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一、家常菜大全100道菜做法
家常菜大全100道菜做法
家常菜是我们在日常生活中经常接触到的菜肴，它们简单实用，美味可口。下面我将介绍100道家常菜的做法，这些菜肴涵盖了各种口味和烹饪方法，希望能为您的餐桌增添更多的色彩。
一、凉拌类
1.凉拌黄瓜：将黄瓜拍碎切段，加入蒜末、香菜、酱油、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。
2.凉拌西红柿：将西红柿切块，撒上白糖拌匀，静置片刻让西红柿出汁后食用。
3.凉拌木耳：将木耳泡发后洗净，加入葱姜蒜末、香菜、醋、酱油、糖、盐拌匀即可。
二、炒菜类
1.青椒肉丝：将猪肉切丝，青椒去籽切丝。热锅凉油下肉丝炒至变色，加入青椒丝翻炒至熟，调入酱油、盐即可。
2.土豆丝炒肉：土豆去皮切丝，猪肉切丝。热锅凉油下肉丝炒至变色，加入土豆丝翻炒至熟，调入酱油、盐即可。
3.西红柿炒鸡蛋：将鸡蛋打散备用，西红柿切块。热锅凉油下鸡蛋液炒至凝固，加入西红柿块翻炒至出汁，调入盐即可。
三、烧炖类
1.红烧肉：将猪肉切块焯水去血沫，热锅凉油下糖炒至融化成红色，加入肉块翻炒上色，加入酱油、料酒、水等调料炖煮至熟烂即可。
2.土豆炖牛肉：将牛肉切块焯水去血沫，土豆去皮切块。热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入牛肉块翻炒至变色，加入土豆块和酱油、料酒、水等调料炖煮至熟烂即可。
3.豆腐鲫鱼汤：将鲫鱼处理干净备用，豆腐切块。热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入鲫鱼煎至两面金黄，加入清水炖煮至汤汁浓白，加入豆腐块和盐调味即可。
四、蒸煮类
1.清蒸鲈鱼：将鲈鱼处理干净备用，葱姜切丝放在鱼身上。蒸锅加水烧开后放入鱼盘蒸10分钟左右取出，倒掉盘内汤汁淋上热油和酱油即可。
2.蒜蓉粉丝蒸扇贝：将扇贝处理干净备用，粉丝泡软剪成段铺在扇贝上。热锅凉油下蒜末爆香后淋在扇贝上，蒸锅加水烧开后放入扇贝蒸5分钟左右取出即可。
3.蒸蛋羹：将鸡蛋打散加入温水和盐搅拌均匀过滤掉泡沫倒入碗中盖上保鲜膜。蒸锅加水烧开后放入碗蒸10分钟左右取出淋上香油和酱油即可。
以上是部分家常菜的做法示例，实际上家常菜的种类繁多且各具特色。掌握这些基本的烹饪技巧和方法后您可以根据个人口味和喜好进行创新和变化制作出更多美味的佳肴来丰富您的餐桌。
二、十大家常菜做法大全(十个家常菜的做法)温带海参
1、萝卜条炖海带
所需食材如下：青萝卜一个，干海带适量，葱一根，蒜三瓣，姜一小块，干辣椒适量，八角一个，生抽两勺，老抽少许，蚝油适量，盐适量。
准备好所有的食材，青萝卜洗净切条，葱切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段。干海带提前浸泡两个小时后切成丝。
锅中放油烧热后加入红花姜丝蒜片，干辣椒段，八角爆香。加入切好的萝卜条翻炒均匀。接着加入两勺生抽，少许的老抽，适量的蚝油继续翻炒。接着再加入海带丝继续翻炒均匀。加入适量的水，水开后不盖锅盖炖五分钟后，再盖上锅盖炖五分钟。最后放入盐翻拌均匀即可。
2、红烧鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼两条，葱一根，料酒适量，啤酒一瓶，姜一小块，蒜三瓣，八角两个，花椒适量，干辣椒两个，生抽两勺，蚝油适量，老抽一勺，冰糖适量。
准备好所有的食材，鲅鱼去内脏，清洗干净，切段放在一个大盆中。加入适量的盐和少许的料酒搅拌均匀，腌制二十分钟更入味哦。姜切片，葱切葱花，蒜切片，辣椒剪成段，取花椒和八角备用。
锅中烧热放花椒爆香，接着加入葱，姜，蒜，辣椒八角继续爆香。生抽两勺，老抽一勺，蚝油和适量的冰糖炒香。加入啤酒烧开。烧开后加入腌制好的鲅鱼段炖。最后大火收汁加盐，撒葱花就可装盘上桌啦。
3、土豆炖茄子
所需食材如下：土豆两个，茄子两根，蒜五瓣，豆瓣酱一勺，葱一根，姜一小块，生抽一勺，蚝油少许。
准备好所有的食材，土豆去皮切滚刀块。茄子去皮切滚刀块。起锅放油，加热后放入一勺豆瓣酱，不停地翻炒出红油，接着放蒜片，葱花姜片继续翻炒。2，把葱花蒜片爆香后放入土豆块继续翻炒。接着加生抽一勺，蚝油适量继续翻炒。接着倒入适量的水，烧开后倒入茄子，盖上锅盖，待汤汁收干即可装盘上桌啦！非常的美味又下饭哦！
4、干煸手撕包菜
所需食材如下：包菜一个，生抽两勺，老抽半勺，蚝油适量，糖少许，盐适量，葱一根，蒜三瓣，干辣椒两个，油适量。
准备好所有的食材，包菜洗净，用手掰成块。葱切葱花，蒜切片，干辣椒剪成段。调料汁，生抽两勺，蚝油适量，老抽半勺。糖少许，盐适量搅拌均匀。锅中放入，加入葱花，蒜片，干辣椒爆香。加入包头菜迅速地炒软。加入料汁继续翻炒均匀即可。
5、香辣炒藕丁
所需食材如下：藕一斤，小米辣一个，蒜三瓣，豆瓣酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，葱一根，芝麻少许。
准备好所有的食材，藕去皮，切丁。锅中烧水，水开后放藕丁焯水备用。小米辣切碎，蒜切碎，葱切葱花备用。
锅中放油加入豆瓣酱炒出红油，加葱花，蒜末，小米辣爆香。加焯好水的藕丁，生抽两勺。接着加蚝油一勺。白糖适量，翻炒均匀后，加入了的芝麻，葱花，继续翻炒。这道菜就做好啦！
6、蒜黄炒鸡蛋
所需食材如下：蒜黄，鸡蛋，盐，油，生抽。乌参
蒜黄摘干净后，反复地清洗干净。把蒜黄切成大小相等的段，头和尾部分开放，鲜嫩的叶子容易熟。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，锅中放油，放入鸡蛋液，炒熟后捞出。锅中放油，放入蒜黄和蒜白翻炒，加入适量的生抽。接着再放入蒜苗后端的叶子继续翻炒。放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅前放适量的盐即可上桌了。
7、蒸萝卜肉夹菜
所需食材如下：白萝卜，猪肉，鸡蛋，剁椒，淀粉，生抽，大葱，生抽，料酒，盐。
准备好所有的食材，白萝卜切厚薄均匀的片，焯水备用。香菇洗净，焯水备用。葱切成葱花，姜剁成末备用。猪肉用绞肉机或者剁成肉末备用。
把肉末装入一个大碗中，放葱花，姜末，料酒一勺，生抽一勺，盐适量，蛋清一个，搅拌上劲备用。
取一片焯好水的萝卜，馅料放中间，萝卜片对捏，然后一个挨着一个依次码在盘子中。中间平铺一片萝卜片，放上馅料，把剩下的蛋黄放上去。
蒸锅中加水，烧开后放入萝卜肉夹，蒸10分钟即可。拿出蒸好的萝卜肉夹，把蒸出来的水分倒在锅中，加适量的清水，生抽和剁椒，煮开后淋入水淀粉熬制浓稠，淋在萝卜上，撒上葱花即可端盘上桌啦！
8、鱼香豆腐
所需食材如下：豆腐，木耳，胡萝卜，葱花，生抽，老抽，醋，糖，淀粉。
准备好所有的食材，豆腐切丁，木耳切丝，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切蒜末。准备一个大碗，放两勺生抽，两勺醋，两勺糖淀粉适量搅拌均匀。
锅中放水加入适量的盐，烧开后放入豆腐丁，煮三分钟后捞出。另起锅烧油放葱花和蒜末爆香，接着放胡萝卜丝和木耳丝爆香，放入豆腐，加入调好的料汁就好了。
9、清蒸鲤鱼
所需食材如下：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、红辣椒、油。
准备好所有的食材，鱼去鳞，去内脏，清洗干净。鱼头处和鱼尾处各切一刀，抽出鱼的腥线，然后两面切花刀。把鱼的全身抹上适量的盐和料酒，腌制好备用。
葱分别切葱丝和葱段，姜切丝，红辣椒切丝。葱段一部分摆在盘中，一部分和姜丝一起塞到鱼的肚子中。葱丝和辣椒丝一起放在水中浸泡备用。
蒸锅上汽放鱼，蒸十二分钟即可。拿到鱼肚子的葱蒜和姜丝，淋上蒸鱼豉油。放上葱丝和辣椒丝。锅中放油，烧到冒烟的状态，泼在鱼身上即可！
10、肉末土豆
准备食材如下：猪肉100克，土豆一大个（小的两个），葱一棵，蒜三瓣，生抽两勺，老抽一勺，盐适量，小米辣两个。
准备好所有的食材，肉切末，蒜片末，葱切葱花，土豆切丁备用。
锅中加油烧热，放入切好的肉末炒至变色。接着加入葱花，蒜末爆香。加入土豆丁继续翻炒。接着加入生抽两勺。加入老抽一勺，翻炒均匀。加入适量的水，盖上锅盖煮。待汤汁至浓稠加入切好的小米辣。加入适量的盐调味，即可装盘上桌啦！
三、家常菜的做法都有哪些
家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、_、扒、烩、烤、盐_、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！
1、炒：炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水_成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。野生刺参
葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。
汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
3、熘：熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。
焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。
滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。
软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。
醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。
糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。
4、炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。
清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。
干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。
软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。
酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。
面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。
5、烹：烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。
