本文目录
一、甜苦相融的提拉米苏做法
提拉米苏配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。接下来我给你讲一讲这一款甜+苦的提拉米苏是怎么做出来的?
提拉米苏好吃做法一
提拉米苏材料
淡奶油、手指饼干、可可粉、柠檬汁、蛋黄、细砂糖、芝士粉
在做提拉米苏之前,需要准备以下烘培工具:电动打蛋器
提拉米苏做法
1、将淡奶油打发,致淡奶油呈现白霜状
2、柠檬汁加到1中,搅拌均匀
3、将蛋黄和白砂糖一起,隔水加热,边加热边搅拌,致成蛋黄发白,砂糖融化
4、再次,将一些淡奶油打发,加芝士粉,然后将1,2,3,4融合,搅拌均匀,混合好的即为制作好的芝士酱料
5、准备一锅60度的温开水,将一只透明酒杯烫一烫消毒,
6、取出酒杯,用干净的白纸巾将酒杯完全擦干
7、将手指饼干铺在酒杯底部
8、在铺好的手指饼干上,倒入一部分芝士酱料
9、然后,重复7的步骤
10,用芝士酱料把酒杯铺满,铺平
11、在制作好的提拉米苏上面撒上一层薄厚均匀的可可粉,撒可可粉时,可用筛网滤一滤,最后,将制作好的提拉米苏,放冰箱冷藏4小时
提拉米苏好吃做法二
提拉米苏材料
Mascarpone芝士250克,砂糖45克,鲜奶油60毫升,蛋2个,手指饼适量,鱼胶粉2小匙,香草精适量,可可粉适量,即溶咖啡2大匙,咖啡酒2大匙,Rum酒1大匙,水60毫升
提拉米苏做法
1.鱼胶粉加水调匀,隔热水使其溶解。
2.打发鲜奶油,放冰箱备用。
3.蛋黄加入一半糖隔热水中打至奶白色。
4.将芝士和鱼胶粉水加入蛋黄内拌匀,再加入香草精。
5.蛋白加糖打硬发(分几次加入糖),然後分几次加入芝士材料中。
6.再加入打发的鲜奶油。
7.手指饼沾一下咖啡糖水(咖啡糖水制法:用水化开即溶咖啡,加入咖啡酒和RUM,)放一层模底,将 1一半芝士糊放上,再放一层手指饼,再倒入剩下的芝士糊,轻轻拍打模边使空气排出,放入冰箱冷藏几小时,直到凝固.取出洒上可可粉.
提拉米苏好吃做法三
提拉米苏材料
意大利马斯卡彭奶酪250克,意大利手指饼8根,意大利咖啡利口酒30克,意大利浓缩咖啡30克,蛋黄3个,鲜奶油250克,白糖60克,鱼胶粉10克(没找着吉利西片),糖水20克,可可粉适量
提拉米苏做法
1、鲜奶油打发放冰箱里备用。
2、鸡蛋分离出蛋黄加入50克白糖,另10克糖化成糖水,鱼胶粉用开水冲开溶解,咖啡煮后备用。
3、蛋黄和白糖搅散后隔热水打发到浓稠,看颜色变淡黄色即可,加入鱼胶水和糖水。这电动打蛋器我还是第一次用,一个不留神就打得奶油和蛋糊满天飞,嘻嘻~~
4、搅拌均匀后,把将马斯卡彭奶酪加入蛋黄糊中。
5、用打蛋器搅匀,再倒入20克咖啡利口酒,再把打发好的奶油放入搅拌均匀,奶糊就做好啦!在咖啡中再加入10克咖啡利口酒,拿条手指饼快速裹一下捞起。
6、把裹上咖啡的手指饼放在模具底部,铺上一层奶糊,再放一层裹上咖啡的手指饼,最后再铺上一层奶糊,用橡皮刮刀抹平,(嘿嘿,俺抹得不太平哈),盖上盖入冰箱冷藏一晚。
7、最后筛上一层可可粉。
提拉米苏好吃做法四
提拉米苏材料
雀巢淡奶油125克,蛋黄2个,细砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,马斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替),即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,热开水50克,可可粉适量、戚风蛋糕片两片提拉米苏的
提拉米苏做法
1、吉利丁片放入清水中泡软;
2、蛋黄加25克细砂糖打发,放入泡软的吉利丁片,加热融化;(要小火加热,水温不要过高,不能沸腾)
3、加入芝士,加热融化搅拌到无颗粒;
4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发;
5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀;
6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水;
7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味;
8、在模具底部铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀将表面抹平;
9、放入冰箱中冷藏四个小时:
10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。
二、提拉米苏的做法
用料
鸡蛋5个(约50g每个)
细砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g
低筋面粉80g
可可粉15g
咖啡粉13-15g
玉米油60g
吉利丁片2.5片
奶油奶酪250g
淡奶油150ml
水75ml
做法
1.3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角
2.蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。
3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀
4.将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法步骤4
5.倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异
6.慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
8.吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态
9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里
10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成
11.将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜
12.从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,即可成功。
三、提拉米苏有几种做法
提拉米苏有几种做法?
做法一
用料
马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。
做法
1、把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用
2、将蛋黄打发到浓稠状态备用
3、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用中国海参排名
5、把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀
6、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀
8、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀
9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)
10、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)
11、倒入一半的芝士糊
12、在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊
13、把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
14、芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
15、如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~[3]
提拉米苏[3]
做法二
用料
蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger手指饼干、无糖可可粉
做法
1、3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角
2、蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。
3、取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀
4、将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法步骤4
5、倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异
6、慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠提
7、75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
8、吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态
9、将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里
10、另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成
11、将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜
提拉米苏[2]
12、从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,即可成功灰刺参。
做法三
1提前准备蛋糕片与手指饼干。
2咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。
3慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。
4鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。
5鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)白参。
7把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
9蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
11在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。
12再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。[2]
做法四
以下介绍巧克力迷你提拉米苏的做法
步骤
1、打发4个全蛋,加入40g砂糖
2、打发到色泽泛乳白,质感浓稠
3、加入过筛面粉,搅拌均匀以后放入烤盘,放进、烤箱烤20分钟
4、打发鸡蛋,打发到色泽泛乳白,浓稠以后加马斯卡邦尼奶酪搅拌
5、再倒入200g融化的巧克力,搅拌均匀蓬莱刺参
6、在磨具套保鲜膜,放入用海绵蛋糕,放上草莓,倒入百利甜等等
7、放上巧克力酱,再放上一张海绵蛋糕,最后再放一层巧克力酱
8、把蛋糕片再切成小碎,放进杯子的最低层,上面撒百利甜或咖啡
9、放草莓,放一些巧克力酱,再放一层蛋糕碎,放一层巧克力酱
做法五
主料
自制手指饼若干、蛋黄2个、马斯卡彭135g、蛋清2个、浓缩咖啡100ml
辅料
咖啡力娇酒20ml、细砂糖45g、水20ml
步骤
1、蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒。
2、蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失。
3、同时熬糖至117度,约3分钟。
4、将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中,边搅拌边倒,直至打到硬鸡尾状。
5、蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀。
6、手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透。
7、放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层,放入冰箱冷藏两小时以上,吃的时候洒上可可粉即可。