摘要：
本文目录手把羊肉的做法,手把羊肉怎么做手扒羊肉的正宗做法手把肉的做法羊肉一、手把羊肉的做法,手把羊肉怎么做手把羊肉的具体制作步骤如下：用料：羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许... 本文目录
一、手把羊肉的做法,手把羊肉怎么做
手把羊肉的具体制作步骤如下：
用料：羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。
1、准备一块羊肋排。
2、羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。
3、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。
4、开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。小火度煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。
5、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。
6、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。
7、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条答一条的，一根肋骨为一条。
8、装入大盘。
9、随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。
扩展资料：
羊肉选购技巧：
1、用触觉来挑选。在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。
注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑。
2、用嗅觉来挑选。并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。
但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。
3、用视觉来挑选，用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的，甚至还会有是粉红色的。
同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻，然后过来卖的。
二、手扒羊肉的正宗做法凤梨参
这个问题由我来回答其实是最合适不过了。首先因为本人呢是内蒙古锡林浩特人又是一名专业厨师而且还是一家蒙餐店的专业厨师。
手把羊肉最正宗的做法就是一锅开水一锅带骨头的羊肉一把盐，炖四十分钟就可以出锅食用了。
可能大家会问了为什么这么简单那是因为内蒙古的羊肉足够新鲜足够美味不需要太多的调料衬托。只要盐就可以啦，，这是内蒙古的手把肉正宗的做法。
但是内蒙古以外的羊肉这样做的话肯定不能吃，，羊膻味太重必须加各种各样的调料调味。
希望我的帮助能帮助到您
很高兴回答你的问题
蒙古族手扒羊肉做法
食材明细
羊排250克
葱1段
姜1块
蒜0.5个
八角4个
花椒15个
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
未知难度
1
冷水加姜片煮羊排。水开后去除沫子，羊排沥水。
2
准备配料：葱段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒
3
羊排、配料入高压锅。加水与食材齐平。加盐、生抽、料酒适量。选择高压锅的“肉类”开始煮。
4
制作酱汁：蒜蓉加入生抽、老抽适量。这个酱汁一定要准备，沾羊排超好吃。
5
高压锅停止后，捞出，开吃！
在新疆我们不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要说手抓羊肉的作法其实我们阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地处新疆北部，那里水草丰富肥沃，生活着游牧民族"哈萨克族”。哈萨克族以游牧为主，生活习惯以牛羊肉和乳制品为主。在我们阿勒泰有一种绵羊叫"阿勒泰大尾羊”，肉质鲜香无膻味。用当地人说:喝的矿泉水，吃的中草药，走的黄金道。主要是天然草场无公害无污染，水源都是阿勒泰山脉冰山雪水，矿物质含量高，阿勒泰蒙语之意"金山”。当地人吃手抓羊肉是常事，下面给大家介绍我们阿勒泰哈萨克族的加工方法。首先选一只当年的羊娃子，当地人称没有谈恋爱的羊，大概15公斤左右宰杀剥皮，放入大锅中加水清煮，煮水沸腾打血沫，大火半小时转小火煮一小时即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉质细腻香味扑鼻。当地人把羊的内脏清洗干净与肉同煮，其味道更美。出锅盛入大盘，把皮芽子(洋葱)切片放入碗中，用肉汤浇烫两遍，去洋葱辣味，加少许盐，往煮熟的肉上一浇，即一盘原汁原味，清香诱人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的过程也有讲究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交给一位德高望重的老人或客人(对老人与客人的尊重)，此人用刀在煮好的羊头脸部削一块自己食用，然后把羊耳朵割一块给年幼孩子吃，意思是叫孩子听活。其后把刀还给主人，主人这才开始正式削肉，大家就根据自己的喜欢吃肥吃瘦。在新疆吃肉讲原味鲜香，不放其他佐料，哈萨克语:香不香一把盐就能搞定。我们当地人对手抓羊肉情有独钟，客人来了喜欢说，煮点肉喝一点(酒)，因为煮肉是很平常的并且大气而不失面子。最后还有一道工序，就是肉汤下面，哈萨克俗称"那仁"，用煮过肉的汤下面，面和好提前饧好，面拉成二指宽煮熟倒在肉上面。想想用肉汤煮熟的面那是什么美味?大口吃肉大碗喝酒，哈萨克酥油奶茶，肉汤的原味…真正的怀疑人生！说了这么多，还是那句话:欢迎祖国各地的游客，来美丽的新疆阿勒泰观光旅游，品味美食，体验原生态田园风光。阿勒泰人民给您一个不一样的感觉，回归自然人间净土一一阿勒泰！
就是清水煮啊！呼烂后沾着毒素韭菜花或者酱油之类的调味品吃的！
在我们内蒙古手扒羊肉重点在于羊肉。
选用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很简单：锅中添冷水沫过羊肉，大火烧开20分钟左右撇去血沫根据个人口味加入适量的盐，转中火再炖10分钟就可以食用，蘸上韭菜花酱那真是一绝。
如果是喂饲料的羊肉建议您还是做红烧羊肉好一些。
白火煮，一把盐。
没有啥正宗不正宗只有合不合自己口味
正宗手抓羊肉的做法
为什么在饭店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一样？为什么饭店里面的手抓羊肉的汤是白色的？而我做出来仍是清水？
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步骤：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
烹制手扒羊肉
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
我们呼伦贝尔大草原手把肉是首先选择羊，不能用圈养羊，因为太膻。要选草原散养六个月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下锅，不加任何调料，不加盐，不加盐，不可以加盐，加盐羊肉会变硬跑水，肉会变得不烂，一定要慢火，不要急火，烧开5分钟左右就可以吃了，千万别煮过头，煮过头就不叫手把肉，那叫炖羊肉了！我们吃手把肉要用刀片着吃，看到肉里不太熟的可以再开水烫一下，而且要沾草原野韭菜花酱，野韭菜花酱在蒙古族看来是羊肉的灵魂！你可以看一看舌尖上的中国第二季，有一段是呼伦贝尔大草原蒙古族做手把肉的视频！
三、手把肉的做法羊肉
大家都知道内蒙古大草原，也都知道大草原上最有特色的美食：手把肉
但是大家知道内蒙古大草原的手把肉，最正宗的制作方法以及吃法吗？
下面我就介绍内蒙古大草原手把肉最正宗的制作方法和吃的方法！
首先有个问题，什么肉叫手把肉呢？其实手把肉不只限于牛羊手把肉，也可以是马，骆驼，甚至是猪肉手把肉！只要是通过水煮后的骨头带着肉，一只手抓着，一手用刀割的，当然你也可以两只手抓着，用嘴啃的肉，都叫做手把肉！
当然最常见的手把肉，还是羊肉手把肉，因为内蒙古的羊，吃的是中草药，喝的是山泉水，游牧散养，不圈养，公羊在它还是婴儿的时候，牧民就会对它做绝育手术，当地话叫劁羔子。
正是因为这样的饲养环境和饲养方法，内蒙古的羊肉没有膻味，而且特别的鲜美日本海参！
通过简单的方法烹饪，就可以食用了，早期的牧民制作纯正的手把肉的方法就是：
先将羊宰杀（一般自己食用，多会用2-4岁左右的羯羊，羯羊就是没有繁殖过的羊，专做食用的羊，羔羊肉嫩，没有嚼劲不适合做手把肉，而太老的羊，不长肉了，没有饲养价值，所以最多养到4岁左右）
内蒙古牧民多数采用掏心法，千百年来蒙古人都是用这种方法，牧民大哥先将活羊胸口处用蒙古刀割一个口子，伸手进去，拽断心脏大动脉，据说这样羊不会太痛苦，这样还有一个好处就是，羊的血液聚集在胸腔，不会使血液被污染到黑海参。因为血液要一会儿要灌血肠的。每一个蒙古人都不会浪费长生天对人们的恩赐！
接下来用木碗将聚集在胸腔的血液盛出来，放在盆里待用。开始剥皮，掏内脏，分解羊个子，这一切操作都是在羊皮上进行的，熟练的牧民大哥一个人就可以完成，梅花参
这中间牧民大姐会用掏出的内脏拿去清洗，灌血肠，肉肠，下水肠。
分解好的羊肉冷水下锅，锅底的燃料是用草原上自然晾干的牛粪或是羊粪饼，重点来了，锅内不放任何调料，包括盐，不放任何调料，不放任何调料！重点说三遍！
因为好的食材，用最简单的方式，才能发挥它最美的滋味透明海参！
水开以后撇去浮沫，并不是为了去腥，因为根本就不腥，撇浮沫是为了撇去飘上来的羊毛和血沫，保证汤不浑浊！
开锅后5-10分钟盛盘出锅，多是木盘，（蒙古牧民家中多是木质或是金属餐具，因为游牧迁徙途中，不易破碎）根据肉块大小先后出锅，怎么判断熟或不熟呢？用小刀切开，看有没有血水，最好的状态是见血丝，但是并没有血水流出，为恰到好处！
下面讲讲怎么吃呢，其实也很简单，用嘴吃呗，，呵呵，，，，
一手抓肉，一手用蒙古刀由外向内割肉，（这是种礼仪，绝不可以由内向外割肉，万一手滑就会刺向对面，伤到人就不好了！）
羊肉手把肉需要沾料吃的，不然没有咸淡味！最好的搭配就是产自草原的也上韭菜花酱。具体啥科学道理不知道，反正就是绝配！当然你也可以选择其他蘸料，我说的只是草原手把肉传统正宗的吃法！新宰杀羊，不止是手把肉，还有血肠，肉肠，下水肠（心肝肺之类的）手拉肚，手拉羊肝等等。。
在蒙古包里，一口肉，一口酒，要多美有多美，吃饱喝足席间唱起草原的歌，草原的舞蹈。。。
