摘要：
家常海参福建海参有机海参中国海参排行榜黄玉参本文目录鸡爪鱿鱼虾干锅怎么做成都有啥好吃的鸡爪店干锅香辣凤爪虾的做法四川干锅鸡中翅的做法一、鸡爪鱿鱼虾干锅怎么做食材处理（初加工）1.凤... 本文目录
一、鸡爪鱿鱼虾干锅怎么做
食材处理（初加工）
1.凤爪15个用清水冲漂1小时，捞出剁去脚趾，放入沸水中大火焯 3分钟，捞出控水，放入香辣卤水中，小火卤至成熟，关火焖 15分钟。
2.鲜虾 500克剪去虾须，从背部开一刀，去掉沙线，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳酥脆，捞出控油。
3.黄瓜、净莴笋、净红薯、净土豆分别洗净，切成长 10厘米、宽 1厘米的条。
4.莴笋焯水；土豆和红薯条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
具体制作方法（熟处理）
1.锅内放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”）50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10克爆香，下入干锅酱 50克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3克调味，放入黄瓜、莴笋、红薯、土豆、凤爪大火翻炒均匀，出锅装入干锅内。
2.锅内再次放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”） 50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10克爆香，下入干锅酱 30克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3克调味，下入鲜虾大火炒香，烹料酒 5克，翻匀出锅，装入垫有辅料的干锅内即可。
3.菜肴上桌后，先食用锅内的原料，吃完后再倒入特制的汤料，涮食各种蔬菜。
小贴士：
1、学做这款菜前请先学习本专栏上一篇文章里介绍的两款干锅酱（沙茶酱、香辣酱炒制），此菜会用到！
2、除了制作这道菜肴外，还可以用它制作干锅虾、干锅牛蛙、干锅鸡翅、香辣蟹等菜肴。
二、成都有啥好吃的鸡爪店
夏天的夜晚，各种卤菜率先活跃在大小饭店、门口菜摊上，其中必定少不了卤菜一霸——鸡爪的身影。下面我就给大家介绍成都好吃的鸡爪店。
成都好吃的鸡爪店推荐：二娘鸡爪爪
二娘的鸡爪爪是事儿妈的心头爱，从最早的东风店一直追到双楠店，又马不停蹄奔向华阳店的吃货******的在。二娘家用的是彭山的做法，鸡爪卤好后就浸泡在满是香料的卤汁里，非常入味，又糯又耙，一抿就烂，满口的胶原蛋白和卤、香、辣味粘著嘴巴，简直是无牙爱爪人的福音。
得知奎星楼街形象店在10月8号开业，重金挖来90后新星美女当店长，事儿妈赶紧切凑了哈热闹，果然是形象店，二娘竟也可以如此英伦如此潮，格调提升了不少，价格还是原来的，处处侧漏出无二娘，不成都的霸气!!
当然，除了鸡爪爪还有各种兔脑壳乱入，可以吃完啃完整一碗鸡汤银丝面，比头发还细的面条看似寡淡，汤头却烧得浓郁鲜香。再加上逗比菜名：你青点跳***藤椒青蛙***、宝宝踩滑板儿鞋***香辣掌中宝***，够你回味好一阵子了~
人均：48闷
地址：青羊区奎星楼街10号附1号
成都好吃的鸡爪店推荐：鸿顺吉-稀溜耙
恐怕只有四川人才能读懂这个名字字尾的意思。稀溜耙本是鸿顺吉主打烧菜的特色，可是因为贯彻得太过彻底了，深入人心，吃货们渐渐省略了店铺原名，干脆直接将其唤作“稀溜耙"。
店内高人气菜品，就是以鸡爪为原料的全爪干锅，此菜关键要舍得放油，然后肥硕的鸡爪肉加上竹笋和芋儿，几样都烧得特别耙软，当真是轻抿一口，鸡爪肉便跟着掉下来的节奏~
人均：64闷
地址：金牛区白果林小区文华路13号
成都好吃的鸡爪店推荐：销魂掌
店内号称“销魂掌”的精选土鸡脚是爱爪人士不得不试的干货，肉筋饱满，吃起来咂咂有嚼头，有点绵阳干锅的特点，不过口味更偏麻辣，吃起来也更香。
他家的“糯香鸭掌”也让很多吃过的人叫绝，鸭掌肉厚而有嚼劲，烧得非常糯香，一口下去，你能品尝到不同层次的味道。既有洋葱的香，也有青椒的辣，更有糯糯的雪豆提味下饭，满满一盆的份量三个大汉分著吃也觉得足够~
人均：58闷
地址：青羊区青羊大道160号***贝森路口***
成都好吃的鸡爪店推荐：斗鸡饭场伙
一家专门做鸡的个性小馆，从餐厅环境到菜品设计都主打全套成都特色，属于私味成都餐馆那类。
桌面上总能见到“焦耙鸡爪爪”的身影，飘满了卤料的鸡爪撒满了夺命辣椒面，吃一口恨不得舌头都卷著吞进去。鸡爪虽然没有二两肉，可是***时嚼得嘎嘣脆，连肉带骨头都是卤香，简直就是餐前最佳下酒菜!
当然，不怕辣的妹子汉子还可以尝尝另外一个特色“溜耙鸡爪爪”中国海参排行榜。端上来的时候还浸在红油汤里，同样的肉质很细嫩，因为是专门进了卤菜老坛"修炼"，所以卤味渗进了骨头里，嚼起来有种绵软的辣劲，后劲很足哟~
人均：55闷
地址：金牛区蜀汉路426号上层建筑楼下
三、干锅香辣凤爪虾的做法
主料：鸡翅中十只、鸡爪十只、明虾15只
调料：土豆、青椒一个、芹菜、胡萝卜一根、大葱、生姜、大蒜适量、八角两颗、蚝油、辣椒酱一勺、甜面酱，海鲜酱半勺、蜂蜜、番茄酱两勺、啤酒一杯、做法步骤：
1.鸡翅、鸡爪洗净沥干，明虾洗净挑去虾线。蔬菜切块儿，葱姜蒜备好。
2.备好所需调料。
3.将调料按所需分量倒入小碗调匀。
4.鸡脚焯水：冷水下锅，水开后撇去浮沫，由于鸡爪比其他食材熟的慢，继续煮15分钟。
5.将煮好的鸡爪倒出，沥干水分。
6.塔吉锅加热，放入少许油，将鸡翅煎至两面金黄，盛出待用。
7.用锅中煎鸡翅剩下的底油爆香葱姜蒜。
8.将调好的酱汁倒入继续爆香。关火待用。
9.取炒锅，化开黄油，倒入蔬菜煸香。
10.将鸡翅中、鸡爪和煸香的蔬菜全部倒入塔吉锅，加入啤酒。家常海参
11.上盖文火焖15分钟，加入明虾继续焖5分钟，中间用木铲翻拌几次，入味均匀。有机海参
12.成品
四、四川干锅鸡中翅的做法福建海参
材料：鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜调味料：老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱，干锅红油，干锅底料做法： 1、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块 2、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄 3、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟 4、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可材料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）啤酒一瓶水发木耳、香菇葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗，lg爱吃蒜苗，放多一点，嘿嘿！看我准备一些的配料：p粉利（好象就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。是一种餐名，就相当于火锅，只是汤少、菜是固定的那些，不像火锅那样自己选择菜来自己烫，干锅是厨师做好之后端上来的，可以直接吃。比火锅方便些，味道也差不多。四川干锅鸡的做法干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。以上简单的介绍了四川干锅鸡的做法，希望喜欢动手自己制作美食的朋友可以试试。，专业饭店的做法需要厨师才可以完成了
