本文目录
一、鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做 最正宗的做法黄海海参
主料:茄子2条、猪绞肉200公克、蒜仁2颗、泡红辣椒1/2根、葱1根
调料:鸡粉1小匙、酱油1小匙、香油1小匙、糖1小匙、沙拉油2大匙、盐少许、胡椒少许、水100cc
正宗鱼香茄子的家常做法:
1、
茄子洗净,先将蒂头部分切除,再切成段状,擦干水分备用。
2、把上面调味料混合一起搭配好。
3、开锅烧放倒油烧到油温约170°C时,放入凉干的茄子在油锅里炸软,捞起滤油,备用。
4、将红辣椒、蒜仁、葱都切成片状,备用。
5、
起一个平底锅,倒入适量沙拉油,先将猪绞肉爆香,再加入作法4所有材料炒香。广东海参
6、然后在锅中加入所有的调味料一起烩煮,最后加入炸好的茄子以中火煮约3分钟即可。
二、鱼香茄子的正宗做法
鱼香茄子的正宗做法如下:
材料准备:长茄子、肉末、青椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、盐、豆瓣酱等。
1、准备好食材。
2、生姜和大蒜洗净切成末,小葱洗净切葱花,青红辣椒洗净切成丝。
3、取一个小碗,加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油,两勺香醋,三平勺糖,一点点盐和三勺清水,搅拌均匀成鱼香汁,鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子,其他的可以按个人口味适量的加。
4、茄子洗净,切成食指粗细的条状,在淡盐水中浸泡10分钟。
5、沥干水分,撒上适量的玉米淀粉,拌匀,茄子先用水浸泡,再裹上淀粉,然后再炸,可以让茄子少吸一些油。
6、起锅加入稍微多一些油,油温五六成热下入茄子炸软。
7、捞出控油备用。
8、锅中留一点底油,下入肉末煸炒出香味。
9、放入生姜和蒜末炒香。
10、放一勺豆瓣酱,翻炒出红油。
11、放入青红辣椒丝翻炒几下。
12、放入茄子,翻炒均匀。
13、加入提前调好的鱼香汁,翻炒均匀。
14、放入葱花,翻炒均匀出锅。
三、鱼香茄子的做法最正宗的做法是怎样的
做法和步骤
1腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
2水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。
3茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝;锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

4炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒;把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

5小贴士:1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可;2、高汤可以用清水代替;3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加,不过,鱼香茄子油脂含量高,这些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。5、水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。
四、正宗鱼香茄子的做法
主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀。凤梨参
锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
加入青红椒翻炒;放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
五、正宗鱼香茄子的做法步骤
如下:
主料:茄子500克。
辅料:剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
步骤:
1、食材准备好,葱姜蒜切末,剁辣椒稍微剁碎,如果没有剁辣椒,可以换成泡椒。
2、茄子去蒂洗干净,切成7厘米长,1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽,冲洗干净,切成和茄子一样的条,油锅烧至5成热,即手掌放在上方有明显热的时候,将茄子放进去。
4、中火炸至表面金黄后,捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁长海刺参。
6、锅中留下少许油,将葱姜蒜末放入,炒出香味。
7、加入剁辣椒翻炒几下。梅花参
8、放入青椒和茄子,中火翻炒两分钟左右。
9、淋入鱼香调味汁,勤加翻炒。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
六、正宗鱼香茄子的做法 鱼香茄子做法介绍
1、茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙+水1汤匙,芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒、镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意),酱油1汤匙。
2、步骤:茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。备好鱼香料,调味料及生粉水。
3、一般加热法:2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。
4、烤盘法:大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。