摘要：
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一、蒸东坡肘子,怎么自己在家调制“金酱”呢
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起V:lv6221716来学习下东坡肘子的做法吧。
一、正宗东坡肘子
主料：蹄髈1个冰糖20粒桂皮1截八角3个香叶5片丁香5粒草果2个
辅料：肉豆蔻1个芫荽籽半大勺花椒1大勺陈皮1大勺料酒8大勺生抽4大勺葱5根姜1大块
制作工艺：
1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味
5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味
8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
10、小贴士：收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用;收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状
二、家常东坡肘子
主料：猪肘1个豆瓣酱100克生姜50克蒜1头
辅料：生抽15毫升老抽15毫升醋15毫升白糖15克香油5毫升盐5克鸡精3克葱1段盐少许
制作工艺：
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫
2、蒜和姜剁成蓉，留一半姜块拍碎
3、竹篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱段、老姜块，加入盐、水、少许醋炖到7成熟，放入老抽至炖熟
4、炒锅烧热放油，放入豆瓣酱、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上，撒上葱花即可
三、霸王肘子
主料：猪前肘1200克干红灯笼辣椒100克
辅料：盐5克味精3克酱油5克蜂蜜5克姜少许
制作工艺：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用。
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡。
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘。
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可
四、红烧肘子
主料：肘子1000克
辅料：花生油2000克(实耗75克)酱油50克料酒75克盐1.5克葱、姜、五香料少许淀粉15克糖10克汤适量青蒜少许
制作工艺：
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成
五、秘制酱肘子
主料：猪肘2000克
辅料：香菜3克大蒜(白皮)2克辣椒油2克
调料：盐4克酱油3克白砂糖3克黄酒2克大葱4克姜3克味精3克香油3克花椒2克八角4克砂仁2克桂皮3克肉豆蔻3克丁香3克甘草3克茴香籽[小茴香籽]2克陈皮3克
制作工艺：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食
二、正宗东坡肘子的做法是什么墨西哥海参
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子的做法最正宗的做法其实没那么难，只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。
家常东坡肘子
主料
肘子1个，冰糖100克。
香料
桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。
调料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
做法
1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
正宗东坡肘子
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法
1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。
4、取出摆放在盘子里。
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
注意事项
1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
五香东坡肘子
材料
肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。
4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。
5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
7、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
招牌东坡肘子
主料
肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
香料
桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小诀窍
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
结语：以上就是为您介绍的东坡肘子的做法最正宗的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃东坡肘子的人来说，真是极好的。看了上面说的东坡肘子的做法以及肘子的做法，想吃的话就赶快行动吧。
三、东坡肘子的正宗做法
主料
猪肘子雪山大豆
辅料
葱节绍酒
姜川盐
东坡肘子的做法步骤
1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；黄海海参
4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8.也可蘸酱油味汁吃
四、正宗的东坡肘子该怎么做需要用到哪些配料
如果想要自己做正宗的东坡肘子，那通常需要用到黄酒，老抽，白糖，葱，姜等配料。正宗的东坡肘子做法其实也是非常的简单，首先第1步我们需要准备好新鲜的猪肘子，并且要进行焯水洗掉，里面的血沫沥干水分之后备用。第2步，我们把提前准备好的葱姜垫在锅底，然后把肘子的肉皮朝着下面放入锅中，用黄酒来代替水，直接加入锅中，然后再去加入适量的白糖和老抽放到锅里面炖上两个小时左右即可出锅。
当然了，以上这种做法其实是比较家常的一种做法，如果想要细致的来进行分类的话，做东坡肘子大概有几十道工序。很多人其实都比较喜欢吃东坡肘子，因为东坡肘子里面的胶原蛋白特别的丰富，如果做的比较好的话，吃在嘴中软而不烂，肥而不腻，特别的好吃。新西兰海参
当然我们在做东坡肘子的时候，也是有一些注意点的，你比如说制作东坡肘子必须要焯水才行，因为这样才能够更好的去除里面的血水。在焯水的时候，我们一定要冷水下锅，如果是热水下锅的话，那里面的蛋白质则是很容易凝固，蛋白质凝固之后，血水就不容易出来了。
其次就是在做这道菜的时候配料也是非常的关键，除了以上我们所说的这些配料之外，如果你特别喜欢吃麻吃辣，也可以加入适量的花椒。想要做的更入味，那么我们可以等到水开之后下入这一些配料在锅中蒸煮10分钟以后再下肘子，这样其实是比较入味的。如果肘子上面有很多的猪毛，那我们可以直接用灶火来烤肘子皮，用灶火烤了之后，我们必须要用清水清洗2~3遍，这样不仅仅可以去除上面的一些细毛，而且还可以去掉里面的一些毛骚味。
五、东坡肘子怎么做家常做法川味
东坡肘子
主料
肘子一副两斤多
辅料
油盐鸡精，泡辣椒，豆瓣酱，老抽，醋，白糖，泡菜生姜，蒜，葱，芫芜。适量
东坡肘子的做法步骤
1.泡菜辣椒，泡菜生姜，四川豆瓣，蒜切细。
2.葱，芫芜切细准备。
3.准备好原料。
4.锅烧热倒入菜籽油，稍热倒入切好的泡菜辣椒豆瓣酱生姜蒜小火炒，加入老抽，少许醋，少许白糖，盐，鸡精。
5.炒好的料
6.加入葱芫芜起锅淋在炖好的肘子上。
7.东坡肘子用火炖后，在蒸熟，起锅避去水分，淋入炒好的料即可开吃。
