摘要：
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一、【正宗牛肉酱怎么做】牛肉酱最正宗的做法
牛肉酱最正宗的做法一
材料：牛肉300g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、孜然粉适量。
做法：辐肛参
1、牛肉剁成末。
2、油锅加热。
3、把牛肉末倒进去，快速翻炒。
4、炒至牛肉里的水分干透。
5、放入适量豆瓣酱。
6、淋入适量水。
7、撒入适量孜然粉，炒至收汁。
8、翻炒均匀即可出锅。
牛肉酱最正宗的做法二材料：牛肉200g、胡萝卜200g、油适量、豆瓣酱100g、番茄酱30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、鸡精2g、姜3g、酱油3g、辣皮子3个。
做法：
1、准备材料。
2、把胡萝卜洗净去皮切小丁。
3、姜切末、辣皮子泡泡洗净切末。
4、牛肉切末。
5、热锅凉油，油热6成下辣皮子、姜炒出香味。
6、下豆瓣酱、番茄酱。
7、翻炒出红油。。
8、下胡萝卜翻炒变软
9、加入牛肉末。
10、炒至变色。
11、加白糖、加酱油，加清水没过食材大火煮开。
12、盖上盖子，中火熬制15分钟后，再转小火，熬到汤汁浓稠。
13、加胡椒粉、花椒粉、鸡精。
14、再熬制一会即可。
牛肉酱最正宗的做法三材料：牛肉500g、香菇12朵、笋1/2个、豆瓣酱2汤匙、甜面酱2汤、匙辣椒粉1/2汤、匙咖喱粉1茶匙、五香粉2茶匙、白砂糖1茶匙、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、准备材料。
2、牛肉切小粒。
3、香菇，笋切丁。焯水备用。
4、锅里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。
5、倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香味。
6、放入豆瓣酱甜面酱，白糖，小火彻底炒到酱和油彻底融合后，兑入两倍的水煮开。
7、小火熬到粘稠浓郁。可以依据口味放点盐和鸡精。
牛肉酱最正宗的做法四材料：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法：
1、牛腩肉洗净后切成小丁。
2、香菇泡发后切丁。
3、起油锅，放入姜片爆香。
4、挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5、根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。
6、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8、倒入香菇丁，翻炒。
9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
11、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
牛肉酱最正宗的做法五材料：精牛肉800g、盐3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、酱油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、鸡精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老姜200g、菜籽油1500g、红辣椒700g、白糖1.5勺。
做法：
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好。
2、准备好大蒜和老姜各200克。
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了。
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙)。
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。
11、首现倒入超好的牛肉碎。
12、在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟。
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、调入200克酱油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎。
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。
21、准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可。
牛肉酱最正宗的做法六材料：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。
做法：
1、牛肉切碎。
2、辣椒切碎。
3、洋葱切碎。
4、花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。
5、锅中放油，开始炸洋葱。
6、炸至洋葱变色。
7、放入切好的牛肉继续炸。
8、炸至牛肉变色。
9、倒入加水调好的甜面酱。
10、继续倒入加水的豆瓣酱。
11、翻炒一会后加入花生碎。
12、加入辣椒末。
13、多次翻炒后加入芝麻。
14、继续翻炒，不停的炒，炒到汁水收干。
二、正宗牛肉辣椒酱的做法
牛肉辣椒酱
所需材料：牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、
做法步骤：
1.准备好所需材料，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按个人口味购买，喜欢吃辣的，就买辣一些的，我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都可以的，牛肉选用筋少一些的部位就可以了。
2.把红辣椒切去辣椒蒂，对半切开，切成丝，再切碎，这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用机器绞的肉也可以，但是没有自己剁的好吃，嚼着有颗粒感，吃着香。
3.把黄豆酱放在大碗内，加入番茄酱，3-4汤匙水，搅匀，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。把熟花生米用刀背压碎，再剁成花生碎。
4.锅加油烧热，油量要多一些，肉酱做好后，表面有一层油在表面封着，肉酱就不会变质，酱也不会发干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
5.下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒至出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。海参品种排行榜
6.下入红辣椒末搅拌均匀，再加入白糖，姜末，白胡椒粉搅拌均匀，小火熬制10分钟左右，期间要不时搅动防止糊锅底，待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。
7.关火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌匀。
8.把牛肉辣椒酱晾凉，放在带盖的罐子里，放到阴凉避光的地方存放就可以了，随吃随取，用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。
小贴士：切辣椒的时候要小心，最好带一次性手套，不要弄到眼睛里，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。酱的咸度已经够了，就不用加盐了，盐的摄入量太多，对身体不好。牛肉酱做好后，要晾凉后才能放置保存，取用时用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。
三、四川牛肉酱的做法最正宗的做法
食材准备：适量的牛肉、两个八角、一块桂皮、适量的花椒、半个生姜、三瓣大蒜、适量的辣椒粉、适量的甜面酱、适量的生抽、适量的蚝袖、适量的料酒、适量的白砂糖、适量的桔子皮。
制作方法：
第一步：将准备好的牛肉清洗干净，将其剁碎成末，然后放入盆中，加入适量的蚝袖、适量的料酒、适量的白砂糖，将其拌匀后腌制二十分钟左右，同时将准备好的生姜与大蒜切碎成末，将准备好的桔子皮清洗干净，将其切碎。
第二步：准备炒菜锅，在锅内放入适量的食用油，（油要稍微多一点，大约为平时炒菜时的三四倍)待油温稍微热后，下入准备好的八角、桂皮、花椒，用小火将其炸出香味后，捞出，然后再下入适量的姜末与蒜末，将其炒香。
第三步：然后下入腌制好的牛肉末与橘子皮，一直到将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄即可，下入适量的辣椒粉，将其炒出红油。
第四步：然后再甜面酱中加入适量的生抽，将其拌匀后倒入锅中，调成小火，不停地翻炒约两三分钟后即可出锅。
四、李先生牛肉酱的做法最正宗的做法
牛肉酱的做法
食材准备
牛肉200克，洋葱1个，色拉油适量，食盐4克，料酒5克，生抽5克，淀粉少许，豆瓣酱3勺，剁椒1勺，胡椒粉适量，白糖2克。
方法步骤
1、牛肉切成小粒，加入料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟；
2、洋葱洗净切小块，锅中加热少许油，小火倒入豆瓣酱翻炒；
3、出香后倒入洋葱块，慢慢炒软，加入牛肉粒，炒至变色；
4、加入剁椒，炒匀，然后加入盐，白糖，料酒，生抽；
5、加入适量的清水没过材料，大火煮开后盖盖，中火煮15分钟；
6、然后小火煮，加入淀粉水，勾芡后晾凉，装盒盖好冷藏即可。
家常牛肉酱的做法
食材准备
牛肉适量，麻辣花生，熟芝麻，豆瓣酱，糖，豆豉，辣椒面，十三香。
方法步骤
1、牛肉洗净后切成小粒，花生放入保鲜袋中压碎待用；
2、炒锅烧热适量油，倒入牛肉粒，大火炸一下，然后中小火慢慢炸至没有水分；
3、然后加入切碎的豆豉，中小火炒散，再用小火炒2分钟，加入豆瓣酱翻炒；
4、炒匀后，加入碎花生米，然后小火搅拌均匀，加入十三香，熟芝麻，孜然炒匀；
5、最后再用小火慢慢的煨煮一会，关火放凉即可。
香菇牛肉酱的做法
食材准备
牛里脊200克，香菇8朵，葱姜蒜适量，生抽2汤匙，料酒1茶匙，豆豉辣酱2汤匙，豆瓣酱2汤匙，油3汤匙。
方法步骤
1、牛肉切丁，加入生抽，料酒，葱蒜拌匀腌半小时，香菇洗净切碎待用；
2、炒锅烧热油，放入姜爆香，然后倒入肉丁翻炒至变色；
3、倒入适量的香菇翻炒，加入豆豉辣椒，豆瓣酱翻炒均匀；
4、接着加入少量的水，大火烧开，转为中小红熬至浓稠即可。海参家常菜吃法
小贴士
豆豉，豆瓣酱和生抽都有咸味，一般就不要再放盐了。
