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一、鲤鱼有哪些家常做法
白斩鲤鱼
原料:活鲤鱼,姜丝,味精,酱油,五香粉,料酒,鸡汤,香油。
做法:鲜鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去掉腥线。锅内放清水,沸后将鱼放入,煮熟捞出放鱼盘内。炒锅上火入香油,油烧热后下姜丝略煸,烹入料酒,加味精、酱油、五香粉、鸡汤,烧开后浇在鱼上即成。
葱辣鱼条
原料:鲤鱼,净葱,干辣椒,香油,净姜,酱油,精盐,料酒,味精,汤,白糖少许,植物油。
做法:将鱼脊骨去掉,切成条;葱剖开切段,姜切片,干辣椒去籽;将鱼用姜、葱、盐、酱油、料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。用炒勺将植物油烧到八成热,入鱼条,炸成八成熟捞出控油。炒勺旺火烧热,入植物油,将葱、姜稍煸后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒,把鱼条也放进去,用火煸待汁浓入香油即成。
家常焖鲤鱼
原料:鲤鱼,五花肉,胡萝卜,葱段,姜块,绍酒,酱油,黄豆酱,白糖,白醋,精盐,味精,花椒油,淀粉,植物油。
做法:将鲤鱼洗涤整理干净,在鱼身两侧剞十字花刀,再抹匀黄豆酱,下油煎至金黄色,倒入漏勺;五花肉、胡萝卜洗净,切成小片备用。炒锅上火烧热,加适量底油,先用葱段、姜块炝锅,再下入肉片、胡萝卜片略炒,然后烹入绍酒、白醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下入煎好的鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓,拣去葱、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅即可。
葱油鲤鱼
原料:鲤鱼,盐,小葱,姜,料酒,胡椒粉,香油,酱油,香菜。
做法:鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净。洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨。将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝。将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗。炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
鲤鱼煲冬瓜
原料:鲤鱼,冬瓜片,香菜末,葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉、高汤、植物油各适量。
做法:将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏,洗涤整理干净,在鱼身两侧剞上“棋盘花刀”备用。坐锅点火,加油烧热,放入鲤鱼煎至两面金黄色,捞出沥油待用。锅中留底油烧热,先下入葱段、姜片炝锅,再烹入绍酒,放入鲤鱼,然后加入高汤、冬瓜片、精盐,锅开后转小火炖至入味,再拣出葱、姜,加入胡椒粉、香菜末,即可出锅装碗。
二、葱油鲤鱼正宗做法
材料
鲤鱼1条,葱丝,姜片,花椒,生抽少许,盐少许,南酒适量,白糖少许,醋少许
做法
1.在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味;
2.在鱼的两侧打上花刀,深至刺骨。如需要一鱼两吃,将鱼头鱼尾分别剁开,用来做汤;
3.盘子上也铺上少许姜片,鱼肚里也放进少许姜片,开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖,用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖,接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下,浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定,也可以增放辣椒丝),胡萝卜丝放少许作为点缀即可;
4.锅里放油,油热放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。
小诀窍
温馨提示: 1、蒸鱼好吃的秘决:在于火候和时间的掌握,料理时,一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅.要大火。600克(1斤2两)蒸7至8分钟,再大一点的9至10分钟.关火后,别打开锅盖,利用锅内余温"虚蒸"5分钟再出锅,这可是高水准味道的重要保证。
三、葱油鲤鱼的做法
教您葱油鲤鱼怎么做,如何做葱油鲤鱼才好吃
1、二斤左右活鲤鱼,打花刀,用盐、料酒入味,十几分钟即可,然后蒸熟,鲜的6-8分钟即可(这个图片花刀太多,刀口深.蒸熟之后容易烂,影响美观.轻微花几刀即可
2、葱白、姜切丝,葱要多多地,能铺满鱼身厚厚的一层为准,可配一些青红辣椒丝
3、将葱姜丝码在鱼身上,然后……然后就是烧热油喽,要热热……热热的,淋在鱼身上,听那嗞嗞的声音吧,悦耳
4、调自己喜欢吃的味汁即可。
这是从网上找到的图解资料。希望对你有帮助。
四、做鲤鱼有哪些做法
四川泡菜鱼原料:鲤鱼1条(约500克)、泡菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、法香5克、姜末5克、蒜末5克。调料:料酒15克、酱油15克、淀粉10克、醋5克、糖3克、肉汤(或者水)500毫升。做法: 1.鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水分,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其他品种的鱼,此步骤可省略。 2.泡菜攥干水分,切成细丝,泡红辣椒切末备用。 3.炒锅烧热,放入将鱼淹没的油,烧至8成热(开始有烟冒出),将鱼放入炸1分钟左右;轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出沥油。 4.将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒、倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡菜丝烧沸后,放入炸好的鱼,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上,烧6分钟左右,捞出摆盘。 5.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中离火勾薄芡,浇在鱼身上,最后装饰法香和葱花。 TIPS:炸鱼的油温要高,翻动过多容易碎,一面炸透了再翻另一面。选用四川出品的泡菜和泡辣椒,才能做出滋味浓郁正宗的泡菜鱼。如果鱼较大,可以在鱼身打花刀以帮助入味。
壮乡水浸鱼原料:鲤鱼1尾(约750克),酸笋丝30克,酸辣椒丝15克,酸姜丝20克,姜、葱、洋葱丝、盐、老坛酸、料酒、美极鲜、白糖、味精各适量。
制法:鲤鱼宰杀治净,在脊背肉厚处打花刀备用;净锅上火,加大量水、姜、葱,下鲤鱼中火烧开,转小火缓缓加热约15分钟,捞出装盘;另起锅入油烧热,下酸笋丝、酸辣椒丝、酸姜丝,葱、洋葱丝炒出香味,加水熬煮出味,调味,下水淀粉勾芡,淋在鱼身上即可。
酸甜可口糖醋烧鲤鱼原料:鲤鱼一条鲤鱼辅料:白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油辅料制法: 1、将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊; 2、炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。 3、炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅烧在鱼身上即成。特点:色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。利水消肿鲤鱼馔(菜谱)鲤鱼陈皮煲
此馔以鲤鱼、赤小豆、陈皮合煲而成。其功用为健脾利水,清利湿热,和血排浓,解毒消肿。3味合用可作为黄疸型肝炎、肝硬化腹水、慢性胆囊炎和胰腺炎的饮食治疗。
配方:鲤鱼1条,赤小豆120克,陈皮6克。制法:将鲤鱼宰杀洗净,与赤小豆、陈皮共煲至熟烂,佐餐食用。
千金鲤鱼汤
此馔运用健胃进食的生姜,健脾利水的白术,健脾行气的陈皮,养血柔肝的白芍,补血和血的当归,利脾和胃、渗湿利水的茯苓与利水消肿的鲤鱼合用,可用于脾虚水肿,妇女妊娠水肿,亦可用于营养不良性水肿的饮食调理。
配方:白术、生姜、陈皮、白芍、当归各10克,茯苓15克,净青鲤鱼1尾(约500克)。制法:将以上6味中药用纱布包好,与鲤鱼入锅同煮约1小时,晨起吃鱼饮汤。
冬瓜鲤鱼汤
此馔用利水消肿、清暑热、止烦渴的冬瓜与鲤鱼合烹为汤。可用于慢性肾炎浮肿,妇女妊娠水肿及乳汁稀薄不足等症,可作为暑夏的保健菜肴。
配方:冬瓜100克,鲤鱼1尾。制法:将鲤鱼宰杀洗净,与切成块的冬瓜共用清水煮汤食用。赤豆鲤鱼此馔以鲤鱼和赤小豆为主,配以行气健脾的陈皮,温中祛湿的花椒,温中燥湿、开郁消食的草果,适用于营养不良性水肿,黄疸、脚气、小便不利、脾虚食少、消化不良等症。配方:鲤鱼1尾(约1000克),赤小豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克,调味料适量。制法:将鲤鱼去鳞、鳃及内脏;余下的4味淘净,塞入鱼腹中,放入盆中,加适量的葱、姜、胡椒粉、盐、鸡汤,上笼蒸1~1.5小时,取出撒上葱丝和略汆的鲜绿色菜叶即成。
利肾鲤鱼汤
此馔运用补肝肾、强筋骨、安胎的杜仲,回阳温中的干姜和滋补肝肾的枸杞与入肾经的鲤鱼合伍,适用于肾虚水肿、腰膝酸痛、四肢见温、小便不利、妊娠肾湿水肿等症。
配方:鲤鱼1尾(约500克),枸杞、杜仲各30克,干姜10克。制法:将鲤鱼宰杀洗净,杜仲、枸杞、干姜用纱布包好,同置锅中煮1小时,弃药袋,饭前食鱼饮汤。文/余刚
附片鲤鱼汤
此馔中,附片味辛、甘,性热,入心、脾、肾经,有回阳补气,散寒除湿之功。与鲤鱼合伍,具有温阳、利水、消肿的功效。适用于脾肾阳虚、水肿胀满、腰膝酸痛、畏寒等症。
配方:鲤鱼1尾(约500克),制附片15克,调味料适量。制法:将制附片水煎1~2小时,取汁后与洗净的鲤鱼煮汤,熟后加入适量的姜末、葱花、精盐、味精调味温服。
黄芪鲤鱼汤
此馔中,黄芪性味甘、微温,具有益气固表、利水消肿、托毒、生肌的功效。与鲤鱼共用则有利水消肿、通阳化气的作用。对老年或体虚小便不利、点滴不畅、水肿等症均有一定的辅助疗效。
配方:鲜鲤鱼1尾(约400克),生黄芪60克。制法:将鲤鱼洗净,黄芪洗净,用纱布装好,同用水煮致熟,去药袋,食鱼饮汤。
鲤鱼汁粥
此馔用鲤鱼汁与粳米同烹为粥。方中粳米有健脾养胃之功,加上利水消肿、入通肾经的鲤鱼,适于脾阳不振、水肿胀满、食少便溏、面色萎黄、神疲肢冷、小便频少等症。
配方:净鲜鲤鱼1尾,粳米100克。制法:鲤鱼水煮取汁,入粳米煮粥,空腹食鱼喝粥。
安胎鲤鱼粥
此馔用止血安胎的苎麻根与鲤鱼合伍,配上暖脾胃的糯米制成药粥。对妊娠下血、胎动不安有较好的食疗价值。亦可用于尿少浮肿。
配方:鲤鱼1尾(约500克),芝麻根15克,糯米50~100克,盐、葱、姜各少许。制法:鲤鱼宰杀洗净切成块入锅煎汤,再煎苎麻根,去渣取汁,后入鲤鱼汤、糯米及盐、葱、姜煮成粥,空腹食用。
炖鲤鱼
此馔用温中散血的韭菜与鲤鱼合炖而成。食之可利水消肿,主用于水肿,胀满等症。
配方:鲤鱼1尾,韭菜30根。制法:将鲤鱼洗净,与洗净的韭菜一起炖熟,吃鱼饮汤。
红烧鲤鱼做法的详细图解鲤鱼是我比较喜欢吃的一种鱼,因为经常做来吃,所以现在做来已经是非常熟练了!鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋,也就是鲤鱼身上的两根白线,弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)
先准备好配料!配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。配料准备好就开始了,先打大火,在锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎,火很大,油烟都照出来了!
大约半分钟后将鱼翻身,呵呵!鱼皮粘锅了,这点这些失败啊!
(注:为防止鱼皮粘锅,在锅加热未放油前用姜搽锅底可防鱼皮脱落)大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖。
一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米,最后将切好的红椒丝也放入锅中。
再过一分钟就差不多了,将鱼直接盛入铺好香菜的盘中,然后将葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
五、鲤鱼的做法,葱油鲤鱼怎么做好吃,葱油鲤鱼的家常做法
步骤
1.把鲤鱼两面切上几刀,方便煮熟。
2.香菜切段、葱切丝。
3.碗里放味极鲜酱油、白糖、盐、醋搅拌均匀,香菜段和葱丝摆入盘中铺好。
4.锅里加水烧开后,把鱼放入煮熟(煮鱼的水在锅中备用),捞出后放入铺好香菜段和葱丝的盘中,然后上面再铺一层香菜和葱丝,把调好的料汁浇上。
5.另起一锅加油,油热后放入花椒,炸透后浇到鱼上,这时候花椒的香味扑鼻而来,不过并没有做完哦,要把鱼盘中的汤汁再倒入锅中,开后再倒入鱼身上,葱油鲤鱼大功告成,吃时将鱼肉蘸盘中汤汁食用,味道相当的好。
6.葱油鲤鱼的肉吃完后,把盘中的鱼头和骨头及汤汁等倒入煮鱼的锅内,大火炖煮,加适量盐、味极鲜、醋,烧开后加适量胡椒粉,鱼香酸辣汤就完事了,简单吧?
小贴士
鱼一定要煮熟哦,如果不想做酸辣汤,也可以把鱼放锅蒸熟的。南美洲海参
六、鲤鱼怎么做有几种做法
【西红柿炖鲤鱼】
配料
主料:鲤鱼900g
辅料:植物油、盐、西红柿、番茄酱、面粉、八角、绵白糖、大葱、姜、大蒜。
西红柿炖鲤鱼的做法步骤
步骤1.鲤鱼杀好洗干净,头尾各切一刀去掉腥线。
步骤2.表面扑点干面粉。
步骤3.下锅煎一下。
步骤4.一面金黄以后翻个个,捞出来。
步骤5.西红柿切大块葱姜蒜准备好。
步骤6.原锅油热以后下葱姜蒜爆香。棒棰岛海参
步骤7.加入两个大料。
步骤8.下入西红柿翻炒。
步骤9.再加入一袋番茄酱。
步骤10.加一勺白糖。
步骤11.加适量生抽。
步骤12.然后加一碗清水。
步骤13.水开以后加入煎好的鲤鱼。
步骤14.准备点小葱碎。
步骤15.加入适量盐,等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了。
西红柿炖鲤鱼的烹饪技巧
鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。
【蘑菇炖鲤鱼】
配料
主料:鲤鱼1条、蘑菇200g
辅料:植物油 2大勺、盐 2小勺、蛋清 1/2个、淀粉 2小勺、胡椒粉 1/4小勺、白酒、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜。
蘑菇炖鲤鱼的做法步骤
步骤1.准备食材:新鲜鲤鱼500克、蘑菇200克、姜3克、干红辣椒5克、料酒、酱油、花椒粒2克、白糖、胡椒粉、鸡精、葱、香菜、豆皮100克。青岛海参
步骤2.把新鲜的鲤鱼洗净收拾干净,切块。
步骤3.用盐、料酒、淀粉。
步骤4.腌制30分钟以上。
步骤5.把姜洗净切片,干红辣椒切段,大葱洗净切段。
步骤6.香菜洗净切段,蘑菇洗净切片。
步骤7.豆皮切菱形。
步骤8.热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味。
步骤9.加水大火烧开,加酱油料酒白糖。半干海参
步骤10.加腌制好的鱼块,大火烧开,转中火煮一会。
步骤11.加豆皮煮开。
步骤12.加蘑菇片盐,再煮一会。
步骤13.加鸡精胡椒粉尝味。
步骤14.关火撒上香菜末出锅。