云南蚕豆焖饭的做法

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本文目录

1. 做法,乡村豆焖饭怎么做好吃,乡村豆焖饭的家常做法
2. 介绍豆焖饭的作文600
3. 蚕豆怎么弄好吃

一、做法,乡村豆焖饭怎么做好吃,乡村豆焖饭的家常做法

乡村豆焖饭的做法：

云南家常豆焖饭

主料：大米100克，糯米100克，高鸡汤120克，新鲜茶树菇100克，土豆150克。

辅料：油20克。

制作过程：

1、大米与糯米混合后淘洗干净，用清水浸泡1小时；

2、宣威火腿切约1公分的小丁，土豆去皮也切成同样大小的丁。

3、烧热炒锅，油热后下土豆丁小火煸炒至半熟。

4、加入火腿丁煸炒。

5、加入青蚕豆炒匀后一起倒入煮锅。

6、倒入浸泡后的大米和糯米拌匀。

7、加入于米1:1的清水用中火烧开。

8、煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下，待水差不多干时，赶上锅盖，转微火15分钟关火，闷5分钟即可。

9、出锅。盛入碗里，即可食用。

二、介绍豆焖饭的作文600家常海参

豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆为主要材料,烹饪的做法是以闷菜为主。豆焖饭的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。

下面以《豆焖饭》为题，给出三篇范文，供您参考。

【篇一】豆焖饭

我印象中的豆焖饭和冬天是没有一点关系的。

从小在农村长大，蚕豆只有在应季时可以吃到满足，没有办法储存到冬天。

所以吃豆焖饭一般是在农历二三月，那时正是蚕豆的成熟期，还有杀猪时剁好存放的猪肝生，就是把猪肝和生姜剁碎，和上盐存放在腌菜坛子里面，算是我们地方的一种特色吃法，外地人一般吃不惯，因为味道非常大。

我妈一般会在天气较冷的时候让我去扯一些蚕豆，剥豆子时会把特别嫩的豆子的壳留下，只把边上的筋撕掉。

接着开始煮饭，那会还没有电饭煲，只能用铁锅在灶上煮，我现在还记得那口锅，很厚的铝锅，把手也是铝制的，还掉了一边，锅的边缘有一个缺口，所以每次煮好饭端下来都是一个考验，对于还在读小学的我实在是折磨。

煮饭时要放挺多水，因为水涨起来以后要把米控出来，米汤就是这一顿饭的汤菜，平时煮饭也是这样煮，就可以免去单独烧喝的水了，米汤可以泡饭吃也可以当水喝。而米饭中间还是夹生的，所以需要继续蒸熟。

然后就开始制作豆焖饭了，从腌菜坛子里取出肝生，放上油炒香，再加入蚕豆翻炒一会，把米饭放到最上面，灶里的火转小，慢慢烧，最后米饭烧出锅巴，蚕豆有一部分也是金黄金黄的，稍微有点脆，很香。

吃豆焖饭时就不需要再炒其它菜，一人一碗豆焖饭，再来一碗米汤，就是那个物质贫乏的年代里难得的美味。

吃豆焖饭真是美好的回忆，现在回想起来，脑海中都是开心和满足。

【篇二】豆焖饭

四五月间，蚕豆上市，在南方不少菜市场，与竹笋、茭白、香椿并列，从灰白、嫩白、紫红色的春鲜里，透出个亮眼的绿色来，让人对春天更多了一份亲近。

带豆荚卖地，剥出豆米卖的，随喜欢秤买，无论从价格和做法上来说，蚕豆都算最接地气：一二十块钱，买连着豆荚的回来自己剥，或者直接买摊主剥好的豆米，够吃好一顿了。

直接炒熟，煮过再炒，或者直接做成豆米汤都好吃。这其中，又要数葱油蚕豆、蚕豆火腿汤、火腿炒蚕豆焖饭，加上咸菜蚕豆汤最最好吃。

蚕豆火腿焖饭也是差不多一个原理，香味上互相借鉴，蚕豆和火腿真是绝配。把蚕豆和带肥有瘦火腿丁先炒香，放米炒一炒，加佐料调好味，其实盐就够了，加水焖煮至熟即可，要是铜锅砂锅就更好。不想提前炒，直接添水一锅焖也行，锅底有点焦的最香。

【篇三】豆焖饭

清明前后，山绿水满，摇曳在田间地头嫩绿青翠的豆角，成熟饱满，如同沉睡在襁褓中的婴儿，扎实惹人。浩荡春风刮来了豆焖饭的香味，也捎来了母亲团聚的召唤。

孩子们都齐了，母亲便张罗着准备食材，头一天晚上就把上好的糯米泡上，赶最早的菜市挑选最鲜嫩的豆角，豆角是豆焖饭的主角，新鲜程度决定着豆焖饭的品质味道。爆腌肉是灵魂，须是肥瘦相间的五花肉，肥了太腻，瘦了则香味欠佳。

糯米泡开，豆角剥好，爆腌肉切得均匀整齐，红色的火苗欢快跳跃，一切就绪。

母亲开始展露身手，熟练地把爆腌肉先用猛火大滚，让温度充分地激发出香味，倒入豆子稍作翻炒，迅速把前夜泡透的糯米覆盖在上，加入适量涨水，盐放适中，中火慢焖，不急不躁。时间氲氤流动，爆腌肉和豆角的味道就会慢慢渗入糯米里。

这是时间与食物相互融合的过程。火候尤为重要，火大会糊，火小不耙。水分亦是关键，水多一分糯米没有筋骨，水少一分则豆子会糊。

看似步骤简单，实则不然。每一步，每一个环节，都要耐心慎微，掌握分寸。

每一次烹制豆焖饭，母亲甚是专注，守在锅边，不停地翻转，掌握着火候的大小，生怕火大烧糊，更怕火小不熟，待到锅里发出滋滋声响，喷鼻的香味开始在空气中升腾，直至整个屋子弥漫，说明水分已焖干，美味的豆焖饭就做成了。也不急于开锅，焖一焖，让锅中的热气回落，拌匀。

做饭的间隙，我偷偷拍下了母亲专注用心的姿态，那一刻，母亲的背影让我动容。母亲不但教会我们享受美食，也相授予我们成就美食，更传承于我们用美食疗愈自我。

上桌的豆焖饭油光圆润，糯米软糯弹牙，豆角酥烂甜腻，腊肉焦香四溢，着实美味。肉香、豆甜、饭糯，才入口，美味早也尽情翻滚在舌尖，无以言表的满足感充斥着味蕾。

我狼吞虎咽，风卷残云，吃的得不亦乐乎。两碗下肚，还是觉得肚饱口不饱，老公笑我吃像难看，我充耳不闻，自顾吃到肚皮如鼓。一如汪曾棋笔下的”武吃者”吃相着实剽悍豪迈，但若是”斯文”食之，又怎能吃出这般热闹和情趣？

三、蚕豆怎么弄好吃

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1、炒蚕豆原料：蚕豆400克，冬菜25克，冬笋50克，酱油5克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，花生油50克，姜2克，白砂糖3克，香油10克

操作：将鲜蚕豆剥去皮；冬笋洗净，切丁；冬菜、姜均切末；将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。

2、蚕豆粥配料：蚕豆60克，大米100克。制法：将蚕豆、大米煮成粥。药用：每天早、晚分食。说明：补益脾胃、清热利湿；对慢性胃炎、高血压病、肥胖症、消化性溃疡、肾炎水肿、高血脂症均有疗效。

3、蚕豆糕配料：蚕豆250克，红糖150克。制法：把蚕豆拿清水泡发，去皮，入锅，煮烂后放红糖，拌匀，绞成泥，用啤酒瓶盖为模，把糕料填压成饼状。

药用：当点心食用，用量自愿。说明：利湿消肿、祛淤降脂；对吸收不良综合症、营养不良性水肿、动脉硬化症、高血压病有疗效。

4、糖醋蚕豆原料：蚕豆500克，花生油50克，赤砂糖100克，姜25克，大蒜（白皮）25克，泡椒50克，大葱50克，酱油50克，花椒粉3克，醋75克，盐3克。

操作：将姜、蒜分别切成末；姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和精盐同放碗内，加入温水调匀；蚕豆用沸水煮至浮于水面，捞出沥干水分；炒锅置火上，注入油；炒锅烧热后放入蚕豆，待炒成金黄色有了香味时，铲入调料碗内翻拌加盖腌浸渍约15分钟；再翻拌一次并继续腌渍15分钟，再搅匀，撒上葱花即成。

5、蒜香蚕豆原料：蚕豆300克，大蒜（白皮）20克，辣椒油2克，盐3克，味精1克，酱油5克，醋10克。

操作：把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀；将蒜（捣泥）、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁；将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

6、蚕豆炒虾仁原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

特色:色美味鲜，清嫩适口。

操作:将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

营养价值:虾肉-虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品。

7、火腿蚕豆原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

8、清炒蚕豆原料：鲜蚕豆500克调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法：1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

9、鱼汁蚕豆瓣原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

做法：1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

10、雪菜豆瓣酥原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

13、素炒宝石原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克

调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉做法：1、将小西红柿切成四小块。 2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。 3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

14、蚕豆瓣炒韭菜原料：鲜蚕豆300克、韭菜150克调味料：生姜末1小匙，糖、盐各1／2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少许

做法：1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用。

2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

15、蚕豆炒虾仁原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个

调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许

做法：1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。

3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。

16、豆瓣炒鸡蛋原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个调味料：盐、葱花、精制油、味精做法：1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟，沥干水分。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花。

2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盘。海参的吃法与做法

17、香脆蚕豆拌笋菇原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙

做法：1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。

2、调味料混合备用。3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。

18、豆瓣炖豆腐原料：鲜蚕豆100克、豆腐100克、山药20克

调味料：盐、味精少许，上汤500克

做法：1、把上汤制作好；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药切成薄片。

2、把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置火上烧沸，用文火煮3分钟后，下入豆腐，烧开后，加入适量味精，即成。

19、麻辣胡豆原料：鲜蚕豆750克调味料：油150克、盐5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精5克、花椒面10克、麻油5克

做法：1、将鲜蚕豆洗清后，剥去芽嘴，放入锅内，加入冷水，煮熟后捞起。

2、将净铁锅置于炉上，放入蚕豆烧干水分，加入油、盐、料酒，略炒几下，加入糖、辣椒面，再炒几下，放入味精、花椒面、麻油，炒匀后起锅装盆。

20、蒜泥蚕豆原料：鲜嫩蚕豆300克、黄瓜100克调味料：蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油、葱花各少许

做法：1、将黄瓜切成1厘米见方的小丁，加盐腌，入味后沥干水分。

2、蚕豆煮熟后与黄瓜丁一起放入碗中。

3、将蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐个调入，拌匀后撒上葱花即可。

21、雪菜蚕豆汤原料：雪里蕻、鲜蚕豆调味料：鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油各少许干海参

做法：1、将雪里蕻（腌好的）洗净，顶刀切成末，鲜蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣洗净，葱、姜洗净切成丝待用。黄海海参

2、坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。

3、坐锅点火倒油，油温3－4成热时，放入葱姜丝、雪里蕻煸炒，加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，淋入香油，盛入汤盘中即可。