摘要：
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一、排骨的做法海参鲍鱼的做法
做法一
原料：排骨400克；
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可
做法二：
原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香
红烧排骨的制作
叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成海参批发多少钱一斤。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了
做法四
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
1.葱切段，姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；
2.将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成；
特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红；
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
做法：
1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量；
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；
3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟；
4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
注意：
炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
红烧排骨做法六
原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
做法：
1.先把青菜洗干净,农药多，洗干净后泡一段时间；
2.然后把买来的排骨洗干净；
3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水沥干；
4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放
红烧排骨
干辣椒，花椒等）；
6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打匀的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
7.起锅后放刚才的菜上面。
二、炖排骨家常做法
猪肉许多人都喜欢吃，而懂行的人都知道，猪身上属贴骨肉最好吃。这贴骨肉就是紧贴着骨头的肉，这一部分的肉味道更香。排骨就属于贴骨肉，其肉质鲜美，受到许多人的青睐。
排骨不光好吃而且营养丰富，排骨里面还有大量的骨髓和钙。正确的烹饪方式能让排骨的钙和骨髓析出，吃了之后可以起到补钙的效果。但是排骨的腥味儿很重，一般人不知道如何去除，所以有些人不喜欢自己在家烹饪排骨。
普通人去腥味儿都是用开水焯或者是倒入料酒，其实这是不对的。排骨去腥，不管怎么样都不能用焯水和倒料酒的方式。下面我告诉大家一个诀窍，这个诀窍是我在饭店大厨那里学来的，学会做出来的排骨不但没有腥味儿，而且又香又烂。
美食：【萝卜排骨汤】
制作步骤：
1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。
过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。
记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。
3、排骨下入砂锅炖煮
刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。
4、切好白萝卜放入砂锅
在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟左右。
时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙。
总结：
排骨去腥的方法，不能用焯水和倒料酒的方式，不然肉质发柴。应该先把买来的排骨用淀粉裹均匀，然后用清水清洗浸泡。之后放入水中炖煮，倒入白酒和白醋去除腥味儿。然后关火把排骨和汤倒入砂锅当中搭配白萝卜一起炖煮。这种去腥的方式大家学会了吗？
三、水煮排骨的做法和步骤
炖排骨的做法
原料：新鲜排骨，葱姜，，白酒，盐，面粉，食用油。
做法，1：将排骨剁成大块，放入清水中再加入白酒，浸泡30分钟，这1步的目的是，去除排骨的部分腥味。
2：排骨捞出之后，再加入花雕酒，盐，面粉腌制20分钟，然后凉水下锅汆烫2-3分钟，捞出洗净。
3：炒锅烧热下入底油，将排骨逐块下入略煎3分钟左右，沿锅边烹入花雕酒去腥，再加入清水。
4：烧开后倒入砂锅里，放入姜片和葱节，小火炖煮50分钟左右，再加盐煮5分钟，即可出锅。
5：喝的时候，撒点香菜末或者香葱末，都不错。
1：炖排骨时，万万不要直接焯水，要多加2步，一是浸泡，二是腌制，这样排骨更鲜更嫩，没腥味。鲍鱼海参
2：想要排骨汤色泽洁白，煎制这一步是不能少的，煎制时间大约3-5分钟左右就可以。
3：炖排骨时，中途尽量不要加冷水，如果汤汁不多非要加的话，一定要加热水，记住喽。
4：不管是鸡汤还是排骨汤，一定要最后调味，这很重要。
5：在煲排骨汤的时候，加入一小勺米醋，不但能去腥，还能加速肉的熟烂。
四、普通炖排骨做法
普通炖排骨做法
主料：排骨莲子
辅料：盐葱花八角
步骤：
1.排骨洗净与一个八角同入冷水锅，水煮开
2.捞出排骨，洗净浮沫，沥干水
3.洗净的排骨放入高压锅
4.莲子提前泡发30分钟
5.洗净后放入高压锅内
6.加适量清水
7.加盖炖煮，大火上汽后转小火，炖25分钟
8.加少许食盐调味
9.撒适量葱花即可
五、炖排骨的做法
材料：排骨半磅大土豆一个洋葱半个
1-炒排骨。排骨炒之前需要用水煮一下，把肉渣去掉。然后锅里放油，油不要太多，未热的时候放进冰糖(或者白糖)，炒出泡泡以后放入排骨。一起翻炒。蓬莱海参
2-加入洋葱。炒一会以后，再放进葱姜蒜花椒大料等佐料。
3-炒一会以后，加水。没过排骨一倍。
4-半个小时后加入切好的土豆，一起炖。
大概炖到1个小时的时候就差不多了。
六、排骨怎样煮好吃又简单
排骨吃法虽然有很多，烹饪方法也很多，但始终觉得炖出来的排骨，软烂脱骨汁香的才是最美最好吃的，也是最下饭的。
所以今天要给大家分享的这一道排骨做法，也就是炖的，出锅非常美味，就是后面肉吃完了，我用汁拌饭，还吃了两碗饭，真是太下饭了，孩子也特别喜欢排骨这样吃，还说以后我们家每周都要吃上两次，这样才能解馋。
具体做法步骤如下：
第一步：准备两到三根排骨洗干净，然后把排骨斩成小块（买的时候也可以叫档主代劳），冷水下锅，放一根葱，几块姜片，倒入少许料酒，把排骨焯一下水。排骨焯好水后再冲洗干净沥干水分备用就行
第二步：准备一个大一点的土豆，去皮切块，切好后再用水冲一遍，然后沥干水分
第三步：锅中下油，倒多一点油，把油烧至七成热，下土豆，把它炸一下，把土豆炸至表面有一点金黄色就可以了，捞起来控干油分
第四步：锅中留底油，放几块冰糖，炒糖色，小火慢慢炒，冒泡了就可以了，然后把控干水分的排骨倒下去，快速翻炒上糖色
第五步：排骨上到糖色后，加上适量的盐，生抽，蒜米（我这个是家里自己种的小土蒜），一起把它翻炒至香味出来
第六步：炒出香味后加入清水，盖上锅盖把它煮开，烧开之后把土豆放进去，搅拌均匀
第七步：家里没有砂锅的，就直接再盖上锅盖焖，我是喜欢用砂锅炖排骨，因为砂锅炖出来的排骨口感最好，所以土豆加进去搅拌均匀后，再把全部食材连汁一起转入砂锅，盖上锅盖，烧开后把它转成中小火煲半个小时
第八步：时间煲的差不多就可以关火了，不要煲太干，悄悄告诉你：汁很美味的哦！煲好再撒一点葱花，一道喷香又味美的土豆炖排骨就做好了，喜欢的朋友试一下！
不仅好吃又营养解馋，还特别下饭，我家孩子经常点名吃这一道菜，别怕土豆炖烂，其实炖烂了会更好吃一点，虽然卖相不好，但家常菜嘛，适合自家人口味才是最重要
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
