摘要：
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一、四川水煮白肉正宗做法
把选好的猪肉冷水入锅开火，始终让水温保持在90度左右，边煮边撇除浮沫，如果水被烧开了就浇冷水降温。这样煮大约30分钟时，用牙签扎一下肉块，看不到有血水流出时就捞出来泡入冷水中。蒜泥白肉，有辣的，有不辣的。剁好的蒜泥用于热油淋一下，再加入生抽、白糖丶味精，米醋加小葱花。想吃辣的，放辣椒油，不想吃辣的就不需要放辣椒了。
也可以做芥末白肉。
二、凉拌白肉需要什么调料
凉拌白肉，四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
凉拌白肉属于凉拌菜谱，主要原料是五花肉；工艺是凉拌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
凉拌白肉的原料：五花肉
凉拌白肉的配料：葱、白姜、熟芝麻、蒜蓉、香油、寿司酱油
凉拌白肉的调料：料酒、白糖、辣椒酱、红油、香醋
凉拌白肉的做法：
1、将五花肉入清水中，水要满过肉，加入葱白姜和料酒，大火烧开，转中火煮25分钟左右将肉捞起五花肉待凉透后移入冰箱；
2、熟芝麻，蒜蓉，香油，寿司酱油，少许白糖，辣椒酱，红油，香醋少许调均备用
3、将冻凉后的五花肉切薄片，能切薄就尽量切薄，薄一点口感会好些；
4、青瓜刨薄片，将一片片青瓜卷入肉片里然后装盘；
三、四川凉拌白肉,哪一步才是关键所在
所谓凉菜，卤素不分开，做卤菜，如果不是凉菜，一定是不合格的卤菜厨师。最近，很多朋友给我发了私人短信，问我为什么四川的凉菜这么好吃。今天，我想向大家介绍一下四川凉菜中最基本的调味品——复合酱油。这听起来只是酱油，但这种复合酱油的味道是用来混合蔬菜的，这是极好的。许多著名的川菜，如蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水、冷猪耳、冷猪圈等，都是靠这种酱油来提升味道的。
此外，由于复合酱油的稠度高，与菜肴的附着力好，所以这道凉菜味道很好。至于方法，每个家庭都有自己的秘方，我只是分享一下我家人的方法，有更好的方法，欢迎大家交流和分享。让我介绍一下复合酱油的做法：原料：酱油1000克，八角2个，肉桂一片，沙奈2个，草果1个（籽），红糖150克，冰糖100克，孜然5克，生发叶5片，甘草2片，橘皮小片，姜50克，葱50克做法：泡八角，肉桂，沙奈，草果，孜然，香叶、甘草和橘皮在热水中浸泡半个小时，然后洗净备用。
在锅中加入100克高汤，倒入酱油，加入红糖、冰糖、姜、葱和洗净的香料，用大火烧开，然后关小火，烧开原汁的2/3，关火冷却。注：最好用酱油，味道更醇厚。如果没有酱油，就用淡酱油代替。使用传统的红糖，因为红糖很香，红糖颜色好，红糖使酱油变稠，冰糖使菜肴明亮。
这种复合酱油是用糖加糖的，比直接在冷盘上加酱油和糖更能与风味融合。本发明的复合酱油比普通酱油粘稠，附着力更强，风味更浓郁。复合酱油具有姜、葱和香料的香气，比单独的酱油更香。
四、凉拌白肉的做法四川 凉拌白肉的做法
1、五花肉400克，窝笋100克，芹菜50克，姜、葱、蒜适量，花椒粒少许，酱油20毫升，醋20毫升，白糖10克，熟油辣椒20毫升，花椒粉少许，芝麻香油10毫升，鸡精少许。
2、准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝、葱洗净切成葱花、蒜去皮捣成蒜泥。
3、窝笋去皮切片，芹菜洗净，斜刀切片。
4、将五花肉放入锅内，加入姜片、花椒粒，加水淹过肉，开中火，加盖，大约煮15分钟。
5、开盖，用筷子能戳穿肉皮，关火，将五花肉捞入装有凉开水的大碗中。
6、浸凉后切成薄片，一定要薄、均匀。
7、锅内另加清水煮开，将切好的肉片再放入开水中煮1分钟，煮掉表面的油脂。
8、将肉片捞入装有凉开水的大碗中，过凉。再滤干水捞入一个大碗中。
9、在大碗中放入窝笋片和芹菜片，再加入酱油、醋、白糖、蒜泥、葱花、姜丝、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、鸡精拌匀，装盘。
五、四川蒜泥白肉正宗做法
四川蒜泥白肉正宗做法：
用料：黄瓜一根、带皮五花肉1斤、大蒜适量、小葱适量、姜5片、料酒1勺、油泼辣子2勺、生抽2勺、香油少许、花椒粉少许、熟白芝麻少许、糖1勺、香醋1勺。
步骤：
1、1根黄瓜切丝，2头大蒜切蒜泥，小葱切葱花备用。
2、1斤带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，下5片姜、1勺料酒煮20分钟左右，直至用一根筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。
3、把黄瓜丝堆在盘子中间，再把煮好的五花肉切成厚度为2mm左右的肉片，码入盘中。
4、2勺油泼辣子、2勺生抽、切好的蒜泥、葱花。海参价格
5、将凉拌汁倒入码好肉的盘中。
6、蒜泥白肉完成。
六、四川正宗凉拌白肉窍门
四川正宗凉拌白肉窍门？
凉拌白肉是四川菜中较为知名菜肴，关键的原材料是蒜末和肉，吃起来口味美味，营养成分十分丰富多彩，在吃的情况下用筷子拌和一下，香气会伴随着热流一起飘出去，令人胃口暴增，蒜香浓厚，肉尽管肥可是不油腻感。
做法：
1、肉清洗，凉水下锅，加米酒、葱结、拍开的姜、八角、麻椒、良姜等，火灾烧开，撇净白沫子；
2、转文火焖25-30分钟（肉少时间可再降低），熄火不动盖侵泡15分钟以上；
3、后可从烫水中取下立即片，也可侵泡凉水，或立即放电冰箱短期内冷冻、冷藏再取下，撇净白沫子的骨头汤屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上垫干净纯棉毛巾（地面防滑），将刀磨快，宣布片肉以前先加刀将不必要的边缘片去，留有尽可能整的一部分；
5、刀能够从皮肉的一侧进到，但假如刃口不足肉长，还是挑选从窄的一端选择。入刀时尽可能薄，左手拉距式推动，右手辅助觉得肉的薄厚、匀称和刀的迈向，吸气匀称，人体刚正不阿，尽可能维持刀的迈向水准，切实防止入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾端，随后将一整片肉取出预留；
7、尽可能维持每片肉薄厚匀称，自然越薄越好，不习惯横片的能够像切咸肉那般从一端竖着切割成片状；
8、片到剩余小量肉不太好下刀时也可以可以不片留着它用，刚开始提前准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣烂；
10、依照本人口感添加拷贝红生抽（或蘑菇生抽红五香粉香油），油辣椒和很多辣椒油，适当花椒面和盐，小量醋和芝麻油，葱段，加入少量煮牛肉的汤稀释液成凉拌汁；
11、小肉可独立服用，还可以配搭丝瓜、葱丝、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可铺平或折起来后浇上凉拌汁，也可叠成肉卷蘸汁服用。
拓展资料：
成都凉拌白肉制作方法：
（1）选用皮薄细嫩、肥瘦相连的腿、夹肉，肉去骨后，通过初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而热．能与自制的调料巴味，食时感觉热而不烫，味道均匀。
（2）调料使用高级白豆油、德阳红豆油、芝麻油、红泊海椒、花椒面、蒜泥等。海参适合什么人群
特色：
片大，鲜薄细嫩，肥瘦匀称，爽口不腻，味美价廉。
“竹林白肉”早就受到群众的称赞，成为成都的名小吃之。竹林小餐恢复供应以来，很受顾客欢迎。
