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本文目录15道蒸菜的做法大全调菜汁的做法大全蒸菜调料汁的做法 蒸菜调料汁怎么做一、15道蒸菜的做法大全秋季天气十分干燥，南方都比较容易上火，所以，这段时间，在我家都是吃蒸菜比较多，... 本文目录
一、15道蒸菜的做法大全
秋季天气十分干燥，南方都比较容易上火，所以，这段时间，在我家都是吃蒸菜比较多，而且蒸菜更好的保留食材原汁原味，清淡有营养，今天跟大家分享15道蒸菜。
第一道：清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、豉油5勺、料酒2勺、蚝油2勺、葱段、姜3片、柠檬1个、盐、油
第一步：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
第二步：用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸8分钟。
第三步：蒸好鲈鱼上面撒上姜丝和葱段，将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可
第二道：豉汁蒸排骨
食材：猪排骨1条、阳江豆豉适量、蒜头1瓣、姜丝1片，盐适量、油适量、酱油适量、生粉1勺。
第一步：排骨洗净沥干水，把所有调料放进去拌匀，腌制15分钟。
第二步：煲饭时放入电饭煲一起蒸，饭熟了菜也好了
第三道：马蹄狮子头
食材：瘦肉300克、马蹄5个、土豆适量，生抽1勺，淀粉10克、盐适量，食用油适量
第一步：瘦肉剁成肉泥，加入淀粉用力抓拌均匀，再加入盐，和生抽再次搅拌上劲，最后加入适量油锁住水份，盖上保鲜膜放冰箱腌制20分钟。
第二步：马蹄削去皮，切成小颗粒状备用。土豆切薄片备用。南美洲海参
第三步：腌制好肉泥，加入马蹄碎，搅拌均匀。
第四步：取一个碟，放入土豆片垫底，马蹄肉丸搓成球状，水开后上锅蒸15分钟即可，这样蒸的狮子头不上火，又营养，脆爽口感。
第四道：蒜蓉蒸丝瓜花刺参
食材：丝瓜2根、蒜蓉适量，小米辣1根、葱适量
第一步：丝瓜皮刮干净，将丝瓜切成一块块，中间用小刀切个十字，这样方便入味。
第二步：将蒜蓉，小米辣末均匀地铺在每块丝瓜的上面，摆好，隔水上锅蒸十分钟左右。
第三步：1勺酱油，香油几滴，1勺蚝油，糖，盐混合均匀淋上蒸好丝瓜上，热锅做淀粉勾芡淋在丝瓜的上面。
第五道：蒜蓉娃娃菜
食材：娃娃菜两颗、粉丝一小把、蒜适量、油适量、剁椒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量，葱适量
第一步：粉丝提前用热水烫软，娃娃菜洗净切成大块，蒜切末备用。
第二步：锅中加入适量清水，沸腾后，加入适量盐，油，下娃娃菜放进锅中，焯一分钟捞起。
第三步：将娃娃菜摆到盘中，将粉丝摆放在盘子正中。
第四步：烧热锅，加适量油，下蒜末煸出香味，加一点点盐，盛出放在粉丝上，将剁椒放在蒜蓉上。
第五步：将整盘放开水锅中蒸6分钟，蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油，再淋上一些热油，撒上葱花即可。海参科普介绍
第六道：蒜蓉金针菇
食材：金针菇2把、蒜末适量、小米辣1根、葱花、生抽，盐，食用油、糖、蚝油
第一步：金针菇切去根部清洗干净，沥干水，金针菇摆好在盘中，蒜和小米辣同样切末备用，葱花备用。
第二步：准备蒜蓉酱，开中火热锅，倒入适量食用油，再倒入蒜蓉、小米辣炒香，入适量生抽，盐，一滴蚝油，翻拌均匀关火，蒜蓉酱就做好了。
第三步：将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上，水开后上锅蒸6-8分钟后取出，蒸出水份将汁水倒回锅，在汁水中加入鲜味生抽和糖，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了，特别下饭，而且食材和做法也特别简单。
第七道：蓝莓山药
食材：山药两根、蓝莓酱适量
第一步：山药去皮，切成条状(要泡在加有醋的清水中，防止接触空气氧化变黑)
第二步：锅中水烧开，放入山药条大火蒸10分钟，蒸熟。
第三步：蓝莓酱加点温开水，搅拌均匀
第四步：蒸熟的的山药条摆好造型，淋入蓝莓酱，即可
第八道：红枣蒸南瓜
食材：南瓜1个，红枣适量，冰糖适量
第一步：南瓜去皮，去瓤，切成均匀的小块，红枣放清水泡发
第二步：所有食材放入大碗中，大火上锅蒸15分钟左右，用筷子很容易扎透就可以了
第三步：蒸好后即可取出食用，，粗纤维很健康，促进新陈代谢，美容养颜，还能增强免疫力，配上几颗小枣还能补气补血～女孩子都要吃啊!
第九道：清蒸鸡肉卷
食材：大鸡腿2根，葱段，姜片，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1勺。
第一步：清洗干净鸡腿，鸡腿的骨头剔下来。
第二步：再把鸡腿肉装入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、葱段和姜片，抓均后再加入一勺淀粉抓匀，这样料汁就能裹上鸡腿肉上面了，包上保鲜膜密封，放冰箱里腌30分钟更加入味
第三步：准备一张锡纸，把腌好的鸡肉铺在锡纸上，然后把鸡肉卷起来，鸡皮朝外要卷的结实一点。
第四步：然后再用锡纸把它卷起来，也要卷的结实一点，然后两头像卷糖果一样给它卷起来，像这样子即可。凉水放到蒸锅中，大火蒸20分钟，根据肉的粗细决定蒸的时间。
第五步：蒸熟后放到盘子里面打开锡纸，，鸡腿肉已经定型了，稍微晾凉后然后切成片就可以装盘了，一次可以多做一点，吃不完放冰箱冷冻起来，吃的时候再把它切开，这样做的鸡肉卷超Q弹，非常的滑嫩。
第十道：香菇蒸鸡
食材：鸡腿2个，香菇适量，木耳适量，姜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量
第一步：木耳提前用清水泡发
第二步：把剁好的鸡腿放到清水中浸泡，中途换两次水，泡出杂质有效去除腥味。
第三步：把浸泡的鸡腿沥干水分，然后放入生抽，老抽，蚝油，盐抓拌均匀，腌制30分钟入味。
第四步：把香菇切成块，木耳清洗干净撕成小块备用。
第五步：将所有食材装入一个大碗中，蒸锅上气后，放入蒸锅大火约蒸20分钟即可食用。
第十一道：金沙虾仁蒸蛋
食材：虾仁7只，鸡蛋2个，内酯豆腐1盒，香肠2根，金沙咸蛋黄调味料，生抽1勺，香油1勺，温水70g，葱花适量，盐少许、1勺淀粉
第一步：虾去壳去头去虾线清洗干净备用，虾仁1勺淀粉、盐腌制一下。
第二步：嫩豆腐切厚片，腊肠斜切成片备用
第三步：将豆腐和腊肠，相互穿插摆放好，鸡蛋敲入碗中加少许盐打散，然后加入约70克温水搅打均，打好的蛋液倒入盘子两侧，蒸锅上火后，蒸锅内中火蒸5分钟左右，蒸至蛋液凝固
第四步：时间到打开锅盖，鸡蛋蛋液凝固，然后一侧加入金沙咸蛋黄调味料，另一侧加入虾仁，盖锅盖继续中火蒸5分钟，看到虾仁完全变色
第五步:出锅前淋一勺生抽和一勺香油，撒上葱花就可以上桌了，挖一勺，虾仁和蛋羹完美融合，又鲜又美。
第十二道：清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹若干个、盐适量、姜片适量、米醋适量、蒜适量、葱适量
第一步：大闸蟹放在清水喂养1小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次，螃蟹用刷子清洗干净，注意不要把绳子解开
第二步：葱切段，姜片切丝备用，蒸锅中放入适量的水烧开，放入大闸蟹肚皮朝上放置，加入一些姜片蒸15分钟左右即可开吃。
第十三道：蒸花蛤
食材：花蛤500克、蒜适量，香葱适量，小米辣适量、食用油适量、粉丝1小把、蒸鱼豉油适量
第一步：蒜剁成末，葱切末，粉丝放适量清水泡软。
第二步：锅中倒入适量的油，倒入蒜末，煸炒出香味，然后盛出备用。
第三步：另起锅，烧开水，倒入花蛤煮30秒，至花蛤微微张开，然后捞出流动水冲洗一次，目的为了花蛤中的沙子去除更干净。
第四步：取一个盘子，把泡软的粉丝放在底部，然后花蛤口朝上，把之前煸香蒜末倒上去。
第五步：锅中倒入水，水烧开后大火蒸5分钟即可，取出淋上蒸鱼豉油，撒上小米椒圈，还有葱花。
第十四道：虾仁豆腐蒸蛋
食材：豆腐一小块，鸡蛋三个，虾12只，小葱一根，盐适量，淀粉适量，生抽1勺，香油1勺
第一步：豆腐切小块后放在冰箱里冷藏半小时，豆腐渗出水分后把水分倒掉，备用
第二步：虾剥出虾仁，半勺盐和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟，鸡蛋打散，加入温开水180g搅匀，用筛子过滤一下，把气泡和一些打不散的蛋白都给滤掉。滤过的蛋白就很细腻了
第三步：蛋液中倒入豆腐，蒙上保鲜膜并用牙签扎出小洞，这样防止蒸汽滴落蛋液里，蒸锅里的水烧开后，放入鸡蛋中火蒸8分钟
第四步：揭开保鲜膜，摆上虾仁大火蒸2分钟，到虾仁蒸熟蛋液凝固后关火，这样蒸出来的虾仁弹牙不柴超好吃。
第五步：出锅之前淋一勺生抽和一勺香油，撒上一根小葱切的葱花就可以吃啦
第十五道：剁椒鱼头
食材:鱼头1个，剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、 3勺辣椒油、花椒油适量。
第一步:将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里,葱姜蒜切碎备用。
第二步：起锅倒油烧热，加剁椒翻炒，加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味，充分炒香小料。
第三步：将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。
第四步:将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上葱花即可。
二、调菜汁的做法大全
调汁的做法大全如下：
酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡等。
虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。
蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡等。
芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝等。
姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、鸡脯等。海参批发多少钱一斤
蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片等。
红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三、蒸菜调料汁的做法 蒸菜调料汁怎么做
1、主料：熟猪油500克，葱段200克。
2、将熟猪油或清油500克入锅，烧至六成热时，下入葱段200克，炸至水分散尽色金黄出香味时，将葱段捞去，将油盛入调料罐；
3、将清油500克入锅，烧至八成热，下入葱段100克、姜片40克、花椒20克，炸至金黄色，至油滗出；
4、将青葱叶50克剁碎，将30克清油烧至八成热，浇入青葱碎叶中调匀，加入香油10克、精盐1克、味精2克调匀；
5、将生葱料放在主料上，加少许姜丝、胡椒粉，用热油浇上，冒出扑鼻的葱油香味，加少许香油，即制作完成。
