本文目录
一、糯米猪肉酿苦瓜的做法,糯米猪肉酿苦瓜怎么做
主料
五花肉
250克
白糯米
500克
干香菇
90克
苦瓜
2500克
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
步骤
1.苦瓜洗净,切成4~5公分的长度,然后把去籽,晾干待用。
2.五花肉剁碎;干香菇泡发后切碎;糯米洗净后泡水两个小时,再滤水晾干。肉末、香菇、糯米、葱末、盐、胡椒粉全部放在一起,搅拌均匀。
3.高压锅里放入蒸架,加水,水加到与蒸架一样高就可以了,然后放入架片。
4.将馅料酿入苦瓜里。酿好后一个一个码在高压锅里,码好一层后,就在面上洒上一点盐及胡椒粉。
5.码好待蒸的苦瓜。
6.盖上盖子,上安全阀。上火蒸45分钟,
7.蒸好后装盘。
小贴士
馅料酿入苦瓜的的时候要压一压,不要太松了,如果酿得不实,煮的过程中容易掉馅。
二、糯米酿苦瓜怎么做好吃,糯米酿苦瓜的家常做法
步骤
1.苦瓜洗净,切成4~5公分的长度,然后把去籽,晾干待用。
2.五花肉剁碎;干香菇泡发后切碎;糯米洗净后泡水两个小时,再滤水晾干。肉末、香菇、糯米、葱末、盐、胡椒粉全部放在一起,搅拌均匀。
3.高压锅里放入蒸架,加水,水加到与蒸架一样高就可以了,然后放入架片。
4.将馅料酿入苦瓜里。酿好后一个一个码在高压锅里,码好一层后,就在面上洒上一点盐及胡椒粉。
5.码好待蒸的苦瓜。
6.盖上盖子,上安全阀。上火蒸45分钟,
7.蒸好后装盘
三、酿苦瓜打一数字拉缸盐海参
酿苦瓜打一数字是5。
苦瓜叫做半生瓜。意思是说,当你觉得苦瓜不苦,甚至有点好吃的时候,你大概已经不再年轻,人生已过一半了。就像张小娴所说的那样:“苦瓜跟年龄无关,也许跟岁月有关。当你尝过了人生百味,苦瓜的苦,已经算不上苦了。”
酿苦瓜的由来:
相传很久以前,有两个客家人是结拜的好兄弟,他们一起到饭店吃饭,在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜。就在争执不下的时候,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,将猪肉和苦瓜一起制作出了酿苦瓜。这个故事表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
端午时节苦瓜刚刚出生,酿苦瓜可谓客家人过节必备菜,也算是一种小吃了。酿苦瓜是一道传统名肴,属于客家菜。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”;炖的酿苦瓜,苦瓜甘而不苦,软软绵绵,馅料香而不腻,馅融入苦瓜的香气后,甘香浓郁。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。挑选苦瓜时,要选那些表皮看上去青绿有光泽,摸起来光滑,纹理清楚的,新鲜好吃。
酿苦瓜做法简单,跟平常的家常菜差不太多,首先将苦瓜去瓤,洗净,切3厘米圆墩;猪肉剁碎,加入糯米,香菇和适当调料做成猪肉馅备用,也可以加入其它馅料,看个人喜欢。其次,将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼大火蒸熟,取出备用。
最后,炒锅注油烧热,下入葱姜末爆镬,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。
四、客家菜菜谱大全
客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南山区后,完整地保留了中原的语言与饮食习惯,我总结了客家菜大全,在此基础上进行了精选、整理,供喜欢客家菜的朋友们参考。
客家菜菜谱一:酿豆腐
材料:
板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等
做法:
1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将其它各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
2、白菜摘好洗净,放入油、盐、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱,放入油镬中煎至微黄色盛起;
4、烧热煲钵,下油一调羹爆香姜片,加入上汤煮沸,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁滚即可原煲上桌。
附注:
中原“衣冠南迁”的客家人,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
客家菜菜谱二:麻包袋(酿油豆腐)
材料:
油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇
调料:
姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量
做法:
1、芋头蒸熟制成泥。
2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎,芋泥和其他配料一起搅拌均匀,酿进油豆腐里面,落油镬中炸一下,再放入豉油烧至熟透即可。
附注:
在粤北地区说麻包袋,但一般叫酿油豆腐,拿来打火锅也是不错的。
客家菜菜谱三:酿苦瓜
材料:
苦瓜500克,五花肉250克。
调料:
糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。
做法:
1、将苦瓜去瓤,洗净,切3厘米圆墩;五花肉捣成酱,加入盐等调料拌匀备用。
2、将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。
3、炒锅注油烧热,下入葱姜末爆镬,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。
附注:
客家地区端午节的应节菜,苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。
客家菜菜谱四:酿茄子
材料:
茄子500克,猪肉(一刀落)100克,植物油500克(实耗75克),豉油35克,料酒5克,味精1克,淀粉30克。
做法:
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀,葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
2、将炒镬放在旺火上,倒入植物油。烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上,放入少许油,待油烧热时,放入肉酱煸炒,加入葱末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成馅(酿酱)。
3、炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,扣在盘内。
4、将炒锅放在旺火上,放少许油,加蒜末、豉油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上即成。
附注:
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。
在贺州,酿菜也很平常,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。
客家菜菜谱五:酿腐卷
材料:
腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等
做法:
腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金黄色。
附注:
一般来说现在都是以买为主,所以不详细讲。类似的有烧肝花、炸春卷。
这个是家庭式的版本:
1、冬菇浸软去脚,揸干水,蒸10分钟,切丝。
2、笋肉洗浸切丝,揸干水。
3、下油2汤匙,爆透笋肉,下冬菇、甘笋炒匀,埋芡。加入芫荽炒匀,待冷备用。
4、把腐皮改成约5寸方形,每张腐皮搽匀汁料,放入适量馅,包密成长方形,用粉糊封品。
5、下油烧热,油要多些,放下腐皮卷,半煎炸到金黄色,原件或切件上碟
客家菜菜谱六:煎蛋角
材料:
鸡蛋(若干个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个)。
做法:
1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好,加适量盐调好味。
2、打好鸡蛋,加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋,看馅的多少下料。
3、起油镬,放两匙羮蛋液煎。记住:一定要关小火,不然做唔赢手脚。
4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。
5、接着用镬铲铲起半边覆过去,两面翻煎一会。阿拉斯加海参
6、煎好的蛋角铲进煲钵,加适量的沸水,撒一点葱花,用文火煲沸即可。
附注:
煎蛋角就是酿蛋角,又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜,符合客家人“好食捞大角”的要求。
客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了,有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。
五、酿苦瓜的做法
新春之际,做了一道色彩艳丽、寓意吉祥、营养丰富的菜肴,准备迎接幸福的新年:团团圆圆酿肉苦瓜圈——寓意阖家团圆、苦尽甘来。
酿肉苦瓜圈的做法
工艺蒸
口味家常味
时间15分钟
难度初中水平
主料main无盐海参
猪肉馅200克苦瓜1根(中等大小)
辅料others
盐2茶匙蚝油2汤匙酱油2汤匙糖2汤匙料酒1汤匙清水适量鸡蛋1个
步骤step
1
将猪肉馅加盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、耗油1汤匙、糖1汤匙、鸡蛋1个搅拌上劲(即粘稠状态),腌制半小时以上。
步骤step
2
苦瓜洗净切成大约1厘米的段儿。
步骤step
3
取出里面的瓤。
步骤step
4
将肉馅揉成圆塞入苦瓜圈里。
步骤step
5
剩下的调料放入碗中搅拌均匀稍后一起蒸。
步骤step
6
接着放蒸盘上,还有调料碗。
步骤step
7
蒸锅大火烧开后转中大火,大约15分钟。海参品牌排名
步骤step
8
关火,取出后淋入调料汁即可。
酿肉苦瓜圈的成品图
酿肉苦瓜圈的烹饪技巧
技巧tips
1.猪肉馅如果干了可以再加适量水。
2.和面时,南瓜面团不需要加水,紫薯面团需要加些水。
3.新春佳节亦或上班工作繁忙时,这些蒸锅菜肴,一锅出几道菜,既省时省力,又营养健康。