摘要：
本文目录风味手抓排骨的做法手抓排骨的正宗做法排骨还有手抓的做法,简单又快速,你知道吗香烤手抓排骨的家常做法大全怎么做好吃视排骨手抓饭的做法手抓排骨的做法一、风味手抓排骨的做法原料：... 本文目录
一、风味手抓排骨的做法
原料：
骨2大条、蒜2个、干葱、生抽、鱼露、砂糖、口急汁、油、麻油、料酒、生粉、万用炸粉、面包糠、鸡蛋。
做法：
1、排骨按照手指长度或者对半砍开后洗干净晾干水备用，蒜切碎，干葱切碎，分开2份备用；
2、先把其中一份蒜头干葱碎混合排骨加入1-2茶匙生抽，少许油以及麻油、砂糖、鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上；
3、准备万用炸粉一碗，鸡蛋一个搅拌均匀，面包糠一碗；
4、把腌好的排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠，放入180度的油锅炸至熟表面金黄色捞起晾干油备用；
5、准备水小半碗、生抽1-2茶匙、口急汁1小茶匙、砂糖少许、油和麻油混合1茶匙，生粉少许搅拌均匀备用；
6、少许油烧热锅，倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁，然后迅速倒入，炸好的排骨快速翻炒几下让其均匀粘上调味汁即可熄火。
二、手抓排骨的正宗做法
首先准备食材，排骨1000克。我做这道菜的步骤，是先把排骨焯水后下入卤锅中卤至九成熟，然后再下油锅中炸成金黄色，最后下配料把排骨炒香即可。先准备熬制葱香油，再准备熬制卤水。
这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。
熬葱香油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入大葱段1500克，小火熬至大葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
下面说说如何熬制卤排骨的卤水，
熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。
排骨的初加工： 1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
熟加工： 1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀，将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅
三、排骨还有手抓的做法,简单又快速,你知道吗
蒜香排骨
〖食材清单〗排骨大蒜洋葱青椒红椒白胡椒粉白糖料酒葱姜蒜鸡蛋面粉淀粉
〖制作步骤〗
1、准备适量的排骨，先把排骨剁块，再放入冷水，添加盐白醋泡30分钟，淡盐水有杀菌的作用，添加白醋，可以更快的泡出里面的血水。排骨尽量选择中排或者是小排
2、准备一把大蒜，大蒜切末，再准备青红椒洋葱，全部都切成小颗粒，颗粒尽量小一点
3、排骨浸泡好之后捞出，放进盆中放入一些面粉清洗干净，面粉水有很强的吸附作用，可以吸附灰尘杂质，清洗干净之后用厨房纸吸干表面水份，
4、处理干净的排骨放进盆里开始腌制，这一步很关键，往排骨里面加入盐，胡椒粉，白糖，料酒，大蒜，抓拌均匀起粘性，排骨之后充分的抓拌均匀，这样才能比较入味。
5、排骨充分的抓匀之后，再放入葱姜，胡萝卜，再抓拌两分钟，最后将排骨蒙上保鲜膜冰箱冷藏腌制1个小时以上，腌制入味才可以
6、腌制好的排骨取出来，吧里面的所有的配料都给挑出来，之后依次放入蛋黄，淀粉，面粉抓拌均匀，一直抓拌到排骨发粘就行了，放在一边备用
7、起锅烧油，锅里面多放入一些食用油，主要是用来炸排骨的，油热下如排骨油炸，刚刚定型的时候快速翻拌，使其受热均匀，上色也比较均匀。炸到排骨上色调最小火，把排骨给炸熟炸透
8、排骨炸好之后。可直接空口吃了，之后开始炒炒排骨，起锅烧油下入蒜末青椒红椒洋葱颗粒小火慢炒，配菜一定要炒出里面的香味。
9、炒出香味之后，放入炸好的排骨，调入适量的盐，鸡精，翻炒均匀炒好装盘
四、香烤手抓排骨的家常做法大全怎么做好吃视海参的泡法方法
主料 3人份
排骨800克、腐乳(红)1块、蒜3个
辅料
香葱蒜粉适量、蜂蜜少许、锡纸1张、烤箱1个
香烤手抓排骨步骤1
排骨斩成10厘米左右的长段，洗净沥干水，南乳压碎、加点清水搅拌成南乳汁，蒜瓣拍扁顺利去皮，剁碎、备好香葱蒜粉
步骤2
排骨用较大的盆子盛起，倒入南乳汁、蒜蓉
步骤3
撒下香葱蒜粉（没有的可以不放，加了香葱蒜粉味道更好，超市里很多这种腌料销售的，可以挑选适合自己的口味腌料来烹调肉类，用于烤菜、腌肉还是很适用的，家用买小包装就可以了，既不浪费、又随手可取）
步骤4
拌匀腌料，腌制20分钟左右
步骤5
腌制好的排骨每一根用锡纸包起来，不要封口，两头和底部用锡纸保护起来就可以了（为什么要包起两头和底部呢？原理是烤箱的热力可以更好渗透到每根排骨，两头不会糊掉、锡纸保留了一部分水蒸气，让排骨中间部分经过烘烤表面变得焦香而内部嫩滑，如果全部裸露在烤盆上，烤出来的排骨容易干巴巴，口感不如这个方法嫩滑。）
步骤6
包好的排骨码在烤盆里，放入烤箱中层
步骤7
上下管同时烘烤，200度烤30分钟
步骤8
烤至剩最后5分钟，戴上隔热手套，取出排骨，蜜糖兑点清水拌匀，制成蜂蜜水，每一根排骨表面刷一层蜂蜜水
步骤9
再次放入烤箱底部，烘烤5分钟即可（底部不能烘烤的烤箱，在中层就可以了）
五、排骨手抓饭的做法
最近排骨火了啊，猪肉价格蹭蹭蹭的往上涨，100块钱也就能买3斤，肉摊贩主经常跟我婆婆打趣，这二师兄的肉比师傅的肉都贵。好啦，废话不多少，现在看菜谱吧。

糖醋排骨

1.排骨洗干净加料酒生姜煮熟捞出，捞出沥干水分后切成小块。
2.起锅烧油，小火将锅加热，姜和大蒜放进锅里，再把排骨放入锅中进行翻炒，炒至排骨变成白色时，加入生抽，老抽，米醋，白糖和料酒继续翻。
3.倒水烧开，用小火焖大约50分钟左右，等汤汁变浓稠时，打开锅盖，翻炒几下，撒上一些熟的白芝麻就可以出锅开吃了。
木瓜红枣排骨汤

1.将木瓜削皮去籽，切成小块；红枣洗净备用。
2.排骨冷水入锅，加葱段、姜片，煮开，去除浮沫，捞出备用。
3.锅中倒入温水，放入排骨，加葱段、姜片和料酒，大火煮开。
4.转小火焖煮1.5小时，捞出葱段、姜片。
5.放入木瓜、红枣和盐，小火煮开后，关火焖15分钟即可。
啫啫排骨

1.排骨洗净，放入糖，盐，蚝油，料酒，生抽，淀粉抓匀到粘稠的状态，放到冰箱冷藏腌制30分钟。
2.锅中热油，多放点姜片蒜瓣和洋葱丝，稍加煸炒。
3.将炒好的蒜和洋葱倒入砂锅中。
4.再把加入腌好的排骨，铺平，不要堆在一起。
5.倒入半罐啤酒，盖上锅盖中火焖个5分钟，激出排骨的香味，再转小火焖上15-20分钟。
6.出锅加入葱段即可。
年糕排骨

1.排骨放入冷水锅中焯水，焯好捞出，用温水洗净。
2.排骨放入空锅中小火煎至微微焦黄后盛出备用。
3.煎完排骨的锅不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖浆。
4.排骨倒入锅中，加入姜丝，八角和胡椒粉翻炒均匀，再加入排骨酱和生抽，炒至水分变干，排骨上色。
5.倒入啤酒和少许白醋，盖盖焖煮2分钟。加入适量的开水（没过排骨），盖上锅盖转小火慢炖。
6.炖至排骨熟烂，汤汁还三分之一时，根据自己的口味加点白糖或盐，再下入年糕。
7.大火翻炒至年糕变软，收汁。若汤汁稀薄，可淋上少许淀粉水勾芡，让汤汁完全裹在食材上。
风味豉汁排骨

1.肋排冷水浸泡30分钟，温水洗净沥干，加入姜丝、生抽、淀粉、糖、白胡椒、盐、料酒、蚝油抓匀腌制30分钟备用。
2.黑豆豉切碎，姜切成姜丝，葱白、蒜切末。
3.腌好的排骨平铺在盘底，尽量不要堆叠，以免影响入味。
4.黑豆豉、蒜末、葱白淋上热油，拌匀后浇在排骨上。（这样可以激发出豆豉的香味，也可以不泼油直接撒在排骨上）
5.蒸锅烧沸水，排骨放入，大火蒸45分钟。
排骨粉

1.肋排改刀成小块，大葱切片备用。
2.冷水下锅焯排骨，加30ml料酒，煮开后捞出。3.起锅热油，葱、姜、蒜、八角下锅爆香，加豆瓣酱炒匀后下排骨。
4.排骨翻炒3分钟后，料酒、生抽、老抽淋入，加适量热开水焖煮30分钟。
5.米粉沸水下锅煮软，捞出至排骨汤碗中。
干锅排骨

1.排骨浸泡洗去血水沥干，加适量盐、淀粉、料酒、生抽，拌匀腌制一会儿。
2.土豆、藕、洋葱、黄瓜、胡萝卜等蔬菜洗净，切好备用。
3.锅内多热些油，放入排骨，煎炸10分钟左右，至金黄捞出。
4.用剩余的油将切好的胡萝卜和土豆煎软后盛出。
5.放入葱姜蒜爆香后，加入火锅底料，1勺豆瓣、1勺料酒、1勺白糖、少许生抽，炒出香味。
6.倒入排骨翻炒均匀后，加入藕片、土豆、胡萝卜、黄瓜、西芹继续翻炒。
7.待水汽收干后，放入洋葱炒软，再放青红椒和大葱翻炒。
果香排骨

1.肋排洗净，挤干血水。加入2g盐和1小勺料酒，充分抓匀，再加入生抽、蒜蓉拌匀，腌制一会儿。
2.话梅中加少许白醋，抓匀洗净；番茄用开水烫后去皮切成丁；菠萝芯、苹果切块备用。
3.锅中热油，油温至5成热下入排骨，中大火煎炸2分钟左右，待表面焦黄后捞起。
4.锅中留少许油，下入葱姜蒜爆香，再下入番茄丁、菠萝芯翻炒出汁，加1小勺料酒和适量温水（排骨、水的比例为1:2）。5.加入2勺生抽、米酒、少许盐、话梅、苹果块稍加炖煮，然后下入煎炸好的排骨，加盖焖煮约30分钟。
6.待汤汁收浓，还可以加适量番茄酱。起锅之前加入一些菠萝肉，拌匀即可。
高升排骨

1.排骨洗净，斩成3cm左右的小段。
2.锅烧热后放油，加入排骨煎至金黄。（不喜欢煎的朋友可直接放入电饭煲内，就是无油版啦，美味更健康）
3.排骨放入电饭煲内加大蒜，倒入高升汁，再加300ml清水，按煮饭模式煮熟即可。
三鲜蒸排骨

1.排骨剁块焯水煮3分钟，水沸腾时撒点料酒，捞出洗净备用。
2.排骨用生姜丝和除水淀粉以外的调料腌制1小时。
3.冬笋、蘑菇切片，火腿切条，将它们都铺在盘底。
4.码入排骨，腌渍排骨的汁水浇在上面，冷水上锅蒸30分钟。
5.蒸好的排骨滤出汤汁，汤汁用水淀粉勾芡浇在排骨上即可。
茶香排骨

1.排骨洗净入锅焯熟，捞出沥干水分备用。
2.期间，用沸水泡茶备用。
3.锅热油，放入冰糖炒出糖色。
4.放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
5.放入生姜片和葱段，倒入酱油、蚝油翻炒均匀。
6.倒入茶水没过排骨，大火煮开，小火慢炖20-30分钟，排骨软熟，加盐调味，大火收汁即可盛盘。
7.另起锅热少许油，倒入冲泡过的茶叶翻炒片刻，淋在排骨上即可。
蛋黄南瓜蒸排骨

1.排骨洗净，沥干后加入料酒，生抽，蚝油，黄豆酱和白糖，用手抓匀，腌制20~30分钟。
2.姜切丝，葱切葱花。南瓜去皮去籽，洗净，切块备用。
3.咸鸭蛋对半切开，用勺取出蛋黄后碾碎。有机海参
4.锅中加少许油，倒入蛋黄，煸炒冒泡。加入南瓜翻炒，使其均匀地裹上蛋黄。
5.取盘码入南瓜和排骨，浇上腌排骨的汁。放上姜丝，撒入少许盐。
6.锅中加水煮开，放入南瓜排骨中大火蒸18~20分钟。
7.取出后撒入葱花即可。
乌梅小排

1.肋排加清水浸泡半小时，倒掉血水，洗净备用。
2.乌梅加水浸泡.3.肋排冷水入锅，煮沸后捞出放入装有清水的碗中洗净。4.锅中加入热水，倒入处理好的肋排，放入香叶，八角，桂皮，葱结和姜片，大火烧开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干。5.肋排再次入锅，加入料酒，生抽，老抽，糖，冰糖和泡好的乌梅（连水一起），水少可再加点热水。6.汤汁烧开后转小火慢炖30分钟。7.最后加入醋收汁即可。
莲藕梨香排骨汤

1.排骨洗净，冷水入锅，加料酒和姜片，焯水后捞出冲净备用。
2.梨洗净削皮切块，莲藕（宜选7孔的，含淀粉较多水分少，粉糯）洗净削皮切片。
3.锅内入焯好的排骨、梨块、藕片，加水正常煲汤后用少许盐调味即可。
蒜香烤排骨

1.用姜蒜末、红椒圈、蒸鱼豉油、蚝油、糖调成酱汁，倒入洗净的排骨中。
2.抓抹均匀后覆上保鲜膜，放入冰箱腌制3、4小时。
3.烤盘垫上铝箔纸，放上腌好的排骨（连酱汁一起）。
4.热油爆香大量蒜末，倒入烤盘中。
5.盖上铝箔纸，放入烤箱上下火230℃烤25分钟后，去掉铝箔纸再烤15分钟即可。看完累了吧？今天就么有猜字谜啦！哈哈！快去试试吧，家人们肯定会喜欢，绝对一扫而光~蓬莱海参
六、手抓排骨的做法
原料：骨2大条、蒜2个、干葱、生抽、鱼露、砂糖、口急汁、油、麻油、料酒、生粉、万用炸粉、面包糠、鸡蛋。
做法：
1、排骨按照手指长度或者对半砍开后洗干净晾干水备用，蒜切碎，干葱切碎，分开2份备用；
2、先把其中一份蒜头干葱碎混合排骨加入1-2茶匙生抽，少许油以及麻油、砂糖、鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上；
3、准备万用炸粉一碗，鸡蛋一个搅拌均匀，面包糠一碗；
4、把腌好的排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠，放入180度的油锅炸至熟表面金黄色捞起晾干油备用；
5、准备水小半碗、生抽1-2茶匙、口急汁1小茶匙、砂糖少许、油和麻油混合1茶匙，生粉少许搅拌均匀备用；
6、少许油烧热锅，倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁，然后迅速倒入，炸好的排骨快速翻炒几下让其均匀粘上调味汁即可熄火。
