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一、腌制娃娃菜的方法
腌制娃娃菜的方法
腌制娃娃菜的方法,娃娃菜是一种袖珍型小株白菜,娃娃菜又比大白菜的口感更为脆嫩,是大家都喜欢吃的一种蔬菜,很多人都喜欢吃腌制娃娃菜,下面教大家腌制娃娃菜的方法
腌制娃娃菜的方法11、辣椒(或者辣椒干)洗净剁碎(如果是小的指天椒,不剁也可以,也有韩式制法是放辣椒粉的,我喜欢自然点放鲜辣椒。
2、虾米洗净,开水略煮,跟辣椒碎拌匀待用。
3、新鲜柠檬一个,洗净薄切片待用。
4、蒜、姜剁碎拌匀待用。
5、盐、白醋、糖适量。
做法:
1、娃娃菜一开四份,反复洗净,清水浸泡30分钟、烧开水,烫10秒,捞起晾干。
2、把晾干的娃娃菜放入干净的锅或大盘中,用盐拌匀轻轻搓揉几分钟,放一边约15分钟。
3、挤干被盐腌过的娃娃菜水份,用凉水冲净盐份,再挤干备用。
4、取大口瓶,洗净烘干,底部铺上之前准备的一半的柠檬片,再铺一层拌好的辣椒碎,接着铺一层娃娃菜;然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片,再铺一层娃娃菜,然后铺一层糖,接着铺娃娃菜,然后铺一层辣椒碎、、、、如此类推、、、、(反正就着要腌的份量和器皿的大小来分配,但记得要一层一层地分开放)
5、材料都放进后注入白醋封好盖,腌半小时,把瓶子翻过来再腌半小时,如果是很着急吃就开盖吃吧、、、、、已经很好的入味了。如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧、
腌制娃娃菜的方法2正宗泡娃娃菜怎么腌制
泡娃娃菜腌制的材料
平时腌制泡娃娃菜时需要准备两三棵娃娃菜和可以密封的瓶子,再准备好泡椒和白醋以及白糖与鲜姜,这些材料都适量准备就可以。
泡娃娃菜的腌制步骤
1、把做准备好的泡菜瓶子用清水洗净,消毒,然后去掉水分,这样能让泡出的娃娃菜口感好,而不会长白毛,也不容易变质。
2、把娃娃菜切两刀,一棵娃娃菜平均分成四份,再去掉它的根部,然后把它们放在一个盆中,加入食用盐,调匀以后腌制,腌制时间不能少于五小时,把腌出的水分全部去掉不要。
3、把腌好的娃娃菜取出,去掉上面残留的盐,再放入到腌菜的瓶子中,加入白醋,放入泡椒和泡椒水,最后要把生姜冼好以后切成姜丝也放入到瓶子中,加入白糖调匀以后把瓶子密封起来。
4、把密封好的瓶子放到阴凉的地方腌制,四五天以后里面的娃娃菜就能入味,自制腌制的泡娃娃菜主当酵好了,想吃时直接取出适量按自己需要去食用就可以,味道酸爽口感鲜嫩,特别好吃。
最近几年娃娃菜在市场上十分热销,有取代白菜的趋势,但从外观上看,娃娃菜和大白菜特别相似,只是有大有小,但用心了解时就会发现娃娃菜和大白菜之间是有一些不同的,想知道娃娃菜和大白菜的区别有哪些,可参考下面对它们做的'具体介绍。
娃娃菜和大白菜的区别
1、个头大小
娃娃菜和大白菜最重要的区别就表现在他们的外形,特别是个头大小上,因为娃娃菜是一种个头较小的蔬菜,虽然它的整体结构与白菜相似,但它的个头却比大白菜要小很多,是一种小巧玲珑的蔬菜,一颗大白菜的体积相当于56颗甚至更多娃娃菜的体积。
2、颜色区别
娃娃菜和大白菜在颜色上也有明显区别,娃娃菜是一种颜色偏黄的蔬菜,特别是它的鲜嫩叶子多接近黄色,而大白菜则是一种翠绿色的蔬菜。叶片包裹的方式不同,也是娃娃菜和大白菜的重要区别,娃娃菜的叶子是平整包裹的,可以轻松把它取下来,而大白菜的叶子卷皱更明显叶片多会紧密包在一起。
3、口感
娃娃菜和大白菜的口感也有明显不同,娃娃菜是一种口感比较现代的蔬菜,而且它味道略甜,滋味清爽,而大白菜的口感与王菜相比更硬一些,而且吃起来更有嚼头,有时白菜还会有丝络状的物质存在。
4、做法区别
娃娃菜喝大白菜在做法上也有明显区别,虽然这两种蔬菜都能炒着吃,但相对来说娃娃菜的口感现在更适合用来炖汤或者蒸着吃,而大白菜则适合炒着吃,它也特别适合用来腌制泡菜,这也是两者之间的重要不同。
腌制娃娃菜的方法3怎样挑选娃娃菜
色泽
娃娃菜的叶子嫩黄,白菜由于品种不同,如果是白菜心,就会黄中带白,就算很多大棚防止大白菜见光以造假,但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。关西海参
外表
娃娃菜的叶基较窄,叶脉细腻,而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
包心
大白菜包心生长比较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整,叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直,白菜心叶子向里弯曲。
吃娃娃菜的注意事项
1、娃娃菜含有丰富的纤维和维生素c,可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人,不适合大量吃生冷的娃娃菜。
2、在烹饪娃娃菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。
3、腐烂的娃娃菜不宜食用。这是因为娃娃菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
我总结
娃娃菜在沸水中焯烫的时间不宜过长。烫得太软、太烂,既影响口感,有丧失营养。最佳的时间为20~30秒。
二、泡娃娃菜怎么泡又脆又好吃
可以用小米椒泡娃娃菜。
主料:泡椒750袋装g,娃娃菜3颗。
辅料:生姜适量,花椒15粒,白糖1勺,盐4勺,白醋250ml。
制作步骤:
娃娃菜用水洗一下控干水分,切成长条;
泡椒放入罐子里面或者是盆子里面,然后把娃娃菜放进去放点花椒粒;
放入一勺白糖,奶粉勺子那么多;
放入四小勺盐;
放入切好的指天椒;
放入生姜生姜切丝切片都可以;
放入半瓶白醋搅拌一下;
泡菜做好了,因为我家的罐子太小了,所以我后面找到盆子搅拌好了,又放入罐子里面呢!放
入罐子里的泡菜,放的时间可以放久一点。
小贴士:
1.喜欢吃辣的,可以多放几个指天椒,时间泡久了就会越来越辣的。
2.随泡随吃也可以,只不过是味道不是很好,隔一个晚上再吃的话那味道泡出来了,这样就更好吃了。
3.娃娃菜可以用白萝卜或者是胡萝卜,只要你喜欢什么菜,你都可以泡。
三、娃娃菜做泡菜的过程
娃娃菜做泡菜的过程
娃娃菜做泡菜的过程,泡菜是很多人都喜欢吃的开胃小菜,泡菜的做法有很多,我们中国有属于自己制作泡菜的方法,各种蔬菜通过自然发酵就会形成泡菜,以下分享娃娃菜做泡菜的过程。海参科普介绍
娃娃菜做泡菜的过程1娃娃菜泡制泡菜步骤:
先将娃娃菜冲洗干净。
掰成小颗。
沥水晾干。
放入泡菜坛子(如果是新制作的泡坛子,需要放上一些辅料,已经制作好了卤水,则根据放入的食材适量放些盐和白酒),娃娃菜需要泡制半个月以上才能食用。
时间到,取出来。
注意:整个操作过程不宜碰一丁点油,否则会坏泡菜坛子的。
生吃熟吃均可。
生吃切片即可。熟吃配以肉片,香脆爽口,十分美味。
娃娃菜做泡菜的过程2步骤 1
娃娃菜洗净,控干水分,在底部切十字形至中部,用手剥成四大块,待用
步骤 2
把盐撒进叶梗厚质部分,再将娃娃菜放入盐水(盐250克、水10杯)中浸泡,重物略压,待软化约4小时取出,用凉开水冲洗,沥干水份,待用
步骤 3
白萝卜洗净,去皮,切小条,葱、芹菜切小段,待用
步骤 4
白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌,腌制
步骤 5
将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀,把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上,叶梗中,菜叶里,包卷好
步骤 6
置于容器中,密封,2-3天发酵熟透即可
娃娃菜做泡菜的过程3首先,我们要准备好以下材料。
可封口的坛子或盒子,娃娃菜,泡椒,白醋,白糖,鲜姜。
第一步,将盛放泡菜的容器,以及娃娃菜洗干净。将水完全除净。
将水除净的目的是防止做好的泡菜表层生毛花。当然一般在夏天的时候要注意此项,但在冬天,由于气温的原因,可以不必在意将水完全除净这一事项。
第二步,将娃娃菜切成适当大小,通常情况下,将一个娃娃菜切成四半即可,除去根部。
第三步,将切好的娃娃菜放入容器,放入适当的盐,充分搅拌,使盐完全浸入娃娃菜里。海参鲍鱼的吃法
关于要放多少量的盐,根据个人品味轻淡来酌情放即可。后期如果觉得不够味,还可以继续加入。加盐的目的,除了加味外,还有让娃娃菜出水的过程。
第四步,倒入适量的白醋到娃娃菜中,一般600ML的白醋,倒入1/3即可。
如果有特别喜欢吃酸的朋友,也可以多倒入一些。
第五步,倒入适量的泡椒和泡椒水。
为什么又是适量?因为个人口味的不同,有些人能吃辣有些人不能。所以。。你懂的。这里要总着重强调,是买那种带我泡椒水的`那种泡椒。我们主要是用里面的水,泡椒是其次。
第六步,将姜切成丝放入,然后放入少许白糖。
放白糖的目的是让吃起来的口感,稍微有点甜的感觉。这样口感更佳。
至此,基本完成。你要看一下,要让容器里的水份尽量没过娃娃菜。如果不能没过的话,也要保证,水份可浸到娃娃菜的2/3处。这里可能有人说,我实在是没办法让它没过娃娃菜怎么办?别担心,熬点大料水,晾凉后,放入适量到娃娃菜中,也可。
最后一步,封装,在封口上包一层保鲜膜,然后盖好盖子。放置4--5天后,即可实用。不行,口水要流下来了。。
四、娃娃菜怎么腌制泡菜
泡娃娃菜腌制的材料
平时腌制泡娃娃菜时需要准备两三棵娃娃菜和可以密封的瓶子,再准备好泡椒和白醋以及白糖与鲜姜,这些材料都适量准备就可以。
泡娃娃菜的腌制步骤
1、把做准备好的泡菜瓶子用清水洗净,消毒,然后去掉水分,这样能让泡出的娃娃菜口感好,而不会长白毛,也不容易变质。热带海参
2、把娃娃菜切两刀,一棵娃娃菜平均分成四份,再去掉它的根部,然后把它们放在一个盆中,加入食用盐,调匀以后腌制,腌制时间不能少于五小时,把腌出的水分全部去掉不要。
3、把腌好的娃娃菜取出,去掉上面残留的盐,再放入到腌菜的瓶子中,加入白醋,放入泡椒和泡椒水,最后要把生姜冼好以后切成姜丝也放入到瓶子中,加入白糖调匀以后把瓶子密封起来。
4、把密封好的瓶子放到阴凉的地方腌制,四五天以后里面的娃娃菜就能入味,自制腌制的泡娃娃菜主当酵好了,想吃时直接取出适量按自己需要去食用就可以,味道酸爽口感鲜嫩,特别好吃。
五、娃娃菜泡菜的腌制方法和配料
娃娃菜泡菜的用料
苹果泥 3大匙娃娃菜 3棵(约3千克)白萝卜半根(约400克)葱一根芹菜 1束水 10杯辣椒粉 8大匙蒜泥 2大匙姜泥 1大匙虾酱 2大匙鱼露 60毫升糖适量盐适量蜂蜜 2大匙糯米糊 1杯(糯米糊的制作:糯米粉一大匙,加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体)
娃娃菜泡菜的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
娃娃菜洗净,控干水分,在底部切十字形至中部,用手剥成四大块,待用
步骤 2
把盐撒进叶梗厚质部分,再将娃娃菜放入盐水(盐250克、水10杯)中浸泡,重物略压,待软化约4小时取出,用凉开水冲洗,沥干水份,待用
步骤 3
白萝卜洗净,去皮,切小条,葱、芹菜切小段,待用
步骤 4
白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌,腌制
步骤 5
将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀,把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上,叶梗中,菜叶里,包卷好
步骤 6
置于容器中,密封,2-3天发酵熟透即可