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一、鸡的十八种吃法
鸡的十八种吃法包括有:白切鸡、辣子鸡、黄焖鸡、椒麻鸡、盐焗鸡。病人适合吃海参吗
1、白切鸡
白切鸡一般指白斩鸡。白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜在南方菜系中普遍存在。白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
2、辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
3、黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。
4、椒麻鸡
椒麻鸡是一道川菜,主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
5、盐焗鸡
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食,属于客家菜,也是广东当地客家招牌菜式之一;盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地,现已成为享誉中国国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗粉等,味道咸香,口感鲜嫩。
二、风干鸡的吃法大全
风干鸡可做风干鸡炖藕、蒜香风干鸡、风干鸡干等。不同做法的风干鸡味道各有千秋,大家可以根据自己的口味适当调整。如下:
1、取出干鸡,洗净切成块,放入少许油干炒,加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒,入味后干闷,待烧熟后即可装盘;
2、取出干鸡洗净,将干鸡整只放入蒸锅,待蒸熟透后,取出切块装盘,味道极佳,这也是风干鸡的最佳使用方法;
3、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒,放入适合自己的调味及汤料,然后盛入火锅,加热即可食用。
风干鸡能直接吃吗?
看风干鸡的软硬程度了,一般来说风干鸡半硬半软时,蒸好后用手撕成条是味道最好的。如果比较硬了,需要放到冷水里浸泡2至20小时候后再用来蒸。
如果蒸好后发现味道比较咸可以配个糖醋蘸水,这样能解咸。也可以用蒸好后的手撕鸡炒青菜和芹菜,炒时只用放少许糖和水就行。
三、鸡的吃法有几种
若论鸡的吃法有几种?我觉得恐怕都有N种了吧,鸡可按不同的烹饪方法分为多种,又可按调味料的不同分为多种,还可与多种配料食材互相搭配分为多种,而这些又可以两两组合,或是两、三组合等等,真是数不清楚呢。
不过,若说鸡的最为简单又省事的做法,莫过于这一道酱油鸡。前两天家里买了一只崇仁麻鸡。
这崇仁麻鸡是江西省崇仁县的特产,中国国家地理标志产品。据说崇仁麻鸡起源于唐末,是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一。
崇仁麻鸡的特点是体重适中,外貌优美,以肉嫩味鲜、营养丰富而闻名遐尔。它的羽毛为麻色,光滑鲜亮,酷似山中野鸡,相传为家鸡与野鸡交配所产,迄今饲养历史逾千年。
这样的一只鸡,我得想想要怎么做,虽说新鲜的鸡无论怎么做都好吃,可也得每回换个花样吃才行。
偏偏那天上午很忙,很晚才开始烧中午饭,所以,我用快速的方法做了一道酱油鸡,没有切块,洗干净后整鸡入锅烧的,炊具用的是电压力锅。
酱油鸡【主要材料】:崇仁麻鸡1000克、生姜一小块、西芹茎一根
【调味料】:老抽1勺、生抽5勺、黄酒3勺
【制作方法】:
1、将鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉,把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净,沥干水后加3勺黄酒涂抹内外腌至30分钟。
2、这个时间可以把鸡内脏处理一下。主要是鸡肠和鸡胗的清洗,其余的都好处理。
洗鸡肠:把鸡肠外层的脂肪都撕掉,稍加冲洗,把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口,接着朝前推进剪刀,鸡肠就很容易被剪刀破开的。
将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净,把明显的脏东西冲洗干净,脂肪也摘掉扔了,然后再用食盐和醋搓洗几遍,把滑滑的粘液搓洗掉。
如果感觉鸡肠还是不够干净,再放点淀粉搓几遍,直到把滑滑的粘液都清洗干净,最后再用清水把鸡肠冲洗干净。
洗鸡胗:首先要用流水冲洗干净,然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半,用手掰开。鸡胗里面有许多尚未消化的食物,甚至还有可能有小石子等杂物,直接用流水冲洗干净。
把鸡胗内部的东西冲洗干净后,会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜,用手把它撕掉,一定要完全的撕干净,因为这层黄色的厚膜很苦。黄色厚膜撕干净以后,再简单的用流水冲洗一下,鸡胗的里里外外就彻底干净了。
3、把鸡内脏一起塞到鸡肚子里,将它们放好在电压力锅的内胆中。生姜洗净切片,西芹茎洗干净,切段,一起放入锅。
4、取一碗,调5勺生抽,再加约50毫升的清水,搅匀。
5、将调好的生抽水直接从鸡的身上均匀地淋下去,再将一勺老抽均匀地抹在鸡皮表面,这时鸡皮表面的酱油色是比较深的(烧完后颜色会变浅)。将压力锅的内胆拿起来晃动一下,盖好锅盖,调到煮鸡、鸭那档。煮好后打开盖,等稍凉一点就可以拿出来了。
【Tips】:
不用电压力锅烧,用传统的压力锅时,水稍微放多一点,大火烧10分钟后,调小火煮熟。闻到香味后,再烧个5分钟即可关火。吃的时候可以等稍凉切成块,也可以整鸡用筷子撕扯开。可以用余下的汤汁取一小部分加少许水淀粉勾个薄芡,淋在鸡皮上,那样颜色会很亮,也好看些。鸡吃完后,剩下来的汤汁别倒掉,那样太浪费了,这时的汤汁不再仅仅是酱油汁,还有鸡的精华,可以用来煮别的菜,比如豆腐泡、藕、土豆、粉条等等都行。
我是直接放了些藕块进去煮,同样很好吃,这里就不再贴图了。
【烹饪过程当中需要注意的问题】:
1、这样煮出来的鸡好吃吗?入味吗?水会烧干吗?
这个方法虽说十分的简单,可煮出来的鸡很好吃,真是充分的诠释了鸡怎样烧都很好吃的生活道理。
虽说鸡怎样做都很好吃,但不同的烧法还是会有不同的味道。这道酱油鸡其实说白了,是完全利用了电压力锅的加热原理。
电压力锅是微压锅具,煮食物是密封的,它采用的是间歇性加热,即加热一会儿,停一会儿,相当于把锅内食材保持一种焖的状态,食物的香气是被密封在内的,所以烧出来的酱油鸡很香又很入味。
至于水会不会烧干,这是完全不用担心的,非但没有烧干,而且水分还会多一点,是鸡皮的脂肪和水分。
2、这道菜的调味料相当简单,仅是用了几勺酱油,连盐都没有放,味道会不会淡了?
酱油当中含盐量还是挺高的,这道菜的酱油放的挺多,所以完全不用放食用盐,否则味道会很咸。
酱油鸡的表皮颜色是要靠酱油来调整的,我喜欢浅一些的颜色,所以用了1勺老抽、5勺生抽,若是喜欢颜色深的,可以减少生抽的量,将老抽的量增加。
3、不喜欢西芹的味道,可以不放吗?
不喜欢西芹的味道是可以不放的,每个人对味道的爱好不同,所以可以按自己喜欢的放,放蒜即是蒜的香味,放香菜就会有香菜的香味,也可以什么都不放,那是鸡煮出来最本真的香味。
酱油鸡非常的好吃,家里人都好喜欢。吃完跟我爸闲聊时,我爸说这烧法很像他以前在乡下吃过的一种,也是不加水的烧,但是不用酱油,仅是用米酒与食用盐抹匀鸡身内外,然后放在大碗里,放蒸锅里蒸熟,蒸好后味道也是很香很好吃。
我爸边说,我边脑补着那情形,想想那种方法大概也是需要蛮长时间的,还是用电压力锅来得更为直接些。
当然,不同的烹饪方法会决定着鸡肉肉质的口感,以及调味料的不同,煮出来的鸡的味道也会不同。我想,有机会我还是会试试后面那种方法的。
鸡的吃法有几种?啰嗦地讲了这么多,无非就是想说一点,鸡的吃法实在是太多了,哪怕变化一小点,也是一种吃法,所以若要细分下来,还真的数不清呢。
四、鸡的吃法
鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,但是鸡肉中缺乏钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,不宜长期食用。
今天小董分享8道鸡肉的做法,鲜香味美,肉质细腻,下面一起看下具体做法吧。
第一:炸鸡排
主要食材:鸡肉,
配料:葱,姜,蒜,鸡蛋,面包糠
调料:料酒,蚝油,五香粉,黑胡椒粉,辣椒面
具体步骤:
1、鸡胸肉削片,正反拍打鸡胸肉,切葱花,蒜、姜切末。
2、放料酒、蚝油,放五香粉、黑胡椒粉,放半勺盐,
3、放鸡胸肉腌20分钟以上。鸡胸肉取出沾层淀粉,
4、裹层蛋液,裹层面包糠,油烧五成热放鸡排小火炸,
5、鸡排定型后翻面,炸三分钟捞出切成块,
6、放点胡椒粉,辣椒面就可以开吃了。
第二:大盘鸡
主要食材:鸡肉,土豆,
配料:青椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,蒜,香菜,干辣椒,豆瓣酱,冰糖,八角,花椒,
调料:生抽,料酒,盐,蚝油
具体步骤:
1、土豆洗干净削皮,切成滚刀块,放入清水中浸泡备用
2、青红椒去头去籽,切成块,装盘备用,洋葱一分为二,切成片,用手掰散开,这样好熟一些,葱切成段,姜切成片,蒜切成大块,香菜切段备用,干辣椒剪成段
3、鸡肉剁成大点的块,放入盆中,再用清水冲洗干净,去除血水
4、锅中烧水,将鸡块凉水下锅,放几个姜片,倒适量料酒去腥,大火烧开撇去浮沫,倒出来过一遍凉水
5、锅中放入少量的油,冰糖凉油下锅,炒出糖色后放入鸡块,快速翻炒上色,将鸡块水分炒干,然后放入桂皮香叶,八角花椒,再放入葱姜干辣椒炒香,
6、炒出香味之后放两勺豆瓣酱,炒出红油后加入清水,没过鸡块即可,放入葱段,放适量生抽,料酒,少量蚝油,搅拌均匀大火烧开,然后转中火煮10分钟左右,煮好之后放入土豆块,放一勺盐调味,大约煮10分钟将土豆煮透就可以,最后放入青红椒和洋葱,翻炒均匀断生就可以出锅装盘了,在上面撒点香菜就可以开吃了
第三:山药炖鸡汤
主要食材:鸡块,山药
配料:葱,姜,大枣,枸杞
调料:料酒,盐
具体步骤:
1、鸡洗净剁块,凉水下锅,倒料酒,放葱段,姜片
2、山药去皮切片,大枣、枸杞洗下
3、撇去浮末在煮一分钟,捞出过清水在炒下
4、放葱姜,倒开水炖30分钟,放枸杞,山药,大枣
5、炖10分钟放两勺盐炖10分钟即可
第四:宫保鸡丁
主要食材:鸡肉,赤瓜参
配料:鸡蛋,淀粉,黄瓜,红萝卜,葱,姜,花生米
调料:盐,胡椒粉,料酒,食用油,香醋,蚝油,生抽,糖,鸡精
具体步骤:
1、肉切丁,放盐、胡椒粉,料酒,打个蛋清,加淀粉,食用油搅匀
2、黄瓜、红萝卜切丁,葱切片,姜切丝,碗中放勺料酒、香醋、蚝油
3、2勺生抽,1勺糖,少量鸡精,水搅匀,花生米炒熟盛出
4、鸡丁炒熟盛出,葱姜干辣椒炒香,放勺郫县豆瓣酱炒出红油
5、放料汁煮开,放鸡丁,黄瓜丁和红萝卜丁翻炒
第五:鸡米花
主要食材:鸡肉
配料:淀粉,鸡蛋,面包糠
调味:料酒,生抽
具体步骤:
1、鸡胸肉切丁,放料酒、生抽
2、放盐、胡椒粉、鸡精搅匀腌20分钟
3、肉丁裹层淀粉,沾层鸡蛋液、裹层面包糠
4、油5成热下肉丁,中小火炸2分钟捞出就行了
第六:地锅鸡
主要食材:鸡肉,土豆
配料:青红椒,葱,姜,蒜,
调料:生抽,料酒,老抽,十三香,盐,鸡精
具体步骤:
1、青红辣椒、土豆切块,葱切片,蒜切块,姜切丝
2、鸡块凉水下锅,放姜片,倒料酒煮开捞出,鸡块炒至微黄
3、放葱姜蒜大料炒香,放生抽、料酒、老抽炒匀,加热水
4、炖3个小时放土豆炒匀,放2勺盐,一勺十三香、鸡精炒匀
5、煮10分钟放青红椒断生就行了
第七:炖鸡汤
主要食材:鸡肉
配料:姜,葱,枸杞,大枣,八角,
调料:料酒,盐,
具体步骤:
1、鸡块洗净控水,姜切片,葱切段,准备配料
2、鸡块凉水下锅,放姜片,倒料酒,焯水捞出过遍凉水
3、鸡块放锅中,倒清水,放枸杞,大枣,葱,姜
4、倒料酒煮10分钟,中小火炖一小时
5、在放盐煮10分钟就行了
第八:黄焖鸡
主要食材:鸡肉,香菇
配料:青红椒,葱,干辣椒,姜,黄豆酱
调料:生抽,蚝油,料酒,胡椒粉
具体步骤:
1、香菇切片,青红椒切成菱形块,葱,干辣椒切段,姜切两刀,蒜切块
2、鸡腿块洗两遍,放两勺生抽,蚝油,料酒,胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟半干海参
3、锅中倒油,油热之后放茴香,倒入鸡块翻炒
4、鸡肉发白放入葱姜蒜干辣椒炒香,放两勺黄豆酱翻炒入味
5、鸡块倒入砂锅中,倒入热水没过鸡块,大火烧开转小火炖煮5分钟
6、放入香菇煮10分钟,汤汁浓稠后放青红椒焖两分钟就可以开吃了
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