鱼香肉末茄子的做法

燕窝大咖 2024-05-01 6

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摘要： 原味海参胶东海参花刺参本文目录肉末茄子和鱼香茄子,很多人都爱吃,你最爱哪一道加肉的鱼香茄子怎么做鱼香茄子的美味做法鱼香茄子和肉末茄子有什么区别,怎么做肉沫鱼香茄子怎么做一、肉末茄子...

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肉末茄子和鱼香茄子,很多人都爱吃,你最爱哪一道
加肉的鱼香茄子怎么做
鱼香茄子的美味做法
鱼香茄子和肉末茄子有什么区别,怎么做
肉沫鱼香茄子怎么做

一、肉末茄子和鱼香茄子,很多人都爱吃,你最爱哪一道

肉末茄子和鱼香茄子可能容易搞混，因为这两样东西他名字只是差前面两个字，实际上味道是不一样，特别是鱼香茄子，它有一股处处这就比较好辨认了，而肉末茄子比较的细，他要比茄子看起来比较的饱满，那具体哪一个是我最喜欢，我可以给大家聊一聊。

一、说实话，肉末茄子的话它是一种茄子和猪肉为主要食材，像这种肉沫茄子一般都是由大葱，红椒，香葱，油，黄豆酱，老抽这样辅助的材料做好的一个家常菜，肉末茄子制作方式非常简单，但是我个人觉得肉末茄子味道不是很重，可能是本人喜欢吃一些味道比较大，所以说肉末茄子不是我喜欢的类型，当然平时作为一种家用食材也是可以吃，毕竟我也不是很讨厌肉沫茄子。二、但是我个人还是比较喜欢吃鱼香茄子，首先来讲鱼香茄子的味道肯定要比肉末茄子重，因为本人就比较喜欢吃重口味的食物，然后鱼香茄子，他又是四川传统特色菜，而本人就比较喜欢吃四川川菜，所以说口感要更加适合本人一些，所以说平时做汤汁类型的鱼香茄子和比较干的用鱼香茄子，我也是比较喜欢吃，而且鱼香茄子本身就是本人从小吃到大的一种菜品非常好。三、当然鱼香茄子虽然说是本人喜欢吃，但也不是说每一个人都喜欢吃哈，一般来讲我吃的鱼香茄子，它是有一些营养价值，比如说它能够保护心血管抗坏血酸，这是一个比较熟知的一些营养价值，当然茄子中本身就含有维生素B和维生素C，它这两种搭配在一起的基本上就可以补充体内的一些微量元素，而且鱼香茄子还有防止衰老，防治胃癌的作用，效果也是非常好。

二、加肉的鱼香茄子怎么做

【 1】加肉的鱼香茄子做法

食材用料

长茄子 4根、肉馅 50克、郫县辣酱 20克、黄酱 10克、糖 10克、

醋 15毫升、料酒 10毫升、油 40毫升、蒜适量、姜适量。

做法步骤

（ 1）茄子洗干净；用刀子斜着切，切至三分之一处，逐一切成薄片；

（ 2）将茄子反过来，背面，同样切成片；

（ 3）锅烧热，倒油，将茄子放入，小火把茄子煎软；

（ 4）捞出控油备用；

（ 5） 1勺半郫县辣酱和1勺黄酱，少量糖，醋混合；

（ 6）用适量清水稀释；

（ 7）姜和蒜切末；

（ 8）炒锅余油，把姜末煸香，倒入肉末，倒入料酒煸至变色；

（ 9）放入炸过的茄子；

（ 10）把酱汁倒入锅内；大火烧开；

（ 11）小火收汁，放入蒜末即可出锅；

（ 12）准备好满满的一碗饭，开吃吧！

小贴士

切花刀的茄子可以用盐提前腌制一下，不会氧化太快，而且也可以避免大量吸油；

酱的咸度已够，可以不用在放盐了。花刺参

【 2】加肉的鱼香茄子做法

食材用料：

茄子两个、肉沫 100克、香葱一根、生姜一块、大蒜 3瓣、生抽一勺、料酒一勺、

蚝油一勺、白糖一勺、鸡精适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、豆瓣酱一勺。

做法步骤

茄子切长条；

上锅将茄子蒸软；

大蒜，生姜，香葱切碎；

肉沫放料酒拌匀；

调鱼香汁：一勺白糖、一勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、三勺清水，拌匀；

锅内放油，放入大蒜生姜爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油；

放入肉沫、放入蒸软的茄子、放适量的盐，翻炒；

浇上鱼香汁，放胡椒粉，鸡精；

撒上香葱，鱼香茄子就做好啦！

小贴士

茄子蒸的时间不能太长，稍微蒸软即可。

三、鱼香茄子的美味做法

鱼香茄子的美味做法？

原料

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜蓉、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

具体操作

步骤1

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

步骤2

烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

鱼香茄子另一种做法，

原料

茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）

步骤

具体操作

步骤1

将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

步骤2

起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

步骤3

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

步骤4

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子的另一种做法

用料

镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。

做法

茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。

锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。

用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。

开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。

将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

鱼香茄子的另一种做法

一，食材：茄子1根，郫县豆瓣酱1大勺，香葱2根，蒜3瓣，淀粉适量，盐适量，白砂糖适量，生抽1勺，白米醋少许，食用油足量。

二，鱼香茄子的做法：

1.首先准备好所有的食材，将茄子清洗干净，然后去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗条。切好后，准备一碗清水，把切好的茄子条放进去，用清水浸泡10分钟，防止氧化变色。中间如果水颜色变得比较深了，可以适当换一下哦，免得那些味道影响鱼香茄子的口感。

2.现在开始来准备配料，香葱清洗干净后切成葱花。大蒜清洗干净后，剁成蒜末。现在开始来调一个糖醋汁，准备一个碗，里面放入小半碗清水，再加入1勺淀粉，少许盐，1小勺白砂糖提鲜，1勺生抽，少许白米醋，然后用筷子搅拌均匀，糖醋汁就调好了。如果没有白米醋，陈醋少许也是可以的哈。

3.浸泡好的茄子条，放入2勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一根茄子都能够均匀裹上一层淀粉，这样能够让锁住茄子的营养物质和水分不易流失，而且也能让茄子不易吸油。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至5成热的时候，然后把裹好淀粉的茄子条放进去，开小火慢炸。炸至茄子条开始要变金黄色了，就控油捞出备用。做正宗的鱼香茄子，茄子条一定要经过油炸，那才有感觉哦。也有的人为了追求饮食健康，所以不炸，那味道是会差很大一截的哦。

4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油烧热后，把葱蒜末一起倒入锅里，先爆出香味来。这时候再加入1大勺的郫县豆瓣酱，翻炒出红油来。这时候再把炸好的茄子条放进来继续翻炒均匀。翻炒的时候记得要轻柔些，不能使劲翻炒哦，不然很容易把茄子条炒散烂开，影响外形了。

5.茄子条翻炒均匀后，把刚调好的糖醋汁倒进来，稍微煮一下后，再继续翻炒均匀，等到汤汁变浓稠了，就可以关火了。最后翻炒的时间不宜过久哦，装盘，再撒点葱花点缀一下，美味的鱼香茄子就做好了。

四、鱼香茄子和肉末茄子有什么区别,怎么做

放的材料不一样做出来的口味也不一样总体来说鱼香茄子比较油腻些~

1.鱼香茄子

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。胶东海参

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

2。鱼香茄子的做法

原料:

茄子,葱4根,四川辣豆瓣酱,甜辣椒酱,盐,未精,蒜一头,姜(用量稍少于蒜),猪碎肉,水淀粉原味海参

做法:

1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状,注意不要把茄子切断了.先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向,再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了.将改好的半边茄子一分为四.

2.锅内烧油,待油温6成热的时候,放入茄子炸至变软捞起待用(注意,不要太软,否则一炒就会烂掉的)蒜,姜切成细沫,葱切花

3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油,然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,到入四川辣豆酱翻炒,待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜,姜沫,香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子,盐,炒匀后加入少许清水.大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花,起锅装盘.

经验:鱼香味主要是由泡辣椒,豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分,辣椒,醋,糖)来代替.倒甜辣椒酱的时候,可以边倒边尝味道,以免加少了,鱼香味出不来,加多了又太甜.葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的,用量不能少,特别是葱白.

茄子经过炸,烧两道工序后,已经变得很脆弱,所以翻炒的时候不用太大力.