本文目录
一、长干豆的做法大全家常
干豆角炒鸭(辣到过瘾)
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
鸭肉半只、干豆角100g、新鲜辣椒100g、干红辣椒20个、姜5片、大蒜籽5个、葱1根、辣椒酱(剁辣椒亦可)2大勺、料酒20ml、生抽15ml、老抽10ml、鸡精少许
做法
鸭肉洗净,剁小沥干水分
干豆角泡二小时,因为我的是新做的没有晒多干泡半个小时就可以了。干豆角做法很简单就是长豆角用粗盐搓进味然后晒干即可。
锅里不用放油,直接下鸭肉炒干水分,炒出鸭油,这样鸭肉才不肥腻
看,这么多油炒出来,把油里的渣过滤掉,留一部分待用
在炒鸭的时候,就可以把干豆角切段
红辣椒剪二段去掉辣椒籽,青椒切块、姜切片,大蒜不用切
锅里放鸭油下青椒炒至7成熟捞出
锅里放鸭油下姜蒜、八角爆香,下干辣椒
因为国外没有剁辣椒卖,我自己从国内带的大冲辣椒酱充当剁辣椒使用。大家根据自己吃辣的程度看加多少,我是加了二大勺入锅里炒出红油
下鸭肉翻炒均匀,加水淹过鸭肉即可不亦太多不然鸭肉太烂也不好吃。加料酒、生抽、老抽、盐、白糖,煮开后转小火焖
到汤汁变浓稠,鸭肉可以咬动,加干豆角翻炒均匀继续焖。干豆角放太早容易煮烂。
鸭肉基本好了,下青椒翻炒,大火收汁,汁要保留一些用来拌饭极佳
下鸡精调味、葱花关火即可出锅
辣得过瘾,看着流口水
荷香干豆角小笼包
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
干豆角1大把、猪肉1块、香菇8朵、姜少许、香葱4根、盐2茶匙、老抽半茶匙、白胡椒半茶匙、花椒油半茶匙、辣椒油半茶匙、鸡精半茶匙、香油1茶匙
做法
盆里倒入酵母,用适量温水化开。
加入面粉,再加入水和面,和成光滑状,发到2倍大。
食材备好,干豆角提前泡上一天。
肉在搅拌机里搅碎。
加入姜末,葱末,加入盐2茶匙,老抽半茶匙,白胡椒半茶匙,花椒油半茶匙,辣椒油半茶匙,鸡精半茶匙,香油1茶匙调料。
顺着一个方向搅拌,每隔一会加些水,再搅拌,重复2至3次,直到肉馅上劲。
干豆角在热水里焯下,香菇也焯下。
在搅拌机搅碎,用纱布去下多余的水分。
倒入盆里,再倒入肉馅里,搅拌均匀。
面团分割成2块,一块先揉成长条。
手撕成一剂子一剂子。
擀成中间厚四周薄的圆片。
取些馅子到圆片上。
从一头先折一个褶子,顺着一个方向一个褶子一个褶子的慢慢捏,最后收口。
锅上铺上荷叶放入小笼包,醒发20分钟,大火蒸15分钟。
小贴士:
干豆角提前一天泡软。肉馅里加适量水是为了上劲。香菇的水分大,一定要去除多余的水分。圆片一定要中间厚四周薄这样的小笼包才合格。用荷叶蒸小笼包会带着淡淡的清香味。小笼包一定要醒发个20分钟,因为这样蒸好的小笼包才好看。
五花肉烧干豆角
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
五花肉700克、干豆角180克、植物油少许、冰糖数粒、大蒜数瓣、八角两颗、红烧酱油适量、盐适量、白酒少许
做法
干豆角清洗干净后,凉水中泡软待用
带皮五花肉清洗干净后,切成小块,大小随意,小块更易熟
炒锅中倒少许油,再入几粒冰糖,油温热后,不时扒拉冰糖,促使其融化
冰糖融化,炒成焦糖色
将肉块倒入锅中,不停地用铲子翻拌,中小火炒,将其中多余的油脂煸炒出来
炒出来的油可以随个人口味决定倒出与否,再倒入少许的白酒去腥
加入大蒜瓣、八角翻炒
如果觉得颜色浅,可以倒些红烧酱油;沿着锅边倒入热水,为了让肉块很好上色,就不要再翻动肉块了,盖上锅盖,小火焖烧
可以尝一尝肉块的成熟程度,将泡软的干豆角倒入锅中,尽量让干豆角都能埋在汤中,如果汤少了,可以酌量加热水;根据口味加入适量盐,盖盖子小火焖
尝尝豆角熟到自己满意的程度时,可以出锅啦
肉香混着干豆的香,超级下饭
小贴士:
干豆角挺吃油的,所以五花肉可以略肥一点儿;五花肉的烧法可以随意,按自己喜欢的方法来做,不用非得拘泥于我的这种;干豆角提前泡软,不要过早放入肉锅中,待肉炖到6成左右时,再放入豆角同炖,这样既吸足了肉汁,还能保持一定的筋道。
干豆角茄子焖排骨(可拌面)
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
排骨、干茄子、干豆角丝、料酒、盐、八角、桂皮、冰糖、葱白、姜片
做法
茄子干提前一晚上浸泡入清水里
豆角丝干提前一晚上浸泡入清水里
隔天冲洗后控干水分
排骨加姜片料酒入冷水开始煮,煮出脏兮兮的沫沫就关火,排骨冷水冲洗干净
锅里多点油,放排骨炒,炒至表面焦黄色盛出来
留底油,加葱白段,八角桂皮,姜片,2-3颗冰糖,小火炒出香味
加茄子豆角一起炒
倒入排骨,加生抽老抽盐炒一炒
加热水接近食材,大火煮开,小火慢慢熬20分钟左右,大火收汁,如果想要拌面可以多保留一些汤汁!
素炒干豆角
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
干豇豆、青椒、蒜、盐、味精、食用油
做法
干豆角切成短截,用温水泡发。(要好几个小时)
为了节约时间也可以在沸水中煮几分钟,然后挤干水分。青椒和蒜切好。
锅里放少量食用油,待油热后,放入青椒和蒜片炒出香味。
随后倒入干豆角翻炒,最后撒盐和味精起锅。
木耳干豆角炒肉
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
干豆角适量、木耳适量、五花方肉适量、葱适量、生抽适量、盐适量、红辣椒适量、食用油适量、蒜适量、糖适量
做法
干豆角放在水中浸泡2—3小时,加热煮软后切成小段;黑木耳泡发洗净撕成小朵备用。
五花方肉(熟制)切成薄片。
炒锅加热,倒入少许食用油,下入葱花蒜末炒香。
再放入淋干水份的豆角、黑木耳大火翻炒均匀,放入红椒段翻炒入味。
将肉片放入锅中,中小火翻炒。
加入适量盐、糖、生抽调味。
稍翻炒后盖上锅盖小火焖2分钟即可出锅。
盛盘食用。
小贴士:
干豆角:久浸泡、慢蒸煮,黑木耳:沥干水、后入锅,五花方肉:少翻炒、快出锅。
干豆角土豆红烧肉
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
五花肉250g、干豆角1把、土豆2个、干辣椒若干、八角5个、生姜5片
做法
肉用酱油和料酒腌制20分钟
油烧热,化糖,放姜片和八角爆香
把肉倒进去翻炒,上色,然后加水开始炖,腌肉的料也可以倒进去
水开后放豆角进去炖,肉炖熟了放土豆进去继续炖,记得放干辣椒。
所有料熟了入味后大火收汁盛盘即可!
干豆角扣肉
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
猪肋条肉(五花肉)250克、干豆角25克、蜂蜜1汤匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、葱姜蒜适量、盐适量、蚝油1汤匙、腐乳小半块
做法
干豆角提前泡一个晚上。猪肉冷水下锅,煮开,捞出浮沫。煮到肉七八熟,大约半小时左右。
捞出肉趁热用蜂蜜和老抽各抹一遍。炒锅热油,肉皮朝下,小火煎到皮有点篷松样。注意不要被油崩到。
切成半厘米左右,不要太薄,也不要太厚。太薄站不住。太厚不好入味。肉皮朝下码在一个深碗里。用刚才抹皮剩下的老抽,加葱姜蒜末,1汤匙蚝油,1茶匙糖,2汤匙料酒,适量盐,压成泥的腐乳,调一个汁浇在上面。上锅蒸50分钟-1小时左右。
泡好的干豆角切段,炒锅爆香蒜末,加适量老抽翻炒一下。
肉蒸一小时后,加上炒好的豆角,再蒸半小时左右。
把里面的汤汁过滤出来,
拿一个盘子,把肉倒扣
炒锅,把滤出来的汤汁烧浓
直接浇在肉上面。所有的调料的量,只是个人的口味。自己吃着刚刚好。爱吃咸的加点盐。
干豆角土豆焖鸡
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
三黄鸡1只、干豆角300g、土豆1个、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量
做法
鸡肉切块洗净;干豆角泡半个小时后切段;土豆去皮切块。
凉锅凉油放葱姜蒜干辣椒等,翻炒出香味。
倒入鸡肉,翻炒2-5分钟,把鸡肉的肥油逼出,倒掉。
倒入些许料酒,老抽,翻炒。
将干豆角和土豆平放在鸡肉上,加水,没过干豆角即可,盖上盖子,小火炖。
锅里水快炖干时,加入盐和花椒粉翻炒至出锅,开始享受美味吧~
干豆角焖腊肉
干豆角的10种吃法,搭配不同的食材,做法不同,吃不够的感觉一样
食材
腊肉、干豆角、大蒜、干辣椒、生姜、盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒
做法
腊肉用水刷洗干净煮软了,用高压锅更省时!
干豆角冷水随意冲洗,用温水泡开
煮软的腊肉冷水冲洗切片
锅里少许油爆香比较肥的部分,煎出一些肥油,这样更好吃
把剩下放进去混合翻炒1-2分钟
倒入干豆角,加一点点油,不断翻炒
把姜丝蒜末干辣椒块倒进去一起翻炒,加小半碗水焖一下,出锅前调味,加盐生抽五香粉鸡精胡椒粉
二、肥肉的营养
味甘咸,性平,入脾、胃、肾经;
功效补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
禁忌人群肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;
适宜人群一般人都可食用。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。肥肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
每当人们提起肥肉这个词便直皱眉头,买肉时人们总是挑瘦的买。餐桌上盘子里剩的也总是肥肉,人们都不愿意吃肥肉,往往“挑瘦拣肥”,觉得肥肉口感肥腻没有营养,而且容易引起各种疾病。尤其是爱美的女性,怕吃了发胖影响身材。其实肥肉不像人们想得那样一文不值,只要制作得当,还是有一定的营养价值,而且其口感有独特的味道。
在人们的印象中,肥肉就是猪的肥膘肉,也就是猪的脂肪,其含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸,是产生和诱发高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的病因。对于这样的认识,可以肯定的是,有些病患者的确是不宜食用肥肉的,但肥肉对健康人来说有其一定益处的。
肥肉的营养价值中国人说的肥肉主要指的是肥猪肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸),它好像“压缩饼干”那样,与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇,这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质,还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥,还可以维护蛋白质的正常代谢,溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,同时也能促进这些维生素的吸收和利用。
倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉,容易使机体处在低胆固醇状态下,严重的可继发其他疾病,同样会导致动脉硬化,还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此,适当吃些肥肉是有好处的,中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴,像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。这些菜虽然不宜多吃,但是适量吃一些是可以的。
中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克,其中有食用油即烹调油,乳、蛋类、豆制品等所含的脂肪,还有15—20克的脂肪由动物性食物提供,即每天相当于摄入猪肉(肥瘦) 50克左右或羊肉(肥瘦) 100克左右,牛肉70—100克。尽管瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉。
肥猪肉中脂肪含量高达90%,其中含有37%左右的饱和脂肪酸,46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
食用人群:
身体消耗大的人群应多吃肥肉,肥肉更能满足他们的身体需要。但是由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血压、冠心病等疾病患者,应少吃或不吃肥肉。
肥肉的好处作用味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。
补肾养血,滋阴润燥。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
儿童不宜吃太多肥肉:
儿童吃肥肉过多,对身体发育无益因为肥肉里含有90%左右的动物脂肪,虽然吃起来香美,但大量的摄入动物脂肪,对正在生长发育中的儿童不利。还因为儿童的饮食,要求各种营养素比例适当。脂肪供给人体大量的热量,在胃内停留时间长。
一顿饭吃上几块肥肉就觉得挺饱了,从而影响其它蔬菜、豆制品等的进食量。另外,过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来,易发胖。
儿童时期肥胖常常导致成年后的肥胖,而肥胖又堂堂是高血压、动脉硬化、糖尿病等的先导或前奏。因此,儿童不宜多吃肥肉。
食用肥肉的日常注意事项:
1、哪些体质的人适宜吃肥肉?
健康体质平和质。
2、食用禁忌:
高血脂患者不宜食用过多。
肥肉的热量营养成分表:
总卡路里:632大卡
脂肪总量:65.7克
多不饱和脂肪酸:13.186克
单不饱和脂肪酸:28.041克
胆固醇:72毫克
钠盐:47毫克
蛋白质:9.25克
维生素A:26IU
钙:14毫克
铁:0.26毫克
摄入632大卡热量相当于做以下运动:
走路166分钟
跑步79分钟
跳绳63分钟
健美操135分钟
减肥有利:
低钠盐,富含钾。
减肥不利:
胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高。
肥肉怎么做好吃不腻许多人往往见了肥肉就摇头,食之怕肥,弃之可惜,这儿向你介绍一种吃法。可是烹饪出的肥肉即不肥腻,又美味可口。
肥肉怎么炒好吃又不腻:
巧用豆腐去油腻。
要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
啤酒去腻法。
在烹调时,加1杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来会很爽口。
腐嚣去腻法。
把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等开锅后倒入锅里,再炖3—5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起来就不腻了,而且味道鲜美可口,别有风味。
用糖和酒腌肥肉。
要做到这个效果不难,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,让糖和酒的威力解去肉中肥油,这种做法之后的肥肉,因色泽近乎透明,行中给它取一名字叫做“冰肉”,如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理,创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够,添加硼砂,虽然此法既爽又不腻,但硼砂是至癌物质,那就不提倡了。
日常生活中烹饪肥肉的小妙招:
在入菜前,整块放入高压锅内焖煮30分钟,这样肉肥而不腻,绵软适口。
连皮的肥肉烹饪时,可把锅烧热,皮向下放入锅中,待出油时即可。老年人吃海参
锅烧热倒入少许植物油,放入肥肉煎,待缩小成渣,捞出油渣,这便是人们经常做的练猪油的方法。
如何挑选肥肉:
买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。
肥肉的做法大全青椒炒肥肉
材料:
青辣椒225g,猪肥肉200g,油适量,盐适量,生抽适量。
做法:
(1)原料。
(2)辣椒切好,肥肉切片。
(3)尖煎肥肉。
(4)煎成金黄。
(5)倒入辣椒翻炒。
(6)炒3-4分钟放入盐。
(7)放入生抽翻炒匀即可。
肥肉丁炒酸菜
材料:
酸菜500g,肥肉200g,油适量,盐适量,姜适量,红辣椒适量,生抽适量。
做法:
(1)原料。
(2)洗净切碎。
(3)肥肉切丁、辣椒、姜切高。
(4)煎肉丁。
(5)煎成金黄放入辣椒、姜丝爆香。
(6)倒入酸菜翻炒。
(7)炒5-6分钟放入盐。
(8)生抽。
(9)翻炒匀即可。
猪肉萝卜丝
材料:
肥肉20g,胡萝卜3根,油适量,盐适量,糖适量,酱油适量。
做法:
(1)胡萝卜刨丝。
(2)肥肉切好。
(3)热油锅,下肥肉,煽出油。
(4)下胡萝卜丝。
(5)翻炒至差不多。
(6)下盐、糖、酱油调味。
(7)完成。
肥肉炒蒜苗
材料:
蒜苗150g,肥肉300g,油适量,盐适量,生抽适量,青辣椒适量。
做法:
(1)原料。
(2)切好。
(3)煎肥肉。
(4)肥肉煎成金黄放入辣椒。
(5)盐翻炒。广东海参
(6)再倒入蒜苗。
(7)放入生抽。
(8)翻吵匀即可。
莲藕炒肥肉
材料:
莲藕300g,肥肉150g,油适量,盐适量,辣椒150g。
做法:
(1)准备好食材。
(2)莲藕切条用冷水泡几分钟。
(3)辣椒,肥肉切好。
(4)煎肥肉。
(5)肥肉不用装出煎出的油炒辣椒。
(6)放入莲藕翻炒。
(7)放盐翻炒匀即可出锅。
肥肉食用误区炖烂的肥肉真的有益健康吗?
流言:从营养上来说,适当地吃些肥肉有益于人体的健康,特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右),还可以降血脂、降血压、降胆固醇,延年益寿并且益智美容。
有通过实验得出,随着肥肉炖的时间的增长,猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降,而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时,炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分,如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸,而且胶质部分更容易被人体消化吸收,因此特别适合老年人食用。
真相:这是一个“三无”发现:无具体“”、无具体数据、无论文来源。作为一个“通过实验得出”的结论,“三无”特征本身就已经难以让人信服。
下面再具体分析一下这条流言的“理由”:
肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样,其中饱和脂肪的比例很高,这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双键。流言没有说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果:一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪;二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实:炖煮过程无法使饱和脂肪中产生双键,自然也就不会产生新的不饱和脂肪;饱和脂肪并不比不饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上,煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%,而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中,但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克,而“三高”病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量,此外人们还要吃其他食物,其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。
猪肉中的确含有丰富的维生素B1,但主要是在瘦肉中。而且,维生素B1很容易溶解于水,对热也不稳定,经过长时间的炖煮,肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉(国外的度量标准)中含有113克脂肪,而维生素B1不超过人体每天需求量的3%,热量却超过普通人每天需求量的一半。
猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸,但是并不“丰富”,却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加“丰富”而饱和脂肪含量低得多。
肥肉中的蛋白质本来就很少,上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的“胶质部分”也就是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低,从营养学角度而言并非优质蛋白。即使长时间炖煮使得它们“更容易被人体消化吸收”,在营养方面也没有多大意义。
结论:谣言破解。肥肉中含有大量饱和脂肪,长时间炖煮也并不能使得它“有益健康”。不仅是“三高”病人和老年人,普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。
肥肉不是致使肥胖“元凶”
人们常有这样的疑问:“有的人为了防止肥胖,一点肉也不吃,可到头来照样胖;可有的人经常吃肉却不见肥胖,这是为什么?”
的确,肥肉和油光满面的样子是很容易让人联系在一起的。给人的印象是,吃肉是致胖的元凶。但事实上,不吃肉变瘦了是因为它减去了肉中含有的那部分热量,“瘦”是自然的事。若把不吃肉改为不吃其它东西,如改为不吃鱼,即减去吃鱼吸收的那部分热量,结果也是一样。
防止肥胖的根本原理是控制饮食的总热量。糖、脂肪、蛋白质的代谢是互相联系的。通过体内的化学反应,糖可以变成脂肪,蛋白质也可以变成糖、变成脂肪。这就是为什么有的人并没有天天吃肥肉,但吃了过量的糖与蛋白质,总热量超过了人体消耗的热量,也会发胖。因为胖的原理主要是能量失衡,既进入人体的热量多于消耗的热量。
“肉”是指动物的肌肉,里面含有丰富的动物蛋白质。蛋白质是构成人体的重要物质,如果每天不摄取一定量的蛋白质,就会营养不足。特别是动物蛋白质及构成蛋白质的氨基酸,是人体不可缺少的。我国居民的食物,主要是米、面类、副食品等。从能量角度来看,主食与副食同样提供热量。主食中的碳水化合物是热量的必要原料,如利用不完,便会变成脂肪,储存在体内。想减肥的人如果只减少或不吃肉而不减少淀粉(主食)及各种油类的摄入,即不控制总热量,结果往往是仍然肥胖。
总之,我们应该平衡膳食,应了解食物的营养成分及热量,根据每个人的具体情况来合理饮食,保持能量平衡,才能预防肥胖的发生。而不只是不吃肥肉就行了。
三、兔肉的做法大全
炖兔肉
主料:兔肉500克,
调料:酱油150克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜8克,八角3克,植物油10克,甜面酱20克,料酒10克
做法:
1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块,用开水烫过,备用;
2.坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,甜面酱,把面酱炸熟,烹料酒,酱油;
3.把兔肉下锅,打汤,用旺火烧开,开几开,用火炖,出锅,连汤盛碗。
3食用兔肉时需注意几点
1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。
2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。
3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易煮烂。加拿大海参
4、兔肉性凉,宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
6、兔子用清水泡去血水,大约一天时间,期换水三到四次,直到兔肉泡至发白,这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少。咖喱兔肉