摘要：
智利海参希腊海参黑海参本文目录酸菜鱼的简单做法大全酸菜鱼的做法:鲈鱼泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法步骤图,怎么做好吃攀鲈鱼做法大全鲈鱼怎么做好吃法大全一、酸菜鱼的简单做法大全“又酸又菜又多... 本文目录
一、酸菜鱼的简单做法大全
“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼（不需要调料包详细版）的做法
买来的鱼骨肉分离，骨头斩块，鱼肉片成薄片用水冲一下血水，控水备用（嫌麻烦或者不怎么会的朋友这一步可以交给摊贩处理）这里我用的是花鲢（胖头鱼）做酸菜鱼可以选用很多品种的鱼如：草鱼乌鱼鲈鱼鳜鱼龙利鱼等等都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做
请点击输入图片描述
准备泡酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡红椒（家里没有泡菜系列的朋友可以在大一点的超市或者市场购买）
请点击输入图片描述
泡椒切节，泡姜酸菜泡萝卜切片。由于酸菜和萝卜的盐分含量比较重需要用清水泡一下去除多余的盐分和异味（尤其是在外面购买的酸菜）制作后才不会咸
请点击输入图片描述
腌制鱼片，先在鱼片中加入多一点的盐和白酒抓拌到滑手腌制十分钟，然后将鱼片用清水冲洗一次（这样是为了更好的去除鱼的腥味）接着沥干鱼片的水，再次在鱼片中加一小勺的盐，一丢丢胡椒粉一小瓶盖的白酒抓拌至有粘手的感觉时加入半个鸡蛋清
请点击输入图片描述
接着加入红薯粉（红薯粉颗粒粗不易散需要用少许水提前湿润一下，没有红薯粉可以用土豆淀粉玉米淀粉）抓匀备用
请点击输入图片描述
准备好的原材料，小葱切葱花，大蒜去皮，泡过水的酸菜挤干水，再剁一点蒜蓉放上几粒干辣椒节（淋油用）
请点击输入图片描述
起锅烧油，加入菜油少许（菜油炒出来颜色更黄更好看）色拉油和一块猪油（这样三合一的油炒出来更香）
请点击输入图片描述
油烧热后先下大蒜泡姜泡椒炒出香味
请点击输入图片描述
再下入酸菜和泡萝卜（因为酸菜水分较重，家里的火一直用大火炒就行）
请点击输入图片描述
炒至酸菜水分变少，酸菜表面开始微微发白就加入鱼骨头（炒酸菜的过程大概是3分钟左右）
请点击输入图片描述
加入提前烧好的开水（这里注意最好是用开水，这样冲出来的汤才白才浓。当然有骨头汤是最好的）
请点击输入图片描述
大火烧开调味：味精鸡精胡椒粉白糖一丢丢，因为酸菜比较多盐味够了我就没加盐了，如果酸菜少盐味不够适量加点盐即可
请点击输入图片描述
白醋少许
请点击输入图片描述
鱼骨煮上两三分钟，捞出备用
请点击输入图片描述
转小火，一片片的下如鱼片
请点击输入图片描述
下如鱼片后转中火别急着搅动，等鱼片微微定型后转大火轻轻推动，不用煮太久鱼片有八成熟即可（鱼肉出锅后余温会让鱼完全熟透的，这样上桌刚刚好，煮20来秒即可）
请点击输入图片描述
鱼片起锅后撒上少许花椒面（淋油后更香）准备淋油
请点击输入图片描述
少许油
请点击输入图片描述
下如准备好的蒜蓉和干辣椒节
请点击输入图片描述
蒜蓉和辣椒节编出香味淋在鱼上即可
请点击输入图片描述
最后撒上一把点睛之笔的葱花，这样一道酸爽开胃，老少皆宜的酸菜鱼就完成了。大家动🥢吧
请点击输入图片描述
小贴士
之前在腌制鱼片的步骤写漏了怎样更好去除鱼的腥味现已补上（鱼的牙齿以及肚子里的黑膜切记清理干净）
二、酸菜鱼的做法:鲈鱼
导语：酸菜鱼的做法有很多来源对鱼类的不同而做，以下是我为大家分享的酸菜鱼的做法大全：鲈鱼，欢迎借鉴！
准备材料：
主料：鲈鱼1条
辅料：酸白菜1袋、鸡蛋清1个
调料：食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒（粉）1/3勺泡红椒6个
制作过程：
1、将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的'鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。希腊海参
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
三、泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鲈鱼一条（500g左右）
藿香叶 10余片
香菜 7、8根
泡椒 5、6个
泡姜一块
泡酸菜一小块
自制四川豆瓣
圆蒜 2-3个
蕃茄酱
小葱
白糖
水淀粉
泡椒藿香盖浇鲈鱼的做法
鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好，放入开水锅中蒸10分钟
蒸鱼的同时，进行以下步骤）
将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎
藿香叶、香菜和小葱也剁细待用
锅中入适量菜油烧至八成热，放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红
放入适量蕃茄酱继续翻炒
加适量水大火烧开转中小火继续烧，同时调好汤汁的盐味
待鱼蒸好后，将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜，然后下水淀粉将汤汁调粘稠
放入切碎的藿香叶、香菜和小葱，关火并与汤汁和匀
将汤汁淋在蒸好的鱼上即可
四、攀鲈鱼做法大全
人们在平时的日常生活中，除了食用正常的一日三餐之外，还会食用到各色各样的食材。食材的种类还是比较多的，鱼便是众多食材中的一种。攀鲈，是一种比较特殊的鱼类，常被人们当成观赏的鱼类，以下小编会为大家介绍到它的做法，来看看吧！
攀鲈怎么做好吃
1.酸菜炖攀鲈
（1）将攀鲈给清洗干净，然后再把水份给沥干。将酸菜用清水给浸泡好，然后再把水给清洗好，把水分给沥干，再切成小段状备用。
（2）把泡椒切成蒂状，再把老姜，香葱，花椒给切好备用。锅中加上适量的油，然后再把攀鲈放到锅中给煎成金黄色后取出来。黑海参
（3）锅中留少许的底油，再把泡椒，生姜，葱，花椒给放到锅中炒香，再把酸菜放到锅中。智利海参
（4）然后再把攀鲈放到锅中，加上清水，料酒，醋，盐，生抽，炖好之后，撒上香菜叶就可以了。
2.香辣攀鲈
（1）将攀鲈给清洗好，然后再把背部给切开，把黑膜给清洗好，把水给捞干。
（2）攀鲈放到容器中，加上生姜，蒜末，白胡椒粉，糖，盐，生抽，料酒，用手给腌制一下。
（3）将鱼给按摩一下，腌制一下，再放到锡纸上面，撒上一些孜然粉，辣椒粉，盐，白芝麻，刷上油，入烤箱中烤五分钟之后，再取出来放上几根香菜叶。
（4）再放到烤箱中，烤20分钟，取出来撒上适量的孜然粉，再撒上辣椒面，盐，刷点油，再把洋葱放到鱼身上，烤好之后，就可以取出来吃了。
3.剁椒攀鲈
（1）将攀鲈给清洗好，再加上蚝油涂抹均匀，再放上醋，料酒，盐，生姜，葱，腌制半个小时左右。
（2）再把剁椒，生姜还有蒜给剁碎了，码到鱼身上，放到蒸锅上面，蒸十分钟左右取出来。
（3）再把葱切好放到鱼身上，淋上热油，就可以开始食用了。
4.红烧攀鲈
（1）将攀鲈清洗好，再把生姜，蒜，小米椒，葱给切好。在攀鲈的背部给划上几刀，再放上生姜，料酒，腌制半个小时。
（2）在锅中加入适量油，然后再撒上盐，这样煎鱼就不会沾到油了。把鲫鱼放到锅中两面给煎一下，煎成两面金黄色的。
（3）再把生姜，大蒜还有小米椒放到锅中炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，加上料酒，再放点红糖醋，生抽，白糖，清水，把水给烧开，撒上香葱就可以了
攀鲈的做法大全，以上小编煮为大家整理到了，喜欢吃鱼的人们，就赶快行动起来吧。在平时的生活中，常食用鱼类食材，可以起到减肥的作用，因为鱼类食材的脂肪率是比较低的。攀鲈可以呵护到皮肤，还能增强自身的抵抗力，适合大部分人群进行食用，味道也好！
声明：该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台，如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息，我们将按照规定及时处理。【反馈】
五、鲈鱼怎么做好吃法大全
浇汁鲈鱼
食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。
做法：
1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。
2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。
4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。
5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。
小贴士：
1、煮鲈鱼的时候一定要小心翻动，以免弄坏鲈鱼，影响美观。
2、为了增加成菜的滋味，食用了混合油即猪油和菜籽油，猪油的荤香和鱼肉结合，能使鱼肉更加细嫩美味。
3、因为泡姜、泡椒、豆瓣酱均有咸味，所有无需方盐，以免菜太咸。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油。
做法：
1、将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥。
2、然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。
3、把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可。
剁椒蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱。
做法：
1、将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。
2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。
3、蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。
4、最后倒适量的酱油即可。
酸辣鲈鱼
食材：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。
做法：
1、将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色。
2、西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可
