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一、荷叶糯米鸡的做法海参的功效与作用及营养价值
荷叶糯米鸡制作(点心)
原料:
新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板粟适量,绵线。
调料:
胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法:
首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
风味特色:
拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。
技术要领:
首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
(二)江西糯米鸡做法(菜肴)
原料:子鸡1只(约重1000克)。
配料:糯米200克,熟火腿50克,白莲25克,水发香菇50克。
调料:味精、精盐、葱白末、小麻油各适量,鸡蛋1个,面粉150克,熟猪油1000克(约耗100克)
制法:
1、将子鸡宰杀,去毛洗净,整鸡拆骨去内脏洗净,糯米蒸成饭,白莲煮烂切成米粒状,火腿、香菇切成米粒状。
2、鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚的部分片下,每片厚薄要均匀,然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用。
4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。
5、取平盘,抹上熟猪油少许,先抹上一层面糊,然后把鸡平铺在上面(鸡皮朝下)再把糯米馅平铺在鸡上,再抹匀一层面糊。
6、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起,趁热斩成骨牌块状,叠排成形,淋上小麻油即成。
特点:鸡肉鲜嫩,糯米柔润,入口酥香,是赣州的传统菜肴。
(三)马来糯米鸡(异国风味)
原料:鸡胸肉,泰国香糯米,玉米,毛豆,香菇,鸡蛋,香肠,蚝油,胡椒粉,料酒,酱油,糖,盐,香油等
制作:
1、鸡肉先切小块用料酒,一点酱油,蚝油,糖加胡椒粉腌至少一个小时,我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的,再加上后来的腌料一起腌。
2、糯米我用清水泡了一个晚上,实际上3-4个小时就足够了,香菇也发好切碎,拌入沥干水的糯米,加一点香油,和适当的水(因为泡了一个晚上,我只是象征性的撒了些水进去,并没有没过糯米),上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的,加蚝油,胡椒粉,酱油,糖和盐拌匀即可。
3、煮一个鸡蛋,切4块。
4、找一个盆,我用的是做沙拉的透明玻璃碗,依次垫入腌好的鸡肉,香菇,香肠,玉米,毛豆,鸡蛋等,最后盖上糯米,压平压实碗口,如果腌鸡肉有多余的料汁,可以一起浇入,入锅蒸45分钟倒扣出来即可,最后洒上芝麻,蚝油和一点辣椒粉。一)荷叶糯米鸡制作(点心)
原料:
新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板粟适量,绵线。
调料:
胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法:
首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
风味特色:
拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。
技术要领:
首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
(二)江西糯米鸡做法(菜肴)
原料:子鸡1只(约重1000克)。
配料:糯米200克,熟火腿50克,白莲25克,水发香菇50克。
调料:味精、精盐、葱白末、小麻油各适量,鸡蛋1个,面粉150克,熟猪油1000克(约耗100克)
制法:
1、将子鸡宰杀,去毛洗净,整鸡拆骨去内脏洗净,糯米蒸成饭,白莲煮烂切成米粒状,火腿、香菇切成米粒状。
2、鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚的部分片下,每片厚薄要均匀,然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用。
4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。
5、取平盘,抹上熟猪油少许,先抹上一层面糊,然后把鸡平铺在上面(鸡皮朝下)再把糯米馅平铺在鸡上,再抹匀一层面糊。
6、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起,趁热斩成骨牌块状,叠排成形,淋上小麻油即成。
特点:鸡肉鲜嫩,糯米柔润,入口酥香,是赣州的传统菜肴。
(三)马来糯米鸡(异国风味)意大利海参
原料:鸡胸肉,泰国香糯米,玉米,毛豆,香菇,鸡蛋,香肠,蚝油,胡椒粉,料酒,酱油,糖,盐,香油等
制作:
1、鸡肉先切小块用料酒,一点酱油,蚝油,糖加胡椒粉腌至少一个小时,我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的,再加上后来的腌料一起腌。
2、糯米我用清水泡了一个晚上,实际上3-4个小时就足够了,香菇也发好切碎,拌入沥干水的糯米,加一点香油,和适当的水(因为泡了一个晚上,我只是象征性的撒了些水进去,并没有没过糯米),上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的,加蚝油,胡椒粉,酱油,糖和盐拌匀即可。
3、煮一个鸡蛋,切4块。
4、找一个盆,我用的是做沙拉的透明玻璃碗,依次垫入腌好的鸡肉,香菇,香肠,玉米,毛豆,鸡蛋等,最后盖上糯米,压平压实碗口,如果腌鸡肉有多余的料汁,可以一起浇入,入锅蒸45分钟倒扣出来即可,最后洒上芝麻,蚝油和一点辣椒粉。
二、正宗广东糯米鸡的做法
用料
荷叶 4张
糯米 700克
油 10克
胡椒粉 2克
酱油 1勺
香菇 12朵
虾米 20克
蚝油 2勺
盐 5克
鸡中翅 4个
生咸鸭蛋 4个
广式糯米鸡(详细教程)的做法
刚买回来的荷叶比较脆,容易碎,所以先用热水煮软,这样才能方便裁剪。
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虾米用水泡10分钟左右,去虾线,然后清洗干净备用。
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香菇清洗干净后,泡发2小时,如果用热水就可以缩短一个小时。泡发的水不要倒掉,后面还有用。
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咸鸭蛋去蛋清,只留咸鸭蛋。对半切开备用。
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糯米清洗干净,加入少许油,盐约3克。蚝油2勺,拌匀。加入稍微没过米表面的水,就可以煮了。
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油亮亮的糯米饭做好啦~
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鸡中翅对半切开,用一勺蚝油,2克盐,1勺生抽,2克白砂糖,少许胡椒粉,几片蒜和姜片,少许生粉腌制1小时。
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锅中烧热,放入少许油后,把香菇切片与虾米倒入锅中翻炒出香味,再加入一勺蚝油,一勺酱油。用少许泡发香菇的水勾芡,倒入锅中,翻炒均匀即可。
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也可以在翻炒时加入少许的老抽调色,使色泽更加诱人。
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所有材料准备好,准备包糯米鸡。
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荷叶对半切开,先放入一层糯米饭,再在表面放入炒好的香菇虾米,鸡中翅和咸蛋黄。
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再用一层糯米饭覆盖好。
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就可以用荷叶包起来了。
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最后放入锅中,隔水大火蒸30分钟即可。
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完成啦,好好吃😋
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小贴士
1:糯米我觉得不用泡,直接煮,因为后面还要蒸,糯米太湿软烂会没有了该有的口感。
2:泡香菇的水,留部分,可以加入少许的生粉用来勾芡。炒出来的香菇虾米会更香。
3:根据自己的喜好来包大小,我这里是8个的量海参排行榜。
三、在家如何做广东特色糯米鸡糯米鸡怎么做才正宗
糯米鸡是广东的一道特色传统小吃,是以鸡肉搭配糯米、鸭蛋黄以及各种蔬菜,经过一系列特殊的烹饪工序制作而成,因为其中需要经过荷叶包裹蒸制的过程,从而使得熟后的糯米鸡,充满着荷叶的清香味道,另外在嚼的时候还会带有鸡肉的香味,整道菜肴的口感非常丰富,让你吃过一次后,便再也忘不了,其实想吃糯米鸡,在家也能做,不过大家要注意,别只会腌制鸡肉,还需要牢记3个小技巧,糯米鸡的口感才会更好,下面我便将糯米鸡的做法详细分享给大家。
荷叶糯米鸡的做法:
备用食材:鸡腿400克,糯米700克,鸭蛋黄10颗,香菇适量,洋葱1个,玉米粒适量,青椒2个,蚝油适量;女人吃海参
制作过程:第一步,糯米是提前淘洗干净,并且浸泡了一个晚上,然后将糯米加上清水放入电饭煲中,放入咸蛋黄,启动煮饭键,将米饭蒸熟即可,在这个过程中,准备其他食材;
第二步,鸡腿去掉其中的骨头后切成小块,或者是直接用鸡胸肉亦可,切好的鸡肉,加上蚝油、生抽、白胡椒粉、五香粉和盐,用筷子搅拌均匀后,静置腌制一会;
第三步,提前泡发的香菇,挤干其中的水分后,切成小碎丁,青椒和洋葱分别处理干净后,切成小碎丁,炒锅中放入香菇丁,炸出其中的香味后,放入腌制好的鸡肉,翻炒至鸡肉断生;
第四步,放入洋葱、青椒粒、豌豆粒和玉米粒,并且加上盐、五香粉和生抽调味,拌匀即可,将煮熟的糯米饭放入在炒锅中,与所有的食材翻拌均匀,然后取出处理干净的荷叶,先放入糯米饭,再放入一颗咸蛋黄;
第五步,将所有的糯米饭分次包装好之后,用绳子将其扎起来,隔水放入蒸锅,大火上汽后,转至小火,继续蒸20分钟,待充分蒸透后,关火出锅。
烹饪小技巧:1、对于糯米鸡这样的经典特色小吃,我们当然是不能错过学习,糯米鸡所用的食材丰富多样,当然你也可以按照个人的喜好来自行增减,按照食谱便能认真做好糯米鸡,学会糯米鸡的做法,家人想吃的时候随手便能做,而且糯米鸡是适合各个年龄阶层人们食用的美食,可能很多人对于糯米有误解,认为其粘糯的特性不易被消化,但其实糯米相对大米来说,更加容易被消化和吸收,所以大家可以放心吃。
2、小编有话说,做糯米鸡的时候,别只会腌制鸡肉,还需要牢记3个小技巧,第一,蒸糯米饭之前,需要将其事先浸泡一个晚上,糯米充分吸足水分,更加易于蒸熟;第二,蒸熟的糯米饭,先用筷子将其滑散,这样可以更加方便其与蔬菜入味;第三,如果想要糯米饭的色泽更加深一些,除了加生抽,还可以适当加上点老抽上色,看上去也会更加美观。糯米鸡用这个方法做,清香味美还解馋,亲手在家便也可以做出来,好吃不上火的美食大家别错过。