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一、卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
卤水豆腐做法:
材料:黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。
3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀,备用。
4、待豆浆降至90度左右,慢慢倒入盐卤水,加盖,焖15分钟左右。
5、15分钟时间到,豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净,铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后,在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到,豆腐脱模,卤水豆腐做好了。
二、做豆腐的卤水怎么制作
做法如下:术后病人吃海参
1、把黄豆洗好,泡一整天。
2、泡好的豆子,磨成浆。
3、放入大锅(最好用柴烧火,这样做的比较好吃)。
4、豆浆烧开后,扯火。
5、凉半小时左右。
6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟再加一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。
7、准备筛子和包袱。
8、把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。
9、等20分钟后即可成型。
三、西安豆腐脑的卤汁怎么做的
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果
做法:加水熬一小时。
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
四、卤水做豆腐比例是多少
盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。
1、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍;
2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;
3、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.51、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。3、【浸豆】 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12小时。(如用温水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。4、【磨豆】第一磨加水量适中,水流¢8-10毫米,加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水
五、做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少
盐卤和水的比例为盐卤3g:水1100ml,下面介绍做法:
准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克
制作步骤:
1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。
2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。
3、加盐卤水(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加,轻轻搅动。
4、五分钟之后打开锅盖,豆花已经成型了。
5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。
6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒着吃就压的时间长一点。海参鲍鱼的做法
7、成品图。
六、天津老豆腐卤的做法和配方
天津老豆腐卤的做法和配方
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜(金针菜)少许
八角 2个
五香粉少许
鸡蛋 1个
做法
提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时,我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。野生刺参
起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。
炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,你要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。
大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!
小贴士
1~配豆腐吃的时候,将嫩豆腐盛入碗中,再加入卤子,可以另调一份芝麻酱(只用香油调,不加盐),会很香。冷水海参
2~喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁(将蒜捣碎或者切沫,加入少许盐,加入水)。
3~如果有条件,一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok!