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黑参原味海参红参本文目录正宗梅菜扣肉配方梅菜扣肉也是客家名菜,具体的做法是什么客家梅菜扣肉是怎样做出来的一、正宗梅菜扣肉配方梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不... 本文目录
一、正宗梅菜扣肉配方
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的，她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦。
梅菜扣肉筋的做法
步骤step
1
准备好材料
步骤step
2
将肉筋和姜块加适量清水放入锅中一起焯去血水
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3
然后捞出肉筋，倒去锅里的水，将锅洗净后锅里倒入适量油将肉筋煎至两面金黄即可
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4
肉筋切成长条加入蒜蓉和生抽
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5
搅拌均匀
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6
然后将肉筋整齐码放在碗中
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7
将切碎的梅菜放入碗中，然后在碗口封上保鲜膜
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8
用牙签在保鲜膜上扎几个洞，锅里倒入适量清水，放入蒸架，盖上锅盖大火蒸开后转小火蒸20分钟，最后5放在放入几颗枸杞一起蒸熟
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9
蒸好后取一盘子倒扣
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10
倒扣后将枸杞撒入
二、梅菜扣肉也是客家名菜,具体的做法是什么
今天给大家分享一个梅菜扣肉的做法。制备的红烧肉色泽红艳，香气扑鼻，肉香软烂，肥而不腻。方法和食材都很简单，非常适合大多数人在家做。以下是详细步骤。
1.准备一袋梅干菜倒入盆中，然后倒入热水中浸泡1小时左右。
然后准备一个带皮的新鲜五花肉，把锅加热，转小火。直接把肉放进锅里，把猪皮烙一会儿。可以用手在锅里来回搓肉，既能去除猪皮表面的腥味，又能去除猪皮表面残留的猪毛。最后猪皮可以烧成褐色。烙印后，清洗肉。
2.虽然肉已经烙好了，但还是有腥味。将切好的肉直接放入冷水锅中，用大火煮沸，然后煮沸3分钟左右，关火。把肉拿出来，再全部清洗一遍。
3.肉焯水后，把洗好的肉块放回冷水锅里煮。然后加入洋葱、姜片，加入八角、肉桂、香叶、红辣椒。加入一些料酒，搅拌。盖上锅盖，用大火煮，然后转小火煮20分钟，让肉有味道。
小火煮20分钟，往锅里加盐调味，然后盖上锅盖小火煮10分钟。最后，把肉煮到可以用筷子轻松刺穿，然后捞出来稍微凉一凉。
4.往菜里多倒一点酱油，然后把肉放在菜里，让肉均匀地沾上酱油。然后用牙签在有猪皮的一侧打洞。打完洞后，把猪皮放下，腌制10分钟左右。
5.锅里多倒点油，热了转小火。将腌制好的肉和猪皮放入锅中油炸。
炒菜开始的时候，锅里会有噼里啪啦的声音。为了防止油溅到自己身上，烫伤自己，盖锅煎一下是安全的。锅里炸的声音没那么大的时候，打开锅盖，把肉翻过来继续炸另一边。最后，肉炒成红色的时候关火。如果不想把肉炒那么多，可以把肉炒到金黄色。
肉的控油捞出后，准备一锅冷水，将炒好的肉放入冷水锅中，将肉皮向下浸泡10分钟左右。
肉泡好后，表面全是虎皮。然后把所有的肉切成薄而均匀的块黑参。
6、向下调节一次果汁。在碗里加入两勺酱油、三勺蚝油、一勺盐和一勺糖。加入一些白胡椒，搅拌均匀。
然后将肉片放入酱碗中，蘸酱均匀。然后把肉整齐的放在碗里，皮朝下。
7.梅干菜浸泡后要清洗几次，将梅干菜中的灰尘和杂质全部冲洗干净。然后把梅菜都切成块。
往锅里倒少量油。油热后，加入洋葱、姜沫炒香；加入切碎的梅菜翻炒，然后加入少许水翻炒1分钟，翻炒均匀关火。
将炒好的梅干菜直接铺在碗里的肉上，用勺子压一下。
8.然后把肉碗放入蒸笼蒸熟。蒸的时候，用盘子盖住碗，防止水蒸气进入。大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的味道完全融合在一起。
蒸完后趁热把碗拿出来。将碗里多余的调味汁倒入煎锅，加热。加热后，在锅里加入一些湿淀粉使其变稠。汤浓时关火。然后把肉倒过来倒，把刚煮好的酱料均匀的倒在肉上。撒上葱花就可以吃了。
色泽红艳诱人，香气扑鼻，肉质软糯，肥而不腻，口感独特，一看就让人垂涎欲滴。
三、客家梅菜扣肉是怎样做出来的
霉干菜的做法及营养知识详细介绍别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克霉干菜知识介绍：霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。霉干菜营养分析：在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。霉干菜适合人群：一般人群均可食用霉干菜食物相克：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。霉干菜做法指导：1.霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等；
3.霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5.把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。梅干菜饺的做法详细介绍菜系及功效：精品主食滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：原本味工艺：包裹蒸梅干菜饺的制作材料：主料：小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)200克,霉干菜200克
辅料：大葱5克,姜5克
调料：酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)3克,猪油（炼制）10克教您梅干菜饺怎么做，如何做梅干菜饺才好吃 1.梅干菜泡开后洗净，切碎；葱姜洗净，葱切丝，姜切片。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入葱丝、姜片略微煸炒一下，捞出。
3.再放入梅干菜，干煸后加入酱油、肉汤适量，盖上锅盖，改用小火把梅干菜煮熟。
4.熟透后加入淀粉勾芡，直到冷却后和肉馅混合，加入调味料（酱油、盐、猪油）搅拌成馅。
5.面皮中包入适量的馅，捏造好封口，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟，取出后就可以吃了。
小帖士-食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
绍兴汤的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：煮绍兴汤的制作材料：主料：冬笋1200克
辅料：猪肉(瘦)150克,鸡肉50克,火腿50克,霉干菜75克
调料：盐3克,味精2克,香油5克教您绍兴汤怎么做，如何做绍兴汤才好吃 1.鸡肉洗净去血水，煮熟待用；
2.将瘦猪肉、熟鸡肉、火腿、冬笋洗净，均切成6厘米长的丝；
3.坐锅点火放入高汤，然后放入猪肉翻炒，再放入鸡丝、火腿、冬笋、京冬菜（霉干菜）、精盐、味精等；
4.待汤烧开后，淋入香油，出锅即可红参。
小帖士-食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅干菜包的做法详细介绍菜系及功效：精品主食便秘食谱青少年食谱健脾开胃食谱
口味：原本味工艺：蒸梅干菜包的制作材料：主料：霉干菜100克,猪肉(肥瘦)150克,小麦面粉500克
调料：大葱10克,姜5克,白砂糖25克,酱油20克,植物油15克,料酒25克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克梅干菜包的特色：甘咸带酸，馅嫩汁甜，一吃难忘。教您梅干菜包怎么做，如何做梅干菜包才好吃 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用开水泡开洗净；将煮熟的胛心肉切丁，洗净的梅干菜切细末。
3.锅烧热入油加肉丁煸炒，加调料（白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精），放入梅干菜末，加水并略调整口味后，让梅干菜入味，用淀粉勾芡，装入盘待凉备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。梅干菜包的制作要诀：1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉，猪胛心肉又称肩胛肉，它嫩中带咬劲，容易烹调。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
小帖士-健康提示：
梅干菜甘酸软嫩，搭配鲜肉、葱、姜、料酒、糖等配料搅拌成馅，其风味浓郁引人食欲，食后余香缭绕，令人回味无穷，在食欲不佳时，梅干菜包是不错的的选择。
小帖士-食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。梅菜扣肉煲1的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：焖梅菜扣肉煲1的制作材料：主料：霉干菜120克,猪肋条肉（五花肉）400克
调料：五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克教您梅菜扣肉煲1怎么做，如何做梅菜扣肉煲1才好吃 1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；
2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；
3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。
小帖士-食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅菜烧鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜孕妇菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜工艺：烧梅菜烧鸡的制作材料：主料：童子鸡1500克原味海参
辅料：霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）20克
调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克梅菜烧鸡的特色：皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。教您梅菜烧鸡怎么做，如何做梅菜烧鸡才好吃 1.嫩子鸡宰净，去内脏洗净；
2.梅菜芯浸洗干净；
3.猪肉洗净切成丝；
4.浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；
5.姜葱洗净，姜切丝，葱切条；
6.梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；
7.将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；
8.中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20分钟取出；
9.倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；
10.中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。梅菜烧鸡的制作要诀：烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。
小帖士-食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
