本文目录
一、红烧带鱼简单做法大全
用料
主料:
带鱼 2条
配料:
红辣椒 1-2个(怕辣可不放)
香葱 1把
姜 1块
腌鱼调味料:
高度白酒 1大勺
盐 1捏捏
调味料:
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
盐适量
胡椒粉少许
(调味料请根据个人口味适当调整)
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
红烧带鱼的做法
将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
请点击输入图片描述
原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味
最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干
小贴士大连刺参
1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散(煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
3、生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。
二、红烧带鱼的做法详解
红烧带鱼
做法1:
主料:带鱼
辅料:葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法: 1.收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。
2.将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。
3.洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。
4.待收汁后出锅。
做法2:
带鱼不要太大,先挂起来把表面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。
这里有一个要点:带鱼会爆炸,用盖子水汽又会流回油锅里,用一个笊篱盖着鱼,
炸好鱼后锅里留一点油(我通常放的油量刚好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两下,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,还有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,就可以了。
做法3:
名称红烧带鱼
原料:带鱼1公斤。
配料:酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100克)。
制法:
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段;葱切段;姜切块;蒜切片。
2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。
3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。
特点:枣红色,咸甜口。
制作关键:给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。制作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不要过重。
做法4:
红烧带鱼泡椒带鱼豉汁带鱼
只要明白举一反三的道理,上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
做法:
STEP 1:煎
带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。
STEP 2:烧
换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁带鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
注:
1煎炸带鱼的时候,最好把带鱼弄干些,比如晾晒,在面粉里面滚一下等等都可以。
2煎炸过的鱼含有较多油,因此焖煮时不可用太多油。
红烧带鱼
1.带鱼洗干净,剪小段
2.锅里放一汤勺油、一调羹黄酒,放带鱼下锅,放清水浅浅的没过带鱼,用中火烧开
3.放大蒜瓣,放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
4.保持中火,盖上锅盖,烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
需要注意的要点:
a.不可以用大火,大火会把鱼肉煮碎掉,卖相就不好了
b.带鱼事先不需要用油煎
c.不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
红烧带鱼
主料:鲜宽厚带鱼1000克。
配料:鲜五花肉100克,冬笋50克。
调料:烹调油、香油、料酒、酱油、米醋、味精、盐、白糖、大料、葱姜蒜片均适量。
制作方法:1、带鱼去净鳞、内脏,洗净切成5-6厘米长的段,入热油勺内炸至金黄拣出五花肉洗净去皮后切成薄片;冬笋洗净切成薄片共同待用。
2、炒锅上火,加入底油,下入肉片煸炒后下入大料、葱姜蒜片,革命家煸炒后加入适量清汤,下入带鱼、调料,烧开后调好味,色,文火煨烧入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入香油出勺,装入盘内美化后即好。
特点:色泽金黄油亮,少汁少油美观,质地熟料,味咸鲜微甜。
功效:滋补强壮,和平开胃,补虚润肤。
重点提示:
1、主料:选用要鲜而宽厚,加工要精细,去净鳞及内脏,切段要均匀。
2、炸制不可太干,烧制要入味,汤汁要收尽,明油要少,装盘要美观。
3、干炸带鱼,在烧制煸锅时,烧制煸锅时,加入辣椒酱,调味时稍多加糖,烧制时收尽汁,不淋芡,其他方法同上。
三、红烧带鱼的做法
红烧带鱼做法如下:
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
四、红烧带鱼怎么做窍门
红烧带鱼是很受大众喜爱的一道经典家常菜,鱼肉细嫩体肥、味道鲜美,除中间有一根大骨外,身上无细剌,口味甜中带甜,细腻鲜嫩,带鱼表皮有种白色的膜,这种“银脂”根据个人喜好可去可不去,下面分享红烧带鱼的具体做法
准备食材
主料:带鱼500克
调料:大葱半根(20克),蒜子1头,姜1块,八角2粒,花椒少许,干辣椒2个,老抽2克,生抽3克,蚝油3克,鸡精2克,味极鲜2克,盐2克,料酒10克,香醋、胡椒粉少许,生粉、植物油适量
操作步骤
步骤一:
先把带鱼宰杀去头去内脏,洗净后把带鱼两边均匀划一出一字花刀在切成4厘米的长段备用东北刺参
步骤二:
生姜切片,大葱切段,小葱切葱花备用,用小碗调一料汁备用,碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、味极鲜化开备用
步骤三:
用姜片,葱段,盐,料酒先把带鱼腌渍15分钟
步骤四:
带鱼挑出放入容器中,沥干水分把带鱼两面沾上一层薄薄的淀粉
步骤五:
起锅烧油,锅烧热倒入适量植物油,烧至冒青烟时下入带鱼块,煎至带鱼表皮金黄时翻过来煎另一面海参汤的家常做法
步骤六:
待两面都煎黄时,把带鱼拔到一边下入蒜子、姜片、葱段煎出香味,从锅边淋入料酒下入八角、花椒、干辣椒煸炒出味,在加入调好的料汁,加入适量的水,小火焖上5分钟
步骤七:
待带鱼入味时,大火收紧汤汁,撒上胡椒粉即可
步骤八:
带鱼出锅装盘,撒上葱花即可,一道鲜嫩细腻,色泽红亮的红烧带鱼就做好了
小贴士
1.要是冷冻的带鱼,切记不要用热水泡,以勉鱼肉泡烂不成形,要用冷水自然解冻
2.带鱼要提前腌渍一下,煎之前控干带鱼的水分一拍上薄薄的一层淀粉,这样煎出来的带鱼才更有形
3.出锅之前淋上香醋,能启到去腥增香的作用
五、正宗红烧带鱼的做法
红烧带鱼做法如下:
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
六、红烧带鱼的家常做法大全怎么做好
步骤
1.带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3.倒入一汤匙白糖,搅匀。
4.根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。
5.把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。
6.锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。
7.煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。
8.把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。