摘要：
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一、家常耗儿鱼的做法大全家常
耗儿鱼做法大全
重庆耗儿鱼不会做怎么办?别担心，鱼饭之家掌柜来教你，综合多年掌勺经验，寻遍各地耗儿鱼馆，搜烂各大网站，翻遍各家祖传食谱，掌柜这次可一点都没有藏私，不保留通通分享。
重庆水煮耗儿鱼的做法
材料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量
水煮耗儿鱼的做法：
1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。
3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。
4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。
5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。
6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。
7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)
8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。
重庆红烧耗儿鱼的做法
主料：耗儿鱼豆腐
辅料：大蒜大葱姜片豆瓣
红烧耗儿鱼的做法：
1、将耗儿鱼洗净后去尾，锅内下油，放姜片，将鱼倒入略煎一会滤干油剩出备用;
2、锅内留油，放豆瓣、大蒜稍炒一会;
3、将鱼倒回锅中，继续翻炒一下，然后加大葱、料酒、酱油、少许白糖，再加一小碗水转小火加盖烧一会
4、将豆腐切块倒入锅中和鱼一起轻轻翻炒一下，再开小火收干水分，最后加少许味精出锅装盘，撒上葱花即可
重庆干烧耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
干烧耗儿鱼的做法：
将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
重庆泡椒耗儿鱼的做法
用料：鲜耗儿鱼2条(大的)，大葱一根，泡椒一把，泡姜两块，豆瓣酱一勺，大蒜三瓣，老姜一小块，盐，味精，料酒
泡椒耗儿鱼的做法：
耗儿鱼洗净，减去鳍和尾巴。切块。大小依个人喜好。倒点料酒和盐码味。我倒了比较多的料酒，差不多能淹到鱼。然后放差不多10多分钟就OK了。
趁腌鱼的时间可以切泡椒泡姜。泡姜切颗粒状。
大葱切丝
姜蒜切片
锅内热油，油稍微倒多一点点。放入泡椒泡姜爆香
能闻到香味了放一勺豆瓣酱。放入姜蒜，少量葱丝继续爆香。
把碗内的料酒倒了，鱼下锅。放点水，喜欢有汤的就多水。喜欢干烧的就少水。刚刚淹到鱼最好。盖上锅盖焖5分钟左右。看看好没有。把剩余葱丝放进去翻两下。好了就可以尝尝味，加点盐味精起锅了。
重庆冷锅耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
冷锅耗儿鱼的做法：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
重庆麻香耗儿鱼的做法
主料：耗儿鱼400克
调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
麻香耗儿鱼的做法：
1.将耗儿鱼洗净码味，过油待用;
2.锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味;
3.加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
麻香耗儿鱼的制作要诀：
1.炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
重庆香煎耗儿鱼的做法
主料：耗儿鱼1斤
辅料：姜10克蒜10克尖红辣椒一个生抽少许植物油20克
香煎耗儿鱼的做法：
1.从市场上买回的耗儿鱼洗干净，抹干水，放在盘子里，抹上盐
2.姜蒜切碎，尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。
3.开火，将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼一条一条的放进锅里，慢慢煎，煎至二面金黄，然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒，放点生抽下去，放少少的味精，起锅，装盘
二、耗儿鱼的做法 家常
食材
耗儿鱼 500克
胡椒粉 10克
土豆一个
洋葱一个
芹菜三根
豆干一块
方法/步骤
1
在放入鱼的碗中，加入盐。
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2
加入胡椒粉，腌好备用。
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3
将土豆切成条。
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4
洋葱切成条。
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将豆干切成块。
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将芹菜切段。
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将小米椒切成圈。
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将干辣椒剪断。
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将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。
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将耗儿鱼放入锅中炸一分钟左右捞起。
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将准备好的洋葱等材料放入锅中，进行翻炒。
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将土豆放入锅中。
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耗儿鱼放入锅中。
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翻炒一会即可出锅。
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三、耗儿鱼怎么做才嫩滑
耗儿鱼怎么做才嫩滑
一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法：
1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。
3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。深海海参
3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
四、耗儿鱼怎么做好吃乌参
在餐馆吃过，我发觉我基本上是向餐馆偷师呢，呵呵~~
材料
耗儿鱼，火锅料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（丝瓜，土豆）
做法
1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。獐子岛刺参
2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
4、下鱼煮熟。
5、装盆咯！蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅（多放点油），放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
五、红烧耗儿鱼的家常做法 红烧耗儿鱼做法步骤海参品种排行榜
1、准备用料。耗儿鱼、芹菜、洋葱、油、盐、酱油、耗油、豆瓣酱、葱、料酒、姜、蒜。
2、将大耗儿鱼洗净，剁成小块。
3、加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀。
4、锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎，两面煎黄后捞出即可。
5、锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香。
6、加入适量的豆瓣酱爆香，将煎好的耗儿鱼放入锅中。
7、加入适量的清水焖煮几分钟，加入芹菜和洋葱炒匀。
8、加入适量的酱油和蚝油汁，搅匀后，煮一两分钟即可。
六、红烧耗儿鱼怎么做
红烧耗儿鱼做法一，
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅（多放点油），放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
红烧耗儿鱼做法二，
材料
主料：耗儿鱼600克
调料：芹菜粒50克，肉粒50克，青红尖椒粒50
做法
1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；
2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
做法三，
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
