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一、浙江梅干菜烧饼配方是什么
配方
主料:面粉300克,清水150克,梅干菜1碗,五花肉1小块原味海参
辅料:猪油(板油),白糖
做法
1.馅料:前一天梅干菜放上适量猪油+白糖蒸,然后五花肉洗干净切成小肉粒。锅中放猪油,然后放入梅干菜+肉丁炒片刻盛出。
2.揉面:面粉加清水揉成面团,在盖上保鲜膜或者湿毛巾醒半个小时。
3.分剂子:醒好的面团在揉成光滑面团,然后分成等量的剂子
4.包馅料:将剂子用擀面杖擀薄点,然后放上干菜肉馅,像包包子一样包好。
5.擀薄:案板上撒上适量面粉留底,然后将包子有褶的一面朝下,用擀面杖擀啊擀,擀成薄薄的大饼。
6.烙饼:平底锅烧热,然后放入擀好的大饼小火慢慢烙,大概三十秒左右就可以翻面,每一面大概烙个三次就可以起锅开吃了。
二、梅干菜薄饼制作
梅干菜薄饼,浙江人家的拿手饼,吃到意犹未尽就想着自己做,馅料是用肉汁烧梅干菜,梅干菜香味醇厚,和肉类搭配,吸收了肉汁之后会变得超级的好吃。面皮我用的是半烫面,还加了少许猪油揉进了面团里,不仅能增加香味,还能去到香酥的口感,咬上一口,又脆又香,咸鲜适口,回味无穷。
步骤一,首先需要准备,梅菜30克,面粉300克,肉汁小半碗,油少许,清水100克,热水60克,生抽一汤勺,老抽一茶勺,白糖一茶勺
步骤二,300克面粉里加入2克盐拌匀,再倒入60克开水后搅拌均匀,再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时,做饼的面团不要揉的太久,会起面筋的。
步骤三,
把梅干菜泡入清水里,等完全泡开后洗净捞起挤干水分,再剁成细末。
步骤四,
先把肉汁倒入锅里烧制溶化,里面有2块剩下的肥肉,捞起把它切碎后再回锅转小火逼出油脂。
步骤五,
尝试一下味道,再加入生抽和老抽酱油翻炒出酱油香味后再加入半碗清水加盖烧。
步骤六,
烧到汁水全部收干,加入白糖调味后熄火盛起待凉。
步骤七,
这时候把静止的面团取出,用手压开中间加入猪油,就这么多可以了,揉至猪油和面团完全混合。
步骤九,
取2个面坯,用擀面杖擀成大小,厚薄一样的皮子,把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀。
步骤十,
再用另一个皮子盖上,四周压实即可。
步骤11,
平底锅热锅加油,油不要太多,把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面,中途个别的饼会鼓起,用铲子压一压至两面金黄后出锅。
三、浙江临安梅干菜饼的做法
食材用料:
梅干菜适量
五花肉适量
面粉适量
葱适量
料酒适量
盐适量
菜谱做法:
1.五花肉(三成肥七成瘦最好)剁成肉末
2.梅干菜浸水里泡发一会,捞起切碎
3.葱切碎,将肉末,梅干菜末,葱放一起,加适量料酒,盐拌匀(梅干菜比较咸的话,盐就可以不放)此步忘拍照
4.面粉加水混合成絮状后,揉成面团醒发半个小时(稍微干点,醒过后面团会变软点)
5.面团分割成小块,压扁,里面抹少量干粉(防止馅料和面团黏一起,擀不均匀),加入馅料,像包包子一样将口子收回闭合,在垫子上撒点干粉,闭口处朝下放
6.用擀面杖将面团擀成圆形薄片
7.平底锅里加少量油,开小火等油温上来后将饼放入煎制变色后翻面,中间翻动几次,两面焦黄后起锅
四、梅干菜饼的做法是怎样的
梅干菜饼属于浙江特产,面粉揉成团,加上用盐、油、辣椒调好的梅干菜肉做馅,用擀面杖压成约0.5cm厚的圆薄饼,烘烤而成。
1、把面粉倒入大碗中;
2、面要和软一点;海参家常菜做法
3、梅干菜先要热水泡一下,把它泡软;
4、五花肉切小薄片;
5、再把五花肉倒入梅干菜里加入盐、料酒、白糖、鸡精搅拌均匀;
6、把醒好的面揉搓几下;
7、再把面搓成长条,揪成剂子;
8、檊成薄片;
9、在准备一些猪油;
10、再每个薄片上都抹上猪油;
11、在放入梅干菜馅;
12、把它们一个个都包成包子;獐子岛海参
13、再檊成薄饼;
14、电饼铛加热上下都刷上油放入薄饼;
15、烙至两面金黄;
16、薄饼就好了,取出装盘。
五、梅干菜饼窍门
【梅干菜饼】
食材准备:
普通面粉、凉开水、梅干菜、食盐、白糖
做法:
首先将面粉倒入碗中,加入适量的凉开水,水一开始不要加多了,之后需要的话再加一点就好,将面粉揉成一个光滑的面团,然后盖上一张保鲜膜在室温下让面团醒20分钟左右。
在这期间就可以准备炒一下梅干菜,不用准备太多梅干菜,等下做成饼的话需要的也不会很多,锅中加入适量的油,加热之后小火加入梅干菜,炒出香味,然后放入适量的白糖和食盐即可。
面团醒好之后,桌上撒一些面粉,将面团分成5份,都搓成小圆球,然后用擀面杖开始擀面团,先擀成比较薄的椭圆状,然后放上适量的梅干菜,再用手将面团卷起来,搓成圆球之后再用擀面杖擀成圆饼状海参排行榜。
烤箱先200度预热5分钟左右,然后就可以把擀好的面团放入烤箱中,先200度烤5分钟,然后再把温度调成250度烤5分钟即可。(烤箱温度会有一定的差异,请根据自己烤箱温度做适当调整。)
九哥小贴士
面团揉好之后一定要让它醒一下,这样面团才会更加柔软。梅干菜有的本身就有盐味,盐味够的话就只要放点糖即可。在烤完5分钟之后,要随时注意一下饼的表面,防止温度过高烤过头了。
六、浙江台州梅干菜烧饼做法 浙江台州梅干菜烧饼怎么做
1、准备食材:梅干菜,五花肉,面粉和食用油,另外还需要老抽,生抽,食盐,鸡精,耗油,冰糖,干辣椒和白芝麻。
2、先把梅干菜用一个小碗装起来,然后向里面倒上一些温水,让它浸泡一下,避免吃起来太咸。然后将五花肉剁成肉末,一定要用带些肥肉的肉,这样吃起来才会香,干辣椒用剪刀将它剪成小段。
3、然后就在锅中倒上一些油,热之后就把猪肉下去先煸炒一下,将猪油给炒出来。然后再把它捞出,锅里面留上一些油,将梅干菜的水滤去之后,再将梅干菜倒进去翻炒。让它炒有些发干之后,我们再把猪肉倒进去,然后开始调味。
4、向里面加入一些食盐和鸡精,再倒上一些耗油,生抽和老抽,然后加入一小把冰糖,再丢入干辣椒,然后我们就可以向里面倒入一碗温水,再开小火慢慢的炖煮。将它们充分的炖煮香了之后,我们再开大火收一下汁,这样馅儿就准备好了。
5、再来准备烧饼,先向盆中倒上一些面粉,然后向里面加入一些食盐,再向里面加入一些食用油。然后缓慢的倒上一些温水,边倒边用筷子搅拌,将面粉变成絮状之后,我们再用手将它揉成一个光滑的面团。然后就盖上保鲜膜,醒发大概半个小时。
6、之后再把面团拿出来,将里面的气体通过揉面排出来,再继续醒发20分钟。然后我们就把面团搓成一个长条,再用刀切成大小合适的小面团,然后就把面团压扁。再向中间加入梅干菜肉馅儿。然后就像包包子那样把它收起来,收口要朝下,再将它压扁。
7、在饼的表面刷上一层薄薄的水,再裹上一层芝麻,然后就在平底锅中倒上一些油,开小火将饼给煎熟,煎至表面有一些金黄之后,就煎另一面,直到将饼煎熟为止。或者有烤箱的也可以用烤的方式来烤熟。