摘要：
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一、水晶虾饺的家常做法大全怎么做好吃视频
虾饺的做法
1.
虾仁除去泥线，用刀背压成泥
2.
再一起剁匀，我用了一半的虾仁剁泥，
我的虾仁有点太大了，另一半虾仁一切为二
3.
最好是少加一些肥的肉，我就加了点肉泥
笋尖头焯水后切成小丁
4.
把虾仁、肉泥、笋丁放在碗里，加料酒，加适量盐
5.
加姜汁，加一点点砂糖
6.
加点胡椒粉，加点鸡汁
7.
顺一个方向搅拌均匀成馅料备用
澄粉和玉米淀粉混合按3：1的比例
8.
加入80度左右的热水，边搅合边加水，直到雪花状
加入一勺油、一点点盐，最好是加猪油，我家没有就加了点橄榄油
9.
揉成粉团静置5分钟
胡萝卜切片垫底
10.
最好面是热乎的开始压皮，我是取15克左右的粉团，撮圆，用刮板用力压一下
11.
然后把刮板转360度，转的时候要用力均匀。
一个面皮就好了
12.
再用刮板铲起
放上适量的馅料，不要放太多不然包不起来
13.
像包饺子一样包好，最好是像月芽形状的
把包好的虾饺放在胡萝卜片上，锅里水开后，上笼蒸8分钟即可
二、水晶虾饺的皮怎么做啊
水晶虾饺的皮怎么做啊
饺子皮的做法:
和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~
开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面
擀成一个个圆皮
和水晶包的料皮一样做法
虾饺皮怎样做才韧性
制作方法
原料
澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
关于澄粉
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘乾，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3：1。
过程
1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。 2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。
注意事项
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下: 1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来. 3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短. 4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
美食特色
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切
成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
有很多种办法的。给你两种吧：
1、饺子做出来后下锅煮，然后在饺子外面滚上油，装入保鲜袋就可以放在冰箱里了。
2、饺子包好后，在干的面粉堆里滚一下，然后再装入保鲜袋，放入冰箱就可以。
做水晶虾饺皮要如何才不开裂
1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。
2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用溼布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。
4，蒸的时候一定要大火。
水晶虾饺外面的皮是怎么做的？
原料：
·澄面150克
·生粉100克
·鲜虾
·猪前腿肉
·胡萝卜
·沸水
·盐、鸡精、糖、香油
主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉
调味料：盐、鸡精、糖、香油
工具准备：蒸锅
种类：主食
风味/料理：粤菜
准备时间：20分钟
烹制时间：8分钟
虾饺馅料做法：
1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；
2、猪肉切小丁；
3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；
虾饺面皮做法：
1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；
2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；
3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；
4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）
5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。小贴士：
1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。
2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用溼毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。
3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。
4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。
水晶虾饺的水晶饺皮怎么做？
主料：澄面
辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁
调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
做法：
1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。
生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄饨皮时用来作扑面等.
做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是多少？
2磅澄粉,1磅生粉,混合,粉和开水的比例1:1,搅拌均匀后加入适量冷水,再猜至合用为宜.
水晶虾饺的皮如何做才更正宗
饺子皮的做法:
和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~
开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面
擀成一个个圆皮
和水晶包的料皮一样做法
做水晶虾饺皮用的是高筋面粉还是低筋面粉
用澄粉就是玉米淀粉
因现在的澄面的加工方法多为烘乾，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3：1。
将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止日本海参。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。
澄粉：
又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
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虾饺的皮是什么做的？绝不是面粉吧，那是啥粉？
虾饺皇的外皮是澄粉和玉米淀粉
主料:虾350克、澄粉100克辅料:生粉30克、红萝卜适量、荸荠2只调料:食盐3克、水150克、植物油5克、姜汁适量、白糖2克
虾饺皇的做法：
第1步：澄粉和玉米淀粉分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状，再加入玉米淀粉混合，等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。
第2步：把面团搓成长条状，切成20克一块的小块，把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形；
第3步：包入馅料，整形收口。
第4步：在蒸笼上放上一张蒸纸，摆上做好的虾饺，锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸6分钟即可。
馅料的做法：
第1步：虾洗净，挑去虾线，去壳；
第2步：虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶；
第3步用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
烹饪TIPS：
1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
2、擀好的饺子皮要马上包好，放著时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
水晶虾饺的皮是怎么样做的
虾饺皮的主要成分就是澄面，就是无筋面粉（wheat starch）。做虾饺皮主要有两个关键步骤，一个是生粉的量，二是和面的水温。
0.准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的，生粉筋道大，但是干得快，干了会开裂，这里自己调整)，就是淀粉。（这里的量可以根据买到的原料做多几次调成；粟米粉和太白粉有细小差别，不过不大。）
1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克备用）。
2.和面，这个是成败关键了。一定要用开水！开水！开水！（重要的事情说三遍！）不要说会烫手啊！用勺子筷子猪蹄也行啊，千万别用手啊……边加水边搅拌，水不要多，到面团没有干粉就可以了（这里面团样子比较丑，千万不要因为不是白乎乎的、均匀的面团就疯狂加水……）。一定要一次完成，补水必败。
3.拿东西把揉面的容器盖5分钟，拿出来。案板上抹一层生粉开始揉面，分几次加入剩余的淀粉。
怕沾手可以在手上擦一层生粉。
4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（动物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一边静置30分钟。
至此面团的制作就完成了，多做几次调成配方就好，不难。
如果要擀皮的话注意中间稍厚，四周薄（具体按折花的方式和褶数调整）。蒸的时候可以用蒸笼纸或者在蒸屉上涂一层薄薄的油。
三、水晶虾饺的做法 要蒸多久
大火蒸5分钟。
准备材料：水晶虾饺粉 250克、开水 200克、虾 100克、猪肉馅 100克、胡萝卜 100克、葱、姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精。
一、第一步将鲜虾去壳剥肉，放在一旁的碗里，如下图所示。
二、然后用菜刀将剥好的虾肉和准备好的猪肉馅一起剁碎，如下图所示。
三、加入准备好的葱、姜还有蒜，再用菜刀剁均匀，如下图所示。
四、馅里加入生抽、蚝油、盐、鸡精，用筷子搅拌均匀，如下图所示。
五、将水晶虾饺粉倒入盆中，倒入200克的水，如下图所示。
六、用手拌匀后，用手搓成光滑的面团，放旁边备用，如下图所示。
七、使用菜刀将面团切成一个个小剂子，撒一点点面粉，如下图所示。
八、使用擀面杖将小剂子压扁，然后放一块虾肉包好，如下图所示。
九、全部包好后，放在切片的胡萝卜片上面，锅里水开后上锅，大火蒸5分钟。
十、5分钟后即可出锅，冷却一会，这样水晶虾饺就已经做好了。
四、广东水晶虾饺的做法
❖目录
1做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?
1做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?
什么是水晶虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
北方的饺子皮是不透明的，馅料大多以肉或各类蔬菜为主，而虾饺不仅皮是透明而且馅料也是非常独特，吃到嘴里是那样的有弹性，就像一个贵族的小姐一样，外表漂亮还有内涵。
水晶虾饺的做法
主料：澄粉150克，虾100克，五花肉100克
辅料：木耳1把，黄瓜1/2根，生粉50克，食用油适量，食盐1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，酱油2茶匙，苏打粉适量，葱1小段，姜2片
1.取一干净的盆将澄粉、生粉倒入，用新烧开的水分次浇入面粉中，用筷子不停的搅拌
2.加入适量的食用油或猪油，把面团和光滑，用保鲜膜包好
3.新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时，拿出来去掉虾皮、虾线
4.用小苏达清洗干净，放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏
5.木耳提前泡好洗干净切成碎
6.黄瓜切成小碎丁
7.猪五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲，加入清水继续搅拌，反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲
8.将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用，继续将蔬菜与肉馅和均匀
9.取出面团分成一个个小剂子
10.擀面杖擀圆
11.将肉馅放入皮里，再取一只虾肉放入，包成饺子形状
12.锅里加水，饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可。
上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
五、虾饺馅的做法
材料：250克生中虾（去皮，去内脏，剩下虾肉）、1茶匙盐、半汤匙切碎的火腿、3汤匙切碎的竹笋、2茶匙切碎的葱（取白色部分）、半茶匙玉米淀粉、1茶匙砂糖、白胡椒粉、半茶匙黄酒、1茶匙芝麻油、酱油、1茶匙大蒜酱、1个饺子面团。
步骤：
虾饺馅的做法1虾肉去腥：取少量盐撒在虾上，用手抓几下，然后用冷水把盐冲洗掉，把虾沥干；
2、将沥干的虾纵向切成细细的小丁；
3、将切碎的虾放入碗中，加火腿，竹笋，葱，搅拌均匀；俄罗斯海参
4、将适量的盐，玉米淀粉，糖，白胡椒粉，黄酒，麻油放入一小碗，搅拌均匀，然后将混合物倒入虾碗中，再次搅拌均匀，盖起来，在室温下放置30分钟。
六、水晶虾饺的做法
1、新鲜虾清洗干净，拨壳去除虾线，留些一整只的。
2、剩下的鲜虾用花刀剁碎虾仁蓉。
3、将猪肥膘切成小丁，再剁碎猪肉泥预留。
4、大葱清洗切割成葱段。
水晶虾水饺的做法及功效
5、将虾泥、肥膘肉、葱段放进器皿，添加少量糖、鸡精粉、盐顺同一方向搅拌上力;鲜虾放少量盐腌渍20分钟。
6、将150克粘米粉、玉米粉50克、盐1克混和翻拌，冲进130Ml开水，边加边拌和，到没有干面才行，盖上盖闷5分钟。
7、取下搓匀透，再加动物油或(植物油)揉匀结团，备用。
8、取一小块，搓发展条，切段儿，擀成片状。
9、放进馅揉成水饺状。
10、将虾饺码入蒸屉，灶火蒸5分钟出锅就可以。
