二十分钟之后再操作。 1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，呵呵，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。这个是拌好的馅，很香很鲜： 2、接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子
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三鲜锅贴的做法准备材料锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中。然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料醒好的面分成适合大小的剂子擀成面皮包入馅料像这样中间捏紧，两头留出来。包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干。再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻。一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了
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这些日本式的锅贴饺子是一个令人喜爱的小吃！包满了猪肉和蔬菜馅的小饺子用油来煎炸，再放到美味的调料酱里蘸一下，味道真不错。材料:芝麻油1汤匙，切细的大白菜180克，切细的洋葱40克，大蒜1瓣，剁碎，胡萝卜30克，切非常细，绞猪肉225克，鸡蛋1个，调匀，植物油1汤匙，日式饺子皮1包（280克），水4汤匙，酱油4汤匙，米醋2汤匙做法: 1.将芝麻油放在一个大炒锅里，在中偏大的火上加热。下大白菜、洋葱、大蒜、胡萝卜，炒匀，直到白菜开始变软。加入绞猪肉、鸡蛋和盐，炒匀，直至猪肉呈均匀黄色和鸡蛋呈固状。 2.将约一汤匙的白菜猪肉混合馅放在一张饺子皮的中心。将皮对折使馅完全包在皮内，将皮的边缘用手指蘸点水润湿，然后封上。 3.将植物油倒入一个大平底煎锅，在中偏大火上预热。把饺子放在预热的油锅里，每面煎约1分钟，直到皮呈浅黄色。再加水到煎锅里，将火调小，盖上锅，让锅里的水蒸汽将饺子蒸熟，直到水完全蒸发即好。 4.在一小碗里，把酱油和米醋混匀，然后用来作为煎饺的蘸汁。
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做之前抹点油
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面软一些，和饺子面一样，就是煎的时候加点面水，（温水加白薯粉，比例是一碗水加2-3小勺就行，不要太稠，越稀越好，）把锅贴放好后，倒入面水，盖盖闷到熟，脆脆的，很好吃（自己多尝试，第一次做难免失败）祝你成功
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馅料：-鸡腿肉 220克-韭菜约 100克-葱白 2根，切碎-姜 3克，切碎末-料酒 1小匙-调和酱油 1大匙-糖 1/2小匙-鸡精 1/5小匙-盐 1/2小匙-橄榄油 1小匙-香油 1/2小匙皮料：-普通面粉 1杯-盐 1/4小匙-温水约 90克煎料：-葵花籽油20克-清水小半杯约100克做法： 1.鸡肉切小略斩，加料酒，葱碎，姜末,调和酱油，糖，鸡精，盐，香油，拌匀，静置20分钟； 2.和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界，盖上湿巾醒15分钟； 3.韭菜洗净去根切碎，与肉馅拌匀； 4.醒好的面柔成条，切成约20个记子，擀出薄皮包成大馅饺子； 5.平底不沾锅抹油摆入饺子，不留间隙。 6.开大火烧把油烧开，把饺子煎1分钟，然后倒入清水，加盖烧开2- 3分钟后转中火闷6- 7分钟，收干水分。淋入少量菜油再用小火烤5分钟，饺子底部煎成金黄色，即可装盘。
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锅贴饺子用的面是3生面，意思就是说那个面试 3分生面7分的熟面烧水的时候水温在90度就差不多了面烫的时候一定要和均已，水部要太多一般到你盆里面还有点干粉就不要加水了烫完之后把面放在案台上凉凉然后再加生粉去和，可以适当的加点水但是不能太多面邀和的试中做出来才好看，其他都没生面好说的就是在煎的时候要适当的加点水
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二、电饼铛煎饺子
电饼铛煎饺子的做法【1】
用料：
饺子 12个、白芝麻适量、葱花适量、清水适量、油适量
做法步骤：
（1）准备好需要的食材（饺子是现包的）、
（2）电饼铛放入适量的油、
（3）饺子放入后按烙饼键，另外找个锅盖盖上（不要用电饼铛的上盖，会把饺子压变形的，
我用的是炒菜锅的盖刚好）；
（4）滴声后就可以了，饺子底部金黄；黑乳参
（5）加入适量的清水（不用太多水）再一次按烙饼键，然后盖上盖子；
（6）滴声后再打开，水已经干了，撒上白芝麻和葱花，再盖上盖子焖一分钟
（这里芝麻是要用熟地，喜欢胡椒粉或辣椒的可以根据自己口味添加）；
（7）把饺子推动推动，让芝麻和葱花都均匀的沾到整个饺子上；
（8）这样就可以了，底部金黄；
（9）装盘，香喷喷的煎饺就可以吃了。
小贴士
（1）饺子个数吃多少煎多少，电饼铛一次煎二十个没问题，平均受热的，摆满都是可以的；
（2）现包的饺子容易熟，冰箱里冷冻过的水饺也是可以煎的，但是需要多煎一会多焖一会；
（3）为了不影响饺子形状，所以不能用电饼铛的上盖，另外找个锅盖代替；
（4）水不能放太多，所有饺子底部都浸泡再水上就行了；
（5）芝麻一定要用熟芝麻哦！
电饼铛煎饺子的做法【2】用料：
饺子若干、油少量
做法步骤
（1）电饼铛预热刷油，放入饺子(我都快一年没包饺子了，所以请忽略饺子的长相)；
（2）盖上锅盖，不要盖电饼铛的上盘；
（3）听到滋滋声后，加水，水到电饼铛烤盘的一半高度即可，然后再盖上盖子；
（4）水干时，翻个面；
（5）就这样；
（6）再煎一会儿，出锅。
小贴士
电饼铛的功效比可以放在灶上烧的平底锅要小，所以口感不如平底锅做的，但偶尔吃吃，还凑合吧。
三、电饼铛怎么做煎饺
步骤
1.猪肉馅放入容器中；
2.加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜粉和葱末搅拌均匀；
3.圆白菜切碎；
4.加入少许盐将水分杀出来；
5.将菜水挤出；
6.将腌制后的白菜碎放入布袋中；
7.将圆白菜放入肉馅中；
8.搅拌均匀（因圆白菜已经放盐所以这时不需要再放盐）；
9.面粉加水合成面团，并盖上保鲜膜饧20分钟；
10.饧好的面团搓成长条状；
11.揪成大小均匀的剂子；
12.擀成饺子皮；
13.取一面皮将馅料放入；
14.包成饺子；
15.用醋和白水兑成较淡的醋汁；
16.电饼铛预热，放入少许油；山东海参排行榜
17.将饺子码入饼铛中，浇入醋汁，合上上盖加热；
18.等下面焦黄了可以翻面再烙上面；
小贴士
圆白菜切碎后用盐将水分杀出来，味道更鲜美；
和面后饧发20分钟，面皮更有韧性；
煎制时用醋水烹制一是面皮不硬，二是口感更香软。
