摘要：
黑参威海刺参关西海参獐子岛海参大连海参本文目录四川爆炒腰花的家常做法麻辣火爆腰花的做法川菜火爆腰花怎么做才能脆嫩不臊腰花要怎么做包括剔除骚筋,如何切花,如何炒的松软火爆腰花的制作方... 本文目录
一、四川爆炒腰花的家常做法威海刺参
腰花这种东西其实就是腰子，打理起来比较麻烦，但是吃起来却是非常美味的，而且它的做法比较繁多，功效跟营养价值也比较高，四川是一个以辣为名的地区，他们那边的美食都是无辣不欢，四川爆炒腰花同样也是，但是它吃起来却是非常带感的，那么四川爆炒腰花怎么做？
火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
做法一:食材准备:猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步骤:1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项:1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
二、麻辣火爆腰花的做法
火爆腰花是川菜中的一道名菜，是用大火加猛油爆炒出来的。正如其名，其火爆的外观与味道能够瞬间点燃你的味蕾，让你食欲大增。下面我给大家分享火爆腰花的做法，希望你喜欢。
一
食材准备
猪腰，洋葱，青椒，大葱，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣酱，菜油，料酒，淀粉。
方法步骤
1、将猪腰洗净，去除筋膜和腰臊后放入姜水中浸泡一小时;
2、将泡好的猪腰切腰花用料酒淀粉腌制10分钟;
3、将洋葱，青椒，大葱洗净切段;
4、辣椒，姜蒜切片备用;
5、起热油锅，放入辣椒，花椒，姜蒜爆香，并放入豆瓣酱继续爆香;
6、将腰花倒入爆炒，至断生后捞出;
7、将青椒，洋葱，大葱倒入锅中爆炒;
8、然后加入之前捞出的腰花爆炒片刻后即可关火装盘。
二
食材准备
猪腰1个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油75克，料酒1大匙，精盐1小匙，香油1小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步骤
1、猪腰横切为二，去掉白色筋膜，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出;
2、竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片，葱、姜洗净切末;
3、香菇泡软，去蒂、切片备用;
4、锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香;
5、加猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
小贴士
把切好花的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，更能去除腥味。獐子岛海参
三
食材准备
猪腰适量，干辣椒，姜，食盐，生抽，老抽，白糖，醋，花椒，淀粉各适量。
方法步骤
1、将猪腰横切，去掉中间白色的部分，洗净后切花;
2、干辣椒剪段，姜切片备用;
3、腰花焯水沥干后用盐，生抽，白糖，淀粉，花椒，醋腌制20分钟;
4、起热油锅，放姜片爆香，然后放入腰花爆炒;
5、腰花将熟之时放入干辣椒，水淀粉勾芡收汁即可。
小贴士
腰花处理时白色薄膜和筋需清理干净，避免异味。
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三、川菜火爆腰花怎么做才能脆嫩不臊
火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者、老年人肾虚耳聋、耳鸣者适宜食用。
【火爆腰花】
材料:(2人份）
猪腰 2个，泡姜 2个，泡红椒 5个，葱 2根，大蒜 2个，莴笋尖 2根。豆粉适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.将蔬菜洗净，葱切成短节，大蒜剁成细末，莴笋尖切细丝，泡红椒泡姜剁成泥，留2根泡红椒切成节。
3.放适量盐，酱油，醋，糖，水豆粉，汤少许调成滋汁，备用。
4.放适量植物油烧至5成热，加入适量猪油。
5.腰花里放入适量豆粉，少许盐，抓匀。
6.油烧至7成热，将腰花下锅，，经旺火热油爆炒，直到腰花变色翻花，立即放入配料翻炒。
7.放入莴笋尖快速翻炒，倒入配好的滋汁，炒匀起锅。
8.菜形美观，味鲜质嫩。
小贴士：
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；
2.其次要浸泡，用葱姜汁水将前期处理过的腰片浸泡，这样炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水，
3.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；
4.爆炒时要急火快炒，保持一个嫩。腰花切忌炒久了，所以必须先将味道调入汁水里，一次下锅，整个步骤速度要快，腰花炒久了就不嫩了。
四、腰花要怎么做包括剔除骚筋,如何切花,如何炒的松软
腰花要怎么做？包括剔除骚筋，如何切花，如何炒的松软？
孜然腰花的做法：大连海参
材料：猪腰一对、干辣椒一两、孜然粒十几个、盐、鸡精、味精、花椒粉、葱花、姜末！
1.先将猪腰子平片成两片，去净油皮和里面的腰骚（就是白白的），用十字花刀切成片。黑参
2、将切好的腰花用盐和生粉捏一下，码味！
3、五分钟后将腰花用开水焯一下，使其成型！
4、.取锅下油,爆香姜末、干辣椒、孜然粒后放入腰子翻炒！再放料酒、花椒粉、盐和鸡精调味，
5、最后放点葱花就可以出锅了！
5秒钟去除腰臊的两种方法的做法步骤
1.第一种：两片都有腰臊的去除方法。(腰臊不要冻时切，解冻后再去除)。
去除外膜。
2.切的时候，要在腰子的切口处下刀，左手按在上面，右手拿刀，从腰子的中间划开。
3.切开一半的猪腰子。
4.从一头挑出白色腰臊。
5.翻过来，左手按住腰臊，右手用刀紧贴白腰臊，沿着白腰臊使劲往前推一下，腰臊就剔下来了，绝对不用一点一点地剔，方便吧。
6.两片猪腰子就剔好了，剔出的腰臊上面还挺干净吧。
7.剔除的腰臊。
8.为了让大家看得更清楚，就用第一张图片做示范吧。切的方向，大家一看就明白了。
9.腰子光面朝上，刀倾斜45度角，横刀切开，但是不要切断。
10.在与横刀90度切开，但是不要切断。
11.一片猪腰子就切好了。
12.依次切好后，每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后，回到暴炒腰花菜谱第二步骤。
13.第二种：一片有腰臊的去除方法。(腰臊不要冻时切，解冻后再去除)。
去除外膜。
14.左手按在上面，右手拿刀，从腰子的1/3处划开。这部大家不太容易掌握，没关系，慢慢来。
15.切开1/3处的猪腰子，切得恰到好处吧。(这步有点难，如果，没切好，再回到第一步)
16.从中间白色腰臊处挑开。
17.翻过来，左手按住腰臊，右手用刀紧贴白腰臊，沿着白腰臊使劲往前推一下，腰臊就剔下来了
18.一片猪腰子就剔好了。
19.剔出的腰臊上面还挺干净吧。
20.为了让大家看得更清楚，就用第一张图片做示范吧。切的方向，大家一看就明白了。
21.腰子光面朝上，刀倾斜45度，横刀切开，但是不要切断。
22.在与横刀90度切开，但是不要切断。
23.一片猪腰子就切好了。
24.依次切好后，每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后，回到暴炒腰花菜谱第二步骤。
五、火爆腰花的制作方法
火爆腰花
用料
猪腰 3个
姜蒜适量
小葱白 2根
尖椒 1个
蚝油 2勺
生抽 2勺
白糖 2勺
陈醋 4勺
淀粉少许
料酒少许
火爆腰花的做法
猪腰中间破开，去掉腰臊，要去干净，否则异味。
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斜切花刀，每三刀一断。
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如图，切出腰花。
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备葱白段，姜蒜，尖椒，花椒少许，干辣椒段。
腰花处理两步：
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟，让腰花吐水，然后清水洗净，入清水中浸泡五分钟，捞出沥干水份。
2、沥干水份腰花入盆中，入料酒，少量盐，胡椒粉，少许淀粉上浆。
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锅入油，六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁：陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少许淀粉调匀。备用。关西海参
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锅入油，少许花椒粒，葱姜蒜，干辣椒炒香，入蚝油，尖椒翻炒两下。
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倒入腰花，翻炒均匀后，烹入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，少许味精出锅装盘。
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一道鲜香的火爆腰花。
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小贴士
全程大火翻炒，预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作。
