摘要：
大红海参有机海参乌圆参本文目录红烧狮子头怎么做红烧狮子头最简单做法窍门红烧狮子头最简单做法(文字)红烧狮子头的做法和配料一、红烧狮子头怎么做狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜... 本文目录
一、红烧狮子头怎么做
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。
步骤step
2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。
步骤step
3
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
步骤step
4
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
步骤step
5
另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。
二、红烧狮子头最简单做法窍门
红烧狮子头最简单做法窍门
红烧狮子头最简单做法窍门，红烧狮子头这道菜真的是非常好吃的，也是国宴名菜。这道菜品真的是色香味俱全，别称四喜丸子命名寓意上也特别讲究。那么来看看红烧狮子头最简单做法窍门吧。
红烧狮子头最简单做法窍门1红烧狮子头的做法步骤
1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。
2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。
3、然后将冬笋剁成末。
4、加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。
5、剁至三种食材混合即可
6、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。
7、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。
8、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。
9、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。
10、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。
11、全部炸好的.肉丸子待用。
12、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。
13、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖
14、冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。
15、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦！
16、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。
一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。
红烧狮子头最简单做法窍门2红烧狮子头的做法步骤
1、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末，胡椒粉和盐；
2、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末；
3、用手不停摔打肉馅；
4、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
5、烧热锅，放入适量的油，将团好的肉丸放入里面去炸；
6、炸至金黄后捞出；
7、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
8、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
9、煮开后加盖转为小火，煮上25分钟；
10、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；
11、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火；
12、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。
小窍门&温馨提示
1、肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻；
2、肉馅用手摔打上劲，再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄；
3、锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁；
4、摆盘的青菜随意选用，摆盘前焯熟即可。
红烧狮子头最简单做法窍门3红烧狮子头
配料：
肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽适量、蚝油 1大勺、精盐 2、5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油适量
烹饪步骤：
1、荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）
2、放入肉馅中加入1勺盐
3、加入1勺酱油打入一个鸡蛋之后拌匀
4、30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中瞬时间搅拌均匀即可不要过分摔打肉馅那样狮子头就不够松软了
5、拌匀后备用
6、将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些这样炖时更快入味待客可以做大的更有气势
7、锅内放入较多油油热后将丸子逐一放入炸制全程小火
8、可以用勺子舀起油淋在丸子上
9、炸制表皮变硬颜色金黄捞出我选了4个丸子其他的晾凉可以放入冰箱吃时炖煮就好了
10、另起锅放入丸子加入清水莫过丸子放入少许葱姜片加入蚝油
11、加入1勺酱油 2勺老抽
12、加1小勺盐炖煮丸子大约1个半小时左右
13、丸子快炖好时尝下咸淡依个人口味可适当调整
14、油菜洗净对半切开水中放几滴油和半勺盐焯下油菜备用
15、丸子和油菜装盘备用
16、取适量炖丸子的汤放入锅中开锅后加入适当水淀粉勾芡淋在丸子上即可
烹饪小贴士：
1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。
2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
三、红烧狮子头最简单做法(文字)
红烧狮子头最简单做法(文字)
红烧狮子头最简单做法(文字)，一是一道很常见的菜品，都有吃过，而很多的人都想做但不会，其实红烧狮子头的做法并不复杂，那具体要怎么做呢，红烧狮子头最简单做法(文字)。
红烧狮子头最简单做法(文字)1备好食材。五花肉剁成馅后加入葱姜蒜。
继续把肉剁的细些，花椒用温水泡下。
在碗里打两个鸡蛋，然后打散。
把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒，盐，淀粉搅拌。
直到肉馅上劲，把荸荠切成小丁。
倒入肉馅里，搅拌均匀。
在手里揉成稍大些的丸子，锅中倒入大量的`油烧热，然后下入狮子头。
炸制成金黄色捞出，另起锅，倒入酱油，热水，八角，葱段。
倒入狮子头，盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。
注意事项
锅中倒入大量的油烧热的时候要注意小心油飞溅到身上，避免烫伤
搅拌的时候一定要搅拌均匀，不然做出来的口感可能就没那么好
红烧狮子头最简单做法(文字)2红烧狮子头食材介绍
主料：
肥瘦相间的猪肉(适量)
辅料：
鸡蛋(1个)葱，姜，蒜干(适量)干馒头(适量)盐(适量)耗油(适量)
红烧狮子头的做法步骤:
1、猪肉切碎，将所有材料混合，馒头最好是干馒头能撮下渣的
2、搅拌好的馅，团成团，左右手摔打，下锅炸时结实不易散
3、热油，将狮子头下锅里炸
4、摆盘儿
5、调汁，用耗油,盐，少量糖
6、特别有味道的狮子头就做好啦
红烧狮子头最简单做法(文字)3红烧狮子头的制作过程
1、准备食材：剁好的猪肉末、藕、小葱、鸡蛋、白糖、五香粉、冰糖、八角、桂皮、生粉、生姜。
2、藕、生姜、小葱切末。
3、搅拌：放入肉末中，打入一个鸡蛋，拿三根筷子顺时针用力搅匀。大红海参
4、搅拌的过程中分3次加入少许清水。
5、调味：再放入白糖和五香粉。
6、放入两勺盐。
7、放入少许料酒。
8、放入一勺老抽。
9、放入一勺生粉，一起用力顺时针搅拌上劲。
10、团狮子头：取适量肉糜，在两个手心间来回摔打，再用手整成圆形。
11、团好的肉圆放在盘子里码好。
12、炸狮子头：锅中倒入足够的油(没过肉圆为好)，烧至7成热时，下肉丸炸，稍稍定型后用锅铲轻轻推动几次。
13、炸至表皮金黄时捞出。
14、红烧狮子头：砂锅内放桂皮、冰糖、生姜、八角。乌圆参
15、倒入清水，开火。
16、放入2勺老抽，搅匀。
17、放入肉圆，炖煮一个小时，期间推动几次防粘锅。
18、勾芡：盛起肉圆，放入少许水淀粉到汤汁中。
19、放入葱花，搅匀，关火。把芡汁淋到狮子头上即可。
四、红烧狮子头的做法和配料
红烧狮子头的做法如下：
1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。
4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶，加入炸好的丸子，上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖，小火炖40分钟，期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上，丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兑少量凉水）。熬至浓稠起泡，做原汤芡汁。丸子上撒葱花，淋上原汤芡汁。
