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一、打卤面的家常做法
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”,混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样,但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读!
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g,盐5g,葱适量,姜适量,大料适量,桂皮两个,鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉,油炸豆腐切成细长条,葱切成段,姜切成厚片,鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油,加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水,然后放一些开水煮沸,加入八角,肉桂,姜片洋葱,盖上锅盖,小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了,把炒好的黄耳豆腐干放在一起,加盐,烧开,盖上锅盖,中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来,然后勾芡,直到汤变浓。
7.关小火,把蛋液倒在盐水里成细线状,稍等片刻,用勺子往一个方向转移,轻轻搅拌,就可以开花了。
8.把面条煮熟,放在碗里。倒盐水,吃了它们。
二、打卤面怎么做好吃 打卤面的做法大全 打卤面的家常做法
打卤面怎么做?打卤面的做法有哪些?打卤面,看似最家常的一碗面条,也能荤素搭配,兼顾美味。打卤面怎么做好吃呢?家常打卤面的做法多种多样,不一样的卤成就不同的口味,本文为大家介绍几种常见家常打卤面的做法,以及打卤面怎么做好吃的小窍门。
打卤面怎么做好吃:打卤面的做法
1.猪五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已析出,味道才香。
2.因为是打卤面,所以有汤汁才好吃,在炒的过程中要调入适量水。
3.调料中有酱油,盐要酌量加入。但因为是用来拌面的,所以味道可以比普通的炒菜咸一些。
打卤面怎么做好吃:茄子肉丁打卤面的做法
食材准备
茄子1根、去皮猪五花肉100克、面粉200克、葱姜适量盐1/2小勺、白糖1/4小勺、酱油1小勺、食用油适量。
方法步骤
1.面粉加入适量清水,和成柔软的光滑面团,然后醒30分钟。
2.案板上撒上于粉,将面团压扁,用擀面杖擀成圆片。
3.将圆片尽量擀成薄薄的大大的面片。
4.薄面片上撒上干粉,叠几层。
5.用刀将面片切成粗细适中的面条,并抖散。
6.锅内适量清水煮沸,加入少许盐.放入面条,煮熟后捞出过凉待用。
7.茄子、五花肉洗净切丁,葱姜切末。
8.锅内入食用油烧至七成热.爆香葱姜,倒入肉丁煸炒出油,调入酱油、白糖。
9.倒入茄丁,加入少许水,翻炒数下。
10.调入盐炒匀,留少许汁,撒上葱花盛出,码在面条上拌食即可。
打卤面怎么做好吃:番茄鸡蛋打卤面的做法
食材准备
切面200克(或挂面100克),番茄200克,鸡蛋2个,鲜豌豆50克,酱油、香油、白糖各5克,盐、鸡精各2克,葱花、胡椒粉各少许,水淀粉适量。
方法步骤
1.将番茄洗净,去蒂,切成块;豌豆洗净,鸡蛋加入香油打散备用。
2.挂面下开水锅中煮熟,捞出放汤碗中。
3.炒锅上火,放油烧至六成热,放葱花炝锅,倒酱油和水烧开,放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红。
4.加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味,勾浓芡。浇入鸡蛋液,开锅后鸡蛋浮起大片时盛出,浇在煮好的面上即可。
打卤面怎么做好吃:虾仁打卤面的做法
食材准备
面条100克,蛋1个,五花肉片、香菇片、虾仁、木耳片、大白菜、胡萝卜丝各适量,酱油、淀粉、盐、醋、葱段、高汤各适量。
方法步骤
1.大白菜洗净切段;虾仁洗净,用盐抓洗、沥干;肉片以酱油、淀粉腌5分钟;面条煮熟备用。
2.起油锅,下香菇、葱、肉片、木耳、胡萝卜炒香,加大白菜、虾仁、高汤及酱油、盐、醋烧开后倒人淀粉勾芡,淋下蛋汁至凝固,加面条即可。
打卤面怎么做好吃小窍门
1.面条煮好后捞出过凉,可以加入香油拌匀,不但香味诱人而且不容易粘连在一起。
2.可以多加入一个鸡蛋炒成鸡蛋块,加入面条拌食。
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三、打卤面的做法最正宗的做法窍门
打卤面
打卤面做法多样,风味不一,用料随做法不同有差异。[1]特点是做卤,有荤有素,然后煮白水面条,煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌,[2]是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜。[3]
中文名
打卤面
英文名
noodles with gravy
主要食材
面条,卤汁,香菇,香干,猪肉,鸡蛋,木耳,豆腐干,西红柿,葱花
分类
北方面食,北方菜系
口味
咸鲜
快速
导航
制作方法营养价值
菜品特色
打卤面做法多样,风味不一,用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。做法不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可,口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外,北京人还要放鹿角菜,洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜,辣中带鲜,才算佐料齐全。
共14张
特色好吃打卤面照
做氽儿卤一定要比一般汤水口味重,否则一加上面,就觉淡而无味了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗。勾芡的混卤比氽儿卤复杂,佐料跟氽儿卤差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果加上火腿、鸡片、海参又叫三鲜卤,所有配料一律切片。起锅之前,用铁勺炸花椒油,趁热浇卤,椒香四溢,大功告成。
制作方法
普遍做法
做法一
1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开,洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。然后,取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,浇在煮好的面条上即可。[3]
做法二
2、主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克。
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克。
特色:味香浓厚。
步骤:香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;猪肉剁碎,湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;豆瓣剁细;锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤,改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
家常做法
主料:面粉300克、猪肉250克。
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家常打卤面
辅料:干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步骤:
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上,次日早将黄花摘去顶部切断,木耳剪去根部切条,蘑菇去掉菇蒂切片,松蘑切条;
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟;
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用;
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片,葱姜切片,姜切片便于吃的时候挑出去,取一个西红柿切块;
5、炒锅炒热加入玉米油,下入葱姜煸炒,煸出香味后下入切好的材料,煸炒一下加入肉片,加入老抽,煸炒一会儿加入煮肉的汤,倒入泡松蘑的水进去(这个水很鲜的,千万不要倒掉),再加入西红柿,加适量盐(要比炒菜加的盐多些),开盖子小火煮20分钟;
6、煮20分钟加入水淀粉,看到汤汁粘稠加入打好的蛋液,煮一分钟关火(加完蛋液就不要再搅动了,以免卤泻了);
7、将和好的面团用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适,再装上切面条的刀将面片做成面条,下入开水锅中煮熟,捞出放碗里,浇打好的卤。
四、打卤面怎么做好吃,土豆打卤面的家常做法
食材
主料
面条
适量
辅料
蒜苔
适量
土豆
1个
木耳
适量
肉
适量
步骤
1.将蒜苔、土豆、木耳、肉切成丁
2.将锅烧热爆葱姜炒香放入肉丁翻炒
3.将土豆、木耳、蒜苔放入翻炒放入生抽少许老抽
4.加入开水煮10分钟至土豆软烂加盐淋入水淀粉少许
5.煮面
6.把面盛出浇入卤汁
用料
主料
马铃薯丁(脱水)4个
五花肉150g
调料
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
调和油
适量
胡椒粉
适量
土豆肉丁卤子面的做法
1.土豆去皮切成丁.
2.葱姜切片.
3.肉切成丁.
4.锅里油热后放葱姜爆锅.
5.再放肉丁煸炒.
6.加点胡椒面.
7.放点酱油炒香.
8.放土豆丁翻炒.
9.放点盐,加适量水,略炖一下.收一下汤汁就可以了.
10.另起一锅煮面条,煮好后浇上卤子,就可以开吃啦.
土豆卤面的做法
土豆萝卜切小丁,葱姜尖椒切末,备用。
锅内倒入油,油热后放入八角瓣,葱姜尖椒末炸香。
将土豆萝卜丁倒入锅内,加少量盐,翻炒均匀,炒熟后盛出。
锅内余油,倒入1/3葱姜尖椒炒香,倒入黄豆酱,翻炒片刻,加入土豆萝卜丁,继续翻炒。注意调整火力,不要糊锅。
另一锅内倒入水,煮面。面条掐断后无白心即为熟。备一盆凉水,面熟后捞入凉水中。
土豆萝卜翻炒后锅内加入凉水,稍没过菜量。煮开,加入胡椒粉,醋,糖,酱油,鸡精提味(不加也可),待土豆绵软汤汁浓稠后关火渤海海参。
将卤子拌入面中。
小贴士
喜爱五花肉可放入肉丝,可放鸡蛋,可不放萝卜,可自由组合各类菜肴,黄豆酱必备。不喜绵软可少煮一会,咸淡自宜。