摘要：
黄海海参南海海参辽宁刺参棒棰岛海参胶东刺参本文目录辣卤鸭头的做法及配方卤鸭头的做法及配方卤鸭头做法卤鸭头的做法家常卤鸭头的做法及配方一、辣卤鸭头的做法及配方辣卤鸭头的用料:干辣椒... 本文目录
一、辣卤鸭头的做法及配方
辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把花椒 1把麻椒 1把洋葱 1个葱姜 1个各种香料火锅底料半包郫县豆瓣 2勺冰糖 6粒料酒 2勺生抽 2勺老抽 1勺朝天椒鲜 7个鸭头 2斤
辣卤鸭头的具体做法:
1.油大火，下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
2.加入香料（基本家里有啥就扔2-3个进去），炸黑捞出香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。
3.鸭头洗干净，从嘴里塞满花椒、麻椒、干辣椒。
4.小火，降油温胶东刺参。放入两勺郫县豆瓣、半块火锅料，葱、姜片、洋葱片。
5.冰糖6个
6.放鸭头煸炒7-8分钟。
7.加料酒、酱油、老抽，朝天椒、干辣椒，综合炖肉料（超市）
8.水抹过鸭头，鸡精、盐调味，烧开小火卤1小时
9.卤好的鸭头，关火加藤椒油浸泡过夜。
10.这个特别辣，如果不喜这么辣，可以不放朝天椒。
二、卤鸭头的做法及配方
卤鸭头的做法及配方如下：
主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
三、卤鸭头做法
鸭脖子是生活起居中较为普遍的一种特色美食，而鸭头的做法多种多样，可是一般全是归属于香辣口感的，香辣的鸭脖子不但能够使味儿更强，并且还能够提升胃口，备受大家的钟爱，而做鸭脖子的卤是十分重要的，美味可口的卤才可以使鸭脖子的味儿更为美味可口，自己在家还可以开展制做。
如何卤鸭头
一、调配辣卤汁原材料：老生姜片500克小葱节500克圆葱丝500克大青尖椒250克青小米椒200克红小米椒750克辣椒粉300克辣椒干节250克干麻椒150克八角10克山柰8克白芍40克八角茴香20克酸菜鱼火锅6升川式老卤汁2.5升食用油2升盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖、芝麻油各适当
制作方法：锅中放食用油烧开，资金投入老生姜片、小葱节、圆葱丝、八角、山柰、八角茴香和白芍，待炒至小葱淡黄时，才下辣椒粉炒出香味炒优异，接着往锅中掺加酸菜鱼火锅和川式老卤汁，烧开之后添加辣椒干节、干麻椒、大青尖椒、青小米椒和红小米椒，熬约20分钟后，再加入盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖和芝麻油，便做成了辣卤汁。
常见问题：
1、制做辣卤汁时，由于添加了老卤汁，因此香辛料不适合多放，不然，香辛料味太重会影响到卤汁的口感。
2、卤汁在每一次应用后，应沥去料渣先煮沸，再冷冻储存以便下一次应用。
二、制做辣鸭头原材料：冷冻鸭脖子30个刀口辣椒1Kg香莱节400克熟芝麻50克辣卤汁1桶辣椒油7.5升制作方法：
1、用细水流先将鸭脖子冲去鲜血，再资金投入加有葱姜和米酒的沸水锅中汆一水，捞出来冲冷之后，拈净细毛并扯去喉咙，接着放进六成热的锅中稍炸至表面紧皮。
2、把炸好的鸭脖子资金投入辣卤水锅，卤至烂熟且外皮略破时，放进香莱节再次煮十多分钟，再把桶端离火口侵泡3钟头，接着捞出来预留。
3、锅中引入辣椒油，小火烤热再下刀口辣椒略炒，随后下卤好的鸭脖子再次炒约2分钟，视鸭脖子外皮水份渐干时，起锅倒进不锈钢板小盆内，撒进熟芝麻并侵泡一晚上再服用。
常见问题：
1、在大批量制做时，鸭脖子的成熟情况可能不一致，因此酱卤全过程时要不定时执行地翻阅，先熟的先捞——以鸭头部稍微皮破，木筷能轻轻松松插穿为标准。
2、用辣椒油炮制刀口辣椒时，只有是文火慢炒，不然，刀口辣椒非常容易煳不用说，辣椒油的香气也会一部分消退。
3、把鸭脖子炒好之后，最好侵泡一段时间再冷吃，由于那样口味更优。
卤鸭头的做法及秘方
原材料
鸭脖子5只,适当的良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.
作法
1、鸭脖子清洗绰水最清洗预留.
2、鸭脖子放进锅内,添加适量的水、良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.最添加适量的盐、生抽、米酒、白胡椒粉、鸡精、白砂糖烹煮.
3、大概要烹煮60分钟,收党员干部份料汁就可以.
或
麻辣干锅香辣鸭头的制做标准：
主要材料：鸭脖子12个
辅材：生姜片10片;蒜头12粒，花椒粉(三针匙一勺)，辣椒干段(适当)，辣椒粉(三针匙一勺)，白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱(炒锅小勺)，特别制作麻辣干锅辣椒油(炒锅1.5勺)、别的原材料。。。。。
火锅配菜：1、(大铁锅);1、鸡肝0.5斤，鸭锁骨3个，鸭珍1盘。
2、(锅子);1、鸡肝0.5斤，鸭锁骨2个，鸭珍1盘。
制作过程：
1、将鸭脖子用专用型的技术性开展解决预留。
2、将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的温度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。
3、正餐吃了后，添加适量的大骨汤(以刚淹过菜为好)能够涮别的菜。
四、卤鸭头的做法辽宁刺参
鸭脖子是生活起居中较为普遍的一种特色美食，而鸭头的做法多种多样，可是一般全是归属于香辣口感的，香辣的鸭脖子不但能够使味儿更强，并且还能够提升胃口，备受大家的钟爱，而做鸭脖子的卤是十分重要的，美味可口的卤才可以使鸭脖子的味儿更为美味可口，自己在家还可以开展制做黄海海参。
如何卤鸭头
一、调配辣卤汁原材料：老生姜片500克小葱节500克圆葱丝500克大青尖椒250克青小米椒200克红小米椒750克辣椒粉300克辣椒干节250克干麻椒150克八角10克山柰8克白芍40克八角茴香20克酸菜鱼火锅6升川式老卤汁2.5升食用油2升盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖、芝麻油各适当
制作方法：锅中放食用油烧开，资金投入老生姜片、小葱节、圆葱丝、八角、山柰、八角茴香和白芍，待炒至小葱淡黄时，才下辣椒粉炒出香味炒优异，接着往锅中掺加酸菜鱼火锅和川式老卤汁，烧开之后添加辣椒干节、干麻椒、大青尖椒、青小米椒和红小米椒，熬约20分钟后，再加入盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖和芝麻油，便做成了辣卤汁。
常见问题：
1、制做辣卤汁时，由于添加了老卤汁，因此香辛料不适合多放，不然，香辛料味太重会影响到卤汁的口感。
2、卤汁在每一次应用后，应沥去料渣先煮沸，再冷冻储存以便下一次应用。
二、制做辣鸭头原材料：冷冻鸭脖子30个刀口辣椒1Kg香莱节400克熟芝麻50克辣卤汁1桶辣椒油7.5升制作方法：
1、用细水流先将鸭脖子冲去鲜血，再资金投入加有葱姜和米酒的沸水锅中汆一水，捞出来冲冷之后，拈净细毛并扯去喉咙，接着放进六成热的锅中稍炸至表面紧皮。
2、把炸好的鸭脖子资金投入辣卤水锅，卤至烂熟且外皮略破时，放进香莱节再次煮十多分钟，再把桶端离火口侵泡3钟头，接着捞出来预留。
3、锅中引入辣椒油，小火烤热再下刀口辣椒略炒，随后下卤好的鸭脖子再次炒约2分钟，视鸭脖子外皮水份渐干时，起锅倒进不锈钢板小盆内，撒进熟芝麻并侵泡一晚上再服用。
常见问题：
1、在大批量制做时，鸭脖子的成熟情况可能不一致，因此酱卤全过程时要不定时执行地翻阅，先熟的先捞——以鸭头部稍微皮破，木筷能轻轻松松插穿为标准。
2、用辣椒油炮制刀口辣椒时，只有是文火慢炒，不然，刀口辣椒非常容易煳不用说，辣椒油的香气也会一部分消退。
3、把鸭脖子炒好之后，最好侵泡一段时间再冷吃，由于那样口味更优。
卤鸭头的做法及秘方
原材料
鸭脖子5只,适当的良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.
作法
1、鸭脖子清洗绰水最清洗预留.
2、鸭脖子放进锅内,添加适量的水、良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.最添加适量的盐、生抽、米酒、白胡椒粉、鸡精、白砂糖烹煮.
3、大概要烹煮60分钟,收党员干部份料汁就可以.
或
麻辣干锅香辣鸭头的制做标准：
主要材料：鸭脖子12个
辅材：生姜片10片;蒜头12粒，花椒粉(三针匙一勺)，辣椒干段(适当)，辣椒粉(三针匙一勺)，白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱(炒锅小勺)，特别制作麻辣干锅辣椒油(炒锅1.5勺)、别的原材料。。。。。
火锅配菜：1、(大铁锅);1、鸡肝0.5斤，鸭锁骨3个，鸭珍1盘。
2、(锅子);1、鸡肝0.5斤，鸭锁骨2个，鸭珍1盘。
制作过程：
1、将鸭脖子用专用型的技术性开展解决预留。
2、将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的温度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。
3、正餐吃了后，添加适量的大骨汤(以刚淹过菜为好)能够涮别的菜。
五、家常卤鸭头的做法及配方
用料
主料
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鸭头12只
辅料
盐
2勺
老抽
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
辣椒
5克
生姜
1块
大蒜棒棰岛海参
1个
卤味包
1袋
卤鸭头的做法
1.
准备好所有的材料，做卤味，调料就是特别的多；
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2.
这可是卤的调味包，里面都已经备齐了；
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3.
鸭头，一般都是速冻的，在做之前解冻，还要在水中煮过，清洗干净；
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4.
把沥水后的鸭头，一个一个整齐的摆放在电饭煲中；南海海参
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5.
放入各种调味料，还有卤味料；
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6.
记得辣椒一定要放，没有辣味就不能算正宗的卤鸭头了；
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7.
放入没过鸭头的水，启动电饭煲的煮粥功能；
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8.
程序结束，浸泡一晚上，这样就已经很入味了，就可以开吃了；
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9.
成品，一般我都是不当菜吃的，都是当小食吃；
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卤鸭头成品图
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烹饪技巧
温馨提示：
1、鸭头，一定要在卤之前，沥水，这样方便清洗，鸭嘴巴里的脏污；
2、鸭头，我觉得是越烂越入味，越好吃；
3、辣，才过瘾；
