摘要：
本文目录浏阳蒸菜的做法浏阳蒸菜做法浏阳蒸菜的制作方法一、浏阳蒸菜的做法1.浏阳蒸菜的起源浏阳是湖南省的一个县级市，位于长江中游地区长岛刺参。浏阳独特的饮食文化吸引着无数吃货前来品尝... 本文目录
一、浏阳蒸菜的做法
1.浏阳蒸菜的起源
浏阳是湖南省的一个县级市，位于长江中游地区。浏阳独特的饮食文化吸引着无数吃货前来品尝。浏阳蒸菜是浏阳的一道特色菜品，有着悠久的历史。据传说，清朝乾隆年间，一位名叫吴福的富商到浏阳开设银号，业务日益兴隆。他为了感谢老百姓对他的信任，便请当地的名厨研制了一种美味可口的蒸菜招待客人。这道菜深受客人欢迎，因而在浏阳盛行开来，成为当地的特色美食。
2.浏阳蒸菜的材料与做法
浏阳蒸菜所用的材料十分简单，只需要一些肉类和蔬菜即可。肉类可以是猪肉、牛肉、羊肉等，蔬菜可以是白菜、芹菜、茄子等。以下是制作浏阳蒸菜的具体步骤：
1.将肉类切成薄片，蔬菜洗净切成小段。
2.肉片用盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
3.将腌制好的肉片码在碗底，上面铺上蔬菜。
4.然后将碗放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
3.浏阳蒸菜的口感特点
浏阳蒸菜的特点是鲜嫩爽口，汁水醇厚。这主要是因为浏阳蒸菜的关键在于火候的掌握。在蒸的过程中，肉汁和蔬菜汁会混合在一起，使整道菜更加美味。此外，浏阳蒸菜在制作时不需添加任何调料，肉与蔬菜的原味得以完美保留，非常适合怀有淳朴口味的人们品尝。
4.浏阳蒸菜的营养价值
浏阳蒸菜富含蛋白质、维生素和纤维素等多种营养物质，而且卡路里也比较低。蒸的过程不需要使用油脂，可以减少脂肪和胆固醇的摄入。此外，其中的蔬菜也有助于促进肠道蠕动、降低血脂、保护心脏等多种保健功能。
5.如何品尝浏阳蒸菜
在品尝浏阳蒸菜时，最好配上一碗白米饭或者米饭粥，这样可以更好地体味到浏阳蒸菜的美味。此外，也可以配上一些浓香的酱汁或者是蒜蓉辣酱等调味品，搭配出不同的口味。
6.浏阳蒸菜的变种
虽然原汁原味的浏阳蒸菜已经足够美味，但是还有一些变种可以让你的味蕾得到更多的刺激。比如，在蒸的过程中可以在肉片上撒上一些蒜泥或者是豆鼓，让菜品更具芳香和咸鲜味。或者是不使用肉类，改用海鲜，做出浏阳蒸虾、浏阳蒸鱼等变种美食。
7.总结
浏阳蒸菜是湖南浏阳特有的一道美食，它悠久的历史和独特的口感使它成为人们赞誉的对象。在制作浏阳蒸菜时需要注意火候的掌握，才能保证其鲜嫩爽口。此外，浏阳蒸菜富含营养，对身体健康有多种好处。品尝浏阳蒸菜时最好配上白米饭或者米饭粥，搭配不同的调味品也会产生不同的味觉体验。
二、浏阳蒸菜做法
蒸菜一般都比较麻烦的，但是蒸菜我觉得是最健康，最高品位的烹调菜式，所以如果你不怕麻烦的话，做蒸菜一定不错蒸菜的做法与技巧 浏阳豆豉蒸排骨制作材料：主料：蒸排骨小排骨 12两传统豆腐 1块浏阳豆豉酱 2大匙葱花 2大匙。浏阳豆豉酱绞肉 1碗豆豉 1碗蒜末 1/2碗红辣椒随意油适量。酱油 1～2大匙米酒 1大匙盐少许水 2大匙盐,味精各适量。做法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。剁椒鱼头做法如下：材料：鱼头750克剁辣椒3茶匙姜10片葱白4根配料：盐2-3茶匙鸡精1茶匙料酒2汤勺油2汤勺香油4-5滴做法：先把鱼头洗净，沥干水，再放料酒，料酒要均匀地洒遍鱼的全身，再在鱼头上均匀的抹上盐，把姜片葱白放在鱼的上面和下面淹15分钟，然后去掉葱白，均匀的放上鸡精，再在鱼头上铺上剁辣椒，上旺火蒸10分钟。起油锅，放油烧至8成热，均匀浇在鱼头上，在滴几滴香油，就可以了！浏阳蒸菜主要是蒸腊菜，现在蔬菜也能蒸出上等美味，浏阳蒸菜选料好主要是选用农家无污染的菜做原料浏阳的腊味有很好的声誉。下列餸菜或蒸饭也可以加以考虑。剁辣椒蒸芋头蒸腊味、粉蒸肉、蒸香肠、姜蓉糯米糟蒸鱼猪血丸子、卤豆腐、南瓜蒸排骨浏阳的火培鱼、正宗湖南土鸡。腊肉饭腊香干饭、排骨饭、蒸鱼饭、梅菜扣肉饭、浏阳火培鱼饭、腊香肠饭、腊肚饭、牛蛙饭等。腊鱼饭、腊牛肉饭、湖南新鲜莲叶非常多，可以用莲垫碟底或包裹住来蒸，蒸出新鲜莲叶和菜肴所产生的香味是很引人食欲的。浏阳蒸菜是很有名的，在长沙就有几条以经营浏阳蒸菜而闻名的“食街”。假期中和家里人去了一趟浏阳，在一家小店品尝到了地道的浏阳蒸菜。在餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。蒸菜的品种很多，荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头，尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。对于蒸菜，我一直抱有一种不同于其他菜肴的心理，因为我觉得蒸菜能激发人的好奇欲和探索欲，制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜，但每一家的腊味合蒸都不一样，可以说，一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品，不同腊味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。那可能是娭毑晒的扑豆角，也可能是外婆揉出来的酸菜，还有可能是妈妈从乡里人担子上买来的干刀豆、干马齿苋。凡此种种，不吃到最下面是不会知道的，也许在吃上面的腊味时能有所猜测，但一定是到最后才揭开谜底。腊味合蒸是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。其实做菜并不难，规律性的东西和做人、做事一样，也讲究轻重缓急，讲究搭配互补，老子说“治大国如烹小鲜”，我想是不是也有这层含义在里面呢？ 1粉蒸肉用料：肉片（猪肉，牛肉均可），红腐乳汁，盐，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，红薯（或者芋头，不过最好是用红薯）荷叶肉片用盐，花椒，八角，料酒腌制15分钟，然后下锅煸炒一下出锅用醪糟汁调开红腐乳汁到合适的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均匀涂在肉片上备用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然后把糯米碾碎，将肉片滚上米粉码放整齐，铺上切成滚刀块的红薯，在红薯和肉片之间可以加上一些香叶（其实这些香料可以用配好的十三香之类的东西代替）包上荷叶，上笼大火蒸半小时就可以了 2，小酥肉用料，肉条（猪肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，面粉，料酒，鸡汤，陈皮肉条用香料粉，姜，盐，料酒腌制15分钟，之后滚上嫩肉粉和面粉，下锅炸成金黄色，在碗里码放整齐，碗里放上葱节，姜片，陈皮，注入少许鸡汤，然后上笼蒸15分钟即可 3黄焖鸡，做法和小苏肉相同，只不过是把切条的肉变成切块的鸡，可以搭配香菇和笋片小酥肉和黄焖鸡这两个菜，如果在炸肉之前，挤上一些柠檬汁或者比较酸的橘子汁，味道口感会更好 4蹄香蟹粉狮子头（没有蟹粉也可以不放）精选牛里脊斩成细泥，然后按照3：1的比例调和鸡肉蓉之后用姜汁，少量黄酒，柠檬汁少许调和，加盐和蟹粉，然后加入切成细丁的马蹄，按照同一方向搅拌，直到能够立住筷子为止，搅拌过程中要不断挑出肉筋之后滚成狮子头，滚上蛋清和生粉，用微火略煎，之后用高汤调和蟹粉，放入小沙锅，之后下狮子头，然后用文火慢炖，用茶泥封住锅盖缝，直到狮子头酥糯如豆腐，在汤中加入菜心，就可以吃了 5乳汁芋艿肉五花后臀尖半斤，大芋艿4个，黄酒，红腐乳，盐，葱段，烟熏鹌鹑蛋或者鸽子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干找小碗一个，把腐乳捣成汁糊，加入盐，糖，调成自己喜欢的味道，黄酒加入八角和花椒，葱段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，于艿切厚片，把五花肉片放入黄酒兑成的料中腌好，然后放入锅中煸一下，出来在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔码好，注意码的时候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感觉软烂之后把乳汁均匀的淋在上面上色，然后另找沙锅一只，垫上菜心，围上熏蛋，把肉扣在小沙锅内，沙锅密封之后再大火蒸15分钟就好了 6鸡汤蒸娃娃菜娃娃菜洗净，鸡汤调入少许淀粉，胡椒，香菇碎，少量小苏打上笼蒸12分钟即可
三、浏阳蒸菜的制作方法
做法1：蒸鸡蛋
一种叫清水鸡蛋.用煮开的水冷却后冲鸡蛋.蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋.须用调羹盛起。
一种叫夹鸡蛋.鸡蛋直接搅开.放好作料后.在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候.用筷子直接夹便可.
一种叫盐水鸡蛋.用紫苏泡过的盐水鸡蛋.打入竹碗中.撒上碎辣椒.和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。
做法2：腊味合蒸
是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。
做法3：豆豉蒸排骨
[原料/调料]蒸排骨材料：小排骨 12两传统豆腐 1块浏阳豆豉酱 2大匙葱花 2大匙
浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗豆豉 1碗蒜末 1/2碗红辣椒随意油适量酱油 1～2大匙米酒 1大匙盐少许水 2大匙盐、味精各适量
[制作流程]蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。
浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。海参家常菜吃法
做法4：粉蒸肉：
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
做法5：鱼香蒸蛋
原料：
鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。
辅料：
葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
准备：
鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
做法：
1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
做法6：粉蒸肉
一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。
三、蒸烂，即可。
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。
做法7：蒸排骨辽参
排骨斩段，用适量盐拌匀，然后把蒜头和姜拍成蓉，均匀撤在上面，上锅蒸时再下酱油，一般蒸10-15分钟就OK啦。
蒸炸菜肉饼鲍鱼海参
将五花肉和炸菜一起剁碎，然后下适量盐、酱油，少许糖上锅蒸。
浏阳蒸菜的做法9：冬菇蒸鸡
如是干冬菇首先要泡软，切件，鸡肉斩段，适量盐，花生油。
做法8：绣球蒸菜
主料：油发肉皮75克，瘦猪肉150克，鸡肉50克，肥猪肉50克，鱼肉50克，火腿50克，菜心250克，大葱白5克，去皮马蹄50克，生姜5克，鸡汤250毫升，鸡油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精盐10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水淀粉15克，辣椒油15克。
特色：呈金黄色，皮香脆酥，馅鲜美嫩。海参市场价格
制作方法： 1、油发肉皮放热碱水中泡软，改用清水漂洗干净，放沸水锅中焯过，捞出，切成小粒，用纱布包好，挤干水；瘦猪肉、肥猪肉洗净，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；鸡肉去皮筋，切成片；净鱼肉去皮，横切成片；将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上，剁成茸泥；去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净，剁成末；菜心的头削成橄榄形。
2、炒锅放入25克豆油，烧五成热，放入瘦猪肉丝煸炒，再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下，淋上少许淀粉，制作成馅，出锅，待用。
3、将鸡蛋打入瓷碗中，放淀粉、盐，搅拌均匀。
4、放少许油滑锅，使得锅烧成热而不烫，将搅拌均匀的鸡蛋液，分成七次煎成七张薄饼，熟后扣在案板上，再将每张蛋皮切成4块，把馅摊在蛋皮上，包成长条蛋卷。
5、净锅，烧热，放入余下的400克豆油，烧至八成热时，放进蛋卷炸，炸黄，翻个儿炸成金黄色，熟后，捞出，入盘。
6、食用时，每客4块蛋卷，蘸辣大酱吃，即可。长岛刺参
