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一、芋头扣肉的家常做法步骤
芋头扣肉是比较出名的一道家常菜，是广西十大名菜之一，其色泽金黄，分外好看，芋头的清香与肥肉的甘醇完美的交融在一起，味道肥而不腻，酥而不烂。那么，这么好吃的芋头扣肉怎么做呢?今天就让我们一起来看看吧。
芋头扣肉怎么做：芋头扣肉
材料：五花肉500克，槟樃芋头400克，香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙。
做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，打结的香葱及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2、槟樃芋头切成约5mm厚片，加入1/4小匙的盐涂抹均匀，腌制15分钟。
3、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色，炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到。
5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6、将炸好的肉块切成5mm厚片。
7、将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9、肉蒸好后，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
小贴士：
1、炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2、芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。
芋头扣肉怎么做
芋头扣肉怎么做：豆腐乳芋头扣肉
材料：五花肉750g，槟樃芋头600g，豆腐乳2块，八角1枚(或八角粉少许)，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml，盐少许。
做法：
1、五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟加拿大海参。
2、捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表面，并用竹签在表皮剌些小洞。
3、芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。
4、起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出。
5、将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。
6、将五花肉切成0.5cm厚的片
7、大蒜切碎;八角拍破切末。
8、将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
9、将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
10、再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂。
11、将碗取出，反扣在盘中，将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
芋头扣肉怎么做
芋头扣肉怎么做：南乳芋头扣肉
材料：荔浦芋头300g，五花肉500g，冰糖2汤匙，蜂蜜2汤匙，南乳汁3汤匙，白酒2汤匙，油30ml。
做法：
1、五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污，放入冷水中大火煮开，撇去浮沫后用中小火继续煮，至可以用筷子戳入。
2、捞出来放凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。
3、蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。
4、用一个较深的小锅，加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。
5、关火后，直到锅里没有动静了，把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。白腹海参
6、芋头去皮后，切成和五花肉一样大的厚片。
7、再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出放凉。
8、芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。
9、五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水，水量至碗下沿1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子(或其他耐热盖子)，放入蒸锅中用大火蒸一个小时，出锅后扣入盘中即可白刺参。
二、芋头扣肉的做法
芋头扣肉的做法
芋头扣肉的做法，在生活中，有很多的人喜欢吃这道家常菜，这道菜非常的下饭，是很多游子心心念念的食物，不同的做法有不同的味道，下面我为大家带来了芋头扣肉的做法，一起去看看吧。
芋头扣肉的做法1一、芋头扣肉的用料
带皮五花肉 1块
荔浦芋头半个
八角 2颗
酱油适量
蚝油适量
盐少许
清水少许
二、芋头扣肉的做法
步骤1、带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好；
步骤2、将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；
步骤3、将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；
步骤4、炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；
步骤5、将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；
步骤6、炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；
步骤7、将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的`芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松；
步骤8、将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；
步骤9、取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；
步骤10、表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
步骤11、芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味。
三、芋头扣肉的烹饪技巧
1、荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
2、料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。
芋头扣肉的做法2干马齿苋扣肉的做法
一、食材清单
干马齿苋一把
带皮五花肉 300克
生姜适量
八角适量
桂皮适量
蒜头适量海参价格
干辣椒8个
料酒一勺
盐适量
菜籽油适量
老抽少许
生抽适量
白砂糖少许
二、制作步骤
步骤1、干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末。
步骤2、带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉。
步骤3、晾至微温时，用老抽把里外抹匀。
步骤4、锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉。
步骤5、五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成细段。
步骤6、在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。
步骤7、下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干。
步骤8、在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟。
步骤9、取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中。
步骤10、锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成。
步骤11、五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭。
步骤12、成品图。
三、芋头扣肉的家常做法有哪些
芋头是一种口感细软，营养丰富的特色食材，在生活中也比较常见，可以说是人们餐桌上的常客。你了解芋头扣肉的不同做法吗?下面是我给大家整理芋头扣肉的家常做法。
芋头扣肉的家常做法1
材料
五花肉、香芋、盐;白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。
做法
1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。
3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。
芋头扣肉的家常做法2
材料
猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙3g，盐1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，水淀粉2茶匙10ml，老抽1汤匙15ml，腐乳汁2汤匙30ml，油1汤匙15ml，鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉;芋头去皮洗净;将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙5ml调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙5ml将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层肉皮向外与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。
芋头扣肉的家常做法3
材料
材料：五花肉、芋头。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜蒜头也可以、少许胡椒面。
做法
一、准备工作：
1、芋头隔夜切片风乾，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气;
2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。
二、正式操作：
1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可;
2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起;
3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜;
4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄;
5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小;
6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁;
8、盖上盖子，以免倒汗水水蒸汽回流的意思滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右;
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。
芋头扣肉的家常做法4
材料
主料：猪肋条肉五花肉500克，芋头400克，
调料：酱油10克，腐乳红20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
做法
1.将芋头洗净晾乾，切成长方形，用滚油炸透;
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟;
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色;
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件;
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内肉皮朝下，入笼蒸九成熟;
7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上;
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。海参家常菜做法
芋头扣肉的家常做法5
材料
带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量
做法
1.莲子提前用清水浸泡半天
2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出
3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味
4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油大约1/3，用手充分揉搓，腌制15分钟
5.蒜切成细碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中，加入盐
7.加入蜂蜜
8.加入1/3红烧酱油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用
11.芋头去皮，切厚片
12.腌制好的五花肉切片
13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁
14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右
15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中
16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可
