摘要：
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一、回锅肉川菜正宗做法
回锅肉川菜正宗做法如下：
材料/工具：五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒1个、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克、生姜5克、花椒适量、砂锅、电磁炉、刀具。糙海参
1、准备好做回锅肉的材料。
2、生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3、砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4、盖上砂锅的盖子，五花肉煮3~5分钟。
5、蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。
6、红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7、五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8、把煮熟的五花肉切成薄片。
9、砂锅里放入适量的油，中火加热。
10、把五花肉放到砂锅里翻炒。
11、五花肉炒到微微发黄。
12、加入30克的郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）。
13、把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14、加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。
15、加入蒜叶继续翻炒。
16、最后加5克白砂糖提味，翻炒均匀后可以关火了。
17、成品图。
二、正宗四川回锅肉做法
1.回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。
就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。
炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
主料：五花肉400克辅料：郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个姜3片花椒1小把料酒3勺盐适量甜面酱小半勺蒜2瓣大葱半根老抽半勺步骤：1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。
捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。
郫县豆瓣酱，甜面酱备用。5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。
加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。
关火。
回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
主料：
五花肉400克
辅料：
郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个
姜3片花椒1小把
料酒3勺盐适量
甜面酱小半勺蒜2瓣
大葱半根老抽半勺
步骤：
1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
经典回锅肉的做法步骤图,经典回锅肉怎么做
正宗回锅肉的做法制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
回锅肉的家常做法是什么？
主料：猪后腿肉600克材料用量：永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克制作方法： 1、猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。
豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。
2、铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。
回锅肉的简单做法
《回锅肉》材料：猪后臀肉250克。
蒜苗150克。青椒一个。
干红辣椒两个。调料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒各适量。
做法：（1）猪后臀肉洗净，放入开水中煮至六成熟、捞出。待凉后切成大一些的肉片备用，蒜苗择洗干净。
斜切成长段备用，青椒去蒂及子，洗净，切成菱形片备用，干红辣椒去蒂及子，洗净，切段。（2）锅内倒少许植物油烧热，放入豆瓣酱炸出香味。
放入姜末，蒜片，干红辣椒段炝锅，将肉片放入锅中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、酱油、炒熟即可。
回锅肉的家常做法不要太麻烦但一定要好吃
这种做法简单又好吃食材用料：五花肉500g青椒2个红椒1个蒜苗1个酱油适量豆瓣酱适量做法：1.主料准备好2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净4.将五花肉切薄片5.青红椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱10.放入青红椒翻炒11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅注意：1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。海参适合人群
2.炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。
4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了。
三、川菜回锅肉家常做法,怎么做才好吃牢记3个关键步骤和5大技巧
居住在武汉，所以只能说说自己在武汉的观感，我是个吃货，出门逛街留意最多的自然是各种小吃和各种小饭馆，当然也包括各种人气爆棚的苍蝇馆子；
前几年武汉的街头巷尾，川菜馆子居多，说明大家可能都比较喜欢川菜，开胃下饭、色香味俱全，而且在我喜欢的各种菜肴里，好像也都是川菜，比如：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、毛血旺等；
因为喜欢吃，同美食结缘，因为时代的发展，给了我们这些吃货一些机会，比如自媒体，大约是4年前，闲赋在家的我为了打发时间，开始给大家分享美食食谱，在分享的过程中，也是学习的过程，从此给我打开了一扇窗，好像自己的这一点兴趣爱好还真的可以转化为生产力；
给大家分享食谱的过程中，自然是从自己最喜欢的菜肴开始，学做过无数次，如今看来，对于没有学过厨的我来说，在自家厨房做的都是家常菜，同大厨们完全比不了，但依旧不妨碍我喜欢吃、喜欢做，因为我在其中找到了快乐；
麻婆豆腐，我掌握了如何烹饪豆腐不散的技巧、鱼香肉丝，我掌握了肉丝鲜嫩的腌制方法、宫保鸡丁，最难的是如何让鸡胸肉的口感鲜嫩，我做的不太好，算是有点心得，唯独这回锅肉，好像做的还是那么回事，但始终解决不了肥而不腻、瘦肉口感柴肉质变老的问题；
每次去在川菜馆吃饭，我都会点这道回锅肉，人家大厨做的回锅肉色泽红亮、肥而不腻、入口浓香、开胃下饭，而我在自家厨房制作的，始终差点意思，也可能是自己心里上的问题，老感觉在自家厨房烹饪的回锅肉口感过于油腻了；
再后来，一次偶然的机会，去我媳妇的表哥家玩，她表哥学过厨，拿手菜就是这道回锅肉，吃饭的时候闲聊家常才知道，原来这道看似简单的回锅肉，想要掌握其中的技巧，还真不是一件容易的事情；
表哥说：好像这道回锅肉在川菜考级中是首选菜肴。
可见其难度对于我这样一个爱好者来说，想要无师自通，真是需要耗费太多的精力和时间；
川菜回锅肉的家常做法，怎么做才好吃？牢记3个关键步骤和5大技巧，这是我对这道菜肴的自我感受，对于很多新手来说，掌握一些理论知识总比没有的好，当然我不是专业厨师，仅仅是爱好者而已，还请大家多多包容，说的不对的地方还请大家在评论区留言，感谢大家教我；
1、下厨房做饭，食材的选购格外重要，无论做什么菜，食材的新鲜程度都是最重要的事情，选肉的时候，首先肯定是需要购买新鲜的猪肉。
对于回锅肉来说购买后腿肉是最为合适的，肥瘦的大致比例是四分肥六分瘦为佳，后腿肉的宽度也是有讲究的，三指宽的后腿肉是最合适的。
按照这个要求，从食材选购上来说，能尽量避免太肥口感肥腻、太瘦口感会焦，之所以购买三指宽的后腿肉，原因在于，太宽太窄制作的成品会不太美观，影响食欲；
2、回锅肉，大家都知道是将猪肉煮熟后再次下锅烹饪的一道菜肴，所以，煮肉的时候并不是清水煮，而是需要调味的，因为清水煮肉很难让猪肉有香味。
锅中放入清水大火煮沸之后，加入姜片、大葱、花椒粒，等煮出花椒大葱的香味之后，再放入清洗干净的后腿肉肉块，煮至六成熟的样子就可以捞出，煮过了也是不行的。
如何判断是否已煮至六成熟？使用一根筷子，从肉皮的这一面戳下去，皮能戳动，而且用力稍大，既可以判断肉块已煮好；
3、肉块煮好之后，大家在切肉的时候，是不是经常遇到这样的情况，一刀下去，无论厚薄，肥瘦就分家了，其实切肉也是有技巧的。海参菜谱及做法
肉过烫不好下手，放凉了切，肥瘦就分家，所以，需要这样操作，煮好的肉块趁热的时候放入凉水浸一浸，肉块外冷内热的时候下刀，肥瘦就不会分家。
如果可以的话，将煮好的肉块放入冰箱急冻3分钟后取出再切，会更好切，肥瘦也不会分家；
4、肉块处理好了，再来说豆瓣酱的选择，郫县豆瓣酱是必不可少的，大家在购买豆瓣酱的时候，可以去超市购买，看配料表尽量选择成都市郫都区生产的红油豆瓣酱。
豆瓣酱的使用也不是直接从瓶中舀出来就行了的，而是需要将豆瓣酱剁细一些，酱油自然是选择浓稠的老抽；
5、火候其实是最难掌握的，中火加热锅中的食用油，加热后下入肉片，然后立马放入剁细了的豆瓣酱，这样做的好处是，让豆瓣酱在热油中释放出来的红油和味道能够被肉片所吸收，这样味道才好，色泽才会红亮；
1、煮肉的时候，上文其实我们已经说得非常详细了，但依旧在此还是需要强调一遍，煮肉是烹饪回锅肉非常关键的步骤，煮肉的水量上文中没有过多介绍，这里补充一下，水量一定要没过肉块；
2、看似一个无关紧要的细节，其实是决定这道菜肴的是否色香味俱全的关键，那就是使用哪种食用油？
大多数小伙伴肯定会忽略这件事情，家里买的是玉米油就用玉米油、买的是大豆油就用大豆油，实际上我们要知道，回锅肉这道川菜要尽量还原四川本地特色，每个细节都是需要考虑的。
从食用油的角度进行分析，四川人爱吃菜籽油，多数川菜也都是使用菜籽油，在四川本地菜籽油叫做“清油”，这是一个地方的饮食习惯，所以我们在这一步也是要注重细节；
使用菜籽油同使用其他食用油来烹饪这道回锅肉，它们之间到底有何区别？
以菜籽油和花生油举例，菜籽油炒出来的回锅肉颜色比较重，味道比较浓郁厚重，肉片经过菜籽油的煸炒相对来说也能减少油腻的口感；
另外菜籽油制作的回锅肉的香味，同我们在川菜馆里吃到的各种川菜的香味一致，从香味来说，就能让我们仿佛感觉到自己做的回锅肉非常正宗。
3、炒回锅肉时，需要细心留意锅中肉片在热油中发生的细微变化，使用中火的原因，一是火太大容易将豆瓣酱炒糊，另外一点就是中火方便我们细心观察肉片在锅中的变化，肉片微微卷起来的状态，它有一个非常贴切的名字“灯盏窝”；
肉片微微卷起，呈现“灯盏窝”的状态后，还需要观察肉片肥肉部分，炒至透明是最佳状态，达到这个程度吃起来口感才不会腻；
食材：需要准备带皮的后腿肉，大蒜、葱姜、大葱、花椒粒、豆瓣酱、老抽、生抽、白砂糖、味精；
1、锅中放入清水大火煮沸之后，加入姜片、大葱、花椒，等到煮出花椒大葱的香味之后，再放入清洗干净的后腿肉肉块，煮至六成熟的样子就可以捞出，煮过了也是不行的；
2、煮好的肉块趁热的时候放入凉水浸一浸，肉块外冷内热的时候下刀，这样切肉片，肥瘦不容易分家；
3、中火加热锅中的食用油，加热后下入肉片，然后立马放入剁细了的豆瓣酱，肉片微微卷起，呈现“灯盏窝”的状态后，我们还需要观察肉片肥肉部分，炒至透明是最佳状态；
4、炒出豆瓣酱的红油的同时，肉片也会微微卷起，通过煸炒能够渗出不少油脂，如果喜欢吃辣一点的，也可以加入少许的辣椒；
5、放入一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，可以多翻炒一会就放入切成段的大蒜，最后放入适量的白砂糖和味精调味，一盘美味的回锅肉就可出锅了；
写到最后，还想啰嗦几句，川菜回锅肉家常做法，3个关键步骤和5大技巧，香嫩不油腻，家人抢着吃；
大家看到这里的时候，一定发现了一个问题，怎么没有放食盐，其实这道菜是不用放食盐的，主要原因如下是这样的，豆瓣酱就有咸味，而且生抽、老抽都是带有咸味的，如果再放食盐，可能会过咸；
最后还是想强调一下，无论是烹饪回锅肉还是其他菜肴，毛血旺、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁，或者是其他，都是需要格外注重细节，同时，多问几个为什么、多思考一下这样做，会不会还有更加合适的方法、同时也可以多请教一下身边人，因为每个人看待问题的角度和观点不一样，一定会给我门一些启发；
