摘要：
黑狗参术后病人吃海参泰国海参广鹿岛海参本文目录老姜炒鸡的做法炒鸡的做法熬炒鸡怎么做好吃窍门老姜炒鸡怎样做13道农家湘菜的做法,湘土风味十足,带给你不一样的味道一、老姜炒鸡的做法老姜... 本文目录
一、老姜炒鸡的做法
老姜炒鸡的做法如下：
材料/工具：清远鸡800克、老姜120克、青红椒6个、花椒1克、白糖2克、精盐5克、料酒20毫升、郫县豆瓣酱15克、生抽20毫升、米酒50毫升、食用油30毫升、香葱2根、清水、炒锅。
1、先把买回来的清远鸡剁块。
2、准备好老姜、青红椒。
3、鸡块清理干净杂毛，洗净后沥水。
4、沥水后放入碗中，加入青花椒，白糖，老姜末，料酒，少量的盐。
5、用手抓匀后腌制30分钟。
6、洗净的仔姜切片，青红椒切圈，香葱切段。
7、热锅下油，烧至七成热。
8、下码好味的鸡块。
9、爆炒去水分。
10、加入郫县豆瓣酱。
11、翻炒均匀，让食材均匀粘上豆瓣酱。
12、淋入生抽酱油。
13、翻炒均匀，让食材上色。
14、淋入米酒。
15、不停的翻炒约5分钟，然后下老姜。
16、利用炒出来的汤汁，略焖2分钟。
17、加入青红椒圈。
18、炒匀后根据咸淡后加精盐。
19、炒匀后下葱段。
20、快速颠锅后关火，出锅装盘即可。
二、炒鸡的做法
主料:鸡肉(600克)。尽量选择刚从店里买来的新鲜鸡肉来品尝。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。
第一步:首先把买来的鸡肉洗一半，然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，否则口感会参差不齐，味道会不一样。然后，将切好的鸡块放入盘中备用。
第二步:选择一个较大的汤碗，将鸡块倒入汤碗中，然后加入一勺料酒、一勺酱油和适量的淀粉和盐腌制鸡块，用筷子搅拌均匀，使每一块鸡块都入味。时间大概是15到20分钟。
第三步:在这个过程中，你实际上可以准备剩下的调料。先把青椒洗干净，用刀把青椒的核去掉，然后切成细条，放在盘子里。之后将蒜瓣去皮，葱姜切末备用。
第四步:鸡块腌制好后，在油锅中倒入适量的油，大火加热油锅，然后用筷子在油锅中不断的煎鸡块。鸡块炸至金黄色后，即可关火。在把鸡块放到盘子里之前，先把油沥干。
第五步:放入炒锅后，用大火预热，然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅，一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后将鸡块倒入煎锅，与其他调料一起翻炒5分钟，然后关火，放入盘中。
三、熬炒鸡怎么做好吃窍门
炒鸡的做法
做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。
做法三：香菇炒鸡
用料：
香菇、鸡、八角、花椒、葱、姜、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，开中火，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味。再焖一会儿即可出锅。
四、老姜炒鸡怎样做
鸡切块洗净焯水。放油爆炒鸡肉，放料酒和少许盐一起炒，炒到鸡肉变成金黄色。放入姜片一起炒，加少许盐翻炒均匀即可。
步骤step
1
鸡腿剁小块，拿盐，酱油，生粉抓匀～（保证鸡肉嫩嫩又入味）；
步骤step
2
老姜切片（多点），青椒切小段；
步骤step
3
热油下老姜炒出香味接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒；
步骤step
4
等鸡块呈金黄色，姜片卷边了下青椒段快速翻炒，撒少许盐；
步骤step
5
最后喷酱油撒鸡精就OK了～
五、13道农家湘菜的做法,湘土风味十足,带给你不一样的味道
一、泡菜米椒腰花
食材
猪腰、小米椒、杭椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油。广鹿岛海参
做法
1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘即成。
二、外婆炒鸡
食材
农家土鸡，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠），鸡腰，八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮，干红辣椒节、香葱、海天老抽，葱段、姜片、蒜粒，东古一品鲜酱油、胡椒粉，料酒，芝麻油、精盐，味精，，菜子油。
做法
1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香
3、再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖。
4、用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
三、农家麻辣杀猪菜
食材
猪血，猪大肠、猪肺，猪肚、猪肝、豆腐、笋片，青蒜苗、葱段、姜片、料酒、酱油、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、面粉、白醋、二汤、色拉油、红油、藤椒油、盐、鸡粉。
做法
1、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；
2、猪肺用流动水冲漂去血水；
3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入葱段、姜片，料酒、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开。
4、改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块；
5、锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入葱段、姜片、干辣椒，八角、桂皮爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油。
6、倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味。
7、出锅装入容器内，撒入青蒜苗段，红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上即可。
四、向塘烧土鸡
食材
净土鸡、青、红杭椒、豆油、生姜片、大蒜子、小米椒、蚝油、老抽、料酒、啤酒。
做法
1、土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。
2、炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入生姜片、大蒜子，小米椒爆香。
3、倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀。
4、倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装入容器内即可。
五、手抓排骨
用料
熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。
做法
1、猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
2、锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
3、取排骨放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
4、锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀。
5、将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。。
六、临武鸭
食材
原味临武鸭、仔姜、辣椒、蒜子、茶油、李锦记薄盐生抽、李锦记草菇老抽、李锦记财神蚝油、鸡精、香料、白酒、胡椒粉。
做法
1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。
2、放点李锦记薄盐生抽添味，李锦记草菇老抽调色，倒出。
3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒，蒜子，调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。
七、风味辣子猪手
食材
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。
做法
1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
八、土鸭蛋
食材
土鸭蛋、姜、蒜、蒜薹、尖椒、野山椒、盐、油、生粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、老干妈豆豉。黑狗参
做法
1、把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。
2、净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。
九、香锅牛肉
食材
牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。
做法
1、将牛肉牛筋切成小段。
2、锅中放油，烧至八成热。泰国海参
3、将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。
十、铁铲兔
食材
新鲜兔子、小米椒、红尖椒、姜片、大蒜籽、黄贡椒、二荆条辣椒、菜籽油、食盐、味精、山胡椒油、酱油、啤酒、胡椒粉、高度白酒。
做法
1、将菜籽油倒入锅中烧热。
2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。
十一、香辣凤爪虾
食材
明虾、土豆、大鸡爪、淀粉、卤水、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、色拉油、香辣酱、黄飞红香脆椒、盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉、芝麻油、白芝麻。
做法
1、明虾开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。
2、土豆切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；
3、大鸡爪对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入卤水2千克中。
4、大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。
5、锅内加入香辣油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段炝锅，下入香辣酱、黄飞红香脆椒炒香。
6、倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉各调味。
7、大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。
十二、湘辣口味虾
食材
鲜活小龙虾1000克。
调料：生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香粉5克，王守义十三香5克，麻辣鲜5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，红油20克，植物油500克，香油10克。
做法
1、将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不断）待用。
2、锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾快速翻动几秒使之受热均匀，入漏勺待用。
3、锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒。
4、加入炸好小龙虾烹料酒加入高汤煨5分钟，烧开加入鲜味王、美极鲜、麻辣鲜、飘香粉、十三香、鱼露、生抽王，小火收汁加鲜紫苏、盐、味精煨15分钟入味，淋香油装盘即可。术后病人吃海参
十三、尖椒老豆腐
食材
老豆腐、青红尖椒节、蒜苗段、盐、味精、白糖。
做法
1、取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。
2、下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香。
3、出锅前加盐、味精、白糖等调味，装盘即成。
